Parsalettuset & kinkkutahna

Kesälomani loppuu ihan kohta (nyyh), mutta tässäpä vielä makumuisto loman alkupuolelta. Lomani kului tällä erää aikamoisen uurastusvoittoisesti pienten remonttihommien ynnä muiden askareiden työllistämänä. Ahkeruudesta saa itseään toki palkita ja "pientä" herkuttelua onkin tullut siten harrastettua loman kuluessa useampaankin otteeseen. Uurastuspäivä on esimerkiksi ihan mukava aloittaa ja/tai lopettaa pienimuotoisilla lettukesteillä. Näiden suolaisten herkkupalojen sisälle on upotettu aimo annos parsaa ja niiden päälle sopivat mainiosti erilaiset tahnamaiset päälliset, esimerkiksi alla oleva kinkkutahna.

Parsaletut

Ainekset (noin 25 kpl)

• 500 g vihreää parsaa
• 2 kananmunaa
• 100 g turkkilaista jogurttia
• 2 dl maitoa
• 200 g (noin 4 dl) vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• suolaa
• Paistamiseen: ruokaöljyä

Kuori parsatangot kevyesti, poista niistä mahdolliset puiset tyviosat ja pilko parsat pieniksi palasiksi (säilytä nuppuosat hieman pidempinä). Keitä parsoja kevyesti suolatussa vedessä 7-10 minuuttia ja valuta. Nostele parsojen nuppuosat erilliseen kulhoon valmiiden lettuannosten koristelua varten, survo loput parsapalat haarukalla tai perunasurvimella suhteellisen karkeajakoiseksi massaksi ja anna jäähtyä.

Erottele kananmunien keltuaiset sekä valkuaiset keskenään. Sekoita parsasurvos, keltuaiset, jogurtti, maito sekä pieni ripaus suolaa keskenään. Kääntele jauhot sekä leivinjauhe sekaisin ja vispaa ne vähitellen parsa-jogurttiseoksen joukkoon. Anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä noin 30 minuuttia.

Vispaa kananmunien valkuaiset vaahdoksi ja kääntele vaahto taikinan joukkoon. Paista taikinasta pieniä lettusia keskilämpöisellä ja öljytyllä paistin-, blini- tai lettupannulla.

Kinkkutahna

Ainekset

• 120 g palvikinkkua
• 30 g pinjansiemeniä
• 125 g mascarpone-juustoa
• 2 rkl maitoa
• 1 rkl tuoretta kirveliä hienonnettuna (tai muuta mieluista yrttiä)
• pieni ripaus suolaa
• mustapippuria myllystä

Hienonna palvikinkku veitsellä hyvin pieneksi. Rouhi myös pinjansiemeniä hieman pienemmiksi. Sekoita kinkku, pinjansiemenet, mascarpone sekä maito keskenään ja mausta tahna tuoreella hienonnetulla kirvelillä, suolalla sekä mustapippurilla.

Reseptin alkuperä: Ranskalaisen "Saveurs" (Mai 2015) -ruokalehden ohje hieman muokattuna.
.