Munakoisosalaatti

Tämä munakoisosalaatti on kiva lisuke useille ruoille ja se toimii loistavasti myös sellaisenaan. Paistettaessa munakoiso imaisee runsaasti makua öljystä, sitruunamehusta sekä mausteista, ja lopputuloksena onkin oikein maukas ja maistuva salaatti, jonka voi tarjota lämpimänä, haaleana tai kylmänä.

Ainekset (4-6:lle)

• 1 iso munakoiso
• 1 punainen paprika
• 1 pieni punasipuli
• 100 g kirsikkatomaatteja
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 0,5 sitruunan mehu
• 3/4 dl aurinkokuivattuja tomaatteja pieninä palasina
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• 0,5 rkl sokeria
• 100g fetajuustoa
• 1,5 dl tuoreita yrttejä (persiljaa, basilikaa, minttua)

Pilko munakoiso, paprika ja fetajuusto noin sentin kuutioiksi sekä kirsikkatomaatit neljään osaan. Hienonna myös punasipuli ja tuoreet yrtit.

Kuumenna oliiviöljy kasaripannussa ja lisää pannulle pilkottu munakoiso, paprika ja punasipuli. Paista kasviksia sen verran että munakoiso pehmenee mutta säilyttää vielä hyvin muotonsa (ei mene sohjoksi). Lisää joukkoon aurinkokuivatut tomaatit ja mausta sitruunan mehulla, suolalla sekä mustapippurilla. Lisää pannulle vielä kirsikkatomaatit ja sokeri ja paahda kasviksia sekoitellen vielä noin minuutin ajan. Anna kasvisten jäähtyä hieman. Ennen tarjoilua, lisää joukkoon fetajuusto sekä tuoreet yrtit.

Itselläni joukkoon lurahtaa usein oliiviöljyä reseptissä mainittua reilumminkin. Hyödynnä myös aurinkokuivattujen tomaattien tai mahdollisesti fetajuuston säilöntään käytetty öljy. Reseptistä saa helposti täysin maidottoman ja vegaanin jättämällä fetajuuston pois (tai korvaamalla sen esimerkiksi tofulla). Myös sokerin voin hyvin jättää pois tarpeen vaatiessa.

Edit (2/2015): Tämä munakoisosalaattipostaus on yksi ensimmäisen bloggauskuukauteni postauksiani. Reilun vuoden bloggauksen jälkeen näppäsin salaatista uudet valokuvat vanhojen tilalle (yllä), vertailun vuoksi alkuperäiset vuoden 2013 kuvat alla. Ehkä valokuvaustaidoissani on tapahtunut jotain kehitystä tässä reilun vuoden aikana...

Reseptin alkuperä: Oma kehitelmä klassisten munakoisoruokien pohjalta.