Etikkasäilötyt pihlajanmarjat

Minulla on tähän syksyyn asti ollut suuri aukko sivistyksessä pihlajanmarjojen hyötykäyttöä koskien. Tämän vuoden punaisenaan notkuvat pihlajat saivat minut kuitenkin kiinnostumaan enemmän näistä marjoista, ja kun "Kulinaarimuruja"-blogiin ilmestyi jokin aika sitten etikkaan säilöttyjen pihlajanmarjojen ohje, päätin seurata esimerkkiä ja kokeilla näitä "pohjolan kapriksia". Ihan hyviä tuli, ja uskoisin näiden "kapristen" sopivan hyvin esimerkiksi riista- tai maksaruokien kaveriksi. Tulen jatkossa varmasti hydyntämään pihlajanmarjoja enemmän keittiössäni. Pienen googlettelun seurauksena opin pihlajanmarjojen olevan myös ravintoarvoltaan ihan loistava raaka-aine. Marjat sisältävät runsain mitoin C-vitamiinia, kuitua ja betakaroteenia, sekä lisäksi kaliumia, E-vitamiinia sekä flavonoideja. Nämä terveyspommit tahtovatkin jäädä hyödyntämättä lähinnä niiden sisältämien parkkiaineiden sekä sorbiinihapon aiheuttaman karvauden vuoksi, joka tosin pehmenee ensimmäisten yöpakkasten jälkeen. Nämä "yöpakkaset" voi hyvin myös aiheuttaa itse laittamalla kerätyt marjat muutamaksi tunniksi pakkaseen. Eri pihlajapuiden marjoissa on suuria makueroja, joten marjoja kannattaa maistella ennen poimimista.

Ainekset

• 5 dl pihlajanmarjoja

Suolaliemi

• 3 dl vettä
• 2 rkl merisuolaa

Etikkaliemi

• 2 dl vettä
• 1 dl etikkaa (itse käytin valkoviinietikkaa)
• 2 rkl sokeria
• 1 laakerinlehti

Desinfioi yksi puolen litran tai pari pienempää lasipurkkia kuumentamalla niitä 100-asteisessa uunissa noin 10 minuutin ajan.

Perkaa ja huuhele pihlajanmarjat huolellisesti. Ryöppää marjoja keihuvassa vedessä noin parin minuutin ajan. Siivilöi pihlajanmarjat ja lusikoi ne purkkiin.

Valmista suolaliemi. Mittaa vesi ja suola kattilaan ja keitä, kunnes suola on liuennut veteen. Kaada liemi purkkiin marjojen päälle ja sulje kansi huolellisesti. Anna marjojen suolautua huoneenlämmössä 3 päivää.

Kaada suolaliemi pois purkista ja valmista etikkaliemi. Mittaa vesi, etikka sekä sokeri kattilaan ja anna kiehua, kunnes sokeri on sulanut. Kaama kuuma etikkaliemi pihlajanmarjapurkkiin, sujauta joukkoon laakerinlehti, sulje kansi ja anna liemen jäähtyä huoneenlämmössä. Siirrä jäähtynyt tölkki jääkaappiin ja anna pihlajanmarjojen maustua vähintään 3 päivää.

Reseptin alkuperä: Ohje on bongattu "Kulinaarimuruja"-blogista. Lisäsin kaiken varalta etikkaliemeen hieman enemmän sokeria alkuperäiseen reseptiin verrattuna.

Kuskussalaatti appelsiinilla ja kikherneillä

Appelsiinien raikastama ruokaisa kuskussalaatti maistuu mainiolta ihan sellaisenaan. Siitä saa myös oivan lisukkeen esimerkiksi lohelle tai lampaalle.

Ainekset (4-6:lle)

• 180 g kuskussuurimoita
• 1 tl nelimaustetta (2 osaa muskottipähkinää, 2 osaa neilikkaa, 1 osa inkivääriä, 1 osa valkopippuria)
• 4 rkl oliiviöljyä
• 1,8 dl vettä
• 50 g mantelilastuja
• 2 appelsiinia
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• 0,5 ison sitruunan mehu
• 0,5 rkl valkoviinietikkaa
• 200 g liotettuja kikherneitä
• 0,75 dl rusinoita 
• 70 g tuoretta pinaattia
• muutama mintunlehti

Mittaa kuskus kulhoon yhdessä nelimausteen sekä kahden oliiviöljyruokalusikallisen kanssa. Lisää joukkoon myös pieni määrä suolaa. Kiehauta vesi ja kaada se kuskusin joukkoon. Sekoita, peitä kulho tiiviisti esimerkiksi muovikelmulla ja anna hautua noin 10-20 minuuttia.

Paahda mantelilastuja hetken aikaa kuumalla kuivalla pannulla, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Kuori appelsiinit ja pilko ne pienehköiksi paloiksi. Säästä appelsiineista käsittelyn aikana mahdollisesti irtoava mehu. Huuhdo pinaatti sekä mintunlehdet.

Kun kuskus on kypsää, mausta se lopulla oliiviöljyllä, tarvittaessa suolalla, mustapippurilla, sitruunamehulla sekä valkoviinietikalla ja sekoita haarukalla irtonaiseksi. Kääntele kuskusin joukkoon paahdetut mantelilastut, appelsiinipalat ja -mehu, kikherneet, rusinat, pinaatti sekä mintunlehdet.

Reseptin alkuperä: Ranskalainen "Règal" (Hors-série, No 8/2014) -ruokalehti + pientä modausta.

Olkiperunat

Rapeita miniranskalaisia muistuttavat "olkiperunat" ovat hauska lisäke- tai naposteluruoka. Koska perunasuikaleet ovat erittäin ohuita, niille riittää hyvin yksi friteerauskierros. Tässä ohjeessa perunoiden maustamiseen käytetty sitruunasuola on muuten loistava mauste myös muuhun ruoanlaittoon.

Ainekset (2:lle)

• 2-3 isoa perunaa
• 1-2 rosmariininoksaa
• sitruunasuolaa
• Paistamiseen: rypsiöljyä

Sitruunasuola

• 2 rkl merisuolahiutaleita
• 1 (luomu)sitruunan kuori

Valmista ensin sitruunasuola. Laita suola mortteliin, raasta sitruunankuori hienoksi raasteeksi ja lisää se suolan joukkoon. Painele suola sekä sitruunankuori sekaisin morttelissa niin, että suola on hienoa ja seos tasaista.

Pese ja kuivaa perunat. Suikaloi ne noin 2x2 mm paksuisiksi suikaleiksi vaikka mandoliinia käyttäen. Huuhtele  ja kuivaa rosmariininoksat ja riivi lehdet irti. Laita noin 4-5 cm kerros rypsiöljyä korkeareunaiseen kattilaan ja kuumenna öljy 170-180 asteiseksi. Kypsennä kuumassa öljyssä ensin rosmariininlehtiä noin 10-20 sekuntia ja siirrä rosmariini sivuun odottamaan. Friteeraa tämän jälkeen perunaviipaleita noin kourallinen kerrallaan 1-2 minuutin ajan, kunnes perunat ovat rapeutuneet ja saaneet hieman kullanruskean värin. Kuuma öljy kiehahtaa suhteellisen korkealle friteerauksen alkuvaiheessa, joten on tärkeää käyttää tarpeeksi suurta kattilaa ja friteerata kerrallaan riittävän pieni perunamäärä. Nosta kypsät olkiperunat ensin talouspaperin päälle ja siirrä ne ylimääräisen öljyn imeydyttyä kulhoon. Mausta perunat sitruunasuolalla sekä rosmariinilla ja tarjoa kuumina.

 

Jälkikirjoitus: Kokeilin valmistaa samantapaisia "olkia" myös muutamista muista juureksista. Punajuurioljet onnistuivat ihan hyvin, kun taas lantusta sekä nauriista valmistetut "oljet" jäivät lötköiksi.

Reseptin alkuperä: Ohje on copy-pastetettu täältä.

Flammkuchen

Ozapft is! Tänään alkaneen Oktoberfestin hengessä päätin leipaista jotain oluen kanssa naposteltavaksi sopivaa. Elsassin tai nykyään Alsacen maakunnasta kotoisin oleva sipulipiiras, saksalaisittain flammkuchen, on tyypillinen osa alueen niin saksalaista kuin ranskalaistakin ruokaperintöä, ja juuri sopivaa naposteltavaa oluen tai valkoviinin kera. Minulle tämä pizzaa muistuttava avopiiras on muutenkin juurikin syksyyn sopiva piirakka niin makujensa kuin väriensäkin puolesta. Ohut pohja valmistetaan yleisimmin hiivattomasta vehnätaikinasta, ja pohjan päälle levitetään hapankermaa sekä pekonia tai savukylkeä. Itse lisään piiraan päälle myös runsain mitoin sipulirenkaita, mutta en yleensä esimerkiksi pizzoille tyypillistä juustoa.  En ole varma, meneekö tämä piiras näin runsaalla täytemäärällä enää alkuperäisen flammkuchenin speksiin mutta eipä sillä niin väliä, hyvältä se kuitenkin maistuu. "Liekkipiiraaksi" suomennettava piirakka on nimensä mukaisesti alun perin valmistettu avotulella tai hyvin kuumassa uunissa, joten hieman tummuneet reunat tai läikät piiraan keskellä kuuluvat asiaan.

Ainekset (4:lle)

Piirakkapohja

• 1 dl grahamjauhoja
• 2,5 dl vehnäjauhoja
• 0,5 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl suolaa
• 2 rkl ruokaöljyä
• 1,25 dl vettä

 Täyte

• 1-2 sipulia
• 2 rkl kuivaa valkoviiniä
• 200g ranskankermaa
• 1-2 tl tuoretta timjamia
• 0,25-0,5 tl muskottipähkinää
• 0,5 tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• 100 g pekonia
• (Pinnalle: hieman tuoretta ruohosipulia hienonnettuna)

Kuori sipulit ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi. Laita valkoviini kulhoon ja lisää joukkoon hyppysellinen suolaa sekä hieman mustapippuria. Marinoi sipuleita viinissä noin tunnin ajan.

Sekoita ranskankerman joukoon timjami, muskottipähkinä, suola sekä mustapippuria. Pilko pekoni pieniksi kuutioiksi ja ruskista pekonipalat kevyesti paistinpannulla.

Laita uuni lämpenemään 250-asteiseksi. Valmista piirakkataikina. Yhdistä kuivat aineet kulhossa keskenään, lisää joukkoon öljy sekä vesi ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Kauli taikina leivinpaperin päälle ohueksi piirakkapohjaksi. Levitä pohjan päälle tasainen kerros ranskankermaa. Valuta marinoituneet sipulirenkaat ja levitä ne ranskankerman päälle yhdessä pekonikuutioiden kanssa. 

Paista piirasta 250-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, kunnes piiras on kypsynyt ja sen reunat ovat saaneet hieman väriä. Hienonna paistetun piirakan päälle halutessasi hieman ruohosipulia.

Reseptin alkuperä: Ohjeen pohjalla toimi alun perin "Chez Jouni"-kirjan vastaava resepti, tosin niin taikinaohje kuin täytteetkin ovat jonkin verran muokkautuneet ajan saatossa.

Provencelaiset täytetyt vihannekset

Täytetyt kasvikset ovat terveellinen ja helposti muunneltavissa oleva ruoka, itse täytettävät kasvikset kun voi valita mieleisekseen ja täytteitä voi varioida aivan määrättömästi. Tässä reseptissä provencelaisesta ratatouillesta tutut vihannekset täytetään juustolla sekä kuskusilla höystetyllä kasvistäytteellä ja tarjoillaan tomaattikastikkeen kera.

Ainekset (4:lle)

• 2 pientä munakoisoa
• 2 pientä kesäkurpitsaa
• 2 pihvitomaattia
• 2 isoa punasipulia
• 2-3 rkl oliiviöljyä

Täytteeseen lisäksi

• 70 g kuskussuurimoita
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 dl vettä
• suolaa
• 1-2 rkl tuoretta persiljaa
• 1-2 rkl tuoretta basilikaa
• 1 rkl leivänmuruja
• 2 valkosipulin kynttä
• 0,5 sitruunan mehu
• mustapippuria myllystä
• 30 g parmesaanijuustoa
• 1 pieni kananmuna
• 125 g vuohentuorejuustoa

Tomaattikastike

• 400 g hyvää tomaattimurskaa
• 2-3 valkosipulin kynttä
• 5 salvianlehteä
• 0,5 rkl tuoreita timjaminlehtiä
• 0,5 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
• 6 mustaa oliivia
• 1 tl sokeria
• suolaa
• mustapippuria myllystä

Pese ja kuivaa vihannekset. Leikkaa niiden yläosasta ohut siivu "kanneksi" ja koverra alapuolten keskiosat pois pientä terävää veistä sekä lusikkaa käyttäen. Kovertamisesta ylijääneet osat käytetään täytteeseen, joten säästä ne ja pilko pieniksi kuutioksi. Kuumenna noin ruokalusikallinen oliiviöljyä kasaripannussa ja kypsennä vihanneskuutioita keskilämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet. Laita sivuun odottamaan.

Valmista täyte. Mittaa kuskus suureen kulhoon yhdessä oliiviöljyn sekä pienen suolamäärän kanssa. Kuumenna vesi kiehuvaksi, kaada se kuskusin joukkoon ja sekoita. Peitä kulho kelmulla ja anna kuskusin hautua noin 10 minuuttia. 

Soseuta aiemmin paistamasi vihanneskuutiot yhdessä pestyjen yrttien, leivänmurujen ja kuorittujen valkosipulinkynsien kanssa joko tehosekoittimessa tai sauvasekoitinta käyttäen. Mausta seos sitruunamehulla sekä mustapippurilla ja kaada se kypsyneen kuskusin joukkoon. Raasta joukkoon parmesaanijuustoa, riko mukaan kananmuna ja lisää vielä vuohentuorejuusto. Sekoita tasaiseksi täytteeksi, maistele ja lisää suolaa tarvittaessa.

Valmista tomaattikastike laakean uunivuoan pohjalle. Kaada tomaattimurska vuokaan ja pilko sen joukkoon kuoritut valkosipulinkynnet. Pese ja hienonna salvianlehdet, timjami sekä rosmariini ja ripottele ne tomaattimurskan pinnalle. Pilko joukkoon vielä oliivit ja mausta kastike sokerilla, suolalla sekä mustapippurilla. Sekoittele kastiketta hieman ja levitä se tasaiseksi kerrokseksi uunivuoan pohjalle.

Lämmitä uuni 190-asteiseksi. Kuumenna hieman oliiviöljyä paistinpannussa. Paista koverrettuja kesäkurpitsoita, punasipuleita ja munakoisoja kauttaaltaan pannussa noin 5 minuutin ajan, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Nostele paistetut vihannekset sekä tomaatit uunivuokaan tomaattikastikkeen päälle ja täytä ne kasvistäytteellä. Ota vihannesten "kansipaloihin" myös pieni väri pannulla ja aseta ne täytettyjen kasvisten päälle. Kypsennä vihanneksia 190-asteisessa uunissa noin 50-60 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja täyte on turvonnut hieman.

Reseptin alkuperä: "Vegetarian living" (10/2013) -lehti hieman mittasuhteiltaan muokattuna.

Kesäkurpitsasipsit

Mammuttikesäkurpitsani sekä intohimoni kaikenlaista suolaista naposteltavaa kohtaan ajoi minut kokeilemaan kesäkurpitsasipsejä. Kesäkurpitsa on raakana suhteellisen miedon makuinen vihannes, ja ajattelin lähtökohtaisesti myös tästä kasviksesta valmistettavien sipsien olevan hieman mauttomia. Kun kesäkurpitsaviipaleiden pintaan lisäsi hieman etikkaa, mustapippuria sekä suolaa, ja itse kesäkurpitsan maku tiivistyi sipsien kuivatuksen aikana, ei lopputuloksesta kuitenkaan kyllä makua puuttunut. Valmistin sipsejä kahdella tapaa, vähärasvaisia versioita pelkästään kuivurissa kuivaamalla sekä perinteisempiä sipsejä kuivauksen jälkeen öljyssä uppopaistamalla. Kevytversioista tuli kyllä oivan makuisia, mutta niiden rakenne jäi nahkeaksi. Friteeratut versiot taas olivat sipsimäisen rapsakoita, joskin öljyisyys söi ehkä hieman itse kesäkurpitsan makua. Hyviä silti molemmat.

Ainekset (2:lle)

• 400 g kesäkurpitsaa
• 1 tl (valko)viinietikkaa
• mustapippuria myllystä
• suolaa
• (0,5-1 rkl ruokaöljyä) 
• (Paistamiseen: ruokaöljyä)

Pese ja kuivaa kesäkurpitsat ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi esimerkiksi mandoliinilla tai juustohöylää käyttäen. Suurista kurpitsoista kannattaa poistaa siemenet ennen viipalointia (tai käyttää vain siemenetöntä osaa kurpitsasta). Pirskottele kesäkurpitsaviipaleiden pinnalle hitunen viinietikkaa (tai jätä etikka pois, jos et tykkää) sekä makusi mukaan suolaa ja mustapippuria. Lado kesäkurpitsaviipaleet tämän jälkeen kasvikuivurin ritilöille (ei limittäin). Jos kuivurissasi on metalliritilät, kannattaa ritilöiden ja kesäkurpitsasiivujen väliin asettaa leivinpaperi tai vastaava, jotta viipaleet eivät kuivaamisen aikana tartu kiinni ritilään. Kuivata kesäkurpitsasiivuja (todella miedolla lämmöllä) noin 5-6 tuntia tai vaikka yön yli, kunnes sipsit ovat kuivuneet. Kevytsipsit ovat valmiita tämän jälkeen.

Jos haluat lopputuloksesta rapsakamman ja öljyisemmän, uppopaista sipsit kuivaamisen jälkeen. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa muutaman sentin kerros öljyä 170-180 asteiseksi. Dippaa sipsit nopeasti kuumaan öljyyn ja nosta ne saman tien talouspaperin päälle valumaan. Noin sekunnin paistoaika oli ainakin minun sipseilleni täysin riittävä, sillä kuivat ja ohuet lastut palavat todella herkästi. Kun ylimääräinen öljy on imeytynyt talouspaperiin, nosta sipsit tarjoilukulhoon. Sipsejä voi vielä lisämaustaa tarvittaessa friteerauksen jälkeen.

Tässäpä vielä vertailun vuoksi kuva pelkästään kuivatuista, friteeraamattomista sipseistä...

 

... ja tässä vastaava setti friteerattuna:

Reseptin alkuperä: Idea näihin kesäkurpitsasipseihin on otettu täältä.

Omenainen kesäkurpitsahillo

Ensimmäiset omenapuumme ravistamat kypsät omenat pääsivät mukaan tähän kesäkurpitsahilloon.

Ainekset (noin 12 dl valmista hilloa)

• 1,5 l kesäkurpitsaa pieninä kuutioina
• 6-7 dl omenaa pieninä kuutioina
• 0,5 sitruunan mehu
• 5 dl sokeria (josta itselläni 2 dl hillosokeria)
• 1-2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
• 0,5 tl kardemummaa

Poista suurista kesäkurpitsoista siemenrihmastot ja kuori ne. Pilko kesäkurpitsat sekä omenat pieniksi kuutioiksi ja laita kuutiot suureen kattilaan yhdessä sitruunamehun sekä sokerin kanssa. Sekoita ja anna mehustua jääkaapissa yön yli. Raasta joukkoon inkivääri, lisää kardemumma ja keitä hilloa noin 30 minuuttia. Kuori hillon pinnalle mahdollisesti nouseva vaahto pois keittämisen aikana. Soseuta hillo tasaiseksi sauvasekoitimella.

Jaa hillo kuumana puhtaisiin ja kuumennettuihin lasipurkkeihin ja sulje purkit heti. Hillopurkit voi umpioida pidempää säilytystä varten (ks. umpioimisohje esimerkiksi täältä). Hillon voi vaihtoehtoisesti myös antaa ensin jäähtyä, lusikoida pakasterasioihin ja säilöä pakastamalla.

Reseptin alkuperä: Reseptin pohjalla käytetty WSOY:n "Hyvä kokki"-kirjan vastaavaa ohjetta.

Kesäkurpitsa-halloumipyörykät

Parisen vuotta sitten useissa kotikeittiössä ja ruokablogeissa valmistettiin ahkerasti kesäkurpitsa-halloumipihvejä jogurttikastikkeen kera. Mammuttikesäkurpitsoilleni käyttöä miettiessäni päädyin hieman tuunaamaan kyseistä suuren suosion saavuttanutta reseptiä ja valmistin samalla idealla pieniä kasvispyöryköitä. Pyörykät saivat sisäänsä kesäkurpitsan sekä halloumin lisäksi hieman purjosipulia sekä yrttejä. Koska pidän tomaattia ja kesäkurpitsaa mukavana parina niin makunsa kuin värikombinaationsakin puolesta, päädyin lisäämään annokseen myös tomaattikastikkeen. Lopputuloksena oli kivan värikäs kasvisruoka-annos, joka oli myös makumaailmaltaan ainakin minun mieleen.

Ainekset (2-3:lle)

Kesäkurpitsapyörykät (~16 kpl)

• 500 g kesäkurpitsaa
• suolaa
• ~5 cm pätkä purjosipulia
• 150 g halloumi-juustoa
• 1 kananmuna
• 1 rkl tuoretta minttua hienonnettuna
• 1 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
• 0,5 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
• 2-3 rkl korppujauhoja
• 0,5 sitruunan kuori
• mustapippuria
• 2-3 rkl oliiviöljyä

Tomaattikastike

• 1 pieni sipuli
• 1-2 valkosipulinkynttä 
• 1 rkl oliiviöljyä
• 0,5 rkl valkoviinietikkaa
• 300 g tomaattimurskaa
• 0,5 rkl sokeria
• 0,25 dl vettä
• 0,25-0,5 rkl kuivattua oreganoa
• suolaa
• mustapippuria myllystä

Jogurttikastike

• 1,5 dl turkkilaista jogurttia
• 1 rkl oliiviöljyä
• 0,5 rkl hunajaa
• 0,5 rkl tuoretta minttua hienonnettuna
• 1 tl sitruunamehua
• ripaus suolaa

Lisäksi: rucolanlehtiä

Pese ja kuivaa kesäkurpitsa ja raasta se karkeaksi raasteeksi. Laita raaste siivilään ja sekoita sen joukkoon hieman suolaa. Anna kurpitsaraasteen itkettyä noin puoli tuntia.

Kurpitsaraasteen valuessa valmista kastikkeet. Tomaattikastiketta varten kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuumenna oliiviöljy kasaripannussa tai kattilassa ja kuullota sipuleita öljyssä noin 10 minuuttia. Lisää joukkoon valkoviinietikka, noin puolet tomaattimurskasta sekä sokeri ja hauduttele kannen alla toiset 10 minuuttia. Lisää kastikkeeseen tämän jälkeen loppu tomaattimurska, vesi sekä mausteet ja jatka hauduttamista miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia (tai pidempään). Soseuta tomaattikastike lopuksi tasaiseksi sauvasekoittimella.

Valmista jogurttikastike sekoittamalla sen ainekset keskenään. Laita kastike jääkaappin odottamaan muun ruoan valmistumista.

Valmista kesäkurpitsapyörykät. Puristele itketetystä kesäkurpitsasta pois siitä irtoava vesi ja laita raaste kulhoon. Puhdista ja hienonna purjosipuli, raasta halloumi karkeaksi raasteeksi ja lisää ainekset kesäkurpitsan joukkoon. Riko kulhoon kananmuna ja sekoita joukkoon myös hienonnetut yrtit, korppujauhot, hienoksi raastettu sitruunankuori sekä mustapippuri. Sekoita seos huolellisesti ja muotoile siitä tämän jälkeen käsin pieniä pyöryköitä. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja paista pyörykät keskilämmöllä kauttaaltaan varovasti käännellen kauniin kullanruskeiksi.

Kokoa annokset lusikoimalla lautasille tomaatti- sekä jogurttikastikkeita ja nostelemalla paistetut kesäkurpitsapyörykät kastikkeiden päälle. Viimeistele lisäämällä annosten päälle lopuksi muutama huuhdeltu rucolanlehti.

Reseptin alkuperä: Tämä ohje on hieman jatkokehitelty versio "Yhteishyvä"-lehden kesäkurpitsa-halloumipihvireseptin pohjalta.

Sitruksinen kesäkurpitsahillo

Mitä valmistaa jättikesäkurpitsasta? Aloitin mammuttikesäkurpitsojeni hyödyntämisen helpolla tavalla keittelemällä osasta niistä hilloja. Tässäpä ensimmäinen tuotokseni, sitruunalla sekä appelsiinilla maustettu kesäkurpitsahillo. En ollut aiemmin keittänyt tai edes syönyt kesäkurpitsahilloa, mutta kokeilu kannatti ja lopputulos kyllä miellytti ainakin meikäläistä. Hillossa maistuvat tosin juurikin siihen lisätyt sitrushedelmät, jotka jättävät itse kesäkurpitsan maun enemmänkin sivurooliin.

Ainekset (noin 18 dl valmista hilloa)

• 1 kg kesäkurpitsaa
• 4 sitruunaa
• 3 appelsiinia
• ~0,5 dl vettä
• 8 dl sokeria (josta puolet itselläni hillosokeria)
• ~0,25-0,5 tl vaniljapulveria

Poista suurista kesäkurpitsoista siemenrihmastot ja kuori ne. Raasta kurpitsa karkeaksi raasteeksi ja laita raaste suureen kattilaan. Kuori sitrushedelmät, poista niistä valkoiset kuoriosat, kalvot sekä mahdolliset siemenet ja leikkaa hedelmät kuutioiksi. Lisää hedelmäkuutiot sekä vesi kattilaan ja keittele seosta hiljalleen, kunnes kurpitsa pehmenee. Lisää sokeri sekä vaniljapulveri (jonka voi tietysti korvata myös aidon vaniljatangon siemenillä) ja jatka keittämistä, kunnes sokeri on sulanut ja hillo on suhteellisen tasaista ja kuultavaa. Kuori hillon pinnalle mahdollisesti nouseva vaahto pois keittämisen aikana.

Jaa hillo kuumana puhtaisiin ja kuumennettuihin lasipurkkeihin ja sulje purkit heti. Hillopurkit voi umpioida pidempää säilytystä varten (ks. umpioimisohje esimerkiksi täältä). Hillon voi vaihtoehtoisesti myös antaa ensin jäähtyä, lusikoida pakasterasioihin ja säilöä pakastamalla.

Reseptin alkuperä: Palasin kotikokkireseptien alkulähteille ja hyödynsin WSOY:n "Hyvä kokki"-kirjaa.