tiistai 29. maaliskuuta 2016

Pinaatti-minttu-fetahummus

Erilaisia helppotekoisia dippi- ja tahnareseptejä ei voi koskaan olla liikaa, tässäpä siis yksi sellainen. Perinteinen hummustahna sai pääsiäispöydässäni kevään kunniaksi kivan vihreän värin pinaatista, kermaista juustoisuutta fetasta sekä raikkautta sitruunamehusta ja mintusta.


Ainekset (noin 6-8:lle)
  • 400 g:n purkki säilöttyjä kikherneitä
  • 1 rkl tahinia (seesaminsiementahnaa)
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 200 g öljysäilöttyä fetajuustoa (öljyineen)
  • 0,75 dl pinjansiemeniä
  • 80 g tuoretta baby pinaattia
  • 1 purkki tuoretta minttua
  • suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • Pinnalle: oliiviöljyä, hieman tuoreita mintunlehtiä, pinjansiemeniä

Huuhtele ja valuta valmiiksi liotetut kikherneet. Yhdistä kikherneet, tahini, sitruunamehu, fetajuusto+öljy, pinjansiemenet, huuhdellut pinaatin- sekä mintunlehdet ja soseuta ainekset tasaiseksi tahnaksi esimerkiksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Mausta hummus suolalla sekä mustapippurilla. Maistele ja lisää mausteita tarvittaessa.

Lusikoi hummus tarjoiluastialle, pirskottele pinnalle hieman oliviiöljyä ja ripottele päälle halutessasi hieman hienonnettuja mintunlehtiä sekä kevyesti rouhittuja pinjansiemeniä.


Reseptin alkuperä: Idea ja ohjeen runko on peräisin "Donna Hay" (Dec/Jan 2016) -lehdestä.

lauantai 26. maaliskuuta 2016

Hippikukkapiirakka pinaatti-yrtti-juustotäytteellä

Blogissa on kuluneen kuukauden aikana ollut suhteellisen hiljaista kaiken maailman muun häslingin vuoksi. Näin pääsiäisen aikaan kalenterista on vihdoin onneksi löytynyt aikaa myös keittiössä vietettäväksi ja päätinkin pääsiäisen kunniaksi leipoa hauskan pinaatilla, juustoilla sekä yrteillä täytetyn "torta fiore"-piirakan. Kyseinen piiras on jäänyt mieleeni etelä-eurooppalaisten ruokalehtien sivuilta erityisesti sen veikeän ja näyttävän ulkomuotonsa ansiosta. Kun aiemmin kuvissa näkemäni piiraat muistuttivat omaan silmääni aurinkoa, muotoutui oma tekeleeni hippimäisen kukan muotoiseksi. Tämäpä ei haittaa näin kevään juhlaa vietettäessä. Maultaan piiras oli oikeinkin maistuva, tällä juustomäärällä ei pahaa voi tullakaan.


Ainekset (noin 6:lle)
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 300 g pakastepinaattia
  • 200 g ricottajuustoa
  • 60 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 50 g parmesaanijuustoa raastettuna
  • 2 kananmunaa 
  • 0,25 tl jauhettua muskottipähkinää
  • suolaa
  • mustapippuria 
  • 1 ruukku tuoretta basilikaa
  • 1 ruukku tuoretta oreganoa
  • 50 g fetajuustoa
  • 600 g lehtitaikinaa
  • Voiteluun: kananmuna

Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla tai kattilassa ja kuullota valkosipulisilppua siinä hetken aikaa. Lisää pannulle pinaatti ja keittele, kunnes seoksesta on haihtunut suurin osa siitä irtoavasta nesteestä. 

Nosta pannu liedeltä ja kääntele ricottajuusto, tuorejuusto, parmesaani sekä kevyesti vispatut kananmunat pinaattiseoksen joukkoon. Mausta massa muskottipähkinällä, suolalla sekä mustapippurilla. Pese ja hienonna basilika sekä oregano ja kääntele yrtit täytemassan joukkoon.

Laita uuni lämpenemään 220-asteiseksi. Kauli lehtitaikinalevy ja muotoile se kahdeksi suureksi ympyrän muotoiseksi levyksi. Itse käytin taikinalevyjen mallina halkaisijaltaan reilun 30 cm:n kokoista pyöreää piirakkavuokaa; täytettä olisi tosin riittänyt vielä hieman isompaankin piiraaseen. Nosta toinen levy uunipellille ja levitä täytettä sen päälle tasaisesti siten, että levyn reunoille jää noin 1-1,5 cm:n levyinen tyhjä kaistale. Murustele fetajuusto täytteen pinnalle. Kostuta reunakaistale kevyesti vedellä, nosta toinen taikinalevy pohjalevyn päälle ja painele taikinalevyjen reunat tiukasti toisiinsa kiinni.

Ota sopivan kokoinen kuppi ja paina sillä piiraan keskelle kukan "keskiö" (itse painoin vahingossa läpi asti päällimmäisestä taikinalevystä, tämä ei kuitenkaan ollut tarkoitus). Jätä kuppi hetkeksi taikinalevyn päälle ja leikkaa lopusta taikinaympyrästä säteittäin 20 tasakokoista sektoria kukan "lehdiksi". Käännä jokaista sektoria 90 astetta siten, että pinaattitäyte tulee näkyviin ja nosta kuppi pois piiraan pinnalta. Voit muotoilla lehtitaikinalevyn jämäosista pieniä lisäkoristeita esimerkiksi kukan keskiöön.

Voitele piiraan taikinaosat kevyesti vispatulla kananmunalla. Paista piirasta 220-asteisessa uunissa keskitasolla ensin 10 minuuttia. Laske lämpö tämän jälkeen 200 asteeseen ja jatka paistamista 20-25 minuuttia, kunnes piiras on kypsä ja kauniin kullanruskea.


Reseptin alkuperä: Jonkin verran muokattu versio italialaisen "Sale & pepe" (3/2015) -ruokalehden ohjeesta.

maanantai 14. maaliskuuta 2016

Madekeitto

Tunnustan, etten näin kalatiskien valmisfileetarjontaan tottuneena kaupunkilaisena ole todellakaan mikään ekspertti kalan käsittelyssä. Olen tässä viimeisen parin vuoden aikana pyrkinyt pääsemään uusavuttomuudestani ja ryhtynyt vähitellen kehittämään kalan perkaus- sekä fileointitaitojani. Helmikuussa päätimme yhdessä "Kärähtäneet"-blogin Heidin kanssa tutustua alkuvuoden sesonkikalan, mateen, käsittelyyn. Noudinkin eräänä lauantaiaamuna kauppahallista pari matikkaa, joiden nylkemisen, perkaamisen sekä fileoimisen saloihin tutustuimme Heidin kanssa yhteistuumin. Homma ei odotetusti sujunut omalta osaltani aivan kuin Strömsössä; mateen nahka ei asiaa käsittelevien Youtube-videoiden mallin mukaisesti tahtonut irrota näppärästi yhdellä vetäisyllä, kalan fileet eivät irronneet siististi ja kidusten poistonkin kanssa jouduin turvautumaan Heidin apuun. No tulipa kokeiltua, pienellä harjoittelulla tämäkin homma alkaa varmasti sujua paremmin. 

Keittelimme Heidin kanssa mateistamme kermaista kalakeittoa, josta tuli oikein maukasta. Made pysyi keitossa mukavan mehukkaana, eikä itse keitelty kalaliemi sekä suurehko kerman ja voin määrä keitossa ainakaan huonontanut makuelämystä. Paistoimme mateen maksat pannulla runsaassa voimäärässä ja maistelimme niitä ruisleivän päällisinä; kyllähän tuota maksaa söi, vaikkei se nyt ainakaan omalla kohdallani kohonnut erityiseksi herkkupalaksi. Mätipusseja ei mateistamme valitettavasti löytynyt, joten niiden maistelu jäi myöskin ensi vuoteen.

Made on limaisesta ulkomuodostaan huolimatta erittäin maukas kala, jota kannattaa ehdottomasti hyödyntää näin alkuvuoden sesongin aikana. Jos mateen käsittely tuntuu vieraalta, voi kalakauppiasta toki pyytää nylkemään sekä perkaamaan kalan valmiiksi. Kalaa ei tarvitse myöskään välttämättä fileoida keittoa varten, vaan keiton voi alla olevasta ohjeesta poiketen valmistaa esimerkiksi keittämällä kalan ensin ruotoineen liemen valmistuksen yhteydessä ja erottelemalla kalanlihan ruodoista perunoiden sekä muiden keittojuuresten kypsyessä.


Mateen nylkeminen & perkaaminen: Leikkaa veitsellä terävä ja ohut, juuri nahan läpi menevä viilto poikittain niskan kiduskansien takapuolelle. Ryhdy irroittamaan nahkaa työntämällä sormet viillosta nahan alle. Kun nahka on irroiteltu ympäriinsä pään ympäriltä, vedä se irti sopivia pihtejä apuna käyttäen. Nahan poistamisen jälkeen avaa kalan maha varovasti veitsellä peräaukosta kurkkuun asti. Poista (vihreä) sappirakko varoen ja ota maksa sekä mahdolliset mätipussit talteen. Poista loput suolet, sisäelimet sekä kidukset. Poista myös evät ja fileoi kala ruodottomaksi. Säästä ruodot sekä pää kalalientä varten.

Hyviä ohjeita mateen käsittelyyn (mukaan lukien pään nylkeminen) löytyy esimerkiksi "Erä"-lehdestä. Asiaa valaisevia videoita löytyy esimerkiksi täältä tai täältä.


Ainekset (3-4:lle)
  • 1 reilun kokoinen nyljetty & perattu & fileoitu made + ruodot & pää lientä varten
  • 1 sipuli
  • 1 pieni salaattifenkoli
  • 3-4 porkkanaa
  • 1 palsternakka
  • 1 purjosipuli
  • 2 rkl ruokaöljyä
  • 1-1,2 l vettä
  • 1 laakerinlehti
  • musta- ja valkopippureita
  • 4-6 perunaa 
  • noin 2 dl valkoviiniä
  • 1-2 kevätsipulin vartta
  • 1 nippu tilliä
  • suolaa
  • 1,5-2 dl kuohukermaa
  • 10-20 g voita
  • (hieman sitruunamehua)

Kuori ja pilko sipuli, porkkanat sekä palsternakka. Puhdista ja viipaloi myös fenkoli sekä purjo. 

Valmista kalaliemi. Kuumenna noin ruokalusikallinen öljyä kattilassa. Lisää kattilaan sipuli, fenkoli ja vajaa puolet porkkanoista, palsternakoista sekä purjosta ja kuullota kasviksia hetken aikaa. Lisää kattilaan mateen ruodot & pää sekä vesi. Kuumenna, kuori pois liemen pinnalle mahdollisesti nouseva vaahto ja lisää kattilaan laakerinlehti sekä maun mukaan musta- sekä valkopippureita. Anna liemen hautua noin 20-30 minuuttia ja siivilöi. 

Kuori ja pilko liemen valmistumisen aikana perunat. Viipaloi myös kevätsipulit ja hienonna tilli. Pilko kalafileet keittoon sopiviksi annospaloiksi.

Kuumenna loput öljystä kattilasta. Lisää kattilaan perunat sekä loput porkkana- sekä palsternakkapalat. Kuullota kasviksia hetken aikaa ja lisää valkoviini sekä siivilöity liemi kattilaan. Mausta suolalla ja hauduta noin 15-20 minuuttia, kunnes juurekset alkavat olla juuri ja juuri kypsiä. Lisää purjosipuli sekä kalapalat keiton joukkoon ja hauduta vielä muutama minuutti. Myös mateen maksan voi halutessaan lisätä paloiteltuna keiton joukkoon.

Lisää keiton joukkoon kuohukerma ja kuumenna. Mausta keitto voinokareella sekä halutessasi pienellä määrällä sitruunamehua. Kääntele lopuksi keiton joukkoon hienonnettu kevätsipuli sekä tilli. Tarkista maku.


Reseptin alkuperä: Ei mitään erityistä lähdettä, peruskeitto.

maanantai 7. maaliskuuta 2016

Kokonaisena paistettu kala kiinalaisittain

Blogissa helmikuun ajan valloillaan ollut Kiina-ilmiö jatkuu vielä maaliskuun puolelle tällä yhdellä reseptillä. En yksinkertaisesti voinut vastustaa kiinalaisen kokonaisena paistetun kalan ohjeen kokeilemista, sen verran herkulliselta annos keittokirjan sivuilla näytti. Nappasinkin eräänä lauantaiaamuisena kauppahallivierailullani kalatiskiltä mukaan komean kokoisen ahvenen, jonka valmistin sichuanilaiseen tyyliin wokkipannussa paistettuna sekä tulisessa punaisessa kastikkeessa haudutettuna. Kokeilu kannatti, kalasta tuli oikein maukasta ja mukavan tulista.


Ainekset (2:lle)
  • noin 600-700 g:n painoinen kala (esimerkiksi siika tai ahven)
  • 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
  • 1 rkl kiinalaista riisiviiniä tai kuivaa sherryä
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 ohuehko purjosipuli
  • 2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
  • 2 rkl chilipaputahnaa
  • 1 rkl tomaattipyreetä
  • 2 tl tummaa sokeria
  • 1 rkl riisiviinietikkaa
  • 1 dl vettä
  • 0,5 rkl maissitärkkelystä + 0,25 dl vettä
  • Paistamiseen: ruokaöljyä
  • Pinnalle: muutama tippa seesamiöljyä
  • (Pinnalle: 1 kevätsipulinvarsi) 

Suomusta kala ja poista sen sisälmykset sekä kidukset. Huuhtele kala, kuivaa ja leikkaa sen molempien kylkien pintoihin terävällä veitsellä muutamia ohuita vinoja viiltoja. Sekoita soijakastike ja riisiviini sekaisin ja valele kalan sisä- sekä ulkopinnat seoksella. Anna marinoitua noin 10-15 minuuttia.

Kuori sekä murskaa valkosipulinkynnet, puhdista sekä viipaloi purjosipuli ja raasta inkivääri.

Kuumenna wokkipannussa noin 1-2 cm:n kerros öljyä ja paista kalaa öljyssä molemmin puolin noin 2 minuuttia per puoli. Jätä wokkiin 1-2 ruokalusikallista öljyä ja siirrä kala wokkipannun toiselle laidalle. Lisää pannulle valko- sekä purjosipuli, inkivääri, chilipaputahna, tomaattipyree, riisiviinietikka sekä vesi. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja hauduta kalaa kastikkeessa noin 5 minuutin ajan, kunnes kala on kauttaaltaan kypsä. Käännä kala kerran kypsentämisen aikana.

Sekoita maissitärkkelys vesitilkkaan ja sekoita suurus kastikkeen joukkoon. Kuumenna ja viimeistele kala-annos pirskottelemalla sen pinnalle hieman seesamiöljyä sekä hienonnettua kevätsipulia.


Reseptin alkuperä: Hyvin pitkälti Gummeruksen "Itämainen keittiö"-kirjan (Hsiung Deh-Ta - Fernandez Rafi - Wheeler Steven) ohje.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...