sunnuntai 31. elokuuta 2014

Marinoidut paprikasiivut

Paahdetut ja marinoidut paprikasiivut ovat herkullisia ja vakiotarjottavaa tapaspöydässäni. Näitä voi tehtailla kerralla hieman isommankin määrän, sillä paprikat sopivat hyvin myös salaatteihin, leivälle tai muuten vaan lisukkeeksi. Onpa tämä tapasannos inspiroinut minua myös pastaruokien suhteen, kyseinen marinadiohje kun toimii pastakastikkeen pohjana mm. aiemmin postaamassani paprika-chorizopastassa. Samaa marinadia voi hyvin soveltaa lisäksi myös muiden paahdettujen kasvisten maustamiseen.


Ainekset (6:lle)
  • 2 punaista paprikaa
  • 2 keltaista paprikaa
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 0,5 sitruunan mehu ja kuori
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 tl kapriksia
  • 0,25-0,5 tl suolaa
  • hyppysellinen sokeria
  • mustapippuria myllystä
  • 0,5 dl tuoretta persiljaa silputtuna
  • 6-8 mustaa oliivia

Paahda ensin paprikat uunissa. Kuumenna uuni 225-asteiseksi. Pese paprikat, lohko ne puoliksi ja poista paprikoiden sisältä siemenet sekä valkoiset osat. Laita paprikat uuniritilälle ulkopuoli ylöspäin ja nosta ne paistumaan uunin ylätasolle grillivastuksen alle. Aseta uunin alemmalle tasolle leivinpelti tai jokin muu suoja paprikoista tippuvaa nestettä varten. Paahda paprikoita uunissa noin 15-20 minuuttia tai kunnes ne ovat kunnolla mustuneet. Laita paahtuneet paprikat kulhoon, peitä tiiviisti muovikelmulla ja anna vetäytyä noin 15 minuuttia.

Sekoita oliiviöljy, sitruunamehua sekä raastettu sitruunankuori kulhossa. Kuori ja murskaa valkosipulinkynsi, hienonna kaprikset ja sekoita ne öljyseoksen joukkoon suolan, sokerin, mustapippurin sekä hienonnetun persiljan kanssa. Revi hieman jäähtyneistä paprikoista kuoret pois, viipaloi paprikat noin puolen sentin paksuisiksi suikaleiksi ja laita siivut öljyseokseen marinoitumaan noin 15-30 minuutiksi.

Asettele paprikasuikaleet tarjoiluastialle ja nostele päälle vielä valutetut oliivit. Tarjoa huoneenlämpöisenä.


Reseptin alkuperä: Hieman muokattu versio Parragon Booksin "Maittavat tapakset"-kirjan pariloidun paprikasalaatin ohjeesta.

lauantai 30. elokuuta 2014

Mintxot

Joskus sitä käy niin, että jonkin tietyn ruoka-annoksen syötyään se jää maukkaudessaan kummittelemaan päähän kuukausitolkulla, eikä tämä kummittelu suostu loppumaan ennen kuin se kuitataan herkuttelemalla kyseinen annos uudestaan. Minulle kävi näin viimeksi viime kevään Espanjan lomallani, jolloin nautin runsaasti espanjalaisen keittiön erikoisuuksia. Erityisen vaikutuksen teki Alicanten maakunnassa sijaitsevan Guadalestin pikkukylän Cases Noves-majatalon loistava tapasillallinen, ja aterian aikana tarjottu paikallinen erikoisuus, mintxot. Yritin matkan jälkeen turhaan googletella mintxo-ohjetta, ja kun sitä ei kovasta yrittämisestä huolimatta internetin syövereistä löytynyt, päädyin viimein mintxohimoissani lähettämään kesällä sähköpostia kyseiseen majataloon reseptiä pyytäen. Ei voi muuta kuin kehua tämän majatalon palvelua, sillä isäntäväki vastasi ystävällisesti pyyntööni ja lähetti ohjeen minulle. Kokeilemaan siis!

Mintxot ovat vihreillä vihanneksilla täytettyjä rapeapintaisia tapasannoksiksikin sopivia piiraita, joiden ulkomuoto ja olemus muistuttaa minusta hieman täytetyn pannarin ja quesadillojen yhdistelmää. Alla olevan ohjeen kasvistäytteen mittasuhteet ovat hyvin ohjeellisia eivätkä täysin vastaa alkuperäistä täytettä, lisäsin muun muassa täytteeseen alkuperäisestä reseptistä poiketen hieman tuorejuustoa. Lisäksi kehittelin kasvisversion rinnalle myös lihaisan täytevariaation, jota ei varmasti lasketa enää oikeaksi mintxotäytteeksi (hyvää siitäkin silti tuli). Mintxot maistuivat herkullisilta itse tehtyinäkin, joskin lomatunnelmissa syötyä autenttista ruokaa ei silti kovin helpolla voiteta.

---
Warm thanks to the hosts of Cases Noves for sharing this great recipe! I wasn't too sure about the quantities in the filling and couldn't find all the original ingredients in my local super market, so the vegetable filling doesn't correspond completely to the original recipe. I also ended up experimenting a bit and tried a meat filling with some pork and sausage. I wish I will one day have an opportunity to visit your wonderful restaurant again and enjoy the delicious taste of the authentic mintxos.
---


Ainekset (noin 14-16 mintxoa)

Taikina - "la masa"
  • 1,35 l vettä
  • 2 dl oliiviöljyä
  • ~2 tl suolaa
  • 0,5 kg vehnäjauhoja
  • Paistamiseen: hieman oliiviöljyä
  • Tarjoiluun: aiolia eli valkosipulimajoneesia

Kasvistäyte - "el relleno" (noin 7-8 mintxoon)
  • 100 g keräkaalia
  • 200 g pinaattia
  • 0,5 purkkia punamangoldia tai viinisuolaheinää
  • 0,5 punainen paprika
  • 2-3 valkosipulin kynttä
  • 0,5 rkl oliiviöljyä
  • 2-3 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
  • hieman suolaa
  • (120 g ricottaa tai muuta tuorejuustoa)

Lihatäyte (noin 7-8 mintxoon)
  • 200 g porsaanlihaa (esimerkiksi kinkkusuikaletta)
  • 60 g chorizomakkaraa
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • 1 pieni sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 0,5 punainen paprika
  • 0,5 vihreä paprika
  • 100 g tomaattimurskaa
  • 0,5 rkl tomaattipyreetä
  • 1 tl paprikajauhetta
  • ~0,5 tl savupaprikajauhetta
  • ~0,5 tl chilijauhetta (tai oman maun mukaan)
  • ripaus sokeria
  • ~20 g manchegojuustoa
  • 2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna

Taikinan valmistus: Kiehauta vesi suuressa kattilassa ja lisää öljy sekä suola sen joukkoon. Keitä vielä 2 minuuttia, poista kattila tämän jälkeen levyltä ja anna veden jäähtyä hieman. Lisää lämpimän veden joukkoon vehnäjauhot ja sekoita jatkuvasti lastalla tai puukauhalla, kunnes taikina on tasaista eikä tartu enää kovin pahasti sormiin. Taikina on aluksi hyvin liisterimäistä, ja tämä työvaihe vaatiikin käsin tehtynä kärsivällisyyttä ja käsivoimia; yleiskoneen käyttö helpottaisi varmasti taikinan valmistusta. Jos taikina ei tahdo millään kiinteytyä, lisää siihen vielä hieman jauhoja.

Kasvistäytteen valmistus: Viipaloi kaali todella ohuiksi suikaleiksi ja huuhtele pinaatit sekä punamangoldi/viinisuolaheinä. Keitä kaalisiivuja, pinaattia sekä punamangoldia kutakin erikseen reilun minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Valuta kasvikset, hienonna pinaatti sekä punamangoldi pienemmiksi ja sekoita keitetyt kasvikset keskenään. Pilko paprika pieniksi kuutioksi ja kuori sekä viipaloi valkosipulinkynnet ohuiksi suikaleiksi. Paista paprikasilppua sekä valkosipulia oliiviöljyssä paistinpannulla pari minuuttia ja sekoita tämän jälkeen kaikki täytteen kasvikset keskenään. Silppua täytteen joukkoon persilja, mausta suolalla ja sekoita joukkoon halutessasi vielä tuorejuusto.

Lihatäytteen valmistus: Hienonna porsaanliha sekä chorizo pieniksi paloiksi ja kypsennä ne oliiviöljyssä. Mausta liha-makkaraseos suolalla sekä mustapippurilla ja siirrä sivuun odottamaan. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Puhdista ja silppua myös paprikat. Kuullota sipulisilppua lihan paistorasvassa keskilämmöllä noin 10 minuutin ajan ja lisää tämän jälkeen sipulin joukkoon hienonnettu valkosipuli sekä paprika, tomaattimurska ja tomaattipyree. Mausta seos paprikajauheella, savupaprikalla, chilijauheella, sokerilla sekä pienellä määrällä suolaa ja anna hautua vielä noin 10 minuuttia. Sekoita tämän jälkeen tomaattikastike sekä aiemmin paistamasi liha-makkaraseos keskenään, raasta joukkoon vielä manchegojuustoa ja mausta lopuksi hienonnetulla persiljalla.

Mintxojen täyttäminen: Levitä työtasolle hieman talouskelmua. Ota taikinasta hieman nyrkkiä pienempi pallo ja laita se kelmupalan keskelle. Painele taikinasta öljytyin sormin tasainen ja ohut (noin 2 mm paksuinen) ympyrä. Itse käytin halkaisijaltaan 18 cm kokoista kulhoa muottina, jotta sain muotoiltua taikinalevystä täysin ympyränmuotoisen palasen. Levitä taikinaympyrän toiselle puoliskolle pari ruokalusikallista täytettä, mutta älä levitä täytettä kuitenkaan aivan reunoille asti. Nosta muovikelmua apuna käyttäen tyhjäksi jäänyt taikinapuolisko täytteen päälle, jolloin saat puoliympyrän muotoisen pasteijan. Avaa muovikelmu pasteijan yläpuolen päältä ja painele mintxon reunat huolellisesti kiinni toisiinsa. Valmista samoin loputkin mintxot. Älä kuitenkaan anna mintxojen tekeytyä liian kauaa ennen niiden paistamista.

Mintxojen paistaminen: Kuumenna kevyesti öljytty paistinpannu ja kippaa mintxo varovasti talouskelmusta pannulle. Paista mintxot yksitellen keskilämmöllä  molemmin puolin, kunnes pinta on rapeutunut ja saanut hieman kullanruskean värin (itselläni aikaa kului tähän noin 5-6 minuuttia per puoli). Leikkasin mintxot paistamisen jälkeen vielä kolmeen osaan. Tarjoile mintxot lämpiminä aiolin kera.



Reseptin alkuperä: Alkuperäinen resepti on siis saatu Espanjan Guadalestissa sijaitsevan Cases Noves -majatalon mahtavalta isäntäväeltä. Kiitos!!! Muchas gracias!!! Yllä oleva mintxoreseptin täytteet ovat oma tulkintani ja osittain myös muokkaus alkuperäisestä ohjeesta. Täältä löytyy myös espanjankielinen video-ohjeistus näiden herkkupalojen valmistuksesta (video on muuten kuvattu kyseisen majatalon terassilla). Alla vielä Cases Noves:in väen valmistama ja kuvaama alkuperäinen mintxo-annos, tältä näiden siis pitäisi oikeasti näyttää:

perjantai 29. elokuuta 2014

Keittiökuulumisia: Tapasviikot ja kesäkurpitsahaaste

Kaikki hyvä loppuu aikanaan, ja näin taitaa käydä myös tämän vuoden kesälle. Juhlin jokin aika sitten ystäväni kanssa viimeisiä lomaviikkoja vielä kunnon tapasjuhlilla, joihin valmistin useammanlaisia pieniä tapasannoksia. Raportti näistä tarjoiluista seuraa täällä blogin puolella tapasviikon muodossa, eli yritän huomisesta eteenpäin postata viikon ajan tänne päivittäin aina yhden espanjalaishenkisen tapasohjeen. Luvassa on pääosin nopeatekoisia ja yksinkertaisia reseptejä, jotka sopivat tapaspöydän lisäksi myös alkupaloiksi, lisukkeiksi tai yleiseksi pikkupurtavaksi.


Syksyn saapuessa ruoanystävän sydän toki iloitsee satokaudesta ja sen tarjoamista tuoreista raaka-aineista. Lähipäivien aikana tarkoituksenani on tarttua ihan tosissaan kesäkurpitsaruokien kimppuun. Alkuviikosta minulle nimittäin kiikutettiin ihan tosissaan kyseistä raaka-ainetta, kun sukulaiseni kantoivat keittiööni selkä vääränä megakokoisia kesäkurpitsoja. Saldona oli kolme "pienempää" noin 1,5 kg:n kurpitsaa sekä yksi jättikokoinen noin 4,4 kg:n möhkäle. Onneksi opin viime viikolla Strömsöstä, että myös nämä mammuttikesäkurpitsat ovat käyttökelpoista tavaraa. Saa nähdä sujuuko homma kotikeittiössä Strömsön malliin ja mitä kurpitsoista syntyykään. Suuret kiitokset puutarhureille!

keskiviikko 27. elokuuta 2014

Salaatti grillatulla melonilla, parmankinkulla ja buffalomozzarellalla

Tässäpä vielä yksi salaatti kuluneen kesän muistolle. Makea cantaloupemeloni sekä suolainen ilmakuivattu kinkku muodostavat jo sinänsä klassisen makuparin, ja nämä ainekset kohtaavatkin toisensa sekä mozzarellajuuston tässä maukkaassa salaatissa, johon meloni on tuotu grillin kautta. Itse pidän cantaloupemelonin kuoria sen verran nätteinä, että jätin ne annokseen "koristeeksi". Melonilohkoista voisi toki syöntiä helpottaakseen poistaa kuoret jo ennen niiden paistamista ja lisäämistä salaattiin. Koska salaatti itsessään koostuu suhteellisen pehmeistä raaka-aineista, sen kera kannattaa tarjota esimerkiksi rapeaksi paahdettua leipää.


Ainekset (6:lle)
  • 1 cantaloupemeloni
  • 1,5 rkl oliiviöljyä
  • 1 purkki tuoretta rucolaa
  • 1 purkki tammenlehtisalaattia
  • 0,5 dl tuoreita basilikanlehtiä
  • 0,25 sitruunan mehu
  • 160 g parmankinkkusiivuja
  • 250 g buffalomozzarellaa
  • 2 rkl vihreää pestoa
  • mustapippuria myllystä
  • sormisuolaa

Pese meloni, halkaise se puoliksi ja koverra siitä siemenet lusikalla. Leikkaa meloninpuolikkaat lohkoiksi. Kuumenna puolet oliiviöljystä grillissä tai parilapannulla ja paista melonilohkot kuumalla lämmöllä molemmin puolin, yhteensä noin 5-7 minuuttia.

Huuhtele ja kuivaa rucola, tammenlehtisalaatti sekä basilikanlehdet. Revi salaatteja tarvittaessa hieman pienemmiksi, pyöräytä ne lopussa oliiviöljyssä ja mausta sitruunamehulla. Nostele lehdet tarjoiluvadille tai annoslautasille ja asettele melonilohkot sekä parmankinkkusiivut kauniisti niiden päälle. Revi buffalomozzarella pieniksi paloiksi ja lisää palat salaatin joukkoon. Pirskottele salaatin päälle pestokastiketta ja mausta lopuksi mustapippurilla sekä ripauksella sormisuolaa.



Reseptin alkuperä: Ranskalaisesta "750g" (No 8 / 2014) -ruokalehdestä löytynyt ohje, jota on hieman muokattu salaattivalintojen, mittasuhteiden sekä maustamisen osalta.

sunnuntai 24. elokuuta 2014

Tattistruudelit

Syksyn ensimmäinen sieniretki tuotti saaliikseen toista kiloa maukkaita punikkitatteja, joista osa päätyi hetimmiten rapeakuoristen "struudeleiden" täytteeksi. Vaikka jotkut vierastavatkin punikkitattien käyttöä ruoanlaitossa niiden leikkauspintojen tummumisen ja tästä johtuvan epäilyttävän värin vuoksi, eivät ne maun puolesta häviä ollenkaan esimerkiksi herkkutateille. Punikkitatit tulee kuitenkin kypsentää huolellisesti ennen niiden käyttöä ruoassa, muuten seurauksena saattaa olla pahojakin vatsanväänteitä. Itse pilkon ja hauduttelen näitä tatteja yleensä noin puolisen tuntia ennen niiden säilömistä tai käyttöä ruoanvalmistuksessa.


Ainekset (4:lle / 8 struudelia)
  • 600 g tatteja puhdistettuna
  • 1 iso punasipuli
  • 100 rkl voita
  • 1 rkl sherryä
  • 1 dl vettä tai sienilientä
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
  • 1 rkl tuoretta basilikaa hienonnettuna
  • 1 tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
  • suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • ~200 g filotaikinaa
  • 1 kananmuna
  • Pinnalle: seesaminsiemeniä

Ota pakastetut filotaikinalevyt sulamaan hyvissä ajoin ennen struudeleiden valmistusta (tai jos olet superreipas, tee taikina itse).

Valmista täyte. Pilko puhdistetut tatit pienehköiksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Sulata pannulla puolet voista ja kuullota sipuli- sekä tattikuutioita siinä noin 10 minuutin ajan. Lisää pannulle sherry sekä vesi tai sieniliemi ja jatka hauduttelua vielä 10 minuuttia. Lisää sienten joukkoon tämän jälkeen vehnäjauhot, tuoreet hienonnetut yrtit sekä suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Sekoita ja keitä vielä tarvittaessa nestettä hieman vähemmäksi.

Laita uuni lämpenemään 190-asteiseksi. Sulata loppu voi. Struudeleiden valmistuksen aikana säilytä odottamassa olevia filotaikinalevyjä kevyesti kostutetun keittiöliinan alla, jotta ne eivät kuivu. Levitä yksi filotaikinalevy työtasolle ja sivele se kevyesti voisulalla. Nosta päälle toinen filotaikinalevy, voitele myös se kevyesti ja peitä vielä kolmannella taikinalevyllä. Leikkaa kolmikerroksinen filotaikinalevy noin 20x30 cm suorakulmioiksi (kaupan pakastefilotaikinalevy puoliksi) ja käännä suorakulmioiden lyhyemmät reunat itseesi päin. Lusikoi taikinalevyjen alareunoille täytettä, käännä sivureunat sisäänpäin ja rullaa napakoiksi kääryleiksi. Valmista samoin loputkin struudelit.

Vispaa kanamuna kevyesti ja voitele sillä struudelit molemmin puolin. Nosta kääryleet väljästi uunivuokaan saumapinnat alaspäin ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista struudeleita 190-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia, kunnes ne ovat rapsakoituneet ja saaneet pintaansa kauniin kullanruskean värin.


Reseptin alkuperä: "Vegetarian living" (10/2013) -lehti + pientä säätöä alkuperäiseen ohjeeseen.

torstai 21. elokuuta 2014

Herkkutattipasta savuporolla

Herkkutatti on yksi metsiemme ehdottomista aarteista, ja se esittääkin pääosaa tässä kermaisessa pasta-annoksessa, johon lisämakua tuo pieni määrä kylmäsavuporoa. Pitkäänhän siinä meni, mutta sain vihdoin käytettyä näin loppuun viime syksynä kuivaamani herkkutatit. Ehkä hieman hullua hommaa, mutta väsäsin tällä kertaa myös spaghetin alusta asti itse. Johtuiko sitten nälkäisyydestä vai runsaasta kerman määrästä yhdistettynä mahtaviin metsäsieniin, mutta koko annos mukaanlukien spaghetti maistui kyllä tosi hyvältä. Tästä annoksesta saadulla energialla jaksaakin taas vetää hyvin kumpparit jalkaan ja painella maastoon uutta sienisatoa metsästämään!


Ainekset (2-3:lle)
  • ~250 g tuoreita tai 50 g kuivattuja herkkutatteja
  • 1 pienehkö punasipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 rkl voita
  • suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • 0,25 tl provencen yrttiseosta
  • 0,5 rkl sitruunamehua
  • 3 dl sieni- tai kasvislientä
  • 1 dl kuohukermaa
  • 60 g kylmäsavuporosiivuja
  • 0,5 dl tuoretta lehtipersiljaa silputtuna
  • 1/2 annosta tuorepastaa tai 150 g kuivattua spaghettia

Puhdista tuoreet tai liota kuivatetut herkkutatit pehmeiksi (säästä tällöin liotusliemi kastiketta varten). Pilko sienet pieniksi kuutioiksi mutta säilytä halutessasi muutama suurempikokoisempi sieniviipale annosten koristelua varten. Kuori ja hienonna myös punasipuli sekä valkosipulinkynsi.

Sulata voi paistinpannussa. Paista ensin koristeeksi mahdollisesti säästämäsi tattisiivut hieman rapeiksi, mausta ne suolalla sekä pippurilla ja siirrä sivuun odottamaan. Paista tämän jälkeen sipuleita sekä sienikuutioita voissa keskilämmöllä noin 5-10 minuuttia ja mausta tatti-sipuliseos suolalla, mustapippurilla, provencen yrttiseoksella sekä sitruunamehulla. Kaada pannulle sieni- tai kasvisliemi ja anna kiehua kevyesti 10 minuuttia. Säästä muutama kylmäsavuporosiivu koristeeksi ja hienonna loput lihasiivut kastikkeen joukkoon. Maistele ja lisää mausteita tarvittaessa. Sekoita kastikkeen joukkoon kerma sekä aivan lopuksi tuore silputtu lehtipersilja.

Kastikkeen valmistuessa keitä pasta (pakkauksen ohjeen mukaan) runsaassa suolavedessä. Valuta pasta ja kääntele tattikastike sen joukkoon. Annostele tattipasta lautasille ja koristele annokset tatti- sekä kylmäsavuporosiivuilla. Tarjoile heti.



Reseptin alkuperä: Ei mitään lähdettä, perinteinen peruspastaviritelmä.

tiistai 19. elokuuta 2014

Tomaattisipsit

Näin kesä-ähkyn loppumainingeissa lienee taas paikallaan siirtyä pikkuhiljaa hieman kevyempiin naposteltaviin. Enpä alunperin uskonut, että tomaateista saisi sipsejä ainakaan kohtuullisella paahtamisajalla, mutta kyllähän niistä sai valmistettua oikeinkin maistuvia naksuja. Perunalastuihin verrattavissa olevaa rapeutta ei näihin sipseihin saa, mutta pientä rapsakkuutta kylläkin. Lastujen voimakas tomaatin maku yhdistettynä kevyeen öljyisyyteen ja suolaisuuteen miellytti ainakin minun makuhermojani. Intensiivinen maku aiheutti myös sen, ettei sipsejä tarvinnut rohmuta kassikaupalla, vaan pienempikin määrä riitti tyydyttämään napostelutarpeen.


Ainekset (1-2:lle)
  • 500 g tomaatteja
  • 1-2 rkl oliiviöljyä
  • Mausteeksi: 0,5-1 tl esimerkiksi oreganoa tai paprikajauhetta
  • mustapippuria myllystä
  • suolaa

Pese tomaatit, kuivaa ne ja viipaloi 2 mm paksuisiksi siivuiksi. Päällystä kaksi leivinpeltiä leivinpaperilla ja valele leivinpaperit ohuesti oliiviöljyllä. Nostele tomaattisiivut pelleille ja mausta ne haluamillasi mausteilla, esimerkiksi oreganolla tai paprikajauheella. Rouhaise päälle vielä hieman mustapippuria. Paahda tomaattisiivuja 90-asteisessa uunissa noin 3 tuntia, kunnes ne ovat kuivaneet täysin ja hieman rapsakoituneet. Jätä uunin luukku hieman raolleen tai käy aukomassa sitä aina silloin tällöin paahtamisen aikana, jotta tomaateista haihtuva vesi pääsee ulos uunista. Ylimääräisen öljyn voi tarvittaessa pyyhkiä paahtamisen jälkeen talouspaperiin. Mausta tomaattisipsit lopuksi suolalla. Sipsit ovat rapeimillaan heti uunista oton jälkeen.



Reseptin alkuperä: Ranskalainen "Régal" (No 60 / 2014)-ruokalehti.

lauantai 16. elokuuta 2014

Marjaisat munkkivartaat

Kesän marjasato on yhä parhaimmillaan. Vaikka yritän näin kesällä nauttia tuoreista marjoista lähes päivittäin, koituu niiden sesongista silti jopa pientä stressiä. Syönhän nyt varmasti riittävän paljon näitä herkkupaloja, kun niitä on kerrankin tarjolla? Aika ensi kesään ja satokauteen on taas pitkä, ja vaikka pakastemarjat pelastavatkin osaltaan talviaikaan, ei tuoreita marjoja voita mikään. Toinen mieltä kalvamaan jäänyt asia on viime vappuna muiden kiireiden takia paistamatta jääneet munkit. Päätinkin vielä juhlistaa loppukesää ja yhdistää nämä kaksi asiaa marjaisten munkkivartaiden muodossa, tuoreet marjat ja munkit kun ovat yksinkertaisesti mielettömän hyvä yhdistelmä. Ja kuka muka sanoi, että munkkeja saisi paistaa vain vappuna? Vielä parit makeat kastikedipit kylkeen ja herkkuhetki on täydellinen.


Ainekset (25 varrasta)
  • 50 pikkumunkkia
  • tuoreita marjoja (esimerkiksi mansikoita, vadelmia, pensasmustikoita)
  • puisia varrastikkuja tai cocktailtikkuja

Munkit (~50 pikkumunkkia)

  • 5 dl maitoa
  • 25 g tuorehiivaa
  • 0,75 tl suolaa
  • 0,75 dl sokeria
  • 0,5 rkl kardemummaa
  • 1 kananmuna
  • ~7 dl vehnäjauhoja
  • 50 g voita
  • Paistamiseen: ~5-6 dl rypsiöljyä
  • Pinnalle: sokeria

Valmista munkkitaikina. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva, suola sekä sokeri. Sekoita joukkoon kardemumma sekä kananmuna. Alusta taikina pikkuhiljaa jauhoja lisäten. Sulata voi, lisää se taikinan joukkoon ja vaivaa taikina kimmoisaksi. Anna kohota vedottomassa paikassa liinan alla noin puoli tuntia.

Pyörittele taikinasta pieniä pyöreitä pullia ja anna niiden kohota liinan alla vielä noin 15 minuuttia. Lämmitä öljy kattilassa 180-asteiseksi. Paista munkit öljyssä molemmin puolin kauniin ruskeiksi, yhteensä noin 3 minuuttia. Nosta kypsät munkit reikäkauhalla kattilasta ja kierittele ne heti sokerissa.

Pujottele puisiin varrastikkuihin vuorotellen munkkeja sekä tuoreita marjoja makusi mukaan. Tarjoile vartaat esimerkiksi suklaakastikkeen ja/tai vaniljakastikkeen kera.



Reseptin alkuperä: Idea yhdistää munkit ja marjat varrastikussa on otettu "Glorian ruoka & viini" (3/2013) -lehdestä, jonka reseptissä munkit tarjottiin vadelmien sekä viikunoiden kera. Lehden ilmestyessä ei tainnut olla marja-aika, mutta kyseinen ohje jäi tällöin kuitenkin kummittelemaan päähäni. Munkkiohje on WSOY:n "Hyvä kokki"-kirjasta.

keskiviikko 13. elokuuta 2014

Nopea suklaakastike

Suklaakastikkeen valmistaa itse kymmenessä minuutissa. Tämän ohjeen kastike on kermainen, ja se sopii mainiosti vaikka jäätelöannoksiin tai makeaksi dippikastikkeeksi tuoreille marjoille sekä hedelmille.


Ainekset (6-8:lle)
  • 200 g tummaa suklaata
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 dl täysmaitoa
  • 1 rkl vaniljasokeria
  • ripaus suolaa
  • (0,5 dl sokeria)
  • ~1 rkl voita

Pilko suklaa kulhoon. Kiehauta kerma sekä maito kattilassa, kaada kuuma seos suklaan joukkoon muutamassa erässä ja sekoita tasaiseksi. Mausta kastike vaniljasokerilla sekä pienellä ripauksella suolaa. Maistele ja lisää kastikkeeseen tarvittaessa sokeria (itse käytin tummaa suklaata yli 70% suklaapitoisuudella ja kaipasin kastikkeeseen vielä hieman lisämakeutta). Vispaa lopuksi joukkoon nokare voita tuomaan kastikkeeseen lisää kiiltoa. Kastike on kuumana suhteellisen löysää, mutta kohmettuu jääkaapissa paksummaksi.


Reseptin alkuperä:  Maku.fi + pientä muokkausta.

Tomaatti-tatin

Päätin kokeilla tomaattipiirakan tekoa "tarte tatin"-tyyliin, eli paistamalla sen lehtitaikinasta tehty taikinapohja päällimmäisenä ja keikauttamalla piiraan paiston jälkeen oiken päin. Minusta tomaattipiirakasta tuli tällä tavoin tehtynä sievä, ja näkisin piiraan hyvin tarjolla vaikka kesäisiin puutarhajuhliin. Tässä inkiväärillä sekä timjamilla maustetussa piirakassa ei ole täytteenä tomaattia kummempaa, mutta mieleni tekisi kokeilla myös vielä ruokaisamman ja täyteläisemmän piiraan valmistusta lisäämällä tomaattien ja taikinapohjan väliin vaikkapa pestokastiketta sekä vuohenjuustoa tai ricottaa.


Ainekset (4-6:lle)
  • 800 g pienehköjä tomaatteja
  • 0,5 rkl suolaa
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl balsamietikkaa
  • 1 rkl juoksevaa hunajaa
  • noin 10-15 g tuoretta inkivääriä kuorittuna
  • mustapippuria myllystä
  • 1-2 rkl tuoretta timjamia
  • 300 g lehtitaikinaa

Pese tomaatit, halkaise ne kahteen osaan ja ripottele leikkauspinnoille suolaa. Aseta tomaatit leikkauspinta alaspäin siivilään tai lävikköön "itkettymään" pariksi tunniksi. Kuivaa tomaatit tämän jälkeen.

Laita uuni lämpenemään 180-asteiseksi. Voitele piirakkavuoka tai uuninkestävä pannu ruokalusikallisella oliiviöljyä (itse käytin halkaisijaltaan 26 cm kokoista piirakkavuokaa). Pirskottele vuokaan tasaisesti balsamietikka sekä hunaja ja lisää pohjalle myös hienoksi raastettu tuore inkivääri. Lado tomaatit vuokaan mahdollisimman tiiviisti leikkauspinta ylöspäin. Valuta tomaattien päälle loppu oliiviöljy ja mausta ne mustapippurilla sekä tuoreilla timjaminlehdillä. Paista tomaatteja 180-asteisessa uunissa 20 minuuttia.

Kauli lehtitaikinasta hieman piirakkavuokaa isompi ympyrä. Nosta taikina vuokaan tomaattien päälle ja painele sen reunat esimerkiksi lusikkaa apuna käyttäen vuoan sisäreunoja vasten. Jatka piiraan paistamista vielä 30 minuuttia. Itse kaadoin tomaateista valunutta ylimääräistä nestettä pois vuoasta hieman ennen kypsennysajan loppua.

Anna piiraan vetäytyä 10 minuuttia uunista nostamisen jälkeen. Laita vuoan päälle tämän jälkeen suurikokoinen lautanen ja kumoa piiras sen päälle. Rouhi piiraan pinnalle vielä hieman lisää mustapippuria ja koristele tuoreella timjamilla. Tarjoile lämpimänä.



Reseptin alkuperä: Ranskalainen "Règal" (No 60 / 2014)-ruokalehti.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...