Parsa-vuohenjuustogalette

Vapaasti suoraan pellille muotoiltavat galettet ovat siitä helppoja piiraita, ettei niiden tekemiseen tarvita kummempia piirakkavuokia tai vastaavia. Kesän pakollinen parsapiiraani taipuikin tänä vuonna ranskalaishenkisen avopiiraan muotoon. Makuparikseen parsa sai piiraassa vaihtelun vuoksi vuohenjuuston, joka yhdistettynä pieneen hunajatilkkaan toimii mielestäni kesäisen parsan kanssa sangen mainiosti.

Ainekset

Taikina

• 3 dl vehnäjauhoja
• 0,25 tl suolaa
• 100 g voita
• 0,5 dl turkkilaista jogurttia
• 2 tl sitruunamehua
• noin 0,5 dl kylmää vettä

Täyte

• 300 g vuohentuorejuustoa
• 1 dl juustoraastetta (itse käytin hienoksi raastettua pecorinoa)
• 1 kananmuna
• hieman mustapippuria myllystä
• 500 g vihreää parsaa
• 2 tl oliiviöljyä
• 1 pieni valkosipulinkynsi

Lisäksi

• Voiteluun: 1 kananmuna + 1 rkl vettä
• Pinnalle: 1 rkl hunajaa

Valmista taikina. Sekoita vehnäjauhot sekä suola kulhossa, lisää jauhojen joukkoon pieneksi kuutioitu voi ja nypi seos murumaiseksi. Lisää taikinan joukkoon jogurtti, sitruunamehu sekä kylmä vesi ja sekoita nopeasti kimmoisaksi taikinaksi (älä kuitenkaan vaivaa). Kiedo taikina tuorekelmuun ja anna sen tekeytyä jääkaapissa noin puoli tuntia.

Esivalmistele täyte. Sekoita juustot sekä kevyesti vispattu kananmuna keskenään ja mausta juustoseos mustapippurilla. Poista parsoista mahdolliset puiset varsiosat ja kuori varret tarvittaessa kevyesti. Kuori ja murskaa valkosipulinkynsi ja sekoita se oliiviöljyn joukkoon. Laita uuni lämpenemään 200-asteiseksi.

Kauli taikinasta jauhotetun alustan päällä pyöreä, halkaisijaltaan noin 32-34 cm:n kokoinen ohut levy. Nosta taikinalevy paistoalustan päälle ja levitä juustoseos levyn pinnalle tasaiseksi kerrokseksi jättäen taikinalevyn reunalle kuitenkin 2-3 cm:n levyinen tyhjä kaistale. Nostele parsat juustotäytteen pinnalle (leikkaa parsatangoista sopivan pituisia, jotta saat koko ympyrän täytettyä) ja kääntele taikinalevyn tyhjät reunakaistaleet täytteen päälle. Sivele täytteen pintaan valkosipuliöljyä.

Vispaa kananmuna sekä vesi kevyesti ja voitele galetten taikinareunat seoksella. Paista piirasta 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes galette on kypsynyt ja sen reunat ovat saaneet kauniin kullanruskean värin.

Valuta kypsän galetten pinnalle hieman hunajaa.

Reseptin alkuperä: Ohje on hyvin lievästi muokattu versio täältä löytyneestä reseptistä. Pecorino päätyi piiraaseen "Kokit ja Potit"-ruokablogin inspiroimana.

Piimäjuusto

Eikö ole jännää, että tietyt ruoat yhdistää mielessään niin pimeän talven joulujuhlaan kuin yöttömän yön juhannukseenkin? Itselleni tähän ruokasarjaan kuuluvat nykyään muun muassa erilaiset sillit, saaristolaisleipä sekä itse tehty juusto. Päätinkin tänä vuonna kokeilla juhannuspöytään jotain uutta juusto-ohjetta, ja koska Pohjois-Pohjanmaan perinteisen juhannusjuuston keittämiseen ei aikaa tai hermoja vielä löytynyt, valmistui keskikesän juhlapöytääni tällä erää tämä helppotekoinen piimäjuusto. Miedon makuinen piimäjuusto on rakenteeltaan pehmeää, mutta juusto pysyy hieman paksummiksi viipaleiksi leikattaessa kuitenkin hyvin kasassa. Alla oleva resepti on perusohje, eikä mikään estäisi maustamasta juustoa esimerkiksi yrteillä tai muilla mausteilla.

Ainekset

• 2 l täysmaitoa
• 3 kananmunaa
• 0,75 dl kirnupiimää
• noin 1-2 tl suolaa (tai maun mukaan)

Kuumenna maito kattilassa lähes kiehuvaksi samalla sekoittaen.

Vatkaa kananmunien rakenne rikki ja yhdistä ne piimään. Kaada piimäseos kattilaan kuuman maidon joukkoon samalla sekoittaen. Katkaise lämpö, peitä kattila kannella ja anna kattilan olla lämpimällä levyllä noin puolen tunnin ajan, kunnes juustomassa ja hera ovat erottuneet toisistaan.

Vuoraa (puinen) juustomuotti juustoharsolla ja nosta muotti kulhoon tai syvän suuren lautasen päälle. Nostele juustomassa kattilasta reikäkauhalla muottiin ja ripottele juustomassakerrosten väliin suolaa.

Peitä juustomassa sideharsolla ja aseta sen päälle paino. Anna heran valua jääkaapissa yön yli.

Kumoa valmis juusto tarjoiluastialle. Juusto säilyy jääkaapissa hyvänä muutaman päivän ajan.

Reseptin alkuperä: Ohje on "Meanwhile in Longfield"-blogista (hieman skaalattuna).

Mansikka-raparperipiiras

Sain siskoltani viikonloppuna ison kasan raparperinvarsia, joten pakkohan sitä oli ryhtyä jälleen leivontahommiin. Olen jo pitkään ihastellut ruokablogeissa viliseviä kauniita murutaikinalla päällystettyjä koristeellisia piirakoita ja päätin kesän kunniaksi yrittää vihdoin väsätä itsekin sellaisen. Täytteen osalta päädyin oitis perinteiseen mansikka-raparperiyhdistelmään, ovathan kotimaiset mansikat nyt parhaimmillaan. Piiras onnistui näin ensimmäiseksi tämän sarjan kokeiluksi ihan kohtalaisesti, jopa piiraan pinnalle taiteilemani ristikkokuvio sekä muut koristeet säilyivät paiston aikana ihan siisteinä. Piirakan pohjaosa jäi ehkä asteen verran liian löysäksi, olisikohan pohjan esipaistaminen auttanut tähän..? Pelkäsin lähtökohtaisesti myös täytteen jäävän liian nestemäiseksi, mutta näin ei onneksi käynyt; jäähdyttyään piiras pysyi hyvin kasassa ja myös leikkautui siististi.

Onni on lasi viiniä, pala piirakkaa ja pallo jätskiä.

Ainekset

Piirakkataikina & muruseos

•  6 dl vehnäjauhoja
• 1,5 dl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 tl leivinjauhetta
• 0,25 tl suolaa
• 250 g voita
• 1 kananmuna
• 1 rkl lime- tai sitruunamehua
• noin 1 rkl kylmää vettä

Täyte

• 500 g puhdistettua & kuorittua raparperia
• 500 g mansikoita
• 2,5 dl sokeria
• 1 rkl hienoksi raastettua sitruunankuorta
• hieman vaniljapulveria
• pieni ripaus suolaa
• 2 rkl sitruunamehua
• 3-4 rkl maissitärkkelystä

Lisäksi

• Piirakkavuoan voiteluun: nokare voita
• Piirakan voiteluun: 1 kananmuna + 1 rkl vettä

Valmista piirakkataikina sekä muruseos. Sekoita jauhot, sokerit, leivinjauhe sekä suola kulhossa. Pilko voi pieniksi kuutioiksi, lisää voi kuivien aineiden joukkoon ja nypi murumaiseksi seokseksi. Ota noin 1,5 dl muruseosta syrjään myöhempää käyttöä varten. Lisää lopun muruseoksen joukkoon rikottu kananmuna, lime- tai sitruunamehu sekä hieman kylmää vettä. Sekoita seos nopeasti kiinteäksi taikinaksi (jos taikina jää löysäksi, lisää vielä hieman vehnäjauhoja). Jaa taikina kahteen hieman erisuuruiseen osaan, kiedo taikinapalat tuorekelmuun ja anna niiden tekeytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Kuori raparperinvarret kevyesti, poista niistä mahdolliset puiset osat ja leikkaa pieniksi pätkiksi. Poista mansikoista kannat ja lohko ne koosta riippuen kahteen tai neljään osaan. Laita raparperit, mansikat, sokeri, sitruunankuori, vaniljapulveri sekä suola kulhoon ja kääntele sekaisin. Anna ainesten tekeytyä huoneenlämmössä noin puoli tuntia välillä sekoitellen. 

Siivilöi mansikka-raparperiseoksesta irtoava neste huolellisesti pieneen kattilaan. Kuumenna mansikka-raparperimehu kiehuvaksi ja nosta liedeltä. Sekoita sitruunamehu sekä maissitärkkelys ensin keskenään pienessä kupissa ja kaada seos sitten pitkänä nauhana kuuman mehunesteen joukkoon samalla sekoittaen. Kiehauta seos vielä kertaalleen samalla sekoitellen, jolloin neste saostuu kastikemaiseksi (älä keitä). Anna jäähtyä ja kääntele noin kolmasosa kastikkeesta takaisin mansikka-raparperiseoksen joukkoon. Säilö loppu kastike muuta käyttötarkoitusta varten: tarjoa se vaikka jäätelöannoksen kera.

Kauli suuremmasta taikinapalasta jauhotetulla alustalla pyöreä, 2-3 mm:n paksuinen ja halkaisijaltaan noin 30 cm:n kokoinen levy. Nosta levy voilla voideltuun, hieman korkeareunuksisempaan piirakkavuokaan ja pistele pohjaan haarukalla muutamia reikiä. Kaada mansikka-raparperiseos piirakkavuokaan ja ripottele täytteen päälle aiemmin säästämäsi muruseos. Kauli loppu taikina myöskin ohueksi levyksi ja leikkaa siitä haluamasi muotoisia koristeita piirakan pinnalle. Itse viipaloin taikinan noin 1,5 cm:n levyisiksi suikaleiksi, jotka asettelin piirakan pinnalle ristikkokuvioksi. Siisti piirakan reunat ja laita piiras pakastimeen noin 15 minuutiksi. Lämmitä uuni 225-asteiseksi.

Sekoita kananmuna sekä pieni määrä vettä keskenään ja voitele piirakan pinta munaseoksella. Paista piirakkaa 225-asteisen uunin alatasolla aluksi 15 minuuttia. Laske uunin lämpötila tämän jälkeen 175-asteiseksi ja jatka paistamista noin 45 minuuttia, kunnes piirakka on kypsynyt ja saanut pintaansa kullanruskean värin. Jos piirakka meinaa tummua liikaa, suojaa sen pinta kevyesti alumiinifoliolla.

Anna piirakan jäähtyä ja tarjoa se vaikka vaniljajäätelön kera.

Reseptin alkuperä: Inspiraationlähteenä toimi ihastuttava "Call me cupcake"-blogi, tosin käytin hieman erilaista piirakkataikinaohjetta.

Suolakeksit

Uups, tunnustan, tässä alkukesän aikana on tullut herkuteltua juustoilla hieman useampaankin otteeseen. Eihän juhannusta nyt vaan voi viettää ilman monipuolista juustovalikoimaa. Ja voiko kuntosalilla muka käydä ilman kunnon satsia palautumisjuustoja (nimim. rantakuntoon)? Ja missä juustoja, tarvitaan myös asiaankuuluvia lisukkeita. Makeiden hillojen, marjojen ja hedelmien sekä sopivien juomien lisäksi juusto kaipaa ehdottomasti kylkeensä jotain pientä ja rapsakkaa. Tämän alkukesän juustotarjottimillani onkin komeillut maukkaita pieniä suolakeksejä, joiden ohje on peräisin herkullisesta ja hurmaavasta "Suupaloja!"-kirjasta. Tuunasin osaa kekseistä lisäämällä niiden pintaan suolan lisäksi myös hieman muita yrttejä sekä mausteita; pieni ripaus kuivattua rosmariinia yhdistettynä muutamaan fenkolinsiemeneen on yksi suosikkimaustekomboistani juustojen kera nautittavien keksien pinnalla. Omnomnom...

Ainekset (noin 40-50 kpl)

• 2,5 dl vehnäjauhoja
• 0,75 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl sokeria
• 0,5 tl suolaa
• 1 rkl öljyä
• 50 g voita
• 0,5 dl kylmää vettä
• (mieluisia kuivattuja yrttejä / mausteita, esimerkiksi timjamia tai kuivattua rosmariinia & pieni ripaus fenkolinsiemeniä jne.)

Lisäksi

• noin 2 rkl voita
• hienoa merisuolaa / sormisuolaa

Laita uuni lämpenemään 200-asteiseksi. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää jauhojen joukkoon öljy sekä kuutioitu voi ja työstä murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi, älä kuitenkaan vaivaa.

Kauli taikina ohueksi levyksi ja muotoile siitä haluamasi muotoisia keksejä (esimerkiksi pienellä muotilla). Nostele keksit leivinpaperilla vuoratulle pellille, pistele niihin haarukalla muutamia reikiä ja ripottele keksien pinnalle halutessasi hieman kuivattuja yrttejä tai muita mausteita. Paista keksejä 200-asteisessa uunissa noin 6-8 minuuttia tai kunnes keksit ovat kypsiä ja ne ovat saaneet pintaansa hieman väriä.

Sulata hieman voita ja sivele uunituoreet keksit voisulalla. Ripottele keksien päälle hieman suolaa.

Reseptin alkuperä: Hannele Hyvärisen & Johanna Myllymäen "Suupaloja!"-kirjan resepti. Alkuperäinen ohje löytyy myös "Kokit ja Potit"-ruokablogista.

Kardemummalla maustettu raparperihillo

Vielä ehtii keitellä raparperihillot juhannuksen juhlapöytään, vaikka juustojen seuralaiseksi. Raparperi & kardemumma on oiva makupari, joka toimii hyvin ainakin leivonnaisissa, mikseipä siis myös hillossa. Valmiin hillon väriin voi vaikuttaa valitsemalla sopivan värisiä raparperin varsia; mitä punaisemmat varret, sitä punaisempi hillo. Omasta hillostani tuli tänä vuonna hieman punaruskeaa...

Ainekset (noin 3 dl valmista hilloa)

• 250-300 g raparperia
• 1,5 dl hillosokeria
• 2 tl sitruunamehua
• noin 0,1 tl jauhettua kardemummaa

Puhdista raparperin varret, kuori niistä pois paksuimmat kuoriosat ja pilko pieniksi paloiksi. Jos haluat punaista hilloa, hienonna mukaan myös punaista kuoriosaa. Sekoita raparperinpalat sekä hillosokeri kattilassa ja anna tekeytyä huoneenlämmössä noin 1-2 tuntia. 

Keitä raparperia keskilämmöllä ilman kantta noin 10 minuuttia, kunnes seos on hilloutunut. Mausta hillo sitruunamehulla sekä ripauksella kardemummaa.

Purkita hillo puhtaisiin purkkeihin ja säilytä viileässä. Pidempää säilytystä varten hillopurkit kannattaa umpioida.

Reseptin alkuperä: "Elle mat & vin" (7/15)-ruokalehden ohje.

Raparperi-rahkapiirakka vadelmatwistillä

Puoli kuuta peipposesta, raparperipiiraasta ei päivääkään... Alkukesän ensimmäinen pakollinen raparperipiirakka syntyi tänä vuonna ystävältäni saadun ohjeen mukaisesti. Mehukas ja makea piiras kätkee sisäänsä rahkaisan täytekerroksen ja saa pintaansa rapean muruseoksen. Lisäsin piiraaseen raparperin lisäksi myös hieman vadelmia, jotka tuovatkin piirakkaan mukavasti lisämakua sekä -näköä. Piirakan paistovaihe ei vaan omalta osaltani sujunut täysin kuin Strömsössä; alimmaiseksi tullut taikinakerros ja piiraan keskimmäinen rahkakerros kun vaihtoivat paiston aikana mystisesti paikkaansa joissain piirakan osissa. Makuun tämä kummallinen käytös ei onneksi vaikuttanut. Alla olevalla reseptillä valmistuu suurikokoinen, ison uunipellin kokoinen piirakka. Mikään ei toki estäisi vaikkapa puolittamasta ohjetta hieman pienemmässä piirakkavuoassa paistettavan herkun aikaansaamiseksi.

Ainekset (1 iso uunipellillinen, noin 30 palaa)

Piirakkapohja

• 1,2 l vehnäjauhoja
• 4,5 dl sokeria
• 3 tl leivinjauhetta
• 3 tl ruokasoodaa
• 3 tl vaniljasokeria
• 375 g voita
• 2 kananmunaa
• 3 dl piimää

Täyte

• noin 500 g raparperia
• 150-200 g vadelmia
• 750 g maitorahkaa
• 2,5 dl sokeria
• 3 kananmunaa
• 3 tl vaniljasokeria
• 0,5 dl sitruunamehua

Laita uuni lämpenemään 175-asteiseksi. 

Sekoita piirakkapohjan kuivat ainekset keskenään. Sulata voi ja sekoita se jauhojen joukkoon. Jaa taikina kahteen osaan ja sekoita toiseen osaan kananmunat sekä piimä. Levitä tämä osa taikinasta tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperilla vuoratulle suurelle korkeareunuksiselle uunipellille.

Pilko raparperit ja ripottele ne taikinan päälle yhdessä vadelmien kanssa. Sekoita loput täytteen ainekset keskenään ja levitä seos raparperin päälle. Ripottele lopuksi jäljelle jäänyt murutaikinaseos rahkakerroksen pinnalle.

Paista piirasta 175-asteisessa uunissa noin 45-60 minuuttia.

Reseptin alkuperä: Sain ohjeen ystävältäni. Resepti lienee alkujaan lähtöisin Kinuskikissalta.

Sri lankalaiset makeat kookosletut

Miltäpä kuulostaisi idea lettukesteistä vaihtelun vuoksi hieman eksoottisemmalla teemalla? Tässäpä makeaa mahan täydeltä sri lankalaiseen tyyliin. Kyseisen ruokakulttuurin jälkiruoat ja makeiset ovat yleensä hyvin sokeripitoisia, eikä tämäkään herkku tee poikkeusta sääntöön. Helppotekoinen lettuohje maistuu varmasti kaikille makean ja kookoksen ystäville; se sopii hyvin vaikka jälkiruoaksi sekä päiväkahvi- tai mehutuokion herkkupalaksi.

Ainekset (noin 20 kpl)

Letut

• 1 kananmuna
• 1,5 dl kookosmaitoa
• 0,75 tl suolaa
• pieni ripaus kurkumaa
• noin 3,5-4 dl vehnäjauhoja
• 3-3,5 dl vettä
• Paistamiseen: ruokaöljyä

Täyte

• 1,5 dl tummaa siirappia
• 2 rkl vettä
• 4-5 rkl sokeria
• ripaus suolaa
• 0,25 tl jauhettua kardemummaa
• 120-150 g kookoshiutaleita

Valmista lettutaikina. Riko kananmuna kulhoon ja vispaa se sekaisin yhdessä kookosmaidon, suolan sekä kurkuman kanssa. Lisää seokseen vuorotellen vehnäjauhoja sekä vettä ja vispaa samalla tasaiseksi löysähköksi taikinaksi. Anna taikinan tekeytyä noin puoli tuntia.

Valmista täyte. Mittaa siirappi, vesi, sokeri, suola sekä kardemumma kattilaan ja kiehauta. Sekoita kookoshiutaleet siirapin joukkoon ja keitä noin 3-4 minuuttia.

Paista lettutaikinasta yksitellen noin 20 pientä lettua. Paista letut yksitellen. Kuumenna paistinpannu ja sivele sen pinta kevyesti ruokaöljyllä. Annostele pannulle pieni määrä lettutaikinaa ja pyörittele pannua siten, että taikina levittyy pannun pinnalle tasaiseksi ohueksi pyöreäksi letuksi. Paista lettua keskilämmöllä molemmin puolin noin 40-60 sekuntia ja nosta se tämän jälkeen sivuun odottamaan.

Levitä jokaisen letun alaosaan noin ruokalusikallinen täytettä ja rullaa letut tiiviiksi rulliksi. Tarjoa letut lämpiminä tai haaleina.

Reseptin alkuperä: Sri lankalaisen ystäväni reseptirepertuaari, kiitos jälleen ohjeesta.

Sri lankalainen omenacurry

Olen tässä kuluneen kevään aikana päässyt ilokseni sukeltamaan jälleen muutamaan otteeseen sri lankalaisen keittiön saloihin kyseisestä maasta peräisin olevan ystäväni kotikeittiössä. Tällaiset kaveripiirin rennot monikulttuuriset ruoanlaittosessiot ovat kyllä mukavia; käteen jää hauskoja muistoja, hyvää ruokaa ja takataskuun aina muutama uusi resepti. Tällä erää eräs menulla komeillut kasvisruoka-annos oli tämä lämmittävän maukas omenacurry. Kuten curryruokien kohdalla yleensäkin, ruokalajin ainesosaluettelo vaikuttaa ensisilmäyksellä pitkältä, mutta ruoan valmistus itsessään on kuitenkin suoraviivaisen helppoa.

Alkuun ihmettelin hieman omenan käyttöä curryssä, enpä ollut tällaisesta kombosta ennen kuullutkaan. No Sri Lankassa ei juuri omenoita paljoa kasva, ja perinteisesti kyseinen ruoka valmistetaankin jostain toisesta omenaa pitkälti muistuttavasta hedelmästä. Omena on ilmeisesti ainakin Oulussa asuvan sri lankalaisen yhteisön mielestä kuitenkin riittävän hyvä paikallinen korvike kyseiselle hedelmälle. Ruokaan kannattaa varata hieman kirpeänhappamia omenoita, ja suomalaiset omenalajikkeet sopivatkin tähän ruokalajiin erinomaisesti. Curryn voi vaihtoehtoisesti valmistaa vastaavalla tavalla myös mangosta, jolloin kaupasta kannattaa kuulemani mukaan varata hieman raakoja hedelmiä. Mangot myös leikataan perinteisesti pidemmiksi suikaleiksi, ei pienen suupalan kokoisiksi lohkoiksi kuten omenat.

Kuten curryissä yleensäkin, ei tässäkään ruoassa mausteissa paljoa pihtailla. Tämän myös huomaa ruoan valmistusvaiheessa. Valmistaessani vastikään kyseistä ruokaa omassa kotikeittiössäni currymausteista levisi asuntooni hyvin voimakas curryn tuoksu, joka ei meinannut hälvetä sitten millään. Yritin pitää ikkunoita auki ja tuulettaa asuntoa kunnolla ruoanlaittovaiheessa ja myöhemminkin; silti vielä lähes viikon kuluttua kämpässäni vieraillut ystäväni uteli heti ovesta sisään astuessaan, että olenko kokkaillut asunnossa juuri intialaista ruokaa.

Ainekset (lisukkeena 4-6:lle)

• 3 omenaa
• 1 pieni sipuli
• 1 vihreä chilipalko
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 rkl ruokaöljyä
• noin 5 currylehteä
• 0,5 tl sinapinsiemeniä
• noin 2-3 cm:n pätkä kanelitankoa
• 1 kardemumman palko
• 2 kokonaista neilikkaa
• 1 tl paprikajauhetta
• 1 tl currymaustetta (itse käytin Hot Madras-sekoitusta)
• 0,25 tl sarviapilan siemeniä
• 0,25 tl kurkumaa
• 0,75-1 tl suolaa 
• 1 tl soijakastiketta
• 1 tl omenaviinietikkaa
• noin 0,5 dl vettä
• noin 3 rkl kookosmaitoa

Kuori omenat, leikkaa ne puoliksi ja poista niistä siemenkodat. Leikkaa omenanpuolikkaat pitkittäin kukin ensin 4 osaan ja jokainen pitkä lohko tämän jälkeen poikittain 3 osaan (saat yhdestä omenasta yhteensä 24 palaa). Kuori sipuli ja viipaloi se sekä chilipalko ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja murskaa valkosipulin kynnet ja katko currylehdet muutamaan osaan.

Kuumenna ruokaöljy kattilassa. Lisää kattilaan sinapinsiemenet, chili, valkosipuli, currylehdet, kanelitanko, kardemumma sekä neilikat ja paahda mausteita hetki miedohkolla lämmöllä samalla sekoitellen. Lisää kattilaan vielä paprika, currymauste, sarviapilan siemenet, kurkuma sekä suola ja jatka mausteiden paahtamista pieni hetki. Lisää sipuli mausteiden joukkoon ja kuullota se pehmeäksi.

Lisää omenapalat kattilaan yhdessä soijakastikkeen, omenaviinietikan sekä veden kanssa. Anna curryn kypsyä kannen alla kevyesti kiehuen noin 10-15 minuuttia välillä sekoitellen, eli kunnes omenapalat ovat kypsyneet. Sekoita vielä kookosmaito curryn joukkoon ja kiehauta.

Reseptin alkuperä: Sri lankalainen ystäväni, kiitokset ohjeesta.

Helppo bulgurlisuke

Erilaiset kuskus- ja bulgurpohjaiset ruoat ovat saaneet kuluneina vuosina vahvan jalansijan länsimaidenkin ruokapöydissä erityisesti riisin tai pastan korvaajina. Esiintyvätpä ne aika ajoin myös omassa kotikeittiössäni, jossa olen mieltynyt hyödyntämään kyseisiä raaka-aineita erityisesti pääruokaa komppaavissa lisukkeissa sekä salaateissa. Tämä bulgurlisuke on hyvin tyypillinen keittiöni aikaansaannos ja äärimmäisen helppotekoinen; keitetyn bulgurin joukkoon tarvitsee lähinnä viskellä kaikenlaisia omia makumieltymyksiä tyydyttäviä aineksia, sekoittaa ja tarkistaa maku. Hommassa ei kulu montaakaan minuuttia aktiivista työaikaa, ja ruokaa syntyy kerralla suuremmallekin porukalle.

Ainekset (lisukkeena noin 4-6:lle)

• noin 6 dl (tai pakkauksen ohjeen mukaan) kasvislientä / vettä
• suolaa
• 3 dl bulguria
• 0,5-1 sitruunan mehu
• mustapippuria myllystä
• 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina
• 1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
• 1 dl rusinoita
• 100 g öljysäilöttyjä fetakuutioita (öljyineen) 
• 1 purkki tuoretta minttua hienonnettuna
• 0,5-1 purkkia tuoretta (lehti)persiljaa hienonnettuna
• 80 g baby pinaattia
• (oliiviöljyä)

Kuumenna kasvisliemi tai vesi kiehuvaksi ja lisää sen joukkoon ripaus suolaa. Lisää bulgursuurimot liemen joukkoon ja anna kiehua miedolla lämmöllä pakkauksen ohjeen mukaan (tyypillisesti noin 8-12 minuuttia), kunnes liemi on imeytynyt suurimoihin. Mausta bulgur sitruunamehulla sekä mustapippurilla, sekoita ja anna sen jäähtyä haaleaksi.

Pilko aurinkokuivattuja tomaatteja sekä pistaasipähkinöitä tarvittaessa hieman pienemmiksi ja lisää ne bulgurin joukkoon yhdessä rusinoiden, fetan, tuoreen yrttisilpun sekä baby pinaatin kanssa. Sekoita huolellisesti ja maistele; lisää mausteita tarvittaessa. Jos bulgur tuntuu kuivalta, voit lisätä sen joukkoon vielä hieman oliiviöljyä.

Reseptin alkuperä: Ei mitään erityistä lähdettä, peruskamaa / laiskan kokin bravuuriosastoa.

Pinaatti-minttu-fetahummus

Erilaisia helppotekoisia dippi- ja tahnareseptejä ei voi koskaan olla liikaa, tässäpä siis yksi sellainen. Perinteinen hummustahna sai pääsiäispöydässäni kevään kunniaksi kivan vihreän värin pinaatista, kermaista juustoisuutta fetasta sekä raikkautta sitruunamehusta ja mintusta.

Ainekset (noin 6-8:lle)

• 400 g:n purkki säilöttyjä kikherneitä
• 1 rkl tahinia (seesaminsiementahnaa)
• 2 rkl sitruunamehua
• 200 g öljysäilöttyä fetajuustoa (öljyineen)
• 0,75 dl pinjansiemeniä
• 80 g tuoretta baby pinaattia
• 1 purkki tuoretta minttua
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• Pinnalle: oliiviöljyä, hieman tuoreita mintunlehtiä, pinjansiemeniä

Huuhtele ja valuta valmiiksi liotetut kikherneet. Yhdistä kikherneet, tahini, sitruunamehu, fetajuusto+öljy, pinjansiemenet, huuhdellut pinaatin- sekä mintunlehdet ja soseuta ainekset tasaiseksi tahnaksi esimerkiksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Mausta hummus suolalla sekä mustapippurilla. Maistele ja lisää mausteita tarvittaessa.

Lusikoi hummus tarjoiluastialle, pirskottele pinnalle hieman oliviiöljyä ja ripottele päälle halutessasi hieman hienonnettuja mintunlehtiä sekä kevyesti rouhittuja pinjansiemeniä.

Reseptin alkuperä: Idea ja ohjeen runko on peräisin "Donna Hay" (Dec/Jan 2016) -lehdestä.

Hippikukkapiirakka pinaatti-yrtti-juustotäytteellä

Blogissa on kuluneen kuukauden aikana ollut suhteellisen hiljaista kaiken maailman muun häslingin vuoksi. Näin pääsiäisen aikaan kalenterista on vihdoin onneksi löytynyt aikaa myös keittiössä vietettäväksi ja päätinkin pääsiäisen kunniaksi leipoa hauskan pinaatilla, juustoilla sekä yrteillä täytetyn "torta fiore"-piirakan. Kyseinen piiras on jäänyt mieleeni etelä-eurooppalaisten ruokalehtien sivuilta erityisesti sen veikeän ja näyttävän ulkomuotonsa ansiosta. Kun aiemmin kuvissa näkemäni piiraat muistuttivat omaan silmääni aurinkoa, muotoutui oma tekeleeni hippimäisen kukan muotoiseksi. Tämäpä ei haittaa näin kevään juhlaa vietettäessä. Maultaan piiras oli oikeinkin maistuva, tällä juustomäärällä ei pahaa voi tullakaan.

Ainekset (noin 6:lle)

• 2 valkosipulin kynttä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 300 g pakastepinaattia
• 200 g ricottajuustoa
• 60 g maustamatonta tuorejuustoa
• 50 g parmesaanijuustoa raastettuna
• 2 kananmunaa 
• 0,25 tl jauhettua muskottipähkinää
• suolaa
• mustapippuria 
• 1 ruukku tuoretta basilikaa
• 1 ruukku tuoretta oreganoa
• 50 g fetajuustoa
• 600 g lehtitaikinaa
• Voiteluun: kananmuna

Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla tai kattilassa ja kuullota valkosipulisilppua siinä hetken aikaa. Lisää pannulle pinaatti ja keittele, kunnes seoksesta on haihtunut suurin osa siitä irtoavasta nesteestä. 

Nosta pannu liedeltä ja kääntele ricottajuusto, tuorejuusto, parmesaani sekä kevyesti vispatut kananmunat pinaattiseoksen joukkoon. Mausta massa muskottipähkinällä, suolalla sekä mustapippurilla. Pese ja hienonna basilika sekä oregano ja kääntele yrtit täytemassan joukkoon.

Laita uuni lämpenemään 220-asteiseksi. Kauli lehtitaikinalevy ja muotoile se kahdeksi suureksi ympyrän muotoiseksi levyksi. Itse käytin taikinalevyjen mallina halkaisijaltaan reilun 30 cm:n kokoista pyöreää piirakkavuokaa; täytettä olisi tosin riittänyt vielä hieman isompaankin piiraaseen. Nosta toinen levy uunipellille ja levitä täytettä sen päälle tasaisesti siten, että levyn reunoille jää noin 1-1,5 cm:n levyinen tyhjä kaistale. Murustele fetajuusto täytteen pinnalle. Kostuta reunakaistale kevyesti vedellä, nosta toinen taikinalevy pohjalevyn päälle ja painele taikinalevyjen reunat tiukasti toisiinsa kiinni.

Ota sopivan kokoinen kuppi ja paina sillä piiraan keskelle kukan "keskiö" (itse painoin vahingossa läpi asti päällimmäisestä taikinalevystä, tämä ei kuitenkaan ollut tarkoitus). Jätä kuppi hetkeksi taikinalevyn päälle ja leikkaa lopusta taikinaympyrästä säteittäin 20 tasakokoista sektoria kukan "lehdiksi". Käännä jokaista sektoria 90 astetta siten, että pinaattitäyte tulee näkyviin ja nosta kuppi pois piiraan pinnalta. Voit muotoilla lehtitaikinalevyn jämäosista pieniä lisäkoristeita esimerkiksi kukan keskiöön.

Voitele piiraan taikinaosat kevyesti vispatulla kananmunalla. Paista piirasta 220-asteisessa uunissa keskitasolla ensin 10 minuuttia. Laske lämpö tämän jälkeen 200 asteeseen ja jatka paistamista 20-25 minuuttia, kunnes piiras on kypsä ja kauniin kullanruskea.

Reseptin alkuperä: Jonkin verran muokattu versio italialaisen "Sale & pepe" (3/2015) -ruokalehden ohjeesta.

Kiinalainen hot & sour -keitto

Reilu vuosi sitten osallistuimme oululaisella ruokabloggaajaporukalla Makukellarin järjestämälle mukavan rennolle ja samalla opettavaiselle kiinalaisen ruoan kokkauskurssille. Kurssilta jäi käteen hauskojen muistojen lisäksi muutama oikein maukas resepti, joita ainakin itselläni tulee hyödynnettyä ahkerasti vielä näin vuodenkin kuluttua. Eräs esimerkki oman kotikeittiöni vakiorepertuaariin jääneistä ohjeista on tämä lämmittävä kiinalainen hapan & tulinen keitto, joka sopii mielestäni erityisen hyvin näin talvikuukausille esimerkiksi flunssanparantelukeitoksi. Keiton maku on herkullisen umaminen, ja sen tulinen polte on peräisin valkopippurista. Alla oleva ohje on "noin 4:lle", mutta tunnustan kyllä syöneeni kyseisen reseptin mukaisen keittoannoksen eräänäkin iltana aivan itsekseni yhden illan aikana.

Ainekset (noin 4:lle)

• 20 g kuivattuja sieniä (esimerkiksi herkkutatteja tai kiinalaisia mustasieniä)
• 100 g tuoreita siitakesieniä
• 1,5 porkkanaa
• 140 g bambunversoja (säilyke)
• 140 g kiinteää tofua
• 1 rkl rypsiöljyä
• 1 rkl seesamiöljyä
• 1,2-1,4 l vettä & sienilientä
• 1 tl suolaa
• 4 rkl vaaleaa soijakastiketta
• 1-2 tl (maun mukaan) jauhettua valkopippuria
• 1,5 rkl perunajauhoa (+ 3 rkl kylmää vettä)
• 1 kananmuna
• 1-2 rkl riisiviinietikkaa
• 1 kevätsipulinvarsi

Liota kuivatut sienet. Säästä liemi ja viipaloi niin liotetut kuin tuoreetkin sienet. Kuori ja raasta porkkana karkeaksi raasteeksi ja viipaloi myös bambunversoja halutessasi hieman pienemmiksi. Raasta tofu raasteeksi.

Kuumenna rypsi- ja seesamiöljy kattilassa. Lisää porkkana kattilaan ja kuullota hetki. Lisää kattilaan sienet sekä bambunversot ja jatka kuullottamista hetken aikaa. Lisää kattilaan sienien liotusliemi sekä vesi ja kuumenna. Mausta keitto suolalla, soijakastikkeella sekä valkopippurilla. 

Sekoita perunajauhot pieneen vesimäärään pienessä kulhossa ja lisää suuruste keiton joukkoon. Kääntele tofuraaste keiton sekaan. Vispaa kananmunan rakenne rikki ja lisää se keiton joukkoon samalla sekoittaen. Mausta keitto vielä riisiviinietikalla ja ripottele sen pinnalle hieman viipaloitua kevätsipulia.

Reseptin alkuperä: Makukellarin kokkausillasta saatu ohje hienoisin muutoksin.