tiistai 31. joulukuuta 2013

Blogin kulisseissa: 1-kk synttärit

Samalla kun muut ruokabloggaajat postaavat hienoja ruokavuosikuvakavalkadejaan, viettää tämä blogi 1-kk synttäreitään. Illalla eri paikkakunnilla järjestetään kuuleman mukaan ilotulitusta tämän kunniaksi. Mukavaahan tämä bloggailu on ollut, hyvällä vauhdilla olen saanut "arkistoitua" reseptejäni ruoanlaiton ohessa. Muutenkin sitä kiinnittää nykyään ihan eri tavalla huomiota toisten blogeihin, postauksiin, valokuviin jne. Valokuvauksen opettelu on yhä haastavaa, mutta ihmiseksi joka ennen tätä ei keskimäärin ottanut pokkarilla edes lomakuvia, on tämäkin puoli mielestäni ihan hyvässä starttivaiheessa. Onhan tässä vielä aikaa kehittyä. Hitsin vaikea vaan on harjoitella tuota kuvaamista täällä pimeässä, kun mistään luonnonvalosta ei ole tietoakaan. Ehkäpä keväällä ja kesällä tämäkin asia helpottaa, onhan se päivä jo pitenemään päin.

Meikäläinen lähtee nyt uudenvuodenblinien paistoon.

Oikein Hyvää Uutta Vuotta 2014! 


maanantai 30. joulukuuta 2013

Haukipuikot

Kun valmistan kalapuikkoja, teen ne useimmiten hauesta. V-ruoto pitäisi oikeaoppisesti poistaa hauesta veitsellä (youtubesta löytyy kyllä videoita kuinka tämä tehdään), mutta koska omat hauenkäsittelytaitoni ovat vielä alkeelliset, poistan ruodot yleensä pinseteillä fileen viipaloinnin jälkeen. Aikaa tähän tosin kuluu 10-15 minuuttia, mutta tuleepa ainakin ruodotonta eikä kalaa mene hukkaan. Jos kalapuikkoja on tarkoitus valmistaa suurikin määrä ja ruodot valmiissa kalapuikoissa haittaavat, hauen korvaaminen jollain vähempiruotoisella kalalajilla helpottaa hommaa huomattavasti.


Ainekset (~10-12 kappaletta)
  • 1 haukifilee
  • 0,5 sitruunan mehu
  • suolaa
  • ripaus mustapippuria myllystä
  • ~1,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 kananmuna
  • ~1,5 dl korppujauhoja
  • ruokaöljyä ja nokare voita paistamiseen

Poista hauesta ruodot ja viipaloi kalafilee sopivan kokoisiksi kalapuikoiksi. Purista sitruunamehua kalapuikkojen päälle, mausta puikot suolalla sekä ripauksella mustapippuria ja anna marinoitua hetki.

Valmistele "kalapuikkolinjasto" kaatamalla vehnäjauhot yhteen, korppujauhot toiseen ja rikkomalla kananmuna kolmanteen kulhoon. Riko kananmunan rakenne. Pyörittele kalapuikot ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paista kalapuikot kypsiksi ja kullanruskeiksi kuumassa paistinpannussa voi-öljyseoksessa (tai pelkässä ruokaöljyssä).


Kuvan annoksessa kalapuikot on tarjoiltu paahdetun mallasleipäviipaleen, keitetyn ruusukaalin sekä sitruunamajoneesin kera. 



Reseptin alkuperä: ei erityistä lähdettä ("peruskamaa").

Keitetyt ruusukaalit

Tämän helppo- ja nopeatekoisempaa lisuketta on vaikea keksiä.


Ainekset (4:lle)
  • 250 g ruusukaalia
  • vettä
  • ~1 tl suolaa
  • ~2 tl oliiviöljyä
  • ripaus mustapippuria myllystä
  • (sormisuolaa)

Huuhtele ruusukaalit ja poista niiden uloimmat lehdet. Lyhennä tarvittaessa ruusukaalin kantoja ja tee niihin pienet ristiviillot. Puolita tarvittaessa suurimmat ruusukaalit. Keitä ruusukaaleja pienessä määrässä suolattua vettä noin 4-5 minuuttia. Väri pysyy kirkkaana, jos keittämisen jälkeen huuhtaiset kaaleja kylmällä vedellä. Mausta ruusukaalit öljyllä, pippurilla ja halutessasi ripauksella sormisuolaa.

Voit vaihtoehtoisesti myös höyryttää ruusukaalit tai paistaa ne vaikka paistinpannulla voinokareessa tai öljytilkassa.


Reseptin alkuperä: ei erityistä lähdettä ("peruskamaa"). Ruusukaalien keitto-ohje löytyy myös esimerkiksi täältä.

sunnuntai 29. joulukuuta 2013

Mallasvuokaleipä

Mallasvuokaleivän teko on yllättävän helppoa. Leipä säilyy jääkaapissa pidempiäkin aikoja ja sopii hyvin myös pakastettavaksi.


Ainekset (2-3 leipää)
  • 3 dl kaljamaltaita
  • 6 dl vettä
  • 5 dl piimää
  • 50 g tuorehiivaa 
  • 1 rkl suolaa
  • 0,5 dl siirappia
  • 8 dl ruisjauhoja
  • 2 dl grahamjauhoja
  • ~8-10 dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja
  • ~0,5 dl ruokaöljyä

Mittaa kaljamaltaat kulhoon ja kaada kiehuva vesi päälle. Anna kaljamaltaiden turvota noin tunnin ajan. Leipään voi hyvin käyttää myös kotikaljan valmistuksesta jäävää mallasmäskiä (tähän annokseen tarvitaan ~5-6 dl valmista mallasmäskiä).

Lisää mallasmäskiin lämmin piimä, hiiva, suola, siirappi sekä ruis- sekä grahamjauhot ja sekoita. Alusta taikina suhteellisen napakaksi vehnä- tai hiivaleipäjauhoilla (mäskin kosteus vaikuttaa tarvittavien jauhojen määrään) ja lisää joukkoon lopuksi rasva. Anna taikinan kohota noin tunti. 

Leivo taikinasta 2-3 leipää ja asettele ne noin litran kokoisiin leipävuokiin. Anna leipien kohota vielä hetki, pistele ne ja paista 200-asteisessa uunissa noin tunti.

Mallasleivät ovat parhaimmillaan muutaman päivän kuluttua. Leivät säilyvät hyvin jääkaapissa ja ne voi myös pakastaa.


Pehmeä mallasleipä

En tahtonut aikoinaan löytää kaljamaltaita kaupan hyllystä. Ensimmäiset mallasleipäni leivoinkin käyttäen kaljamaltaiden tilalla huomattavasti hienojakoisempaa mämmimallasta (tällöin maltaiden ei tarvitse antaa turvota kuumassa vedessä kovinkaan pitkään). Mämmimallasta käyttäen leivästä tulee pehmeämpää, ja tämäkin variaatio leivästä on oikein maistuvaa.


Reseptin alkuperä: Marttojen mallasleipä (vähensin siirapin määrää suhteellisen reilusti alkuperäiseen ohjeeseen verrattuna).

Blogin kulisseissa: Kausiruokakalenteri

En usko uudenvuodenlupauksiin. Sen sijaan uskon uudenvuodentavoitteisiin, onhan se hyvä asettaa itselleen uusia tavoitteita aina silloin tällöin. Nyt uuden vuoden lähestyessä olen päättänyt tulevana vuonna kehittää itseäni erityisesti kausiruoka-ajattelun suhteen. Tämä aihehan on ollut pinnalla jo useamman vuoden ajan eri medioissa, ja olen itsekin ajan mittaan ryhtynyt raapustelemaan ylös eri ruoka-aineiden sesonkeja. Periaatteessahan raaka-aineiden sesonkien seuraaminen ei ole kauhean vaikeaa ja onnistuu puhtaalla maalaisjärjellä:
  • Talvella herkutellaan juureksilla, kaaleilla ja muilla varastointia kestävillä kotimaisilla kasviksilla. Kasvisvalikoimaa voi täydentää tarvittaessa ulkomailta tuotavilla trooppisemmillakin hedelmillä. Pataruokien hauduttelu niin sähkö- kuin leivinuunissakin lämmittää lisäksi mukavasti kämppää samalla, kun ruoka valmistuu.
  • Keväällä saatavilla on runsas valikoima erilaisia kotimaisia kalalajeja. Lisäksi käytetään loppuun loput viime vuoden säilykkeet sekä pakasteet ja nautitaan ensimmäisistä keväänmerkeistä, esimerkiksi villiyrteistä, parsasta ja raparperista.
  • Kesällä kausiruoan syöminen on naurettavan helppoa. Saatavilla on puutarhojen koko kirjo sekä runsas määrä metsän antimia (marjoja, sieniä, villiyrttejä).
  • Syksyllä nautitaan sadonkorjuun tuloksista sekä metsän marja- ja sienisadosta. Saatavilla on paljon erilaisia kalalajeja sekä riistaa.
Helppoa siis, mutta ainakin itselläni petrattavaa silti löytyy niin tiedoissa kuin asenteessakin. Jotta pääsisin paremmin alkuun kausiruokatietämykseni kasvattamisessa, päätin koota tämän hetkisen käsitykseni erilaisista sesongeista kuukausitasolla kausiruokakalenteriin. Kalenterille on omistettu oma sivu tässä blogissa, ja sen tiedot on koottu useista eri lähteistä, kirjoista ja nettisivuilta. Tulen päivittämään tätä kalenteria tietojeni karttuessa ja pyrin vastaisuudessa hyödyntämään kalenteria itse miettiessäni viikottaisia ruokaostoksiani.


lauantai 28. joulukuuta 2013

Keittiökuulumisia: Makeistehtailua

En syönyt lapsena juurikaan karkkia. Minut saatiin jollain ilveellä uskoteltua luulemaan, että karkki on jotain todella pahan makuista. Muistan vieläkin sen pettymyksen tunteen, kun ala-asteikäisenä kesäleirillä rastisuunnistustehtävän viimeisellä rastilla odotti pieni arkku, josta jokainen suunnistaja sai palkinnoksi noukkia yhden Marianne-karkin. Itkin niin kauan, että minulle annettiin karkin sijalle tarra.

Nykyään syön makeisia, lähinnä tummaa suklaata, aina silloin tällöin. Viime päivinä päätin taiteilla itse toffeemakeisia sekä pähkinäisiä punssilla maustettuja praliineita. Molemmat makeiset olivat todella helppoja valmistaa. Lisäksi yritin pariinkiin otteeseen valmistaa myös marmeladimakeisia, mutta ne eivät nyt jostain syystä ottaneet onnistuakseen eivätkä jähmettyneet kunnolla. Pitää yrittää selvittää ongelman syy ja kokeilla marmeladien valmistusta vielä myöhemmin uudestaan.

 


Pähkinäiset punssipraliinit

Näitä makeisia on todella helppo ja nopea valmistaa. Ne voi punssin sijaan maustaa myös mieluisalla liköörillä tai vaikka vahvalla marjamehulla.


Ainekset (30 kappaletta)
  • 30 kokonaista hasselpähkinää
  • 200 g mantelimassaa
  • ~2 rkl punssia
  • 150 g tummaa suklaata
Pinnalle
  • (pähkinä- tai mantelirouhetta)

Kuori hasselpähkinät: Paahda hasselpähkinöitä pari minuttia kuumalla pannulla ja anna niiden jäähtyä. Kuori on helppo poistaa tämän jälkeen esimerkiksi keittiöliinalla hieromalla.

Raasta mantelimassa kulhoon ja sekoita sen joukkoon punssi (tai jokin muu haluamasi mauste). Ota tämän jälkeen pieni pala mantelimassaa, työnnä sen sisään kuorittu hasselpähkinä ja pyöritä palloksi. Muotoile samoin loput praliinit. Jos mantelimassa tarttuu käsiin, kostuta käsiäsi hieman.

Sulata suklaa vesihauteessa. Dippaile praliinit suklaassa yksi kerrallaan ja nostele ne esimerkiksi leivinpaperin päälle jähmettymään. Voit halutessasi koristella makeiset esimerkiksi pähkinä- tai mantelirouheella. Suklaan jähmetyttyä voit siistiä praliinien reunat. Säilytä praliineita jääkaapissa.



Reseptin alkuperä: Leivotaan-lehti (1/2012)

torstai 26. joulukuuta 2013

Karpalo-inkivääritoffee

Toffeessa ei voita, kermaa ja sokeria säästellä. Nämä toffeet ovat ihanan sitkeitä ja auttavat hyvin makeahampaan kolotukseen.


Ainekset (~40-50 palaa)
  • 200g voita
  • 4 dl kuohukermaa
  • 3 dl sokeria
  • 2 dl tummaa siirappia
  • 2 tl jauhettua inkivääriä
  • 0,25 tl suolaa
  • 2 dl kuivattuja karpaloita
Pinnalle
  • (sormisuolaa)

Mittaa kaikki raaka-aineet lukuunottamatta karpaloita noin 3 litran kattilaan. Nosta kattila liedelle ja lämmitä täydellä teholla samalla sekoitellen. Kun seos kiehuu, pienennä lämpöä ja anna seoksen kiehua noin 30 minuuttia. Sekoita välillä. Lisää tämän jälkeen jälleen lämpöä ja sekoita tiuhaan 10-20 minuuttia, kunnes toffeeseos tiivistyy. Voit testata seoksen valmistumisen tiputtamalla muutaman tipan seosta kylmällä vedellä täytettyyn vesilasiin. Kun toffee jähmettyy kylmässä vedeessä sormin muotoiltavaksi palloksi, on seos valmista. Lisää joukkoon karpalot ja kaada toffeemassa leivinpaperilla vuorattuun, noin 15x20 cm kokoiseen uunivuokaan. Anna toffeen jähmettyä huoneenlämmössä yön yli ja leikkaa levy tämän jälkeen paloiksi. Ripottele palasten päälle halutessasi hieman sormisuolaa. Voit paketoida toffeepalaset esimerkiksi sellofaaniin tai kääräistä ne leivinpaperiin.





Reseptin alkuperä: Kotivinkin Jouluherkut-lehti (1/2012)

tiistai 24. joulukuuta 2013

Keittiökuulumisia: Viime hetken joululeivonnaiset

Huhhuh, meni vähän viimetippaan tämän vuoden joululeivonnaiset, mutta sainpas tehtyä! Eipä tässä aika riittänyt kovin ihmeellisiin suorituksiin, Rommirusinan keittiöstä valmistui täksi jouluksi muutama pellillinen piparkakkuja (anopin reseptillä) sekä pari glögikakkua (joihin päädyin tekemään päälle konjakkimaustetun kuorrutuksen Campasimpukan inspiroimana).


Linkit resepteihin: Piparkakut, Glögikakku


Oikein Hyvää ja Rauhallista Joulua!


Piparkakut

Voiko joulu tulla ilman piparkakkuja...?


Ainekset
  • 250 g voita
  • 1,5 dl siirappia
  • 200 g sokeria
  • 2 tl kanelia
  • 2 tl jauhettua inkivääriä
  • 1 tl jauhettua neilikkaa
  • 1 rkl pomeranssinkuorta
  • 0,25 tl jauhettua kardemummaa
  • 2 kananmunaa
  • 0,5 kg vehnäjauhoja
  • 1 tl suolaa
  • 3 tl ruokasoodaa

Paloittele voi kattilaan ja kaada joukkoon myös siirappi, sokeri sekä mausteet (kaneli, inkivääri, neilikka, pomeranssinkuori, kardemumma). Kiehauta seos. Vatkaa voi-siirappiseos tasaiseksi sähkövatkaimella ja anna tarvittaessa jäähtyä hetki. Lisää kananmunat yksitellen seoksen joukkoon, samalla vatkaten. Sekoita suola ja ruokasooda vehnäjauhojen joukkoon. Lisää jauhoseos pikkuhiljaa voi-siirappiseokseen samalla sekoitellen. Kun taikina on tasaista, laita se kovettumaan jääkaappiin pariksi tunniksi.

Kauli taikina hyvin jauhotetulla leivontatasolla ohueksi levyksi ja muotoile siitä piparkakkuja haluamallasi piparimuoteilla. Nostele piparit uunipellille ja paista niitä 225-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia. Anna piparien jäähtyä.


Reseptin alkuperä: Rommirusinan anoppi.

Glögikakku



Ainekset
  • 2 dl vahvaa glögiä
  • 70 g pekaanipähkinöitä
  • 100 g rusinoita
  • 50 g kuivattuja karpaloita
  • 150 g huoneenlämpöistä voita
  • 4 kananmunaa
  • 2 dl tummaa muscovadosokeria
  • 0,5 dl sokeria
  • 1 tl kardemummaa
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1 tl inkivääriä
  • 1 tl kanelia
  • 0,5 tl neilikkaa
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
Konjakkikuorrutus
  • 2,5 dl tomusokeria
  • 1 rkl konjakkia
  • (vettä)
Lisäksi koristeeksi
  • pekaanipähkinöitä
  • rusinoita
  • kuivattuja karpaloita

Mittaa glögi kulhoon. Voit valmistaa glögin esimerkiksi glögisiirapista (puolet glögisiirappia ja puolet vettä) tai käyttää kaupan vahvaa valmisglögiä. Rouhi pähkinät pienemmiksi ja lisää ne rusinoiden sekä karpaloiden kanssa glögin joukkoon. Anna maustua noin tunti.

Laita huoneenlämpöinen voi tyhjään kulhoon kananmunien, sokereiden sekä mausteiden kanssa ja vatkaa tasaiseksi seokseksi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhojen joukkoon ja sekoita jauhot muiden aineiden joukkoon. Lisää joukkoon vielä glögi, rusinat sekä karpalot ja sekoita tasaiseksi. Kumoa taikina voideltuun kakkuvuokaan ja paista 200-asteisen uunin alaosassa noin 50 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassa ja kumoa se sitten lautaselle.

Sekoita konjakkikuorrutuksen ainekset keskenään ja pursota kuorrute kakun päälle pursotinpussia käyttäen. Koristele kakku kokonaisilla pähkinöillä, rusinoilla ja karpaloilla kuorrutteen ollessa vielä kosteaa. Anna kuorrutteen kuivua, kunnes se on kovettunut.


Reseptin alkuperä: kakkuresepti on otettu Maku-lehdestä (6/2011). Konjakkikuorrutus on kopsittu Campasimpukan jouluisesta hedelmäkakusta.

maanantai 23. joulukuuta 2013

Kukkakaalikeitto

Kukkakaalista keitetystä sosekeitosta saa nopean lounaan tai vaikka kivan alkupalakeiton.


Ainekset (4:lle pääruokana, 8:lle alkuruokana)
  • 1 (500-600 g) kukkakaali
  • 1 iso peruna
  • 1 sipuli
  • 1 rkl ruokaöljyä
  • 1 l kasvislientä
  • 0,5 sitruunan mehu
  • mustapippuria myllystä
  • suolaa
  • 1 dl kuohukermaa
Lisäksi
  • (muutama suikale pekonia pienittynä ja paistettuna)
  • (hieman yrttiöljyä)
Laita kasvisliemi kuumenemaan. Huuhtele kukkakaali ja pilko se hieman pienemmiksi palasiksi. Lohko myös peruna ja sipuli. Kuumenna ruokaöljy kattilassa ja kuullota perunoita (peruna ei ole reseptissä aivan välttämätön, sen tarkoitus on lähinnä suurustaa keittoa) sekä sipulia rasvassa muutama minuutti. Lisää joukkoon kuuma kasvisliemi sekä kukkakaali. Keitä kukkakaali pehmeäksi, eli noin 15-20 minuuttia.

Siivilöi keitetyt kasvikset ja ota liemi talteen. Soseuta kasvikset sauvasekoittimella tasaiseksi ja lisää samalla joukkoon vähitellen lientä (noin 5-7 dl), kunnes saat sopivan koostumuksen. Mausta keitto sitruunamehulla, ripauksella mustapippuria ja tarvittaessa suolalla. Sekoita lopuksi kuohukerma keiton joukkoon.

Itse tykkään lisätä lautasille annosteltujen keittoannosten keskelle hieman paistettuja pekonisuikaleita ja pirskotella päälle hieman yrttiöljyä.

Reseptin alkuperä: alkuperäinen idea keittoon on otettu Glorian Ruoka & Viini (8/2011)-lehden kukkakaalikeitosta, tosin reseptiä on tullut hieman muokattua alkuperäisestä.



Yrttiöljy

Tämä sitruunainen yrttiöljy sopii salaatinkastikkeeksi tai esimerkiksi kasvissosekeittojen pieneksi lisämausteeksi.


Ainekset (~1,2 dl valmista yrttiöljyä)
  • 0,5 dl oliiviöljyä
  • 0,5 dl rypsiöljyä tai muuta miedon makuista öljyä
  • 0,5-1 sitruunan mehu
  • 1 rkl valkoviinietikkaa
  • 2 tl sokeria
  • 3 dl tuoreita yrttejä: basilikaa, persiljaa ja minttua
  • 1 tl suolaa
  • ripaus mustapippuria

Laita kaikki yrttiöljyn ainekset tehosekoittimeen (sokerin voi jättää pois ruokavalion niin vaatiessa, tuloksena on vaan hieman kirpakampi yrttiöljy) ja aja tasaiseksi yrttiöljyseokseksi.


Reseptin alkuperä: ei lähdettä, "peruskamaa".

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...