Suolakeksit

Uups, tunnustan, tässä alkukesän aikana on tullut herkuteltua juustoilla hieman useampaankin otteeseen. Eihän juhannusta nyt vaan voi viettää ilman monipuolista juustovalikoimaa. Ja voiko kuntosalilla muka käydä ilman kunnon satsia palautumisjuustoja (nimim. rantakuntoon)? Ja missä juustoja, tarvitaan myös asiaankuuluvia lisukkeita. Makeiden hillojen, marjojen ja hedelmien sekä sopivien juomien lisäksi juusto kaipaa ehdottomasti kylkeensä jotain pientä ja rapsakkaa. Tämän alkukesän juustotarjottimillani onkin komeillut maukkaita pieniä suolakeksejä, joiden ohje on peräisin herkullisesta ja hurmaavasta "Suupaloja!"-kirjasta. Tuunasin osaa kekseistä lisäämällä niiden pintaan suolan lisäksi myös hieman muita yrttejä sekä mausteita; pieni ripaus kuivattua rosmariinia yhdistettynä muutamaan fenkolinsiemeneen on yksi suosikkimaustekomboistani juustojen kera nautittavien keksien pinnalla. Omnomnom...

Ainekset (noin 40-50 kpl)

• 2,5 dl vehnäjauhoja
• 0,75 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl sokeria
• 0,5 tl suolaa
• 1 rkl öljyä
• 50 g voita
• 0,5 dl kylmää vettä
• (mieluisia kuivattuja yrttejä / mausteita, esimerkiksi timjamia tai kuivattua rosmariinia & pieni ripaus fenkolinsiemeniä jne.)

Lisäksi

• noin 2 rkl voita
• hienoa merisuolaa / sormisuolaa

Laita uuni lämpenemään 200-asteiseksi. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää jauhojen joukkoon öljy sekä kuutioitu voi ja työstä murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi, älä kuitenkaan vaivaa.

Kauli taikina ohueksi levyksi ja muotoile siitä haluamasi muotoisia keksejä (esimerkiksi pienellä muotilla). Nostele keksit leivinpaperilla vuoratulle pellille, pistele niihin haarukalla muutamia reikiä ja ripottele keksien pinnalle halutessasi hieman kuivattuja yrttejä tai muita mausteita. Paista keksejä 200-asteisessa uunissa noin 6-8 minuuttia tai kunnes keksit ovat kypsiä ja ne ovat saaneet pintaansa hieman väriä.

Sulata hieman voita ja sivele uunituoreet keksit voisulalla. Ripottele keksien päälle hieman suolaa.

Reseptin alkuperä: Hannele Hyvärisen & Johanna Myllymäen "Suupaloja!"-kirjan resepti. Alkuperäinen ohje löytyy myös "Kokit ja Potit"-ruokablogista.

Kardemummalla maustettu raparperihillo

Vielä ehtii keitellä raparperihillot juhannuksen juhlapöytään, vaikka juustojen seuralaiseksi. Raparperi & kardemumma on oiva makupari, joka toimii hyvin ainakin leivonnaisissa, mikseipä siis myös hillossa. Valmiin hillon väriin voi vaikuttaa valitsemalla sopivan värisiä raparperin varsia; mitä punaisemmat varret, sitä punaisempi hillo. Omasta hillostani tuli tänä vuonna hieman punaruskeaa...

Ainekset (noin 3 dl valmista hilloa)

• 250-300 g raparperia
• 1,5 dl hillosokeria
• 2 tl sitruunamehua
• noin 0,1 tl jauhettua kardemummaa

Puhdista raparperin varret, kuori niistä pois paksuimmat kuoriosat ja pilko pieniksi paloiksi. Jos haluat punaista hilloa, hienonna mukaan myös punaista kuoriosaa. Sekoita raparperinpalat sekä hillosokeri kattilassa ja anna tekeytyä huoneenlämmössä noin 1-2 tuntia. 

Keitä raparperia keskilämmöllä ilman kantta noin 10 minuuttia, kunnes seos on hilloutunut. Mausta hillo sitruunamehulla sekä ripauksella kardemummaa.

Purkita hillo puhtaisiin purkkeihin ja säilytä viileässä. Pidempää säilytystä varten hillopurkit kannattaa umpioida.

Reseptin alkuperä: "Elle mat & vin" (7/15)-ruokalehden ohje.

Ravunpyrstö-avokadotacot

Juhlistin tässä taannoin kesää valmistamalla illalliseksi näyttävän tacosetin. En ole koskaan ollut erityisen ihastunut kaupan valmiisiin tacokuoriin, joten päätin kuluttaa hieman ylimääräistä aikaa ja askarrella kuoret itse. Täytteisiin hain inspiraatiota minulle mieluisasta omena-avokado-rapusalaatista, ja mainiostihan kyseinen makukombo toimi myös tacojen sisällä. Alusta alkaen itse taiteiltavat tacot vaativat jonkin verran valmistusaikaa, joten varsinaista pikaruokaa ne eivät ole. Nämä kylminä tarjoiltavat raputacot ovat kuitenkin siitä käteviä, että ne voi esivalmistella hyvissä ajoin etukäteen ja vain täyttää hieman ennen tarjoiluhetkeä. Lopputulos kyllä palkitsi, näistä tuli oikeasti hyviä. Tikotiko ja bileet pystyyn!

Ainekset (8 kpl, 2-4:lle)

• 8 pientä tortillapohjaa (tee itse tai osta valmiina)
• noin 0,5 dl ruokaöljyä
• 0,5 limen mehu
• 0,5-1 tl sokeria
• 1 prk (400 g / 170 g) esikypsennettyjä punaravunpyrstöjä
• 1 rkl tuoretta korianteria tai minttua hienonnettuna  
• 1 pieni salaattikerä
• 0,5 annosta guacamolea (avokadotahnaa)
• 0,5 omena
• (hieman punaista chiliä)

Valmista tortillapohjat (tee pohjista suhteellisen pieniä) tai käytä kaupan valmiita minitortillapohjia. Paista tortillalevyjen molempiin puoliin kullankeltainen pinta paistinpannulla pienessä määrässä ruokaöljyä, yksi tortillalevy kerrallaan. Kuivaa paistetut tortillapohjat talouspaperiin, taita ne varovasti tacokuoren muotoon ja anna jäähtyä muotoonsa. 

Vinkki: Jos haluat rapeita ja hyvin muodossaan pysyviä tacokuoria, taiteile kuoret muotoonsa ja anna niiden vielä paahtua 200-asteisessa uunissa noin 6-10 minuutin ajan. Itse askartelin pystyssä pysyviä tacokuoria muotoilemalla ne uunipellin päälle pystyasentoon pienten annosuunivuokien tukemana. Tacokuoret voi myös ripustaa paahtumisen ajaksi roikkumaan harvapinnaiselle uuniritilälle.

Purista limemehu ja sekoita siihen sokeri. Valuta punaravunpyrstöt ja kääntele limemehu sekä hienonnettu korianteri/minttu ravunpyrstöjen joukkoon. Anna marinoitua hetken aikaa.

Huuhtele salaatinlehdet. Valmista guacamole. Viipaloi omena sekä chili ohuiksi siivuiksi.

Täytä tacokuoret salaatinlehdillä, guacamolella, omenasiivuilla, limemarinoiduilla punaravunpyrstöillä sekä halutessasi muutamilla chilisiivuilla.

Reseptin aluperä: Ei mitään erityistä lähdettä.

Parmankinkkuun kiedotut kampasimpukat

Tulipa viikonlopun kunniaksi paistettua pitkästä aikaa kampasimpukoita. Kampasimpukat sekä ilmakuivattu kinkku ovat oiva klassikkoyhdistelmä, joka ei pettänyt tälläkään kertaa: näistä parmankinkkuun kiedotuista ja valkosipulilla, sitruunalla sekä persiljalla maustetuista simpukoista tuli nimittäin törkeän hyviä. Kampasimpukat toimivat hyvin alkuruokana, pienenä tapaspalana sekä viinilasillisen seuralaisena, ja saapa niistä sopiviin lisukkeisiin yhdistettynä loihdittuna mainion pääruoankin.

Ainekset (alkupalana 6:lle)

• 18 kampasimpukkaa
• 100 g parmankinkkua
• 2 valkosipulin kynttä 
• 1 sitruunan raastettu kuori + mehu
• 2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
• nokare voita
• 3 rkl oliiviöljyä
• 0,5 tl sokeria
• ripaus suolaa
• hieman mustapippuria myllystä
• (punainen chilipalko) 

Sulata kampasimpukat ja kuivaa ne huolellisesti talouspaperiin. Leikkaa ohuet parmankinkkusiivut pitkittäin  kahteen tai kolmeen osaan (siivujen leveydestä riippuen). Kiedo jokaisen kampasimpukan ympärille parmankinkkusuikale ja kiinnitä kinkkusiivu cocktailtikulla.

Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Raasta sitruunasta kuori ja purista sen mehu. Hienonna persilja.

Kuumenna paistinpannu hyvin kuumaksi ja sulata pannulla nokare voita. Paista kampasimpukat (kahdessa tai kolmessa erässä) ensin toiselta puoleltaan noin minuutin ajan siten, että simpukat saavat kauniin paistopinnan. Käännä simpukat ja jatka paistamista vielä noin puoli minuuttia. Nostele simpukat pannulta ja pidä ne lämpiminä.

Lisää pannulle oliiviöljy sekä valkosipulimurska ja kuullota keskilämmöllä noin minuutin ajan. Lisää öljyn joukkoon sitruunamehu sekä sokeri, kuumenna ja mausta kastike suolalla sekä mustapippurilla.

Nostele kampasimpukat tarjoiluastioille ja lusikoi simpukoiden päälle valkosipuli-voikastiketta. Ripottele annosten pinnalle raastettua sitruunankuorta sekä tuoretta persiljaa. Voit viimeistellä annokset halutessasi vielä pienellä määrällä punaista chiliä.

Reseptin alkuperä: "Elle mat & vin" (7/15)-ruokalehden ohje hyvin hienoisin modauksin.

Katkarapu-kasvisdumplingit

Joskus sitä on aikaa askarrella. Viimeksi värkkäysinspiraation iskiessä päätin kohdistaa energiani kiinalaisten täytettyjen dumplingnyyttien tekemiseen. Nyyttien sisään voi kätkeä käytännössä mitä vaan: kasviksia, sieniä, lihaa, kalaa ja äyriäisiä. Itse valmistin täytteen tällä erää katkaravuista sekä kaapista löytyneistä kasviksista. Dumplingien muotoilu ei ole mitenkään ylitsepääsemättömän vaikeaa mutta vaatii silti sen verran aikaa, että ihan kiireisimpänä arki-iltana en tähän urakkaan jaksaisi ryhtyä. Vaivannäkö kuitenkin palkitaan viimeistään ruokailuhetken koittaessa: itse tehdyt dumplingit ovat nättejä ja hyvinkin maukkaita.

Ainekset (20 kappaletta)

Dumplingpohjat

• 3,75 dl vehnäjauhoja
• 1 rkl maissitärkkelystä
• 0,25 tl suolaa
• 2,5 dl kuumaa vettä

Täyte

• 250 g kuorittuja katkarapuja
• 1 kevätsipulin varsi
• 80 g kaalia
• 1 porkkana
• 1,5 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
• 2 tl soijakastiketta
• 2 tl hoisin-kastiketta
• 0,5-1 tl riisiviinietikkaa
• 1 tl maissitärkkelystä
• hieman valkopippuria

Paistamiseen

• (ruokaöljyä)

Valmista dumplingpohjataikina. Kiehauta vesi. Sekoita jauhot, maissitärkkelys sekä suola kulhossa. Tee jauhoseokseen pieni syvennys ja kaada kuuma vesi syvennykseen. Sekoita vesi jauhojen joukkoon ensiksi haarukalla tai lastalla ja tämän jälkeen käsin. Vaivaa taikinaa voimakkaasti muutamien minuuttien ajan, kunnes se on kiinteää ja tasaista. Peitä taikinapallo talouskelmulla ja anna sen tekeytyä huoneenlämmössä 20-30 minuutin ajan.

Valmista täyte. Purista katkaravuista niistä irtoava vesi ja silppua rapuja hieman pienemmiksi. Hienonna kevätsipuli sekä kaali huolellisesti ja raasta kuorittu porkkana karkeaksi raasteeksi. Puristele myös kasviksista pois niistä mahdollisesti irtoava neste. Raasta inkivääri. Yhdistä kaikki täytteen ainekset kulhossa ja sekoita huolellisesti.

Jaa dumplingtaikinapala kahteen osaan, muotoile palat tasakokoisiksi pötköiksi ja leikkaa molemmat pötköt edelleen kymmeneen osaan. Kauli jokainen taikinapala yksitellen ohueksi pyöreäksi taikinalevyiksi, jolloin saat 20 dumplingpohjaa. Säilytä taikinapaloja sekä kaulittuja dumplingpohjia kostutetun keittiöliinan alla, jotta ne eivät pääse kuivumaan.

Täytä ja muotoile dumplingit yksitellen. Eri muotoilutapoja on useita, ja kuvien dumplingit ovatkin vain yksi esimerkki. Lusikoi dumplingpohjan keskelle noin ruokalusikallinen täytettä ja kostuta taikinalevyn reunat kevyesti vedellä. Taita dumplingpohjan vastakkaiset reunat toisiaan vasten puolikuun muotoon ja nipistä reunat keskeltä (ja vain keskeltä) kiinni. Rypytä puoliympyrän toisen vastinkappaleen reunaosa laskoksille ja nipistä laskokset samalla tiukasti kiinni tasaiseksi jäävään reunaosaan. Kuvalliset ohjeet tästä muotoilutavasta voit käydä vilkaisemassa esimerkiksi täältä.

Höyrytä dumplingit höyrytyskorissa tai -kattilassa kypsiksi, noin 8-10 minuutin ajan. Voit halutessasi paistaa dumplingien pohjaan vielä maukkaan rapean paistopinnan kuumalla ja öljyllä voidellulla paistinpannulla.

Tarjoa dumplingit heti maukkaan aasialaishenkisen dippikastikkeen kera.

Reseptin alkuperä: Olen löytänyt dumplingpohjien teko-ohjeen täältä.

Tandoorikana

Olen useampaan otteeseen sri lankalaisen ystäväni luona vieraillessani päässyt herkuttelemaan maukkaalla tandoorikanalla. Onnistuin tänä keväänä urkkimaan ystäväni reseptin myös omaan käyttööni, ja kyseinen ohje onkin sittemmin ollut ahkerassa käytössä omassa kotikeittiössäni. Intialaisen keittiön klassikkoruokiin kuuluvan tandoorikanan valmistus on helppoa ja ruokaa valmistuu kerralla suuremmallekin porukalle. Mausteinen jogurttimarinadi tekee broilerinpaloista hyvin maukkaita ja mureita, joskin marinoituminen vie oman aikansa. Omatekoisesta tandoorimarinadista ei tule aivan yhtä punaista kuin kaupan usein väriaineella värjätyistä tahnoista; sen maku on kuitenkin mainio. Olen itse paistanut tandoorikanani toistaiseksi ihan sähköuunissa. Nyt kesän koittaessa tarkoitus olisi kokeilla myös grillaamista sekä mahdollisesti savustuspöntössä kypsentämistä.

Ainekset (4-6:lle)

• noin 1,5 kg ronskin kokoisia broilerinpaloja (itse käytin broilerin koipinuijia sekä paistileikkeitä)
• 1 sitruunan mehu
• 1 tl suolaa
• 1,5 tl jauhettua paprikaa

Tandooritahna 

• 300 g turkkilaista jogurttia
• 1 rkl jauhettua paprikaa (osan voi korvata savupaprikajauheella)
• 1,5 tl currymausteseosta (itse käytin Hot Madras-sekoitusta)
• 1 tl garam masala-mausteseosta
• 1 tl kurkumaa
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl suolaa
• 0,5 tl sarviapilan siemeniä
• 0,5 tl chilijauhetta

Poista kanapaloista mahdollinen nahka ja viiltele niiden pintaan veitsellä muutamia hyvin ohuita viiltoja, jotta mausteet pääsevät imeytymään lihaan paremmin. Sekoita sitruunamehu, suola sekä paprikajauhe keskenään ja kääntele broilerinpalat huolellisesti seoksessa. Anna marinoitua jääkaapissa noin 30 minuuttia.

Sekoita tandooritahnan ainekset huolellisesti keskenään. Nostele broilerinpalat edellisestä marinadistaan ja kääntele ne sitten huolellisesti tandooritahnassa siten, että palaset ovat kauttaaltaan tandooritahnan peitossa. Anna kanapalojen marintoitua jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mielellään vaikka yön yli.

Vuoraa leivinpelti foliolla ja nosta pellin päälle uuniritilä. Paistamisen aikana broilerinpaloista irtoaa jonkin verran nestettä, ja foliolla peitetty leivinpelti onkin hyvä apuväline suojaamaan uunin pohjaa suuremmalta sotkulta. Nostele broilerinpalat uuniritilälle ja kaada marinointiastiaan mahdollisesti jäänyt tahna kanapalojen päälle. Nosta kanapalat sekä uuniritilän alla oleva uunipelti 200-asteiseen uuniin ja anna kanojen paistua 40-45 minuuttia. Broilerin pintaan saan muodostua muutamia hieman tummempia läikkiä, mutta marinadi ei saisi toki palaa liiaksi.

Reseptin alkuperä: Sri lankalainen ystäväni, kiitos taas mainiosta ohjeesta.

Sri lankalainen omenacurry

Olen tässä kuluneen kevään aikana päässyt ilokseni sukeltamaan jälleen muutamaan otteeseen sri lankalaisen keittiön saloihin kyseisestä maasta peräisin olevan ystäväni kotikeittiössä. Tällaiset kaveripiirin rennot monikulttuuriset ruoanlaittosessiot ovat kyllä mukavia; käteen jää hauskoja muistoja, hyvää ruokaa ja takataskuun aina muutama uusi resepti. Tällä erää eräs menulla komeillut kasvisruoka-annos oli tämä lämmittävän maukas omenacurry. Kuten curryruokien kohdalla yleensäkin, ruokalajin ainesosaluettelo vaikuttaa ensisilmäyksellä pitkältä, mutta ruoan valmistus itsessään on kuitenkin suoraviivaisen helppoa.

Alkuun ihmettelin hieman omenan käyttöä curryssä, enpä ollut tällaisesta kombosta ennen kuullutkaan. No Sri Lankassa ei juuri omenoita paljoa kasva, ja perinteisesti kyseinen ruoka valmistetaankin jostain toisesta omenaa pitkälti muistuttavasta hedelmästä. Omena on ilmeisesti ainakin Oulussa asuvan sri lankalaisen yhteisön mielestä kuitenkin riittävän hyvä paikallinen korvike kyseiselle hedelmälle. Ruokaan kannattaa varata hieman kirpeänhappamia omenoita, ja suomalaiset omenalajikkeet sopivatkin tähän ruokalajiin erinomaisesti. Curryn voi vaihtoehtoisesti valmistaa vastaavalla tavalla myös mangosta, jolloin kaupasta kannattaa kuulemani mukaan varata hieman raakoja hedelmiä. Mangot myös leikataan perinteisesti pidemmiksi suikaleiksi, ei pienen suupalan kokoisiksi lohkoiksi kuten omenat.

Kuten curryissä yleensäkin, ei tässäkään ruoassa mausteissa paljoa pihtailla. Tämän myös huomaa ruoan valmistusvaiheessa. Valmistaessani vastikään kyseistä ruokaa omassa kotikeittiössäni currymausteista levisi asuntooni hyvin voimakas curryn tuoksu, joka ei meinannut hälvetä sitten millään. Yritin pitää ikkunoita auki ja tuulettaa asuntoa kunnolla ruoanlaittovaiheessa ja myöhemminkin; silti vielä lähes viikon kuluttua kämpässäni vieraillut ystäväni uteli heti ovesta sisään astuessaan, että olenko kokkaillut asunnossa juuri intialaista ruokaa.

Ainekset (lisukkeena 4-6:lle)

• 3 omenaa
• 1 pieni sipuli
• 1 vihreä chilipalko
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 rkl ruokaöljyä
• noin 5 currylehteä
• 0,5 tl sinapinsiemeniä
• noin 2-3 cm:n pätkä kanelitankoa
• 1 kardemumman palko
• 2 kokonaista neilikkaa
• 1 tl paprikajauhetta
• 1 tl currymaustetta (itse käytin Hot Madras-sekoitusta)
• 0,25 tl sarviapilan siemeniä
• 0,25 tl kurkumaa
• 0,75-1 tl suolaa 
• 1 tl soijakastiketta
• 1 tl omenaviinietikkaa
• noin 0,5 dl vettä
• noin 3 rkl kookosmaitoa

Kuori omenat, leikkaa ne puoliksi ja poista niistä siemenkodat. Leikkaa omenanpuolikkaat pitkittäin kukin ensin 4 osaan ja jokainen pitkä lohko tämän jälkeen poikittain 3 osaan (saat yhdestä omenasta yhteensä 24 palaa). Kuori sipuli ja viipaloi se sekä chilipalko ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja murskaa valkosipulin kynnet ja katko currylehdet muutamaan osaan.

Kuumenna ruokaöljy kattilassa. Lisää kattilaan sinapinsiemenet, chili, valkosipuli, currylehdet, kanelitanko, kardemumma sekä neilikat ja paahda mausteita hetki miedohkolla lämmöllä samalla sekoitellen. Lisää kattilaan vielä paprika, currymauste, sarviapilan siemenet, kurkuma sekä suola ja jatka mausteiden paahtamista pieni hetki. Lisää sipuli mausteiden joukkoon ja kuullota se pehmeäksi.

Lisää omenapalat kattilaan yhdessä soijakastikkeen, omenaviinietikan sekä veden kanssa. Anna curryn kypsyä kannen alla kevyesti kiehuen noin 10-15 minuuttia välillä sekoitellen, eli kunnes omenapalat ovat kypsyneet. Sekoita vielä kookosmaito curryn joukkoon ja kiehauta.

Reseptin alkuperä: Sri lankalainen ystäväni, kiitokset ohjeesta.

Makkaraperunat & sipuli-rémouladekastike

Grillimakkara - tuo perusvihannes, joka pakataan toistuvasti reppuun metsä-, pilkki- ja hiihtoretkille ja joka kokoaa ihmiset niin usein grillin tai nuotion äärelle mökkiviikonloppujen, grillibileiden tai saunailtojen aikana. Useimmilla suomalaisista lienee jonkinlaisia muistoja grillimakkarasta; itse muistan erityisen hyvin lapsuudestani juuri sen metsäretken, jolloin onnistuin polttamaan puisen makkaratikun hehkuvan hiiltyneellä päällä nenänpäähäni komean jäljen haukkaillessani grillimakkaraa nälkäisenä kuumana suoraan tikusta.

Tänä keväänä näin grillikauden kynnyksellä kauppojen hyllyille on ilmestynyt erityisen paljon kotimaisten lihanjalostamoiden erilaisia makkarauutuuksia. Sain kutsun kehitellä makkararuokareseptin eräästä uutuudesta, Snellmannin lanseeraaman lisäaineettoman "All Natural"-tuotesarjan grillimakkarasta. Kyseisen tuoteperheen makkaroista on jätetty pois mm. lisätty fosfaatti, natriumglutamaatti, nitriitti sekä keinoteolliset aromiaineet.

Tyypillisin tapa grillimakkaran valmistukseen on makkaran nimen mukaisesti sen grillaaminen, ja päätinkin reseptiä miettiessäni ottaa ohjeen lähtökohdaksi suhteellisen perinteisen ja yksinkertaisen grilliruoan, makkaraperunat. Aivan perinteisiä makkaraperunoita en saanut aikaiseksi; pakkohan sitä oli päästä hieman tuunaamaan. Tässä ohjeessa makkarat tarjoillaan kokonaisina, perunat rustiikkisen ronskeina lohkoina ja annokseen on lisätty muun muassa parhaillaan sesongissa olevaa parsaa (= tämän on pakko olla terveellistä). Oman twistinsä ruokaan tuo myös kolmen kastikkeen kombo. Grillimakkaroiden pintaan sivellään grillaamisen aikana maukkaan tahmeaa grillauskastiketta. Lisäksi perunat ja parsat saavat lisämausteekseen raikasta yrttiöljyä ja sipuli lisätään annokseen kermaisen rémouladekastikkeen joukossa. Lopputuloksena kuluneena viikonloppuna tarjoiluvadilla komeilikin näyttävä herkkumakkaraperuna-annos, joka tuntui maistuvan niin testiruokailijaraadin lapsille kuin aikuisillekin.

Ainekset (4-6:lle)

• noin 1 kg perunoita
• 500 g vihreää parsaa
• 400 g kirsikkatomaatteja
• 2-3 rkl oliiviöljyä
• sormisuolaa
• mustapippuria myllystä
• 8 grillimakkaraa

Grillauskastike

• 0,5 dl ruokaöljyä
• 0,25 dl soijakastiketta
• 0,5 dl tummaa siirappia
• 1 rkl sitruunamehua (noin puolikkaan ison sitruunan mehu)
• 2 valkosipulin kynttä murskattuna
• 0,5 tl savupaprikajauhetta
• 0,25 tl cayennepippuria
• mustapippuria myllystä

Yrttiöljy

• 1 purkki tuoretta oreganoa
• 1 purkki tuoretta persiljaa
• 0,75 dl rypsiöljyä
• 0,25 dl oliiviöljyä
• 1 rkl sitruunamehua (noin puolikkaan ison sitruunan mehu)
• 2 tl sokeria
• 0,5 tl suolaa
• mustapippuria myllystä

Grillaamiseen

• ruokaöljyä

Valmista sipuli-rémouladekastike (ks. ohje alla) tekeytymään jääkaappiin.

Kuori perunat tarvittaessa ja lohko ne ronskin kokoisiksi paloiksi. Keitä perunalohkot kevyesti suolatussa vedessä lähes kypsiksi (noin 15 minuutin ajan) ja valuta kuiviksi. 

Laita grilli lämpenemään hyvissä ajoin ennen grillauksen aloittamista.

Kuori parsat tarvittaessa kevyesti ja leikkaa pois niiden puiset varsien alaosat. Jaa parsat sekä tomaatit muutamaan folionyyttiin, pirskottele kasvisten päälle oliiviöljyä, sormisuolaa sekä mustapippuria ja sulje nyytit huolellisesti.

Valmista grillauskastike vispaamalla kastikkeen ainekset huolellisesti keskenään. Valmista myös yrttiöljy yhdistämällä huuhdellut oreganon sekä persiljan lehdet muihin yrttiöljyn aineksiin ja ajamalla seos tasaiseksi tehosekoittimessa tai sauvasekoitinta käyttäen. Maistele ja lisää sitruunamehua, sokeria sekä mausteita tarvittaessa. 

Viiltele grillimakkaroiden pintoihin tiheähkö kevyt viilloitus. Grillaa makkaroita suhteellisen miedolla lämmöllä usein käännellen ja sivele makkaroita grillaamisen aikana useaan otteeseen grillauskastikkeella. Nosta myös parsa- sekä tomaattinyytit grilliin ja anna niiden kypsyä keskilämmöllä noin 10 minuutin ajan tai kunnes kasvikset ovat kypsiä; varo ylikypsentämästä parsoja. Pyöräytä esikeitetyt perunalohkot öljyssä ja grillaa niihin kauttaaltaan rapea paistopinta. Mausta perunat suolalla sekä mustapippurilla.

Kokoa annokset pinoamalla tarjoiluastialle ensiksi perunoita sekä parsaa. Pirskottele kasvisten pinnalle haluamasi määrä yrttiöljyä (tarjoa loput öljystä erillisessä astiassa annoksen mukana) ja nostele makkarat sekä tomaatit niiden päälle. Tarjoile makkaraperunat kuumina sipuli-rémouladen kera.

Sipuli-rémouladekastike

Ainekset

• 1 dl majoneesia
• 100 g ranskankermaa
• 1 rkl sinappia
• 1 iso banaanisalottisipuli
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 kevätsipulinvarsi
• mustapippuria myllystä
• (suolaa)

Kuori ja hienonna salotti- sekä valkosipuli. Suikaloi myös kevätsipuli ohueksi. Sekoita majoneesi, ranskankerma, sinappi sekä sipulisilput keskenään ja mausta kastike mustapippurilla sekä tarvittaessa ripauksella suolaa. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua.

Reseptin alkuperä & Sponssi: Tämän reseptin kantava teema on lisäaineettomuus ja ohje on kehitelty Snellmannin uuden lisäaineettoman "All Natural"-makkaratuotesarjan kampanjaan. Myös muut annoksessa käyttämäni ainesosat, mm. soijakastike sekä sinappi, olivat teeman mukaisesti lisäaineettomia. Lisäaineetonta majoneesia saa tekemällä sen itse.

Juustoinen savuporokeitto

Kevät saapuu vähitellen. Lumikinokset alkavat olla sulaneet, mutta lämpötilat eivät ole nousseet vielä päätä huimaaviksi ainakaan täällä Oulun korkeudella. Taivaalta ripsii satunnaisesti vettä, räntää ja rakeita, milloin mitäkin. Viileiden kevätpäivien lomassa ainakin minulle maistuu lämmittävä keitto. Tämä yksinkertainen ja hyvin juustoinen porokeitto on todella helppotekoista ja maukasta mutta ei ehkä sitä keveintä sorttia. Saapa sitä onneksi aina välillä herkutella. Itse nautin kyseistä keittoa tällä erää leivän kera lounaaksi, mutta porokeitto sopisi pienempinä annoksina tarjoiltuna erinomaisesti myös vaikka illallisten alkukeitoksi.

Ainekset (alkukeittona 4-6:lle)

• 1 iso sipuli
• 1 iso porkkana
• 2 rkl voita tai ruokaöljyä
• 3 rkl vehnäjauhoja
• 4 dl kevytmaitoa
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa (tai sulatejuustoa)
• 5 dl kasvislientä
• 150 g kylmäsavupororouhetta
• 0,25 tl kuivattua timjamia
• mustapippuria myllystä
• (suolaa)
• (Lisäksi: leipäjuustoa, tuoretta persiljaa ja/tai timjamia hienonnettuna)

Kuori sipuli sekä porkkana ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Kuumenna rasva kattilassa, lisää kattilaan sipuli sekä porkkana ja kuullota kasviksia miedohkolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Kääntele jauhot tasaisesti kasvisten joukkoon. Lisää kattilaan maito, tuorejuusto sekä kasvisliemi ja sekoita. Anna keiton hautua miedolla lämmöllä noin 15 minuutin ajan.

Lisää kylmäsavupororouhe keiton joukkoon ja mausta keitto timjamilla sekä mustapippurilla. Maistele ja lisää suolaa sekä muita mausteita tarvittaessa. Tarjoile keiton kera halutessasi vaikkapa leipäjuustoa ja viimeistele annokset tuoreilla hienonnetuilla yrteillä.

Reseptin alkuperä: Hieman "kevennetty" versio Lapin keittiömestarit r.y.:n ohjeesta.

Helppo bulgurlisuke

Erilaiset kuskus- ja bulgurpohjaiset ruoat ovat saaneet kuluneina vuosina vahvan jalansijan länsimaidenkin ruokapöydissä erityisesti riisin tai pastan korvaajina. Esiintyvätpä ne aika ajoin myös omassa kotikeittiössäni, jossa olen mieltynyt hyödyntämään kyseisiä raaka-aineita erityisesti pääruokaa komppaavissa lisukkeissa sekä salaateissa. Tämä bulgurlisuke on hyvin tyypillinen keittiöni aikaansaannos ja äärimmäisen helppotekoinen; keitetyn bulgurin joukkoon tarvitsee lähinnä viskellä kaikenlaisia omia makumieltymyksiä tyydyttäviä aineksia, sekoittaa ja tarkistaa maku. Hommassa ei kulu montaakaan minuuttia aktiivista työaikaa, ja ruokaa syntyy kerralla suuremmallekin porukalle.

Ainekset (lisukkeena noin 4-6:lle)

• noin 6 dl (tai pakkauksen ohjeen mukaan) kasvislientä / vettä
• suolaa
• 3 dl bulguria
• 0,5-1 sitruunan mehu
• mustapippuria myllystä
• 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina
• 1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
• 1 dl rusinoita
• 100 g öljysäilöttyjä fetakuutioita (öljyineen) 
• 1 purkki tuoretta minttua hienonnettuna
• 0,5-1 purkkia tuoretta (lehti)persiljaa hienonnettuna
• 80 g baby pinaattia
• (oliiviöljyä)

Kuumenna kasvisliemi tai vesi kiehuvaksi ja lisää sen joukkoon ripaus suolaa. Lisää bulgursuurimot liemen joukkoon ja anna kiehua miedolla lämmöllä pakkauksen ohjeen mukaan (tyypillisesti noin 8-12 minuuttia), kunnes liemi on imeytynyt suurimoihin. Mausta bulgur sitruunamehulla sekä mustapippurilla, sekoita ja anna sen jäähtyä haaleaksi.

Pilko aurinkokuivattuja tomaatteja sekä pistaasipähkinöitä tarvittaessa hieman pienemmiksi ja lisää ne bulgurin joukkoon yhdessä rusinoiden, fetan, tuoreen yrttisilpun sekä baby pinaatin kanssa. Sekoita huolellisesti ja maistele; lisää mausteita tarvittaessa. Jos bulgur tuntuu kuivalta, voit lisätä sen joukkoon vielä hieman oliiviöljyä.

Reseptin alkuperä: Ei mitään erityistä lähdettä, peruskamaa / laiskan kokin bravuuriosastoa.