sunnuntai 29. maaliskuuta 2015

Lampaanpaisti vihreillä vihanneksilla

Meillä asennoiduttiin pääsiäisen viettoon jo hieman etukäteen maistelemalla "Elle mat & vin" -lehden innoittamana keväisen vihreän vihannespedin keskellä lepäävää lammaspaistia. Tarjosin lampaan kera sitruunaista pestokastiketta, mutta myös jokin raikas lämmin kastike sopisi hyvin lihan kaveriksi. Aterian yhteydessä nautittiin lisukkeena myös duchesseperunoita, jotka unohdin tosin sisällyttää alla oleviin valokuviin. Aivan suosikkilammasresepteihin ei tämä ohje noussut, vaikkei tämä pahaakaan ollut; itse pääsiäiseksi voisi hommata sitten luullisen lampaanviulun tai valmistaa vaikka lammasmakkaroita.


Ainekset (6:lle)
  • 2 kg:n (luuton) lampaanpaisti
  • 0,5 dl oliiviöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 300 g salottisipuleja
  • 2 dl kanalientä
  • 2 dl valkoviiniä
  • 0,5 sitruunan mehu
  • 1 fenkoli
  • 100 g kevätsipulin varsia
  • 200 g parsakaalia
  • 250 g ruusukaalia
  • 200 g herneitä (pakasteesta)

Laita uuni lämpenemään 140-asteiseksi. Kuori salottisipulit.

Pyyhi lampaanpaisti ensin kuivaksi talouspaperilla ja sivele se sitten oliiviöljyllä. Ota paistiin kauttaaltaan kaunis ruskea paistopinta kuumalla paistinpannulla ja mausta paisti runsaalla suolalla sekä mustapippurilla. Nosta paisti suureen uunipataan, lisää paistinpannuun tarvittaessa hieman oliiviöljyä ja pyöräytä myös salottisipulit pannun kautta, jolloin ne saavat hieman paistoväriä. Nosta sipulit uunipataan paistin kaveriksi ja lisää pataan kanaliemi, valkoviini sekä sitruunamehu. Huuhtaise myös paistinpannun pohjaan jääneet makoisat paistoroiskeet padan joukkoon ja mausta lientä vielä hieman suolalla sekä mustapippurilla. Peitä pata kannella tai foliolla ja nosta paisti 140-asteiseen uuniin hautumaan noin 2,5 tunniksi (tällöin lopputuloksena tulee olemaan läpikypsä paisti).

Puhdista fenkoli sekä kevätsipulin varret. Pilko fenkoli lohkoiksi ja leikkaa kevätsipulit noin 5-10 cm:n pätkiksi. Lisää ainekset pataan lampaan joukkoon ja jatka hauduttamista noin 20 minuuttia.

Irroittele parsakaalista nuput ja lohko ne suupalan kokoisiksi palasiksi. Käsittele ruusukaalit poistamalla niistä uloimmat lehdet ja leikkaamalla kantaosiin pienet ristiviillot. Lisää parsakaalit, ruusukaalit sekä herneet pataan ja jatka padan hauduttamista vielä noin 5-10 minuuttia.

Paistin sisälämpötilaa kannattaa tarkkailla paistamisen aikana paistomittarin avulla. Oman lammaspaistini sisälämpötila oli uunista otettaessa 75 astetta, eli paisti oli läpikypsää.

Leikkaa liha siivuiksi ja asettele se tarjolle yhdessä vihannesten kanssa. Kasvikset ovat kauneimman värisiä suoraan uunista otettaessa ja tahtovat ehkä hieman ruskistua ajan kuluessa. Tarjoile annoksen lisukkeena esimerkiksi sitruunaista pestokastiketta.


Reseptin alkuperä: Idea ja perusreseptiikkaa on otettu "Elle mat & vin" (2/2015) -lehdestä, käytin tosin osittain hieman eri kasviksia alkuperäiseen reseptiin verrattuna.

keskiviikko 25. maaliskuuta 2015

Keittiökuulumisia: Ruokalehtihamsteri

Vielä parikymppisenä ihmettelin hieman puolisoni intoa tilata ja ostaa kaiken maailman harrastelehtiä. Katsellessani sohvapöydälle kertynyttä ruokalehtiläjää ei voi muuta sanoa, kuin että asioilla ja mielipiteillä on taipumus muuttua. Kuvassa komeilee pino viime vuoden ja tämän alkuvuoden aikana ostamistani ruokalehdistä, joita näyttää kertyneen taas vuodenkin sisään siis "muutama".


Vaikka nykyään kaikki tieto on helposti saatavilla netistä ja meidänkin taloudesta löytyy tietokoneet, tabletit ja kaiken maailman älypuhelimet, haluan rentoutua ja haaveilla tulevista kokkailuistani mieluiten teekupin kera ja kädessäni konkreettinen ruokalehti tai keittokirja. Työpäivän sitä joutuu aina kuitenkin viettämään toimistossa ruutua tuijottaen, ja vapaa-ajastakin tämä blogin pitäminen ja muiden blogien seuraaminen johdattaa minut aivan riittävän usein sinertävän ruudun ääreen.

Luen ruokalehdistä lähinnä reseptit, kun taas muut kolumnit, ravintola-aiheiset artikkelit ynnä muut "mikä on trendikästä just nyt"-jutut jäävät useimmiten vähemmälle huomiolle. Jos tämä postaus löytyisi ruokalehden sivulta, jättäisin sen siis todennäköisesti lukematta. Huomattava osa ostamistani lehdistä on ulkomaan työreissujen lentokenttäostoksia, eli lähtöjään matkalukemiseksi hommattuja. Myös länsinaapurin ruokalehdet ovat minulle mieluisia ja niitä löytyy usein myös lähimarketin lehtivalikoimista. Vaikken mikään kieli-ihminen olekaan, on ulkomaankielinen ruokasanasto kuitenkin helposti dekoodattavaa ja voihan sitä sitten viime hädässä turvautua siihen älylaitteeseen ja vaikka Googlen kääntäjään. Lehtien kuvat auttavat paljon arvaamaan ainakin reseptien raaka-aineet ja samallahan sitä oppii sitten ruokasanastoa uudella kielellä. Eipä mene sormi niin suuhun ravintoloissa ulkomailla reissatessa. Ostan myös pääsääntöisesti nämä kotimaiset "Maku"- ja "Glorian ruoka & viini"-lehdet, aivan jo kannatuksenkin vuoksi. Vaikka tykkään selailla ja ihastella näiden lehtien ruokakuvia ja kokkailen aina silloin tällöin joitain annoksia näistä kotimaisistakin lehdistä, olen kuitenkin huomannut päätyväni useimmiten kokeilemaan kotikeittiössäni ulkomaalaisten lehtien reseptejä. En oikein tiedä mikä tähän on syynä, ehkä näiden ulkomailta ostettujen lehtien reseptiikka on itselleni riittävän eksoottista ja uutta mutta silti samalla aavistuksen maanläheisempää ilman sen viimeisimmän ruokatrendin perässä juoksemista. Mukava kuitenkin, että ruokalehdissäkin on vaihtelua ja erilaisuutta, löytyypä sitten sopivaa luettavaa päivittäin vaihtuviin ruoanlaittofiiliksiin.

Kaikkia ruokalehtiä en kuitenkaan osta. Jos minua komennetaan inspiroitumaan lehden kannessa tai huomaan muuten tämän kehoituksen lehden sivuilla, saa nide jäädä kaupan hyllyyn. Sen verran ärsyttää tuon "inspiroidu"-sanan, erityisesti juuri tämän sanan imperatiivimuodon, ylenmääräinen käyttö mainostarkoituksissa. Sama ostamattajättämispäätös pätee myös muiden tuotteiden kohdalla, olipa kyseessä sitten inspiroitumaan patistava hajukynttilä-, huuhteluaine- tai jogurttimainos. No, jos en päädy ostamaan ihan jokaista ruokalehteä, niin kerään kyllä sitten kiltisti esimerkiksi nämä kirjainkauppaketjujen ruokalehdiksi naamioidut ilmaisjakelumainoslehtiset. Innostuinhan aikoinaan ruoanlaitosta juurikin Pirkka-lehden kautta.

Ehkä loppuvuoden aikana voisi hieman rajoittaa noiden lehtien ostamisen kanssa, loppuu kohta kämpästä tila. Voisihan sitä käydä välillä vaikka kirjastossa.

maanantai 23. maaliskuuta 2015

Lammasrillette

Suunnittelin viime vuoden alkupuolella pikaista ankkarilletteä valmistaessani pyöräyttäväni pääsiäispöytään vastaavanlaista rilletteä lampaasta. Lammasrilletten valmistus toteutui viimein vuoden myöhässä. Parempi kuitenkin myöhään kuin ei milloinkaan, sillä rillettestä tuli mainion makuista ja sitä oli todella mukava napostella leivänpäällisenä. Pieni purnukka tyhjenikin alta aikayksikön, joten pääsiäispöytään pitänee valmistaa vielä uusi satsi kyseistä ihanuutta. Alla oleva resepti on perinteisestä ranskalaisesta rillettestä poiketen hyvin vähärasvainen, enkä taiteillut siihen myöskään originaalille ruokalajille tyypillistä rasvakantta.


Ainekset (noin 6 dl)
  • 0,8-1 kg luullista lampaan- tai karitsanlapaa
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • 2 tl suolaa
  • reilusti mustapippuria myllystä
  • 1-2 laakerinlehteä
  • 1 dl:n nippu tuoretta timjamia
  • 2 dl valkoviiniä
  • 1 dl vettä
  • 3 rkl karkeaa sinappia
  • (1 dl tuoretta persiljaa hienonnettuna)

Laita uuni lämpenemään 90-asteiseksi. Pilko luullinen lampaanlapa ronskeiksi paloiksi. Kuori ja murskaa valkosipulit. Kumoa lammaspalat uunipataan ja mausta ne valkosipulimurskalla, suolalla sekä mustapippurilla. Lisää pataan myös laakerinlehdet, nippu tuoretta timjamia, valkoviini sekä vesi. Peitä uunipata kannella tai foliolla ja anna lammaspalojen hautua 90-asteisessa uunissa noin 10 tunnin ajan, kunnes liha on ylikypsän mureaa ja irtoaa luusta todella helposti.

Poista laakerinlehdet sekä timjaminippu padasta ja irroittele lampaanliha luusta. Riivi liha hienoksi ja sekoita sen joukkoon karkea sinappi sekä halutessasi tuore hienonnettu persiljasilppu. Maistele ja lisää mausteita tarvittaessa. Kaada rillette purkkiin, painele tiiviiksi ja säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.

Itse en malttanut odottaa rilletten tekeytymistä vuorokautta pidempään, vaan aloitin sen maistelun seuraavana päivänä purkittamisesta. Rillette olisi varmasti ollut hyvinkin syötävää jo sen purkituspäivänä.


Reseptin alkuperä: "Lantliv mat & vin" (2/2014) lehden resepti hienoisin mittasuhteellisin muutoksin.

Hmm, pitäisikö ruokalajin nimi yksikön (rillette) sijaan kirjoittaa sittenkin monikkomuodossa (rillettes)? Kuinkas sanan taivutus sitten? Kielipoliisit, saa auttaa.

sunnuntai 22. maaliskuuta 2015

Tomaattinen kanipata

Hauduttelin jokin aika sitten päivälliseksi pitkästä aikaa kania, joka sai padassa kaverikseen kermaista tomaattikastikketta. Kanista tuli mureaa ja maistuvaa, ja sitä nautittiin tällä erää paahdettujen perunoiden kera. Kypsä liha irtoili luusta helposti, vaikkakin luuttomiin liharuokiin tottunut puolisoni hieman vierasti luuta sisältävien kanipalojen käsittelyä lautasella. Käsittelinkin aterialta ylijääneet kanipalat luuttomiksi, ja hyödynsin ylijäämälihat sekä -kastikkeen seuraavalla viikolla arki-illan nopeaan pastakastikkeeseen. Toivottavasti vaan ei tullut popsittua suihin pääsiäispupua...


Ainekset (4-6:lle)
  • 1 nyljetty kani (~1.4 kg)
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 2-3 sipulia
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl sokeria
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • 0,5 sitruunan mehu 
  • 1.5 dl punaviiniä
  • 3 dl kanalientä
  • 350 g tomaattimurskaa
  • 1 tl kuivattua oreganoa
  • 0,5 tl kuivattua timjamia
  • 150 g ranskankermaa
  • suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • (Pinnalle: tuoretta persiljaa tai muita yrttejä hienonnettuna)

Poista kanin pää ja irroita sisäelimet. Sisäelimet voi hyödyntää myös pataan, tai ne voi kypsentää ja syödä erikseen. Paloittele kanin ruho kuuteen annospalaan (esimerkiksi "Siskot kokkaa"-blogista löytyy hyvät kuvat kanin paloittelusta). Kuori ja hienonna sipulit sekä valkosipulinkynnet. 

Laita uuni lämpenemään 150-asteiseksi. Kuumenna oliiviöljy suuressa kasaripannussa ja ruskista kanipalat parissa erässä kullanruskeiksi. Mausta kanit suolalla sekä mustapippurilla ja nosta ne suurehkoon uunipataan.

Lisää kasaripannulle tarvittaessa hieman öljyä ja kuullota siinä sipuli- ja valkosipulisilppua noin 5-10 minuutin ajan. Lisää sipulisilpun joukkoon sokeri, tomaattipyree sekä sitruunamehu ja jatka kypsentämistä pari minuuttia. Lisää pannulle tämän jälkeen punaviini, kanaliemi, tomaattimurska sekä kuivatut yrtit. Kuumenna seos ja anna sen hautua noin 10 minuuttia. Sekoita tomaattikastikkeen joukkoon vielä ranskankerma ja mausta se suolalla sekä mustapippurilla. Kaada kastike uunipataan kanapalojen joukkoon.

Peitä uunipata kannella tai foliolla. Nosta pata uuniin ja anna kanin hautua 150-asteessa noin 2 tuntia, eli kunnes se on mureaa ja täysin kypsää. Ripottele halutessasi kanipadan joukkoon ja pinnalle vielä hieman tuoreita hienonnettuja yrttejä.


Reseptin alkuperä: Ei mitään erityistä lähdettä.

perjantai 20. maaliskuuta 2015

Fenkoli-veriappelsiinisalaatti

Aromaattinen fenkoli ja raikkaan makea appelsiini muodostavat maittavan ja klassisen makuparin, joka sopii erinomaisesti esimerkiksi niin kylmiin kuin lämpimiinkiin salaatteihin sekä muihin lisukkeisiin. Alkuvuodesta kauppojen hevi-osastojen valikoimista löytyi myös edullisia veriappelsiineja, joita päätinkin eräänä päivänä hyödyntää tähän maukkaaseen ja simppeliin fenkoli-veriappelsiinisalaattiin. Veriappelsiinien lyhyt sesonki kestää vain tammikuusta maaliskuun alkuun, ja veriappelsiinikauden ulkopuolella salaattiin voi toki käyttää ihan tavallisia appelsiineja.


Ainekset (4:lle)
  • 2 fenkolia
  • 3 veriappelsiinia
  • 1 pieni valkosipulinkynsi
  • 1 tl dijon-sinappia
  • 1 tl hunajaa
  • 0,5 rkl valkoviinietikkaa
  • suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 50 g mustia hyviä oliiveja
  • pari kourallista vesikrassia

Puhdista fenkolit ja poista niistä mahdolliset varret. Säilytä kuitenkin fenkolien hentoiset lehtiosat. Viipaloi fenkolit mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Kuori veriappelsiinit kuorettomiksi terävällä veitsellä ja leikkaa niistä irti tasakokoisia kalvottomia lohkoja viiltämällä veitsellä valkoisen kalvon vierestä ja toistamalla sama appelsiinilohkon toiselle puolelle. Purista veriappelsiinien runko-osaan jäävä mehu talteen.

Kuori ja murskaa valkosipuli pieneen kulhoon ja lisää sen joukkoon veriappelsiineista ylijäänyt mehu, sinappi, hunaja sekä valkoviinietikka. Mausta seos suolalla sekä mustapippurilla ja vispaa oliiviöljy seoksen joukkoon. Kääntele kastike siivutetun fenkolin joukkoon, peitä talouskelmulla ja anna tekeytyä jääkaapissa noin puoli tuntia.

Kääntele veriappelsiinit, oliivit sekä huuhdeltu vesikrassi fenkolin joukkoon ja kaada salaatti tarjoiluastialle. Lisää salaatin pinnalle vielä aiemmin säästämäsi fenkolin lehdet.


Reseptin alkuperä: "Leiths How to Cook" -kirja.

torstai 19. maaliskuuta 2015

Munakoisotahna

Olen tässä alkuvuoden aikana herkutellut useampaan otteeseen erilaisilla tahnoilla ja dippikastikkeilla, joista muutaman voisi kirjailla talteen vielä tänne bloginkin puolelle. Perinteinen itä-välimerellinen munakoisotahna (baba ganoush, bābā ghannūj) on kyllä herkullinen ja helppotekoinen tahna, jota napostelee mielellään vaikka pitaleipien, paahdetun leivän tai muun vastaavan kanssa. Olen tarjonnut tätä tahnaa tämän vuoden puolella myös meze-teemaisella brunssilla, jossa se toimi odotusten mukaisesti mainiosti. Tahna saa makunsa paahdetusta munakoisosta, tahinitahnasta sekä sitruunamehusta. Munakoisot pitäisi oikeaoppisesti paahtaa avotulella tahnaan olennaisena osana kuuluvan savun maun ja tuoksun saamiseksi. Jos intoa ei kuitenkaan riitä nuotiopaikan pystyttämiseen, keittiöstä ei löydy kaasuhellaa ja grillikin on vielä talviteloilla, voi tahnan munakoisot paahtaa myös sähköuunissa.


Ainekset
  • 2 isoa munakoisoa
  • 2-3 rkl sitruunamehua
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 dl tuoretta persiljaa hienonnettuna 
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl tahinia
  • suolaa
  • hieman chilijauhetta
  • hieman mustapippuria myllystä

Paahda kokonaiset munakoisot täysin kypsiksi avotulella, hiilloksella, grillissä, kaasuhellan liekillä tai sähköuunissa grillivastusten alla (225-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia). Kääntele munakoisoja välillä paahtamisen aikana. Munakoisot ovat riittävän paahtuneita, kun niiden pinta on hiiltynyt ja kasvikset ovat täysin pehmeitä. Nosta paahtuneet munakoisot siivilään jäähtymään.

Kun munakoisot ovat jäähtyneet hieman, halkaise ne ja kaavi niiden sisus siivilään. Valuta vihanneksista irtoava ylimääräinen neste pois. Pilko valunut sisus, purista sitruunamehu ja hienonna myös valkosipuli sekä persilja. Yhdistä kaikki munakoisotahnan ainekset keskenään ja muussaa seos tahnaksi haarukalla tai sauva-/tehosekoitinta käyttäen. Tahnan ei tarvitse olla täysin sileää, vaan joukkoon saa jäädä pieniä sattumia. Maistele ja lisää tarvittaessa mausteita sekä sitruunamehua.

Munakoisotahna-annoksen voi koristella halutessaan esimerkiksi oliiviöljyllä, pinjan- tai granaattiomenan siemenillä, persiljasilpulla tai vaikkapa murustellulla fetajuustolla.


Reseptin alkuperä: Ruokala.net sekä muutamat muut nettisivustot.

maanantai 16. maaliskuuta 2015

Kookoksinen porkkana-appelsiinikeitto

Porkkana, appelsiini sekä inkivääri muodostavat yhdessä maistuvan makukombinaation. Kun mukaan lisätään vielä kermainen kookosmaito, alkavat pääraaka-aineet tähän ravinteikkaaseen ja edulliseen sosekeittoon olla kasassa. Keitto on samaan aikaan sekä pirteän että eksoottisen lämmittävän makuinen ja se sopiikin minusta hyvin talviseksi lounaaksi tai vaikka alkupalakeitoksi. Keiton pinnalle on alla lisätty vielä paahdettuja leipäkrutonkeja, mutta leipäkuutiot voisi halutessaan korvata hyvin vaikka kurpitsan- tai auringonkukansiemenillä.


Ainekset (3-4:lle)
  • 4 isoa porkkanaa
  • 1 peruna
  • 1-1,5 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
  • 3 dl kasvislientä
  • 0,4 l (1 prk) kookosmaitoa
  • 3 appelsiinin mehu
  • suolaa
  • hieman mustapippuria myllystä

Leipäkrutongit
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 4 siivua maalaisleipää

Keiton pinnalle lisäksi
  • 4 rkl turkkilaista jogurttia
  • hieman tuoretta minttua tai korianteria

Jos valmistat keiton pinnalle leipäkrutonkeja, laita uuni lämpenemään 225-asteiseksi.

Kuori porkkanat sekä peruna ja lohko ne ronskeiksi paloiksi. Kuori ja raasta myös inkivääri. Laita kasvikset kattilaan ja lisää joukkoon kasvisliemi. Kiehauta ja keitä kannen alla 15-20 minuuttia.

Kasvisten kiehuessa valmista leipäkrutongit. Kuori ja murskaa valkosipulinkynsi ja sekoita se oliiviöljyyn. Leikkaa leipäviipaleet kuutioiksi, pyöräytä leipäkuutiot valkosipuliöljyssä ja kaada ne uunivuokaan tai leivinpellille. Paahda leipäpaloja 225-asteisessa uunissa 5-10 minuuttia.

Kun keiton kasvikset ovat pehmenneet, soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Lisää keiton joukkoon kookosmaito sekä appelsiinimehu ja lämmitä. Mausta keitto lopuksi suolalla sekä mustapippurilla.

Tarjoile keitto yhdessä paahdettujen leipäkrutonkien, turkkilaisen jogurtin sekä tuoreen mintun tai korianterin kera.


Reseptin alkuperä: Todella hienoisesti muokattu versio "Elle mat & vin" (1/2015) -lehden ohjeesta. Näin tässä alkuvuodesta samantapaisen keiton myös jossain ruokablogissa mutta en enää muista missä.

lauantai 14. maaliskuuta 2015

Puylinssisalaatti halloumilla ja avokadolla

Jokin aika sitten kuiva-ainekaappia siivotessani vastaan tuli vajaa pussi puylinssejä, joista päätinkin pyöräyttää ruokaisan lounassalaatin. Linsseihin saa imeytettyä mukavasti makua sekoittamalla niiden joukkoon mauste- tai salaatinkastikkeen linssien ollessa vielä lämpimiä. Puylinssien lisäksi salaattin tuovat makua ja väriä avokado, granaattiomena, halloumi-juusto sekä pistaasipähkinät. Itse söin täyttävää salaattia tällä kertaa pääruokana, mutta siitä saisi myös mainion lisukesalaatin liha- tai kalaruoille.
 

Ainekset (pääruokana 2:lle, lisukkeena 4:lle)
  • 175 g puylinssejä
  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1+1 rkl oliiviöljyä
  • 3-4 dl kasvislientä
  • 1 laakerinlehti
  • ripaus suolaa
  • 1 rkl valkoviinietikkaa
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 2 tl hunajaa
  • 2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
  • mustapippuria myllystä
  • 0,5 granaattiomena
  • 1 avokado
  • 1-2 rkl sitruunamehua
  • 0,5 ruukkua vihersalaattia
  • 200 g halloumi-juustoa
  • 2 rkl punasipulihilloketta (tai paistettua punasipulia)
  • 40 g pistaasipähkinöitä

Huuhtele linssit huolellisesti kylmällä vedellä ja valuta ne siivilää apuna käyttäen. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynsi. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä paksupohjaisessa pannussa tai kattilassa, lisää pannulle sipulisilppu ja kuullota pari minuuttia. Lisää pannulle hienonnettu valkosipuli ja jatka kuullottamista vielä minuutin ajan. Lisää sipulien joukkoon valutetut linssit, kasvisliemi, laakerinlehti sekä pieni ripaus suolaa.  Kiehauta ja keitä hiljalleen 20-25 minuuttia, tai kunnes linssit ovat pehmenneet mutta niissä on vielä purutuntumaa. Ota pannu liedeltä, valuta linssit ja anna niiden vetäytyä 5 minuuttia.

Linssien vetäytyessä sekoita 1 rkl oliiviöljyä, valkoviinietikka, soijakastike sekä hunaja keskenään ja mausta seos hienonnetulla persiljalla sekä mustapippurilla. Kääntele seos linssien joukkoon. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

Irroittele granaattiomenan siemenet. Kuori ja pilko avokado pienehköiksi paloiksi ja valuta avokadopalojen päälle sitruunamehua. Pese salaatinlehdet ja revi ne hieman pienemmiksi. Viipaloi halloumi ja paista siivuihin molemmin puolin kaunis ruskistunut pinta kuivalla kuumalla paistinpannulla.

Kokoa salaatti kääntelemällä linssit, granaattiomenan siemenet, avokadopalat sekä salaatinlehdet kevyesti sekaisin. Kaada linssisalaatti tarjoiluastialle ja lisää sen pinnalle paistetut hallumiviipaleet. Koristele annos punasipulihillokkeella sekä pistaasipähkinöillä. Tarjoa salaatti lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.


Reseptin alkuperä: Ideaa salaattiin ja reseptin ohjenuora (lievin muokkauksin) on otettu Jez Felwickin "Suuri lihapullakirja"-opuksesta.

tiistai 10. maaliskuuta 2015

Lettipatongit

Leivoin viime viikonloppuna lounaalle pehmeitä herkkupatonkeja, jotka palmikoin vaihtelun vuoksi sieviksi leteiksi. Leivistä tuli maukkaita ja niitä oli kiva mutustaa keittolounaan kera. Näistä patongeista saisi myös näyttävää tarjottavaa esimerkiksi brunssi- tai buffetpöytään.


Ainekset (6 kpl)
  • 1 dl vettä
  • 50 g tuorehiivaa
  • 1 rkl sokeria
  • 1,5 dl haaleaa maitoa
  • 0,5 tl suolaa 
  • 75 g sulatettua voita tai ruokaöljyä
  • 1 kananmuna
  • 1 dl grahamjauhoja
  • 6-7 dl vehnäjauhoja
  • Voiteluun: 1 kananmunan valkuainen + 1 rkl vettä
  • Pinnalle: sormisuolaa & kuivattua rosmariinia, siemeniä jne.

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota sen joukkoon tuorehiiva ja sokeri. Odota muutama minuutti, kunnes seos kuplii. Lisää maito, suola, rasva, kananmuna sekä jauhot seoksen joukkoon ja vaivaa taikina kimmoisaksi. Peitä kulho leivinliinalla ja anna taikinan kohota vedottomassa paikassa noin puoli tuntia.

Jaa taikina 18 osaan. Pyörittele jokainen taikinapala pitkäksi ohueksi taikinapötkyläksi ja muotoile pötköistä 6 ohutta kolmisäikeistä lettipatonkia. Nosta letit leivinpelleille, peitä leivinliinalla ja kohota patonkeja noin 20 minuuttia.

Esilämmitä uuni 175-asteiseksi. Vispaa munanvalkuaisen joukkoon ruokalusikallinen vettä ja voitele patongit munaseoksella. Ripottele patonkien päälle esimerkiksi hieman sormisuolaa sekä rosmariinia tai vaikka auringonkukan- ja seesaminsiemeniä. Paista patonkeja 175-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.


Reseptin alkuperä: Leipätaikinaohje on hyvin lähellä Marttojen "Limppua, patonkia, röpörieskaa"-leipäkirjan tanskalaisten suolatikkujen reseptiä.

sunnuntai 8. maaliskuuta 2015

Lihafondue

Iloinen ruokailuhetki hyvässä seurassa ja höyryävän fonduepadan ääressä on oiva illanviettotapa, joka sopii mielestäni erityisen hyvin näin kevättalveen. Toivoisinkin fondueaterioiden suosion kasvavan entisestään viimeisen parinkymmenen vuoden hiljaiselon jälkeen. Yleinen tapa lienee valmistaa lihaisa ja ruokaisa fondue öljyssä, mutta itse  olen ihastunut mausteiseen ja vahvaan lihaliemipohjaiseen fondueliemeen. Olennainen osa fondue-elämystä on kypsennettyjen suupalojen dippailu maukkaissa dippikastikkeissa, joita onkin hyvä varata pöytään muutamanlaista eri sorttia. Jokin siinä tikulla syömisessä vaan kiehtoo.


Ainekset

Fonduepataan:
  • lihaliemipohjaista fonduelientä tai öljyä (ks ohjeita alla)

Fondueliemessä kypsennettäväksi (esimerkiksi):
  • Lihaa: naudan ja/tai karitsan fileetä
  • Kasviksia: paprikaa, kukkakaalia, parsakaalia, kesäkurpitsaa, munakoisoa, herkkusieniä

Dippikastikkeita (esimerkiksi):

Valmistele fonduetarjottavat pilkkomalla ensin lihat sekä kasvikset pieniksi suupalan kokoisiksi paloiksi ja valmistamalla muutama mieluinen dippikastike. Esimaustan lihapalat yleensä kevyesti suolalla sekä mustapippurilla niiden pilkkomisen jälkeen. Voit valmistella tarjottavat jo vaikka edellisenä päivänä ja säilyttää niitä jääkaapissa talouskelmulla peitettynä fonduehetkeen saakka.

Valmista fondueliemi alla olevien ohjeiden mukaisesti. 

Kata jokaiselle fondueseurueen jäsenelle pari fonduehaarukkaa sekä pieni lautanen, nosta liha- ja kasvispalat, dippikastikkeet sekä muut tarjottavat tarjolle ja aseta fonduepata pöydän keskelle. Voit kattaa pöytään myös suola- ja pippurimyllyt. Jokainen seurueeseen kuuluva kypsentää omat liha- ja kasvispalansa fondueliemessä juuri niin kypsäksi kuin haluaa ja maustaa ne haluamallaan tavalla. Isäntäväen tehtävänä on huolehtia riittävien juomataukojen määrästä, joiden aikana innokkaan fonduedippailun seurauksena haalennut fondueliemi ehtii kuumentua uudelleen.


Lihaliemifondue

  • 5-6 dl erittäin vahvaa lihalientä (5 dl vettä + 0,5 dl häränlihafondia)
  • 1 dl punaviiniä
  • 1 rkl tomaattipyreetä
  • 1 rkl soijakastiketta
  • (1 tl sokeria)
  • reilusti mustapippuria
  • ripaus cayennepippuria
  • suolaa

Mittaa foudueliemen ainekset paksupohjaiseen kattilaan tai fonduepataan ja kuumenna seos liedellä kiehuvaksi. Maistele ja lisää mausteita tarvittaessa (tai laimenna vedellä, jos liemestä tulee makuusi liian jytyä). Itse suosin hyvin vahvanmakuista fonduelientä, jotta se antaa mukavasti makua siinä haudutettaviin liha- ja kasvispaloihin niiden lyhyen kypsentämisen aikana. Siirrä fondueliemi fonduepataan ja pidä se kuumana.


Öljyfondue

  • ~1 l rypsiöljyä

Kuumenna öljy liedellä paksupohjaisessa kattilassa tai fonduepadassa 180-asteiseksi. Öljy on sopivan kuumaa silloin, kun sinne tiputettu pieni leipäpala ruskistuu noin minuutissa. Siirrä kuumennettu öljy  fonduepataan ja pidä se kuumana.




Nälkäisen arkifondue


Fondue sopii siis hienosti illanviettoruoaksi ja rauhalliseen ateriointiin, sillä aikaa yksittäisten suupalojen kypsentämiseen ja seurusteluun kuluu helposti tuntitolkulla. Ystäväni ideoi hauskan lihaliemipohjaisen "pikafonduen" kiireisiä arki-iltoja varten, kun ruokaa pitää saada nopeasti ja helposti. Olen valmistanut tämmöisen arkifonduen nyt pariin otteeseen, ja homma kyllä toimii. Tämän fonduen valmistamiseen ei tarvita edes fonduepataa!

Valmistele arkifondue pilkkomalla jääkaapista löytyvät liha- ja kasvispalat ensin suupalan kokoisiksi paloiksi. Valmista lihaliemipohjainen fondueliemi kattilassa ja kuumenna se kiehuvaksi. Nosta pari kourallista pilkottuja kasviksia liemen joukkoon ja anna niiden hautua pari minuuttia. Lisää liemeen tämän jälkeen hieman lihapaloja ja jatka hauduttelua vielä noin minuutin ajan. Kerää sattumat tämän jälkeen reikäkauhalla tai siivilällä kattilasta ja nosta ne tarjoilulautaselle. Nauti annos heti fonduehaarukalla parin dippikastikkeen kera.


Reseptin alkuperä: Fondueliemeen olen ottanut perusreseptiikkaa fonduepadan mukana tulleesta vihkosesta. Nälkäisen arkifonduen ideasta saan kiittää ystävääni.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...