sunnuntai 29. kesäkuuta 2014

Merileväsalaatti

Viime keväänä kaupungilla luontaistuotekaupassa käydessäni mukaani tarttui heräteostoksena muutama pussi erilaisia kuivattuja merileviä. Nyt viikonloppuna päätin vihdoin käyttää nämä pussukat loppuun ja päädyin valmistamaan merileväsalaattia japanilaiseen tyyliin. Salaatista sai kivan lisukkeen tempuralle ja uskoisin sen maistuvan myös sushin kanssa. Käytin alla olevassa ohjeessa kuivattua merilevää, mutta kaupan pakastealtaasta löytyvä pakastettu merilevä käy myös hyvin salaattiin.

Merilevä sisältää vähän rasvaa ja energiaa, mutta runsaasti kivennäisaineita, vitamiineja ja valkuais- sekä hivenaineita, kuten jodia (päivittäinen jodiannos tulee täyteen jo muutamasta grammasta merilevää). Ravintorikasta ruokaa siis. Merilevien liian runsasta päivittäistä käyttöä on kuitenkin syytä välttää juurikin niiden suuren jodipitoisuuden takia sekä sen vuoksi, että kasvupaikasta riippuen merileviin saattaa kertyä raskasmetalleja sekä radioaktiivisia isotooppeja.


Ainekset (6-8:lle)
  • 40-60 g kuivattua merilevää (itse käytin wakamea sekä aramea)
  • 3 porkkanaa
  • 60 g kiinankaalia
  • ~5 cm pätkä purjosipulia
  • 2 kevätsipulin vartta
  • 2 rkl japanilaista riisiviinietikkaa
  • 2 rkl seesamiöljyä
  • 2 rkl japanilaista soijakastiketta
  • 1 rkl sokeria
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,5 tl inkivääristä puristettua mehua
  • 1-2 rkl seesaminsiemeniä

Liota merileviä vedessä pakkauksen ohjeen mukaan noin 10-20 minuuttia, kunnes ne muuttuvat pehmeiksi. Valuta merilevät ja puristele niistä käsin ylimääräinen vesi pois. Viipaloi leveät merilevät noin 0,5-1 cm suikaleiksi ja laita levät kulhoon. Kuori porkkanat ja suikaloi ne ohuiksi suikaleiksi tai raasta karkeaksi raasteeksi merilevän joukkoon. Viipaloi salaatin sekaan myös kiinankaali ja purjo- sekä kevätsipulit.

Sekoita riisiviinietikka, seesamiöljy, soijakastike, sokeri sekä suola keskenään. Raasta kastikeen joukkoon vielä hieman mehua tuoreesta inkivääristä. Maistele ja säädä kastiketta tarvittaessa. Lisää kastiketta sekä seesaminsiemeniä maun mukaan merileväsalaatin joukkoon ja sekoita.


Reseptin alkuperä: Hain inspiraatiota erityisesti salaatinkastikkeen suhteen alunperin täältä.

lauantai 28. kesäkuuta 2014

Tempura

Tänään mieleni teki japanilaista ruokaa. Ateriaksi valmistuikin japanilaistyylinen tempura, joka on siis suupalan kokoisia kala-, äyriäis- tai kasvispaloja taikinoituna ja friteerauttuna. Tänään tempurani oli kombo lohesta, esikypsennetyistä jättikatkaravuista sekä vihreästä parsasta. Tempuran voisi valmistaa myös muista kalalajeista ja kypsentämättömistä ravuista, jotka pitäisi ilmeisesti oikeaoppisesti ensin esikäsitellä suoriksi (itse en jaksanut tällä kertaa ryhtyä hifistelemään niin pitkälle). Täysin kasvisversion tästä ruokalajista saisi helposti käyttämällä kala-ja äyriäistuotteiden sijaan kasviksia, vaikkapa pilkottua porkkanaa, bataattia, munakoisoa ja/tai parsakaalia.

Tempuran nauttimiseen kuuluu olennaisena osana dippailu. Minä tarjosin tempuran tällä erää japanilaisen majoneesin kera, mutta dippikastikkeeksi voisi hyvin valmistaa japanilaiseen soijakastikkeeseen sekä miriniin pohjautuvan tempurakastikkeen.


Ainekset (4:lle)
  • ~300 g lohifileetä
  • 160 g kuorittuja ja esikypsennettyjä jättikatkaravunpyrstöjä
  • 8 vihreää parsatankoa
  • suolaa ja mustapippuria
  • Paistamiseen: ~6-8 dl rypsiöljyä (tai seesamiöljyä)

Tempurataikina

  • 1 kananmuna
  • 2,5 dl jääkylmää vettä
  • 0,5 dl maissijauhoja
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl suolaa

Kuori parsatangot kevyesti ja viipaloi ne kolmeen osaan. Esikeitä parsapalasia noin 2-3 minuuttia ja jäähdytä parsat tämän jälkeen jäävedessä. Poista lohesta nahka sekä ruodot, pilko se suupalan kokoisiksi palasiksi ja suolaa ja pippuroi palaset kevyesti. Kuivaa parsat ja sulatetut jättikatkaravunpyrstöt talouspaperiin.

Valmista tempurataikina. Riko kananmuna kulhoon ja vispaa sen joukkoon jääkylmä vesi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja vispaa muna-vesiseos vähitellen niiden joukkoon.

Kuumenna öljy kasarissa tai kattilassa 170-180 asteiseksi. Dippaa parsat, lohipalat ja katkaravut pienissä erissä ensin tempurataikinaan ja nosta ne sitten öljyyn paistumaan noin 3 minuutiksi. Nosta kullanruskeiksi friteerautuneet suupalat reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan ja nostele ne siitä hetken kuluttua tarjoiluastialle.

Tarjoile tempura lämpimänä esimerkiksi japanilaisen majoneesin tai muun dippikastikkeen kera.



Reseptin alkuperä: Tempurataikina ja paisto-ohje on yhdistelmä Makiko Sanon "Sushi slim - kevennä japanilaisella ruokavaliolla"-kirjan ohjeesta sekä täältä löytyneestä taikinareseptistä.

tiistai 24. kesäkuuta 2014

Paistetut fetaporkkanat

Selailin eilen olohuoneeseeni kevään aikana kasaantunutta valtavaa ruokalehtipinoa. Erityisesti ruotsalaisen "Lantliv mat & vin" -lehden houkuttelevat reseptit ja ruokakuvat nostivat jälleen veden kielelle, ja kokeiltavien annosten "to do"-lista kasvoikin taas kerralla räjähdysmäisesti. Onhan se hyvä, että kouluruotsille tulee ainakin jotain käyttöä. Tässäpä eräs listalleni päätyneistä annoksista, nimittäin fetajuuston kera tarjoillut ja appelsiinilla sekä fenkolinsiemenillä raikastetut uuden sadon paistetut porkkanat. Aluksi ajattelin tätä nopeatekoista annosta lähinnä lisäkkenä jollekin lihaisammalle ruoalle, mutta ruokalajista tulikin kaikessa maistuvuudessaan täysin riittävä myös ihan sellaisenaan.


Ainekset (1:lle pääruokana, 4-6:lle lisukkeena)
  • 1 nippu (~5-6 kpl) uuden sadon porkkanoita
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl sokeria 
  • 1 tl fenkolinsiemeniä
  • 1 appelsiinin mehu
  • 20 g voita
  • ripaus suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • 50 g fetajuustoa
  • 2 rkl hasselpähkinöitä
  • tuoretta lehtipersiljaa tai kirveliä

Pilko hasselpähkinät muutamaan osaan ja paahda pähkinöitä hetki kuumalla paistinpannulla ilman rasvaa. Laita pähkinät sivuun odottamaan.

Pese porkkanat, kuori ne tarvittaessa ja halkaise pituussuunnassa puoliksi. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja paista porkkanoita 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Lisää pannulle sokeri, fenkolinsiemenet sekä puristettu appelsiinin mehu. Laita kansi päälle ja anna porkkanoiden kypsyä vielä toiset 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä mutta vielä hieman napakoita. Sulata joukkoon voi ja mausta porkkanat suolalla sekä mustapippurilla.

Asettele porkkanat tarjoiluastialle ja kaada pannuun jäänyt liemi päälle. Murustele päälle fetajuusto ja ripottele pinnalle vielä paahdetut hasselpähkinät sekä hieman hienonnettua lehtipersiljaa tai kirveliä. Tarjoile heti.



Reseptin alkuperä: "Lantliv mat & vin" -lehti (2/2014), muuttelin aivan hitusen alkuperäisen reseptin mittasuhteita.

maanantai 23. kesäkuuta 2014

Metsäsienipasteijat

Pakastimeni syövereistä löytyi näin keskikesälläkin vielä useita pussukoita viime syksynä keräämiäni metsäsieniä. Sienistä syntyikin juhannuspäivän suolapalaksi pieniä rahkavoitaikinaan leivottuja sienipasteijoita.


Ainekset (~25 pientä pasteijaa)
  • 250 g huoneenlämpöistä voita
  • 250 g maitorahkaa
  • 1 dl grahamjauhoja
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • Voiteluun: 1 kananmuna
Metsäsienitäyte
  • 500 g puhdistettuja ja käsiteltyjä metsäsieniä (itsellä käytössä tällä kertaa enimmäkseen punikkitatteja sekä pieni määrä kangasrouskuja)
  • 1 iso punasipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl ruokaöljyä
  • 1 rkl voita
  • 100 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 0,5 pienen sitruunan mehu
  • 0,5-1 rkl vihreää pestoa
  • 1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
  • suolaa
  • mustapippuria myllystä

Valmista taikina. Sekoita ensin huoneenlämpöinen voi ja rahka tasaiseksi massaksi. Sekoita sitten jauhot, suola sekä sokeri keskenään ja lisää sitten vähitellen rahka-voiseokseen. Sekoita taikina tasaiseksi, mutta älä vaivaa liikaa. Kääri rahkavoitaikina talouskelmuun ja laita jääkaappiin  jähmettymään noin tunniksi.

Valmista täyte. Kuori sipuli sekä valkosipulikynnet ja hienonna ne sekä sienet pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipuleita sekä sieniä keskikuumassa paistinpannussa öljy-voiseoksessa noin 5 minuuttia. Sulata joukkoon tämän jälkeen tuorejuusto ja mausta täyte sitruunamehulla, pestolla, timjamilla, suolalla sekä pippurilla. Anna täytteen jäähtyä hieman.

Laita uuni kuumenemaan 175-asteiseksi. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä noin 2-3 mm paksuiseksi levyksi ja ota levystä ympyrän muotoisia palasia 10-12 cm halkaisijan rengasmuotilla (tai leikkaa taikina neliöiksi, jos teet kolmion muotoisia pasteijoita). Nosta jokaisen taikinapalan keskelle noin 1,5-2 ruokalusikallista sienitäytettä ja sulje pasteijat puoliympyrän (tai kolmion) muotoisiksi. Nipistä reunat tiiviisti, sillä pasteijoilla on taipumusta aueta paistettaessa. Itse koristelin pasteijat vielä pienillä taikinakoristeilla. Nosta pasteijat jauhotetulle leivinpellille, voitele kananmunalla ja pistele vielä haarukalla muutama höyryaukko pasteijoiden pintaan.

Paista pasteijoita 175-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes ne ovat kohonneet ja saaneet pintaansa kauniin kullanruskean värin.



Reseptin alkuperä: Pasteijoiden rahkavoitaikina on alunperin "Glorian Ruoka & Viini" -lehden kaalipiirakkataikinasta mukailtu versio.

sunnuntai 22. kesäkuuta 2014

Poropitat

Tänä cityjuhannuksena ruokateemana oli pakastimesta löytyvien varastojen läpikäynti ja hyödyntäminen. Hyötykäyttöön pääsi mm. paketti poron jauhelihaa, josta syntyi juhannusillalliseksi lappihenkisiä porotäytteisiä pitaleipiä. Voi sanoa, että nälkä kyllä lähti.


Ainekset (4:lle)

 

Poropihvit

  • 500-600 g poron jauhelihaa
  • 1 sipuli
  • 0,5 dl kermaviiliä
  • 0,5 dl korppujauhoja
  • 1 kananmuna
  • 1 tl suolaa
  • 0,5 rkl kuivattua timjamia
  • mustapippuria myllystä

Lisäksi esimerkiksi

Leivo pitaleivät, jos niitä ei löydy valmiina. Valmista tarvittaessa myös muut salaatit ja soosit, itse tarjosin pitaleipien täytteenä tällä kertaa perinteistä coleslawta sekä puolukkaketsuppia.

Valmista poropihvit. Laita kermaviili, korppujauhot, kananmuna sekä mausteet kulhoon. Kuori ja hienonna joukkoon sipuli ja lisää vielä poron jauheliha. Sekoita taikina tasaiseksi ja muotoile siitä kostutetuin käsin 4 isoa tai 8 pienempää pihviä. Grillaa pihvit kypsiksi tai kypsennä niitä 200-asteisessa uunissa noin 15-20 minuutin ajan.

Halkaise pitaleivät ja tarjoile niiden täytteenä salaattia, coleslawta, poropihvejä, puolukkaketsuppia sekä palasiksi pilkottua leipäjuustoa.


Reseptin alkuperä: Ei mitään erityistä lähdettä.

Pitaleivät

Hyväksi todettu pitaleipäresepti on aina hyvä olla takataskussa, sillä pitaleivistä saa maistuvien liha- ja kasvistäytteiden kanssa näppärää ja kauppansa tekevää tarjottavaa vaikka illanistujaisiin ja grillijuhliin. Leivät voi paistaa valmiiksi jo tarjoilua edeltävänä päivänä ja vain lämmittää ennen herkkuhetkeä. Pitaleivät voi tarvittaessa myös pakastaa.


Ainekset (4-6 kpl)
  • 1,5 dl vettä
  • 12 g tuorehiivaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,5 rkl ruokaöljyä
  • 1 dl grahamjauhoja
  • 2,5 dl vehnäjauhoja

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva sen joukkoon. Lisää joukkoon suola sekä öljy ja sekoita jauhot taikinan joukkoon vähitellen. Alusta taikina kimmoisaksi ja kohota liinan alla noin 20 minuuttia.

Vuoraa leivinpelti leivinpaperilla ja ripottele sen päälle jauhoja. Jaa taikina tasakokoisiksi palasiksi ja kauli taikinapalat ohuiksi pyöreiksi pitaleiviksi. Nosta pitaleivät pellille ja kohota liinan alla vielä noin puoli tuntia.

Paista pitaleipiä 275-asteisessa uunissa noin 7 minuuttia. Pitaleivät kohoavat uunissa kuplamaisiksi, jolloin ne on helppo halkaista ja täyttää (leipiä ei siis missään nimessä saa pistellä ennen paistoa).


Reseptin alkuperä: "Maku"-lehti (05/2005). Korvasin osan alkuperäisen reseptin hienoista vehnäjauhoista hieman karkeammilla, jotta sain pitaleivistä hiukkasen kuitupitoisempia.

perjantai 20. kesäkuuta 2014

Romanovin mansikat

Tuoreet mansikat ovat herkullisia ihan sellaisenaan, ja senpä vuoksi niistä saa pienellä vaivalla herkullisia kesäjälkiruokia. Tässäpä juhannuksen kunniaksi cityjuhannuksen mökkijälkkäri.

Oikein mukavaa, maukasta ja leppoisaa juhannusta!


Ainekset (reilut annokset 2:lle)
  • 250 g tuoreita mansikoita
  • 4 cl Cointreau-, Grand marnier- tai kirsikkalikööriä (alkoholittomaan versioon appelsiinimehua)
  • 2 rkl sokeria
  • 1,5 dl kuohukermaa
  • 0,25 vaniljatanko
  • ~50 g tummaa suklaata

Poista mansikoista kannat ja pilko ne muutamaan osaan. Laita mansikat kulhoon ja lisää likööri sekä sokeri. Sekoita ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli.

Laita kerma kulhoon ja lisää joukkoon vaniljatangosta raaputetut siemenet. Vispaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita sen joukkoon noin puolet mansikoista. Jaa suurin osa lopuista mansikoista annosmaljoihin ja pursota tai lusikoi mansikoiden päälle kermaa niin, että annosastiat täyttyvät. Rouhi annosten päälle tummaa suklaata (vaihtoehtoisesti koristeena voi käyttää esimerkiksi suklaalla pinnoitettuja ruusunlehtiä taikka suklaanappeja) ja koristele lopuilla mansikoilla. Anna annosten jäähtyä vielä hetki jääkaapissa ennen tarjoilua.



Reseptin alkuperä: "Le Cordon Bleu kotikokki: Kesäruoat"-kirja + omat pienet muokkaukset.

Puolukkaketsuppi

Puolukkaketsuppi kuulosti ideana korvaani aluksi hieman oudolta, mutta sitä kannatti kyllä kokeilla, ketsupista tuli yllättävän maukasta. Makua ketsuppiin antaa puolukan lisäksi paprika, ja nämä maut sopivatkin oikein hyvin yhteen. Nopeatekoinen puolukkaketsuppi sopii hyvin vaikka grilliruokien kera nautittavaksi ja miksei sitä voisi käyttää salaatinkastikkeenakin.


Ainekset (~2 dl puolukkaketsuppia)
  • 1,5 dl puolukoita
  • 1 iso punainen paprika
  • 1 sipuli
  • 0,75-1 dl vettä
  • 0,5 dl sokeria
  • ripaus suolaa
  • hieman mustapippuria myllystä

Poista paprikasta siemenet, kuori sipuli ja pilko ne pienehköiksi palasiksi. Laita kaikki ketsupin ainekset kattilaan ja keittele noin 10 minuuttia. Survaise ketsuppi tasaiseksi sauvasekoittimella. Jos ketsupin koostumus on liian löysää, voit jatkaa keittämistä vielä hetken, kunnes saat sopivan rakenteen. Jäähdytä ketsuppi ja säilö puhtaaseen purkkiin tai pulloon. Säilytä jääkaapissa.


Reseptin alkuperä: Puolukkaketsupin idea on otettu "Arktiset aromit" -sivustolta, josta löytynyttä reseptiä muokkasin hieman.

torstai 19. kesäkuuta 2014

Coleslaw eli amerikkalainen kaalisalaatti

Olen pantannut perinteisen jenkkityylisen coleslawn eli kermaisen kaalisalaatin tekoa koko kevään kotimaista varhaiskaalia odottaen. Nyt kun tätä ihanuutta on taas saatavilla, pääsin vihdoin toteuttamaan pitkäaikaisen haaveeni ja valmistamaan tätä maistuvaa salaattiklassikkoa. Tallennetaanpa tämä ohje tänne bloginkin puolelle, eli seuraavassa meikäläisen versio coleslawsta. Itselläni on tapana säästellä hieman majoneesin määrässä (tai korvata se osin kermaviilillä) sekä muutenkin maustaa salaatti suhteellisen miedosti varsinkin näin alkukesästä, jolloin kauden kasvisten maku on itsessään parhaimmillaan.


Ainekset (~6-8:lle)
  • ~500 g keräkaalia (mieluiten uuden sadon kaalia)
  • 1 iso porkkana
  • 1 pienehkö punasipuli
  • 1 punainen paprika
  • 0,5 sitruunan mehu
  • 2 tl valkoviinietikkaa
  • 0,5 rkl sokeria
  • 0,5 dl majoneesia
  • 1 dl kermaviiliä
  • ~0,5 tl suolaa
  • mustapippuria myllystä

Pese kaali ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja raasta porkkana karkeaksi raasteeksi. Kuori sipuli ja viipaloi myös se ohuiksi viipaleiksi. Pese paprika, poista siitä siemenet ja pilko pieniksi kuutioiksi. Laita kasvikset kulhoon, purista päälle sitruunamehua ja lisää joukkoon valkoviinietikka sekä sokeri. Sekoita salaatti käsin ja säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.

Ennen tarjoilua sekoita majoneesi, kermaviili, suola sekä pippuri sekaisin ja kääntele seos kaalisalaatin joukkoon. Tarjoile heti.


Reseptin alkuperä: Valmistin alunperin coleslawta Eero Mäkelän "Sata parasta"- kirjan reseptillä. Kyseinen kirja piti palauttaa kirjastoon, enkä muistanut ottaa tuota reseptiä ylös, joten ajan mittaan ohje on varmaan muuttunut alkuperäisestä. Kermaviilin ja majoneesin sijaan salaatissa voi hyvin käyttää myös vaikka ranskankermaa taikka turkkilaista jogurttia.

maanantai 16. kesäkuuta 2014

Kelluvat saaret

Tein tänään jälkiruoaksi ranskalaista klassikkoa, "kelluvia saaria", eli annosta jossa maidossa kypsennetyt kuohkeat marenkipallot kelluvat vaniljalla tai sitrushedelmillä maustetussa kastikkeessa (päädyin itse tänään näistä vaihtoehdoista vaniljakastikkeeseen). Tuoreilla marjoilla koristeltuna tämä on oikea kesäjälkkäri, makea ja kepeä.


Ainekset (4:lle)

Vaniljakastike

  • 6 kananmunan keltuaista
  • 100 g (~1,25 dl) sokeria
  • 2,5 dl maitoa
  • 2,5 dl kuohukermaa
  • 0,5 vaniljatanko

Marengit 

  • 4 kananmunan valkuaista
  • pieni ripaus suolaa
  • 80 g (~1 dl) sokeria 
  • Keittämiseen: 4 dl maitoa
Lisäksi
  • Esimerkiksi tuoreita marjoja, karamellikastiketta tai siirappia, rouhittuja pähkinöitä tai manteleita jne. Itse koristelin annokset tällä kertaa raparperisiirapilla, hasselpähkinöillä sekä tuoreilla mansikoilla.

Erottele kananmunista keltuaiset (6 kappaletta) ja valkuaiset (4 kappaletta) erillisiin kulhoihin. Huolehdi, ettei erityisesti valkuaisten joukkoon eksy keltuaista, epäpuhtauksia tai nestettä, muuten valkuaiset eivät vaahtoudu kunnolla.

Valmista vaniljakastike. Mittaa maito ja kerma kattilaan ja halkaise joukkoon puolikas vaniljatanko. Anna seoksen kiehahtaa. Sekoita kananmunan keltuaiset ja sokeri keskenään kevyesti. Lisää kuuma maitokermaseos keltuaisten joukkoon ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen. Kaada seos takaisin kattilaan ja kypsennä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen 82-asteiseksi, eli kunnes kastike on paksuuntunut mutta ei vielä kiehu. Jos kastiketta kypsentää liian pitkään, keltuaiset pääsevät kokkeloitumaan ja kastikkeesta ei tule tasaisen pehmeää (tämä on itse tullut joskus testattua). Poista vaniljatanko, kaada kastike erilliseen astiaan ja jäähdytä kunnolla. Säilytä kastike jääkaapissa.

Kuumenna maito kuumaksi, muttei kiehuvaksi. Valmista marengit. Tällä ohjeella marenkeja valmistuu hieman neljää annosta enemmän, mutta ainahan on hyvä varautua muutamalla harjoituskappaleella... Lisää valkuaisten joukkoon pieni ripaus suolaa ja vatkaa valkuaisia voimakkaasti, kunnes niistä alkaa muodostua pehmeitä huippuja. Lisää valkuaisten joukkoon vähitellen sokeri ja vatkaa, kunnes saat kovaa vaahtoa. Muotoile marengista kahdella lusikalla munanmuotoisia palloja ja nosta ne kypsymään suoraan kuumaan maitoon. Kypsennä marenkeja pienissä erissä minuutin ajan, käännä pallot ja anna niiden kypsyä myös toiselta puolelta noin minuutin verran. Älä kypsennä liikaa, tai marengeista tulee hieman munakkaan makuisia (tämäkin on kokeiltu). Nosta marengit reikäkauhalla ritilän päälle valumaan.

Jaa vaniljakastike lautasille ja asettele päälle marenkisaari tai pari. Koristele annokset haluamallasi tavalla ja tarjoile heti tai säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.



Reseptin alkuperä: Alunperin ohje on Hans Välimäen "Ruokaa Ranskasta Hansin tapaan"-kirjasta, mutta olen ottanut vaikutteita myös Jouni Törmäsen "Chez Jouni"-kirjan ohjeesta.

sunnuntai 15. kesäkuuta 2014

Voikukkakaprikset

Paras tapa vähentää ärsytystä rikkaruohoja kohtaan on mielestäni niiden syöminen. Kun vielä muutama vuosi sitten esimerkiksi tuskastelin nykkiessäni nokkosia ruusupuskastani, näen nykyään nokkosviidakot hyödyllisenä raaka-ainevarastona, jota harvennetaan lähinnä ruokapöytään. Tänä keväänä päätin kaverustua paremmin voikukan kanssa ja kokeilla voikukkakapristen tekoa. Ihan syötäviä niistä tulikin, vaikkeivät voikukkakaprikset luonnollisesti aivan aidoilta kapriksilta maistukaan. Näiden "kapristen" maku koostuu alunperin hieman kitkerästä voikukan mausta, suolasta sekä etikasta, ja mielestäni niistä saakin ihan hyvän lisän esimerkiksi kesäisiin salaatteihin.


Ainekset
  • 4 dl voikukan nuppuja
  • 3 dl vettä
  • 2 rkl merisuolaa
  • 1,5 dl valkoviinietikkaa
  • 2,5 dl vettä
  • 3 rkl sokeria
  • 1 laakerinlehti

Kerää voikukan nuput kuivalla ilmalla puhtaalta paikalta, eli esimerkiksi riittävän etäisyyden päästä autoteistä. Kannattaa kerätä tiiviitä nuppuja, sillä nupuilla on taipumus hieman aueta niiden käsittelyn aikana. Poista nupuista mahdolliset varret. Itse päätin myös hieman panostaa ja nypin nuppujen alalehdet pois keräämisen jälkeen. Tämä lähinnä sen vuoksi, että halusin saada lopputuloksesta mahdollisimman tasaisen ja aidon kapriksen muotoisen. Liota nuppuja viileässä vedessä muutaman tunnin ajan.

Nuppuja voi ryöpätä kuumassa vedessä pari minuuttia ennen niiden jatkokäsittelyä. Itse kokeilin voikukkakapriksia ryöpättynä ja ilman ryöppäystä, ja lopputuloksista tulikin hieman erilaisia (kuvien kaprikset ovat ryöpättyjä). Ryöpätyt voikukkakaprikset saivat hieman tummemman värin, joka mielestäni muistutti aitojen kapristen väriä. Ryöppäys kuitenkin avasi nuppuja vähäsen, kun taas ryöppäämättömien kapristen rakenteesta tuli siis hieman tiiviimpi. Ilmeisesti tästä johtuen ryöpätyt kaprikset myös vajosivat mausteliemeen, kun taas ryöppäämättömät versiot jäivät kellumaan nesteen pinnalle. Itse lopputuotteen makuun tällä käsittelyllä ei ollut mielestäni kovin suurta vaikutusta, vaikka aluperin oletinkin ryöppäämättömien versioiden olevan hieman kitkerämpiä tai vahvemman makuisia.

Lado nuput keitettyyn lasipurkkiin. Laita vesi ja suola kattilaan ja keitä, kunnes suola on täysin liuennut veteen. Kaada liemi purkkiin, sulje purkki kannella ja anna maustua huoneenlämmössä 3 päivää.

Kaada suolaliemi pois purkeista. Laita etikka, vesi ja sokeri kattilaan ja keitä, kunnes sokeri on liuennut. Kaada etikkaliemi lasipurkkiin nuppujen päälle, laita joukkoon laakerinlehti, sulje purkki kannella ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Siirrä purkki tämän jälkeen jääkaappiin ja anna voikukkakapristen tekeytyä siellä vähintään 3 päivää.

Voikukkakaprikset säilyvät puhtaisiin purkkeihin säilöttynä ja viileässä säilytettynä kuukausia.



Reseptin alkuperä: Otin ohjeen alunperin täältä ja muuttelin hieman mittasuhteita omaa makua paremmin vastaavaksi (laimensin muun muassa säilöntäliemen etikkapitoisuutta).

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...