lauantai 25. tammikuuta 2014

Rössypottu

Ookko nää Oulusta? Tykkääkkö nää rössypotusta? Rössypottu, eli perunoista ja veripaltusta (rössistä) keitetty soppa on Oulun seudun perinneruokaa. Wikipedia tietää, että sitä syyään myös Ruotsissa ja Saksassa, josta se lienee alunperin peräsin. Ite muistan syöneeni rössypottua lähinnä kouluruokana ala-asteella, jossa se taisi tosin keikkua koulun inhokkiruokalistan ykkösenä. Pottujen ja rössyn lisäksi soppaan laitettaan ussein myös sianlihhaa (esimerkiksi kylykisiivuja, savukylykeä tai palavattua sianlappaa) sekä sipulia. Ite lisäsin joukkoon nyt myös porkkanaa, ku sitä sattu kaapista löytymmään. Mausteeksi riittää pelekkä suola. Haukiputtaalla ja muutenki pohojosemmassa tykkäävät ilimeisesti lisätä keittoon maitua tai kermaa, ite tykkään että liemi on kirkasta. Muutenki joka emännällä on vähän oma reseptinsä tästä keitosta.

Rössyä saa ostaa ainakin Oulun seudulla valamiina kaupasta, sitä löytyy esimerkiksi Kylymäsen valamistamana. Tällä kertaa aattelin kuitenki kokkeilla tehä rössyn ite, varsinki ku tajusin viimeinki ettiä verta kaupan pakastealtaasta enkä vaan lihatiskiltä (kiitokset Kokkaavalle Kotiharmille ja Luimupupulle vinkeistä). Rössyä voi syyä rössypotun lisäski lämpimänä vaikkapa puolukkahillon kera taikka kylymänä leivän päällä.


Ainekset (4:lle)
  • 4 isoa pottua
  • 1 sipuli
  • (1 iso porkkana)
  • ~200 g rasvasta sianlihhaa, esim. kylykisiivuja (myös valamiiksi palavattu sian kylyki tai lapa käy)
  • ~250 g rössyä
  • vettä
  • suolaa

Rössy eli veripalttu (riittävästi ~3-4 keittoon)
  • 5 dl verta (esim. naudan)
  • 4 dl kalijaa
  • 1 sipuli
  • 100 g voita
  • 6 dl ruisjauhoja
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl meiramia
  • 0,5 tl valakopippuria
  • 0,25 tl muskottipähkinää
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 2 rkl tummaa siirappia

Valamista ensin rösti (jos et ostanu valamiina): Hienonna sipuli ja kuullota sitä hetki voissa. Kaaja veri issoon kuluhoon ja sekota sen joukkoon kalija sekä sipuli. Sekota ruisjauhojen joukkoon mausteet sekä ruokasooda, vispaa jauhoseos veren joukkoon ja lissää lopuksi seokseen siirappi. Anna taikinan turvota noin tunti. Kaaja se tämän jäläkeen pienehköön voijeltuun tai leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan ja paista 180-asteisessa uunissa noin tunti. Rösti turpoaa noin kolomanneksen paistettaessa.

Kuori ja kuutioi potut ja sipuli soppakokosiksi palasiksi. Voit nää käyttää jottai muitaki juureksia lisäksi, jos haluat (ite lisäsin soppaan porkkanan). Keitä kasviksia kevyesti suolatussa veessä. Laita kattilaan vettä kuitenki vaan sen verran, että sattumat peittyy. Piliko pottujen keittyessä possun kylykisiivut, paista lihapalaset pannulla ja suolaa ne makusi mukkaan. Ku potut alakaa olla puolikypsiä, lissää kattilaan pilikottu rössy ja lihat. Keitä potut kypsiksi. (Ite tykkään keitellä rössyä hieman pitempään niin, että se ehtii hajota vähän pienemmäksi "muruksi" keiton joukkoon. Rössyn voi lisätä soppaan myös hieman myöhemmin, jolloin se jää paremmin leikattuun muotoonsa.)

Mää halusin soppaan vielä vähän väriä niin laitoin pikkusen persiljaa pinnalle (vaikkei se alakuperäseen perinneruokaan kuulukkaan). Rössypottujen kylykeen soppii hyvin lasi kylymää maitua ja pala ruisleipää.


(On muuten yllättävän vaikia yrittää kirjottaa murteella...)


Reseptin alakuperä: Rössypottuohje itessään on aika "perussettiä". Rössyn perusohojeen otin täältä.

torstai 23. tammikuuta 2014

Kermajäätelö

Jäätelö on yksi lempiherkuistani. Ilokseni olen huomannut, että jätskin teko onnistuu myös kotona. Helpoiten homma käy jäätelökoneella (nimimerkillä "olen hieman innoissani joulupukin tuomasta jätskikoneesta"). Ennen jäätelökoneen saamista valmistin jäätelönkaltaisia jäädykkeitä siten, että laitoin jäädykemassan pakastimeen ja sekoittelin sitä jäätymisaikana säännöllisin väliajoin.

Vaniljakermajäätelöreseptistä on helppo varioida erilaisia jäätelöitä lisäämällä joukkoon marjoja, hedelmiä, suklaata, pähkinöitä jne. Lisäilen alle eri kermajäätelövariaatioita sitä mukaa, kun valmistan eri jätskimakuja suunnilleen tuota samaa peruspohjamassaa käyttäen...


Vaniljajäätelö

Aito vaniljajäätelö on mahtavan makuista. Tästä jäätelöpohjasta voi myös varioida lukuisia muita makuvaihtoehtoja (joista muutama on listailtu alempana).

Ainekset (6-8 annosta, noin 1,2 litraa valmista jäätelöä)
  • 4 dl täysmaitoa
  • 3 dl kuohukermaa
  • 1 vaniljatanko
  • 6 kananmunan keltuaista
  • 2 dl sokeria

Mittaa maito ja kerma paksupohjaiseen kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siitä siemenet maito-kermaseoksen joukkoon. Lisää myös itse vaniljatanko kattilaan. Kiehauta seos ja nosta kattila levyltä. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada kuuma maito-kermaseos keltuaisvaahdon joukkoon tasaisena nauhana koko ajan vatkaten. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna se 85-asteiseksi koko ajan sekoittaen (lämpömittarin käyttö helpottaa hommaa tässä vaiheessa mutta ilman sitäkin pärjää). Seos ei saa kiehua.

Jäähdytä jäätelöseos ja anna sen tekeytyä mieluiten yön yli jääkaapissa. Jos kiire painaa päälle, käytä seosta pakkasessa noin 30-60 minuutin ajan ennen jäätelökoneeseen kaatamista. Poista seoksesta vaniljatanko ja sekoita sen joukkoon mahdolliset muut mausteaineet. Kaada jäätelöseos jäätelökoneeseen (muista jäähdyttää jäätelökoneen kulhot hyvissä ajoin ennen jäätelön valmistusta). Älä kaada liikaa seosta jäätelökoneeseen vaan huomioi, että jäätelö laajenee valmistuessaan. Anna jäätelökoneen käydä noin 20-30 minuuttia. Lusikoi jäätelö tämän jälkeen kulhoon tai muuhun astiaan ja anna tekeytyä pakastimessa vielä vähintään 1-2 tuntia ennen tarjoilua.


Mustikkajäätelö


Ainekset
  • 1 annos vaniljajäätelöseosta (ks. yllä)
  • 3 dl soseutettuja mustikoita

Sekoita mustikkasose vaniljajäätelöseoksen joukkoon ennen jäädytystä jäätelökoneessa (valmistus muuten vaniljajäätelöohjeen mukaisesti). Voit koristella jäätelön esimerkiksi kokonaisilla mustikoilla sekä valkosuklaarouheella.



Rommirusinajäätelö

Rommirusinajäätelöllä on Espanjassa pitkät perinteet. Tumma rommi tuodaan Kuubasta, joka kuului aikoinaan Espanjalle. Suuret ja tummat muskatellirusinat, joita tuotetaan erityisesti Málagan alueella, on väristään huolimatta kuivattu vaaleista viinirypäleistä.

Ainekset
  • 1 annos vaniljajäätelöseosta (ks. yllä), korvaa kuitenkin sokeri fariinisokerilla
  • 1 dl rusinoita
  • 2 rkl tummaa rommia

Laita rusinat ja rommi pieneen kulhoon ja anna vetäytyä muutama tunti tai yön yli. Lisää rommirusinat vaniljajäätelöseoksen joukkoon, kun jäätelön jäähdytys jäätelökoneessa on puolessa välissä (valmistus muuten vaniljajäätelöohjeen mukaisesti).


Kookosjäätelö


Ainekset
  • 1 annos vaniljajäätelöseosta (ks. yllä), korvaa kuitenkin 2 dl kuohukermasta kookoskermalla
  • ~0,5-1 dl kookoshiutaleita

Valmista jäätelöpohja perusvaniljajäätelön ohjeen mukaisesti, korvaa vain 2 dl vaniljajäätelöohjeen kuohukermasta kookoskermalla. Lisää kookoshiutaleet jäätelöseoksen joukkoon ennen massan jäädytystä jäätelökoneessa.


Kanelijäätelö


Ainekset
  • 1 annos vaniljajäätelöseosta (ks. yllä), käytä kuitenkin vain puolikas vaniljatanko
  • 1 rkl jauhettua kanelia

Valmista jäätelöpohja perusvaniljajäätelön ohjeen mukaisesti ja sekoita massan joukkoon ruokalusikallinen kanelia.


Reseptin alkuperä: Elisabeth Johanssonin "Jäätelö - kotitekoista jäätelöä, sorbetteja, paletoja sekä muita jäisiä herkkuja"-kirja.

tiistai 21. tammikuuta 2014

Pizza

Hyvä pizza on kyllä mahtavan makuista. Ihme homma, että tähän ruokaan sitä ei vaan kyllästy ikinä.


Ainekset (~3 ohutpohjaista pizzaa)

Pizzataikina

  • 4 dl vettä
  • 1 tl suolaa
  • 30 g hiivaa
  • pieni ripaus sokeria
  • ~9 dl (mahdollisimman gluteenipitoisia) vehnäjauhoja
  • 2-3 rkl ruokaöljyä

Tomaattikastike

  • 1 iso sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi 
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • ~400 g tomaattimurskaa
  • 2 tomaattia
  • 1 rkl tomaattipyreetä
  • 1 rkl punaviinietikkaa
  • 0,5 rkl sokeria
  • suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • (mausteita oman maun mukaan: kuivattua oreganoa, basilikaa, timjamia jne.)

Täytteet
  • täytteitä oman maun mukaan (ks. esimerkkejä alla)

Valmista ensiksi tomaattikastike. Pilko sipulit sekä tomaatit pienehköiksi kuutioiksi. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja kuullota siinä sipuleita hetki. Lisää joukkoon loput tomaattikastikkeen ainekset ja anna kastikkeen hautua kannen alla vähintään 20 minuuttia, mieluummin parisen tuntia. Soseuta kastike. Voit valmistaa kastikkeen jo hyvissä ajoin ennen pizzapäivää.

Tee pizzataikina. Sekoita kädenlämpöiseen veteen suola, hiiva ja sokeri. Lisää joukkoon jauhot ja lopuksi oliiviöljy. Jos haluat runsaskuituisemman pizzapohjan, korvaa noin 1/3-osa vehnäjauhoista täysjyvä- tai grahamjauhoilla (itse suosin näitä runsaskuituisempia taikinavariaatioita, vaikkakin taikinan ilmavuus kärsii hieman). Vaivaa taikina kiinteäksi ja anna taikinan kohota liinan alla vähintään puolisen tuntia, mieluummin pidempäänkin, ennen pizzojen leivontaa.

Kauli taikinasta hellästi ohut pizzapohja tai jos taidot riittävät, venyttele ja muotoile taikina käsin (tällöin taikinaan sitoutunut ilma pysyy taikinassa paremmin). Levitä pohjan päälle tomaattikastiketta sekä haluamiasi täytteitä. Kannattaa yrittää säilyttää jonkinlainen maltti täytteiden määrän kanssa. Paista pizzaa kuumassa, noin 250-asteisessa uunissa 5-7 minuuttia, kunnes pohja on kypsynyt rapeaksi ja juusto on sulanut ja ottanut hieman väriä. Pizzakiveä tai leivinuunia käyttämällä pohjasta saa erityisen rapean.


Salami-suppilovahveropizza

  • ~250 g juustoraastetta
  • hyvää salamia siivutettuna (esimerkiksi Kasténin lammassalami on Rommirusinan mielestä aivan huippua)
  • 0,5 punasipuli siivutettuna
  • kourallinen suppilovahveroita
  • fetakuutioita
  • rucolaa

Ripottele juustoraaste tomaattikastikkeen päälle ja lado salami- sekä punasipulisiivut, sienet sekä fetapalat pizzan päälle ennen paistamista. Lisää rucola lopuksi paistetun pizzan päälle.


Kantarelli-vuohenjuustopizza

  • ~80 g tuoreita kantarelleja
  • 0,5 rkl oliiviöljyä 
  • suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • 100 g vuohen tuorejuustoa
  • 2 pientä tuoretta sipulia
  • muutama tuore basilikanlehti sekä tuoretta timjamia

Puhdista kantarellit ja pilko niitä tarvittaessa hieman pienemmiksi. Kuumenna voi paistinpannussa ja paista sieniä muutama minuutti, kunnes niistä on irronnut hieman nestettä. Mausta sienet suolalla sekä mustapippurilla.

Lusikoi vuohenjuustoa pizzan tomaattikastikkeen päälle ja ripottele sienet juuston päälle. Pilko sipulit hieman pienemmiksi ja lisää nekin pizzan päälle. Paista pizza. Ripottele paistetun pizzan päälle lopuksi tuoreita basilikan- sekä timjaminlehtiä.


Parmankinkku-mozzarellapizzat

  • juustoraastetta
  • buffalomozzarellaa
  • parmankinkkua
  • yrttiöljyä
  • rucolaa ja tuoreita basilikanlehtiä

Ripottele juustoraaste sekä paloiteltu buffalomozzarella tomaattikastikkeen päälle ennen paistamista. Paista pizzat ja lisää parmankinkku pizzan pinnalle. Käytä pizzoja uunissa vielä minuutin ajan ja viimeistele pizzat yrttiöljyllä, tuoreella rucolalla sekä basilikalla.
Muotoilin eräänä päivänä näistä pizzoista vaihtelun vuoksi pieniä sydämen muotoisia herkkupaloja.


Reseptin alkuperä: "Perussettiä", ei mitään erityistä lähdettä...

sunnuntai 19. tammikuuta 2014

Poronkäristys

Poronkäristys on rehellistä kotiruokaa parhaimmillaan.


Ainekset (4:lle)
  • ~500 g poronkäristyslihaa
  • ~120 g pekonia tai rasvaista sianlihaa
  • 1 rkl voita tai ruokaöljyä
  • 2 dl vettä tai olutta
  • ~1,5 tl suolaa
  • mustapippuria myllystä

Jos käristysliha on jäässä, sulata sitä huoneenlämmössä sen verran, että lihapalat irtoilevat toisistaan. Viipaloi pekoni ja paista sitä kuumassa rasvassa padassa, kunnes rasva sulaa. Lisää joukkoon käristyslihat ja ota niihin hieman väriä. Jos haluat oikein hifistellä, paista pieni osa käristyslihoista ihan kunnolla ruskeaksi (saat näin käristykseen hyvin lisää makua). Lisää lihan joukkoon tämän jälkeen neste sekä mausteet ja hauduttele kannen alla hiljaisella lämmöllä tai uunissa uunipadassa (noin 130-150 asteessa) 30-60 minuuttia.

Tarjoile poronkäristys esimerkiksi puikulaperunamuusin, puolukoiden sekä paistetun (puna)sipulin kera.


Reseptin alkuperä: WSOY:n "Hyvä kokki"-kirjan resepti

Kermaiset siiderisimpukat

Tuoreista sinisimpukoista saa helposti näyttävää ja maittavaa syötävää niin juhliin kuin arki-iltaankin. Simpukoiden käsittely ja keittäminen sinänsä on suhteellisen helppoa, keittäminen tapahtuu yleensä valkoviinissä tai tämä reseptin tapaan esimerkiksi siiderissä. Maustaminen on sitten makuasia. Toiset nauttivat simpukkansa suhteellisen miedosti maustettuna, jolloin simpukan oma hento maku pääsee paremmin esiin. Toinen tapa on maustaa sinisimpukat vahvemman makuisella marinadilla tai kastikkeella. Tässä reseptissä, joka edustaa tätä jälkimmäistä vahvempaa tyylisuuntaa, simpukat maustetaan sitruunaisella kermakastikkeella. Annoksen kanssa kannattaa tarjoilla kuohkeaa vaaleaa leipää, jolla on helppo pyyhkiä lautaselta viimeisetkin makoisat kastikkeenrippeet.


Ainekset (8:lle alkupalana, 2-4:lle pääruokana)
  • 1 kg eläviä sinisimpukoita
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 salottisipulia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • ~4 dl kuivaa omenasiideriä
  • 1 pienen sitruunan mehu
  • 0,5 rkl sokeria
  • ~0,75 dl kuohukermaa
  • ~20 g voita
  • ripaus suolaa ja mustapippuria myllystä
  • 0,5 dl tuoretta persiljaa hienonnettuna
  • 0,5 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna
  • 1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
  • (muutama ruokalusikallinen ruohosipulia hienonnettuna)

Puhdista ensin simpukat. Itse harjaan simpukoiden pinnasta yleensä suurimmat liat juuresharjalla. Heitä pois rikkonaiset tai kuolleet simpukat. Simpukka on kuollut, jos se on avonainen eikä reippaan pöytälevyyn kopsauttelun seurauksenakaan sulkeudu. Poista simpukoista myös mahdolliset parrat ja huuhtele simpukoita reilussa vesimäärässä, vaihda huuhteluvesi ainakin noin kaksi-kolme kertaa.

Hienonna sipulit sekä valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy suuressa paistokasarissa tai kattilassa ja kuullota sipuleita hetki rasvassa. Lisää kasariin simpukat sekä siideri ja laita kansi päälle. Keitä simpukoita noin 5-7 minuuttia. Keittämisen aikana simpukat aukeavat. Heitä pois keittämisen jälkeen mahdollisesti kiinni olevat sinisimpukat.


Asettele keitetyt simpukat lautasille, jätä liemi vielä kasariin. Helpoin tapa on kasata simpukat sellaisenaan tarjoiluastioihin. Juhlavan näköistä tarjoiltavaa saa myös poistamalla toisen simpukoiden kuorista ja asettelemalla simpukat yksitellen kauniisti tarjoiluvadille.

Valmista kastike. Lisää simpukoiden keitinliemen joukkoon sitruunamehu sekä sokeri (sokeri ei ole täysin välttämätön, jos esimerkiksi ruokavalio ei sitä salli) ja keitä lientä, kunnes siitä on haihtunut noin puolet. Lisää tämän jälkeen joukkoon kuohukerma, sulata joukkoon voi ja mausta vielä suolalla ja pippurilla. Kääntele kastikkeen joukkoon lopuksi hienonnetut persilja, basilika sekä timjami. Lusikoi kastike simpukoiden päälle ja koristele annokset halutessasi vielä hienonnetulla ruohosipulilla.



Reseptin alkuperä: Rommirusinan muokkaus "The Roux Brothers - French Country Cooking"-kirjan simpukkareseptistä.

sunnuntai 12. tammikuuta 2014

Keittiökuulumisia: Sunnuntairuokaa haudutellen

Sulatin pitkästä aikaa pakastimen. Huomasin, että olen onnistunut syksyn aikana haalimaan sinne suhteellisen paljon erilaisia lihoja, jotka kannattaisi pikkuhiljaa ryhtyä käyttämään pois. Tänään ruokalistalla olikin sunnuntain kunniaksi kotimaisesta lampaan paistipalasta valmistettua burgundinpatatyyppistä pataruokaa, sunnuntaisin kun on aikaa haudutella. Padan aisapariksi mietin ensin ihan tavallisia kuoriperunoita, mutta päädyin sitten perunamuusin kautta viimein duchesseperunoihin. Seuraksi vielä lasi punaviiniä ja jälkkäriksi sahramipäärynöitä, tulipa taas tyytyväinen olo.



Linkit resepteihin: Lammaspata, Duchesseperunat, Sahramipäärynät

Lammaspata

Pataruoka, esimerkiksi tämä burgundinpatatyyppinen lammaspata, lämmittää mukavasti talvella.


Ainekset (4:lle)
  • ~600 g lampaan luutonta paistipalaa
  • ~3 rkl voita 
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 200 g pekonia
  • 4 salottisipulia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl tomaattipyreetä
  • 1 iso porkkana
  • 1 rkl kuivattua timjamia
  • 1 tl kuivattua rosmariinia
  • 2 laakerinlehteä
  • suolaa ja mustapippuria myllystä
  • 4 dl liha- tai kasvislientä
  • 2,5 dl punaviiniä 
  • 200 g herkkusieniä
  • ~0,5 dl tuoretta persiljaa ja timjamia

Leikkaa paisti sopiviksi, noin 3 cm kuutioiksi. Pilko myös sipulit sekä porkkana ja kuori valkosipulinkynnet. Kuumenna nokare voita paistinpannussa ja ruskista lihapalat siinä. Lisää lihojen joukkoon vehnäjauhot, ruskista vielä hetki ja kaada lihat pataan (jos haluat padasta gluteenittoman, voit jättää vehnäjauhot pois ja suurustaa padan haudutuksen loppuvaiheessa esimerkiksi pienellä määrällä maissijauhoja tai maizenaa). Huuhtaise pannu pienellä määrällä vettä ja kaada vesi lihojen joukkoon. Ruskista pannussa lopussa voissa tämän jälkeen pekoni, sipulit sekä porkkanat. Sekoittele tomaattipyree kasvisten joukkoon ja kaada kasvikset tämän jälkeen pataan. Lisää pataan vielä timjami, rosmariini, suola, mustapippuri, laakerinlehdet, liemi sekä punaviini. Hauduta pataa 140-asteisessa uunissa noin 2 tuntia.

Puhdista herkkusienet ja lisää ne pataan. Jatka hauduttamista vielä noin puoli tuntia. Lisää lopuksi valmiin padan pinnalle tuoretta silputtua persiljaa sekä timjamia.


Reseptin alkuperä: Tämä resepti on lievä muunnelma parista burgundinpadan reseptistä, jotka on napattu Hans Välimäen "Ruokaa Ranskasta Hansin tapaan"- sekä Aura Liimataisen "Parasta kotiruokaa"-kirjoista.

Perunamuusi & Duchesseperunat

Perunamuusi on hyvää arkiruokaa (vaikkakin muusissa on huomattavasti vähemmän C-vitamiinia esimerkiksi kuoriperunoihin verrattuna). Ranskalaisesta keittiöstä peräisin olevat duchesseperunat ovat käytännössä perunamuusia pursotettuna pieniin kekoihin ja paahdettuna uunissa. Voihan muusin niinkin silloin tällöin tarjoilla, ihan vaikka vaan vaihtelun vuoksi...


Perunamuusi


Ainekset (~4:lle)
  • ~700 g (mielellään jauhoisia) perunoita
  • 1 tl suolaa
  • 25 g voita
  • 1-1,5 dl maitoa tai kermamaitoseosta
  • (mausteita maun mukaan: ripaus suolaa, musta- tai valkopippuria, muskottipähkinää, yrttejä, valkosipulia jne.)
  • (duchesseperunoihin lisäksi: 1 kananmunan keltuainen)
Kuori perunat ja keitä ne suolatussa vedessä (voit vaihtoehtoisesti keittää perunat myös kuorineen ja kuoria kuumat perunat keittämisen jälkeen). Kaada vesi pois ja murskaa perunat perunasurvimella, sähkövatkaimella tai jollain muulla apuvälineellä. Jos haluat oikein sileää muusia, purista massa siivilän tai perunaprässin läpi. Sulata joukkoon voi ja sekoita mukaan myös lämmitetty maito (voit säädellä muusin koostumusta maidon määrällä). Mausta muusi haluamallasi tavalla.


Duchesseperunat 

(~16 kpl)

Valmista ensin perunamuusi yllä mainitulla tavalla (mausta muusi esimerkiksi valkopippurilla ja muskottipähkinällä). Lisää muusin joukkoon 1 kananmunan keltuainen. Lusikoi muusi tämän jälkeen pursotinpussiin ja pursota suurella tähtityllalla leivinpaperin päälle pieniä kekoja. Paahda duchesseperunoita 225-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, kunnes ne saaavat hieman väriä.



Reseptin alkuperä: Perunamuusi nyt on aika "perussettiä", ei mitään erityistä lähdettä tälle ohjeelle. Duchesseperunoita olen ensimmäistä kertaa valmistanut Maku-lehden (5/2012) reseptillä.

Sahramipäärynät

Sahramin värjäämät kirkkaankeltaiset päärynät ovat oiva jälkiruoka esimerkiksi vaniljajäätelön kera. Päärynät säilyvät jääkaapissa useita viikkoja.


Ainekset
  • ~1,5 kg kiinteitä pienehköjä päärynöitä
  • 1 l vettä
  • 0,25 g sahramia
  • 0,5 sitruunan mehu
  • 4 dl sokeria
  • 2 kanelitankoa
  • ~2 cm tuoretta inkivääriä viipaloituna
  •  ~0,5 rkl kardemummaa (kokonaisia)

Laita vesi kattilaan ja lisää sen joukkoon sahrami, sitruunamehu, sokeri, kaneli, viipaloitu inkivääri sekä kardemummat. Kiehauta seos ja anna keittele noin 5 minuuttia. Kuori päärynät ja lisää ne kattilaan. Anna päärynöiden hautua sahramisokeriliemessä noin 20-30 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet. 

Nostele päärynät purkkin ja siivilöi liemi päälle. Lisää myös kanelitangot ja inkiväärinpalaset purkkiin. Anna päärynöiden tekeytyä jääkaapissa yön yli tai mielellään pari päivää ennen tarjoilua.


Reseptin alkuperä: "Mat magazinet / Jul 2012"-lehti

lauantai 11. tammikuuta 2014

Tattirisotto

Lapsena risotto tarkoitti minulle keitettyä pitkäjyväistä riisiä, jonka joukkoon oli sekoitettu paistettua jauhelihaa ja herne-maissi-paprikapussi. Hyvää ja helppoa kotiruokaa siis. "Oikea" italialainen risottokaan ei tosin ole mitenkään vaikeatekoista, kunhan käyttää hyviä raaka-aineita ja jaksaa pitää risotolle seuraa sen valmistuksen ajan. Haastavinta lienee saada ruokaan hieman juokseva koostumus ja keittää riisi sopivan al denteksi. Tämä resepti sisältää kunnon annoksen hiilareita ja mukavasti makua tateista täydennettynä pekonilla, juustolla ja yrteillä. Mm-mm-mmm, herkkua... mutta ei todellakaan mitään "dieettiruokaa".


Ainekset (4:lle)
  • ~300-400 g tuoreita tai 30-40 g kuivattuja tatteja (esimerkiksi herkkutatteja, myös kangas- tai punikkitatit jne. käyvät)
  • 60 g pekonia tai prosciuttoa
  • 2-3 salottisipulia
  • ~3 rkl voita
  • 300 g risottoriisiä (esim. Arborio)
  • 2 dl valkoviiniä
  • ~8 dl sieni- tai kasvislientä
  •  0,25 sitruunan kuori raastettuna ja hieman sitruunamehua
  • suolaa ja pippuria
  • 60 g parmesaaniraastetta 
  • 0,5 dl tuoretta persiljaa silputtuna
  • 1-2 rkl tuoretta timjamia silputtuna

Puhdista tuoreet tatit ja viipaloi ne ohuiksi. Jos käytät kuivattuja tatteja, anna niiden liota vajaassa litrassa vettä sieniviipaleiden paksuudesta riippuen 15-60 minuuttia (kunnes sienet ovat turvonneet). Säästä liotusliemi risoton keittämistä varten, siitä saa hyvin makua ruokaan. 

Kuutioi pekoni (jätä pekoni pois, jos haluat tehdä kasvissyöjille sopivan version) ja hienonna salottisipulit. Kuumenna sieni- tai kasvisliemi kattilassa ja lisää sen joukkoon tarvittaessa suolaa. Sulata puolet voista toisessa kattilassa tai kasaripannussa ja paista pekoni- sekä sipulikuutioita hetki. Lisää joukkoon risottoriisi ja kuullota riisiä noin minuutin ajan. Riisi muuttuu hieman tällöin hieman läpikuultavaksi. Kaada riisin joukkoon tämän jälkeen valkoviini, sitruunan kuori sekä -mehu ja sekoittele. 

Kun viini on haihtunut lähes kokonaan, ryhdy lisäämään riisin joukkoon kuumaa lientä pienissä erissä, samalla jatkuvasti hämmennellen. Lisää lientä aina kun edellinen liemi on lähes imeytynyt. Sulata samalla toisessa pannussa loput voista ja ruskista siinä viipaloidut sienet. Jatka liemen lisäystä ja keittelyä, kunnes riisi on kypsynyt sopivan kypsäksi, mutta siinä on vielä purutuntumaa. Lisää paistetut sienet, parmesaaniraaste sekä yrtit lopuksi risoton joukkoon. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa vielä pienellä määrällä suolaa. Tarjoile heti.

Koska kaikki ruokailijat eivät aina ole suuria juustonystäviä, korvaan ajoittain osan parmesaanista 1-2 ruokalusikallisella kermaa, joskus jätän senkin pois (risoton kun ei ole tarkoitus olla mitään kermamössöä).


Viime syksyn aikana kerätty herkkutattipurkki alkaa huolestuttavasti vajeta...


Reseptin alkuperä: Hieman muokattu verio Gummeruksen "Italialainen keittokirja - Mamman parhaat herkut"-kirjan reseptistä.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...