Puylinssisalaatti halloumilla ja avokadolla

Jokin aika sitten kuiva-ainekaappia siivotessani vastaan tuli vajaa pussi puylinssejä, joista päätinkin pyöräyttää ruokaisan lounassalaatin. Linsseihin saa imeytettyä mukavasti makua sekoittamalla niiden joukkoon mauste- tai salaatinkastikkeen linssien ollessa vielä lämpimiä. Puylinssien lisäksi salaattin tuovat makua ja väriä avokado, granaattiomena, halloumi-juusto sekä pistaasipähkinät. Itse söin täyttävää salaattia tällä kertaa pääruokana, mutta siitä saisi myös mainion lisukesalaatin liha- tai kalaruoille.

 

Ainekset (pääruokana 2:lle, lisukkeena 4:lle)

• 175 g puylinssejä
• 1 sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 1+1 rkl oliiviöljyä
• 3-4 dl kasvislientä
• 1 laakerinlehti
• ripaus suolaa
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• 1 rkl soijakastiketta
• 2 tl hunajaa
• 2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
• mustapippuria myllystä
• 0,5 granaattiomena
• 1 avokado
• 1-2 rkl sitruunamehua
• 0,5 ruukkua vihersalaattia
• 200 g halloumi-juustoa
• 2 rkl punasipulihilloketta (tai paistettua punasipulia)
• 40 g pistaasipähkinöitä

Huuhtele linssit huolellisesti kylmällä vedellä ja valuta ne siivilää apuna käyttäen. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynsi. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä paksupohjaisessa pannussa tai kattilassa, lisää pannulle sipulisilppu ja kuullota pari minuuttia. Lisää pannulle hienonnettu valkosipuli ja jatka kuullottamista vielä minuutin ajan. Lisää sipulien joukkoon valutetut linssit, kasvisliemi, laakerinlehti sekä pieni ripaus suolaa.  Kiehauta ja keitä hiljalleen 20-25 minuuttia, tai kunnes linssit ovat pehmenneet mutta niissä on vielä purutuntumaa. Ota pannu liedeltä, valuta linssit ja anna niiden vetäytyä 5 minuuttia.

Linssien vetäytyessä sekoita 1 rkl oliiviöljyä, valkoviinietikka, soijakastike sekä hunaja keskenään ja mausta seos hienonnetulla persiljalla sekä mustapippurilla. Kääntele seos linssien joukkoon. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

Irroittele granaattiomenan siemenet. Kuori ja pilko avokado pienehköiksi paloiksi ja valuta avokadopalojen päälle sitruunamehua. Pese salaatinlehdet ja revi ne hieman pienemmiksi. Viipaloi halloumi ja paista siivuihin molemmin puolin kaunis ruskistunut pinta kuivalla kuumalla paistinpannulla.

Kokoa salaatti kääntelemällä linssit, granaattiomenan siemenet, avokadopalat sekä salaatinlehdet kevyesti sekaisin. Kaada linssisalaatti tarjoiluastialle ja lisää sen pinnalle paistetut hallumiviipaleet. Koristele annos punasipulihillokkeella sekä pistaasipähkinöillä. Tarjoa salaatti lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Reseptin alkuperä: Ideaa salaattiin ja reseptin ohjenuora (lievin muokkauksin) on otettu Jez Felwickin "Suuri lihapullakirja"-opuksesta.