tiistai 31. toukokuuta 2016

Sri lankalaiset makeat kookosletut

Miltäpä kuulostaisi idea lettukesteistä vaihtelun vuoksi hieman eksoottisemmalla teemalla? Tässäpä makeaa mahan täydeltä sri lankalaiseen tyyliin. Kyseisen ruokakulttuurin jälkiruoat ja makeiset ovat yleensä hyvin sokeripitoisia, eikä tämäkään herkku tee poikkeusta sääntöön. Helppotekoinen lettuohje maistuu varmasti kaikille makean ja kookoksen ystäville; se sopii hyvin vaikka jälkiruoaksi sekä päiväkahvi- tai mehutuokion herkkupalaksi.


Ainekset (noin 20 kpl)

Letut
  • 1 kananmuna
  • 1,5 dl kookosmaitoa
  • 0,75 tl suolaa
  • pieni ripaus kurkumaa
  • noin 3,5-4 dl vehnäjauhoja
  • 3-3,5 dl vettä
  • Paistamiseen: ruokaöljyä

Täyte
  • 1,5 dl tummaa siirappia
  • 2 rkl vettä
  • 4-5 rkl sokeria
  • ripaus suolaa
  • 0,25 tl jauhettua kardemummaa
  • 120-150 g kookoshiutaleita

Valmista lettutaikina. Riko kananmuna kulhoon ja vispaa se sekaisin yhdessä kookosmaidon, suolan sekä kurkuman kanssa. Lisää seokseen vuorotellen vehnäjauhoja sekä vettä ja vispaa samalla tasaiseksi löysähköksi taikinaksi. Anna taikinan tekeytyä noin puoli tuntia.

Valmista täyte. Mittaa siirappi, vesi, sokeri, suola sekä kardemumma kattilaan ja kiehauta. Sekoita kookoshiutaleet siirapin joukkoon ja keitä noin 3-4 minuuttia.

Paista lettutaikinasta yksitellen noin 20 pientä lettua. Paista letut yksitellen. Kuumenna paistinpannu ja sivele sen pinta kevyesti ruokaöljyllä. Annostele pannulle pieni määrä lettutaikinaa ja pyörittele pannua siten, että taikina levittyy pannun pinnalle tasaiseksi ohueksi pyöreäksi letuksi. Paista lettua keskilämmöllä molemmin puolin noin 40-60 sekuntia ja nosta se tämän jälkeen sivuun odottamaan.

Levitä jokaisen letun alaosaan noin ruokalusikallinen täytettä ja rullaa letut tiiviiksi rulliksi. Tarjoa letut lämpiminä tai haaleina.


Reseptin alkuperä: Sri lankalaisen ystäväni reseptirepertuaari, kiitos jälleen ohjeesta.

sunnuntai 22. toukokuuta 2016

Sri lankalaiset kalapyörykät ja tomaattichutney

Tässäpä kiva kalapyörykkäohje, jonka olen jälleen kerran kopsinut käyttööni sri lankalaisen ystäväni reseptivalikoimasta. Ystäväni valmistaa nämä uppopaistettavat krokettityyliset pallerot yleensä säilyketonnikalasta, mutta kuulemma muutkin esikypsennetyt kalat käyvät hyvin pyöryköiden raaka-aineeksi. Minä päätin kokeilla lohta, joka toimikin ohjeessa ihan kivasti. Tosin ensi kerralla taidan testata vielä ystäväni ohjeen vastaisesti esikypsentämättömän kalan käyttöä, sillä uppopaistaminen miedontaa valmiiksi kypsän kalan makua merkittävästi.

Isommiksi pyöryköiksi muotoiltuna nämä pallerot sopivat hyvin lämpimän aterian yhdeksi päätähdeksi. Pienemmistä palleroista saa puolestaan kivaa pientä cocktailnaposteltavaa, jota sri lankalainen ystäväpiirini nauttii kuulemma usein ketsupin kera. Itse päätin tuunata hieman ketsuppi-ideaa ja valmistin cocktailhenkisten pikkupalleroiden kylkeen mausteisen tomaattichutneyn; mainiosti toimi tämäkin kombo.


Kalapyörykät

Ainekset (noin 40 cocktailpalaa tai 15-20 hieman isompaa pyörykkää)
  • 2 keskikokoista perunaa
  • 1 iso sipuli
  • 1-2 valkosipulin kynttä
  • 1 punainen chilipalko
  • 1-2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
  • 1-2 rkl ruokaöljyä
  • 2-3 cm:n pala kanelitankoa
  • 1 mausteneilikka
  • 200 g esikypsennettyä ruodotonta & nahatonta lohta (esim. loimulohta) tai 1 prk säilyketonnikalaa
  • 1 tl soijakastiketta
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,5 tl mustapippuria
  • hieman chilijauhetta

Panerointiin
  • noin 1,5 dl vettä
  • 4-5 rkl vehnäjauhoja
  • 0,5 tl kurkumaa
  • 0,25 tl suolaa
  • korppujauhoja

Uppopaistamiseen
  • ruokaöljyä

Kuori ja keitä perunat kypsiksi (tai käytä aiemmin keitettyjä perunoita). Kuori sipuli sekä valkosipulin kynnet ja hienonna ne. Poista chilipalosta siemenet ja silppua se. Raasta inkivääri.

Kuumenna ruokaöljy pienehkössä kattilassa. Lisää öljyn joukkoon kanelitanko, neilikka sekä inkivääriraaste ja paahda mausteita miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan samalla sekoitellen. Lisää kattilaan tämän jälkeen sipulisilput sekä chili ja kuullota vielä noin 5 minuuttia. Murustele kattilaan kala ja lisää vielä soijakastike, suola, mustapippuri sekä chilijauhe. Paahda seosta keskilämmöllä välillä sekoitellen noin 10-15 minuutin ajan, kunnes massa on kuivaa.

Nouki kalan joukosta kanelitangon palat sekä mausteneilikka. Murustele perunat käsin kalaseoksen joukkoon, kääntele seos huolellisesti sekaisin ja anna massan jäähtyä kunnolla. Pyörittele massa käsin tasakokoisiksi tiiviiksi palloiksi.

Valmista panerointitaikina vispaamalla vesi, vehnäjauhot, kurkuma sekä suola huolellisesti keskenään. Levitä jonkin verran korppujauhoja erilliselle lautaselle. Kasta jokainen kalapallo esimerkiksi kahta haarukkaa käyttäen ensin panerointitaikinassa ja pyöräytä pallero tämän jälkeen kauttaaltaan korppujauhoissa.

Kuumenna muutaman sentin kerros ruokaöljyä kattilassa 170 asteiseksi ja pyri pitämään öljyn lämpötila tässä lukemassa paisto-operaation aikana. Uppopaista kalapalloja pienissä erissä öljyssä välillä käännellen 3-5 minuutin ajan (pallojen koosta riippuen), kunnes pallerot ovat saaneet pintaansa hieman kullanruskean värin. Nostele paistetut kalapallot kattilasta ensin talouspaperin päälle, jolloin niistä irtoava ylimääräinen öljy valuu talouspaperiin, ja siitä edelleen tarjoiluastialle.


Tomaattichutney

Ainekset
  • 3 valkosipulin kynttä 
  • 0,5 dl ruokaöljyä
  • 4-5 cm:n pätkä kanelitankoa
  • 3 mausteneilikkaa
  • 0,5 tl jauhettua juustokuminaa
  • 3-4 currylehteä
  • 1 tl sinapinsiemeniä
  • 0,5-1 tl chilijauhetta
  • 1 tl kurkumaa
  • 2-3 rkl tummaa sokeria
  • 0,5-1 tl suolaa
  • 500 g tomaattimurskaa

Kuori ja murskaa valkosipulin kynnet. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää kattilaan kanelitanko, neilikat, juustokumina, currylehdet, sinapinsiemenet, chilijauhe, kurkuma sekä valkosipulimurska. Paahda mausteita miedolla lämmöllä parisen minuuttia. Lisää kattilaan tämän jälkeen tumma sokeri, suola sekä tomaattimurska. Sekoita ja anna hautua kevyesti poreillen ja välillä sekoittaen noin 20 minuutin ajan.


Reseptin alkuperä: Kalapyöryköiden ohje on saatu sri lankalaiselta ystävältäni. Tomaattichutney on puolestaan Gummeruksen "Itämainen keittiö"-kirjan (Hsiung Deh-Ta - Fernandez Rafi - Wheeler Steven) samantapaisen ohjeen lievästi jatkokehitelty versio.

sunnuntai 15. toukokuuta 2016

Tandoorikana

Olen useampaan otteeseen sri lankalaisen ystäväni luona vieraillessani päässyt herkuttelemaan maukkaalla tandoorikanalla. Onnistuin tänä keväänä urkkimaan ystäväni reseptin myös omaan käyttööni, ja kyseinen ohje onkin sittemmin ollut ahkerassa käytössä omassa kotikeittiössäni. Intialaisen keittiön klassikkoruokiin kuuluvan tandoorikanan valmistus on helppoa ja ruokaa valmistuu kerralla suuremmallekin porukalle. Mausteinen jogurttimarinadi tekee broilerinpaloista hyvin maukkaita ja mureita, joskin marinoituminen vie oman aikansa. Omatekoisesta tandoorimarinadista ei tule aivan yhtä punaista kuin kaupan usein väriaineella värjätyistä tahnoista; sen maku on kuitenkin mainio. Olen itse paistanut tandoorikanani toistaiseksi ihan sähköuunissa. Nyt kesän koittaessa tarkoitus olisi kokeilla myös grillaamista sekä mahdollisesti savustuspöntössä kypsentämistä.


Ainekset (4-6:lle)
  • noin 1,5 kg ronskin kokoisia broilerinpaloja (itse käytin broilerin koipinuijia sekä paistileikkeitä)
  • 1 sitruunan mehu
  • 1 tl suolaa
  • 1,5 tl jauhettua paprikaa

Tandooritahna 
  • 300 g turkkilaista jogurttia
  • 1 rkl jauhettua paprikaa (osan voi korvata savupaprikajauheella)
  • 1,5 tl currymausteseosta (itse käytin Hot Madras-sekoitusta)
  • 1 tl garam masala-mausteseosta
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 tl valkosipulijauhetta
  • 1 tl jauhettua inkivääriä
  • 1 tl suolaa
  • 0,5 tl sarviapilan siemeniä
  • 0,5 tl chilijauhetta


Poista kanapaloista mahdollinen nahka ja viiltele niiden pintaan veitsellä muutamia hyvin ohuita viiltoja, jotta mausteet pääsevät imeytymään lihaan paremmin. Sekoita sitruunamehu, suola sekä paprikajauhe keskenään ja kääntele broilerinpalat huolellisesti seoksessa. Anna marinoitua jääkaapissa noin 30 minuuttia.

Sekoita tandooritahnan ainekset huolellisesti keskenään. Nostele broilerinpalat edellisestä marinadistaan ja kääntele ne sitten huolellisesti tandooritahnassa siten, että palaset ovat kauttaaltaan tandooritahnan peitossa. Anna kanapalojen marintoitua jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mielellään vaikka yön yli.

Vuoraa leivinpelti foliolla ja nosta pellin päälle uuniritilä. Paistamisen aikana broilerinpaloista irtoaa jonkin verran nestettä, ja foliolla peitetty leivinpelti onkin hyvä apuväline suojaamaan uunin pohjaa suuremmalta sotkulta. Nostele broilerinpalat uuniritilälle ja kaada marinointiastiaan mahdollisesti jäänyt tahna kanapalojen päälle. Nosta kanapalat sekä uuniritilän alla oleva uunipelti 200-asteiseen uuniin ja anna kanojen paistua 40-45 minuuttia. Broilerin pintaan saan muodostua muutamia hieman tummempia läikkiä, mutta marinadi ei saisi toki palaa liiaksi.


Reseptin alkuperä: Sri lankalainen ystäväni, kiitos taas mainiosta ohjeesta.

tiistai 3. toukokuuta 2016

Sri lankalainen omenacurry

Olen tässä kuluneen kevään aikana päässyt ilokseni sukeltamaan jälleen muutamaan otteeseen sri lankalaisen keittiön saloihin kyseisestä maasta peräisin olevan ystäväni kotikeittiössä. Tällaiset kaveripiirin rennot monikulttuuriset ruoanlaittosessiot ovat kyllä mukavia; käteen jää hauskoja muistoja, hyvää ruokaa ja takataskuun aina muutama uusi resepti. Tällä erää eräs menulla komeillut kasvisruoka-annos oli tämä lämmittävän maukas omenacurry. Kuten curryruokien kohdalla yleensäkin, ruokalajin ainesosaluettelo vaikuttaa ensisilmäyksellä pitkältä, mutta ruoan valmistus itsessään on kuitenkin suoraviivaisen helppoa.

Alkuun ihmettelin hieman omenan käyttöä curryssä, enpä ollut tällaisesta kombosta ennen kuullutkaan. No Sri Lankassa ei juuri omenoita paljoa kasva, ja perinteisesti kyseinen ruoka valmistetaankin jostain toisesta omenaa pitkälti muistuttavasta hedelmästä. Omena on ilmeisesti ainakin Oulussa asuvan sri lankalaisen yhteisön mielestä kuitenkin riittävän hyvä paikallinen korvike kyseiselle hedelmälle. Ruokaan kannattaa varata hieman kirpeänhappamia omenoita, ja suomalaiset omenalajikkeet sopivatkin tähän ruokalajiin erinomaisesti. Curryn voi vaihtoehtoisesti valmistaa vastaavalla tavalla myös mangosta, jolloin kaupasta kannattaa kuulemani mukaan varata hieman raakoja hedelmiä. Mangot myös leikataan perinteisesti pidemmiksi suikaleiksi, ei pienen suupalan kokoisiksi lohkoiksi kuten omenat.

Kuten curryissä yleensäkin, ei tässäkään ruoassa mausteissa paljoa pihtailla. Tämän myös huomaa ruoan valmistusvaiheessa. Valmistaessani vastikään kyseistä ruokaa omassa kotikeittiössäni currymausteista levisi asuntooni hyvin voimakas curryn tuoksu, joka ei meinannut hälvetä sitten millään. Yritin pitää ikkunoita auki ja tuulettaa asuntoa kunnolla ruoanlaittovaiheessa ja myöhemminkin; silti vielä lähes viikon kuluttua kämpässäni vieraillut ystäväni uteli heti ovesta sisään astuessaan, että olenko kokkaillut asunnossa juuri intialaista ruokaa.


Ainekset (lisukkeena 4-6:lle)
  • 3 omenaa
  • 1 pieni sipuli
  • 1 vihreä chilipalko
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1 rkl ruokaöljyä
  • noin 5 currylehteä
  • 0,5 tl sinapinsiemeniä
  • noin 2-3 cm:n pätkä kanelitankoa
  • 1 kardemumman palko
  • 2 kokonaista neilikkaa
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 1 tl currymaustetta (itse käytin Hot Madras-sekoitusta)
  • 0,25 tl sarviapilan siemeniä
  • 0,25 tl kurkumaa
  • 0,75-1 tl suolaa 
  • 1 tl soijakastiketta
  • 1 tl omenaviinietikkaa
  • noin 0,5 dl vettä
  • noin 3 rkl kookosmaitoa

Kuori omenat, leikkaa ne puoliksi ja poista niistä siemenkodat. Leikkaa omenanpuolikkaat pitkittäin kukin ensin 4 osaan ja jokainen pitkä lohko tämän jälkeen poikittain 3 osaan (saat yhdestä omenasta yhteensä 24 palaa). Kuori sipuli ja viipaloi se sekä chilipalko ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja murskaa valkosipulin kynnet ja katko currylehdet muutamaan osaan.

Kuumenna ruokaöljy kattilassa. Lisää kattilaan sinapinsiemenet, chili, valkosipuli, currylehdet, kanelitanko, kardemumma sekä neilikat ja paahda mausteita hetki miedohkolla lämmöllä samalla sekoitellen. Lisää kattilaan vielä paprika, currymauste, sarviapilan siemenet, kurkuma sekä suola ja jatka mausteiden paahtamista pieni hetki. Lisää sipuli mausteiden joukkoon ja kuullota se pehmeäksi.

Lisää omenapalat kattilaan yhdessä soijakastikkeen, omenaviinietikan sekä veden kanssa. Anna curryn kypsyä kannen alla kevyesti kiehuen noin 10-15 minuuttia välillä sekoitellen, eli kunnes omenapalat ovat kypsyneet. Sekoita vielä kookosmaito curryn joukkoon ja kiehauta.


Reseptin alkuperä: Sri lankalainen ystäväni, kiitokset ohjeesta.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...