Mintxot

Joskus sitä käy niin, että jonkin tietyn ruoka-annoksen syötyään se jää maukkaudessaan kummittelemaan päähän kuukausitolkulla, eikä tämä kummittelu suostu loppumaan ennen kuin se kuitataan herkuttelemalla kyseinen annos uudestaan. Minulle kävi näin viimeksi viime kevään Espanjan lomallani, jolloin nautin runsaasti espanjalaisen keittiön erikoisuuksia. Erityisen vaikutuksen teki Alicanten maakunnassa sijaitsevan Guadalestin pikkukylän Cases Noves-majatalon loistava tapasillallinen, ja aterian aikana tarjottu paikallinen erikoisuus, mintxot. Yritin matkan jälkeen turhaan googletella mintxo-ohjetta, ja kun sitä ei kovasta yrittämisestä huolimatta internetin syövereistä löytynyt, päädyin viimein mintxohimoissani lähettämään kesällä sähköpostia kyseiseen majataloon reseptiä pyytäen. Ei voi muuta kuin kehua tämän majatalon palvelua, sillä isäntäväki vastasi ystävällisesti pyyntööni ja lähetti ohjeen minulle. Kokeilemaan siis!

Mintxot ovat vihreillä vihanneksilla täytettyjä rapeapintaisia tapasannoksiksikin sopivia piiraita, joiden ulkomuoto ja olemus muistuttaa minusta hieman täytetyn pannarin ja quesadillojen yhdistelmää. Alla olevan ohjeen kasvistäytteen mittasuhteet ovat hyvin ohjeellisia eivätkä täysin vastaa alkuperäistä täytettä, lisäsin muun muassa täytteeseen alkuperäisestä reseptistä poiketen hieman tuorejuustoa. Lisäksi kehittelin kasvisversion rinnalle myös lihaisan täytevariaation, jota ei varmasti lasketa enää oikeaksi mintxotäytteeksi (hyvää siitäkin silti tuli). Mintxot maistuivat herkullisilta itse tehtyinäkin, joskin lomatunnelmissa syötyä autenttista ruokaa ei silti kovin helpolla voiteta.

---

Warm thanks to the hosts of Cases Noves for sharing this great recipe! I wasn't too sure about the quantities in the filling and couldn't find all the original ingredients in my local super market, so the vegetable filling doesn't correspond completely to the original recipe. I also ended up experimenting a bit and tried a meat filling with some pork and sausage. I wish I will one day have an opportunity to visit your wonderful restaurant again and enjoy the delicious taste of the authentic mintxos.

---

Ainekset (noin 14-16 mintxoa)

Taikina - "la masa"

• 1,35 l vettä
• 2 dl oliiviöljyä
• ~2 tl suolaa
• 0,5 kg vehnäjauhoja
• Paistamiseen: hieman oliiviöljyä
• Tarjoiluun: aiolia eli valkosipulimajoneesia

Kasvistäyte - "el relleno" (noin 7-8 mintxoon)

• 100 g keräkaalia
• 200 g pinaattia
• 0,5 purkkia punamangoldia tai viinisuolaheinää
• 0,5 punainen paprika
• 2-3 valkosipulin kynttä
• 0,5 rkl oliiviöljyä
• 2-3 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
• hieman suolaa
• (120 g ricottaa tai muuta tuorejuustoa)

Lihatäyte (noin 7-8 mintxoon)

• 200 g porsaanlihaa (esimerkiksi kinkkusuikaletta)
• 60 g chorizomakkaraa
• 1 rkl oliiviöljyä
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• 1 pieni sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 0,5 punainen paprika
• 0,5 vihreä paprika
• 100 g tomaattimurskaa
• 0,5 rkl tomaattipyreetä
• 1 tl paprikajauhetta
• ~0,5 tl savupaprikajauhetta
• ~0,5 tl chilijauhetta (tai oman maun mukaan)
• ripaus sokeria
• ~20 g manchegojuustoa
• 2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna

Taikinan valmistus: Kiehauta vesi suuressa kattilassa ja lisää öljy sekä suola sen joukkoon. Keitä vielä 2 minuuttia, poista kattila tämän jälkeen levyltä ja anna veden jäähtyä hieman. Lisää lämpimän veden joukkoon vehnäjauhot ja sekoita jatkuvasti lastalla tai puukauhalla, kunnes taikina on tasaista eikä tartu enää kovin pahasti sormiin. Taikina on aluksi hyvin liisterimäistä, ja tämä työvaihe vaatiikin käsin tehtynä kärsivällisyyttä ja käsivoimia; yleiskoneen käyttö helpottaisi varmasti taikinan valmistusta. Jos taikina ei tahdo millään kiinteytyä, lisää siihen vielä hieman jauhoja.

Kasvistäytteen valmistus: Viipaloi kaali todella ohuiksi suikaleiksi ja huuhtele pinaatit sekä punamangoldi/viinisuolaheinä. Keitä kaalisiivuja, pinaattia sekä punamangoldia kutakin erikseen reilun minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Valuta kasvikset, hienonna pinaatti sekä punamangoldi pienemmiksi ja sekoita keitetyt kasvikset keskenään. Pilko paprika pieniksi kuutioksi ja kuori sekä viipaloi valkosipulinkynnet ohuiksi suikaleiksi. Paista paprikasilppua sekä valkosipulia oliiviöljyssä paistinpannulla pari minuuttia ja sekoita tämän jälkeen kaikki täytteen kasvikset keskenään. Silppua täytteen joukkoon persilja, mausta suolalla ja sekoita joukkoon halutessasi vielä tuorejuusto.

Lihatäytteen valmistus: Hienonna porsaanliha sekä chorizo pieniksi paloiksi ja kypsennä ne oliiviöljyssä. Mausta liha-makkaraseos suolalla sekä mustapippurilla ja siirrä sivuun odottamaan. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Puhdista ja silppua myös paprikat. Kuullota sipulisilppua lihan paistorasvassa keskilämmöllä noin 10 minuutin ajan ja lisää tämän jälkeen sipulin joukkoon hienonnettu valkosipuli sekä paprika, tomaattimurska ja tomaattipyree. Mausta seos paprikajauheella, savupaprikalla, chilijauheella, sokerilla sekä pienellä määrällä suolaa ja anna hautua vielä noin 10 minuuttia. Sekoita tämän jälkeen tomaattikastike sekä aiemmin paistamasi liha-makkaraseos keskenään, raasta joukkoon vielä manchegojuustoa ja mausta lopuksi hienonnetulla persiljalla.

Mintxojen täyttäminen: Levitä työtasolle hieman talouskelmua. Ota taikinasta hieman nyrkkiä pienempi pallo ja laita se kelmupalan keskelle. Painele taikinasta öljytyin sormin tasainen ja ohut (noin 2 mm paksuinen) ympyrä. Itse käytin halkaisijaltaan 18 cm kokoista kulhoa muottina, jotta sain muotoiltua taikinalevystä täysin ympyränmuotoisen palasen. Levitä taikinaympyrän toiselle puoliskolle pari ruokalusikallista täytettä, mutta älä levitä täytettä kuitenkaan aivan reunoille asti. Nosta muovikelmua apuna käyttäen tyhjäksi jäänyt taikinapuolisko täytteen päälle, jolloin saat puoliympyrän muotoisen pasteijan. Avaa muovikelmu pasteijan yläpuolen päältä ja painele mintxon reunat huolellisesti kiinni toisiinsa. Valmista samoin loputkin mintxot. Älä kuitenkaan anna mintxojen tekeytyä liian kauaa ennen niiden paistamista.

Mintxojen paistaminen: Kuumenna kevyesti öljytty paistinpannu ja kippaa mintxo varovasti talouskelmusta pannulle. Paista mintxot yksitellen keskilämmöllä  molemmin puolin, kunnes pinta on rapeutunut ja saanut hieman kullanruskean värin (itselläni aikaa kului tähän noin 5-6 minuuttia per puoli). Leikkasin mintxot paistamisen jälkeen vielä kolmeen osaan. Tarjoile mintxot lämpiminä aiolin kera.

Osallistun tällä ohjeella myös "Andalusian auringossa"-blogin emännöimään syyskuun 2014 ruokahaasteeseen.

Reseptin alkuperä: Alkuperäinen resepti on siis saatu Espanjan Guadalestissa sijaitsevan Cases Noves -majatalon mahtavalta isäntäväeltä. Kiitos!!! Muchas gracias!!! Yllä oleva mintxoreseptin täytteet ovat oma tulkintani ja osittain myös muokkaus alkuperäisestä ohjeesta. Täältä löytyy myös espanjankielinen video-ohjeistus näiden herkkupalojen valmistuksesta (video on muuten kuvattu kyseisen majatalon terassilla). Alla vielä Cases Noves:in väen valmistama ja kuvaama alkuperäinen mintxo-annos, tältä näiden siis pitäisi oikeasti näyttää: