Nyhtönauta BBQ-kastikkeella

Uskokaa tai älkää, mutta tein tänä viikonloppuna elämäni ensimmäisen kerran nyhtölihaa. Nyt, kun tämä muutaman viime vuoden aikana supersuosioon noussut ruoka alkaa olla jo hieman "so last season", ajattelin minullekin olevan vihdoin paikoillaan kokeilla sen valmistusta. Pääraaka-aineeksi valikoitui kunnon kimpale naudan etuselkää, joka sai hautua uunissa yön yli kaikessa rauhassa meheväksi ja helposti nyhdettäväksi. Naudanlihan kaveriksi keittelin myös mausteista BBQ-kastiketta, jonka sekoitin riivityn lihan joukkoon. Lopputulos oli mielestäni maukas; naudan etuselän rasvaisuus teki lihasta mukavan mehukasta ja haudutusliemeen sekä BBQ-kastikkeeseen lurauttamani oululaisen Sonnisaaren panimon hyvin tumma portteri antoi hieman lisäsyvyyttä makumaailmaan.

Kuluneena viikonloppuna vietettiin oululaisten ruokabloggaajien perinteisiä pikkujouluja. Ei liene suurikaan uutinen, että "Pastanjauhantaa"-, "Peruspöperöä"-, "Makuja kotoa"-, "Kokkeillaan"-, "Kokit ja Potit"- sekä "Aina nälkä"-blogien kirjoittajien sekä muiden taustavaikuttajien yhdessä kokoama herkkupöytä aiheutti herkullisuudessaan ainakin itselleni yli vuorokauden mittaisen ähkyn. Nyhtönauta oli oma panostukseni pikkujoulujen tarjoilupöytään, jossa sitä ujutettiin ruisleipien väliin yhdessä coleslawn, marinoidun punasipulin, puolukkaketsupin, kermaisen chilidippikastikkeen sekä leipäjuuston kera. Ruokailun sekä yleisen illanvieton lisäksi myös juhlakansan analyyttinen puoli pääsi pippaloissa valloilleen "Kokit ja Potit"-blogin Hannelen erinomaisesti organisoimien glögi- sekä sinappitastingien muodossa. Hauskaa oli, kiitoksia osallistujille kivasta illasta!

Nyhtönauta

Ainekset (noin 6-8:lle)

• 1,5 kg naudan etuselkää (/lapaa tai muuta pitkään haudutettavaa naudan osaa)
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• 2 dl portteria
• 2 dl vettä
• 0,5 rkl häränlihafondia
• 0,5 dl soijakastiketta

Nosta lihapala korkeareunaiseen uunivuokaan ja ripottele sen pinnalle suolaa sekä mustapippuria. Lisää lihan joukkoon olut, vesi, fondi sekä soijakastike. Peitä vuoka kannella tai alumiinifoliolla ja kypsytä lihaa 150-asteisessa uunissa noin 5 tuntia, kunnes se on ylikypsää ja murenee helposti. Lihan voi antaa hautua myös yön yli 100-asteisessa uunissa.

Nosta liha pois liemestä ja anna sen jäähtyä käsittelylämpöiseksi. Murenna liha kahden haarukan avulla riekaleiksi. Irroita ja poista samalla lihaan jääneet ylimääräiset rasvaosat sekä kalvot.

Sekoita riivityn lihan joukkoon BBQ-kastiketta makusi mukaan. Lihan voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen ja lämmittää 200-asteisessa uunissa foliolla peitettynä ennen tarjoilua.

BBQ-kastike

Ainekset

• 250 g tomaattimurskaa
• 0,5 dl punaviinietikkaa
• 0,5 dl tummaa siirappia
• 50 g savupekonia
• 1 iso sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 punainen chilipalko
• 1-2 cm:n pätkä tuoretta inkivääriä
• 1 tl korianterinsiemeniä
• 0,5 rkl savupaprikajauhetta
• 1 tl jauhettua juustokuminaa
• 1 tl kuivattua rosmariinia
• pieni ripaus chilijauhetta
• pieni ripaus cayennepippuria
• mustapippuria myllystä
• 1 tl suolaa
• 2 dl portteria

Kaada tomaattimurska, punaviinietikka sekä siirappi kattilaan ja nosta seos liedelle kiehumaan miedolle lämmölle.

Paista pekonisiivut rapeiksi paistinpannulla ja nosta ne paistamisen jälkeen tomaattimurskaseoksen joukkoon. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet ja kuullota niitä pekonista irronneessa rasvassa keskilämmöllä noin 5-7 minuuttia.

Poista chilipalosta siemenet ja hienonna se. Kuori ja viipaloi myös inkivääri ja murskaa korianterinsiemenet kevyesti. Lisää chili, inkivääri, korianterinsiemenet sekä loput mausteet ja suola sipulisilpun joukkoon ja jatka seoksen paahtamista parisen minuuttia. Mittaa olut pannulle, lämmitä ja kaada maustettu sipuli-olutseos tomaattimurskaseoksen joukkoon. Anna kastikkeen kiehua noin 30-60 minuuttia.

Surauta kastike tasaiseksi esimerkiksi sauvasekoittimella. Maistele ja lisää mausteita tarvittaessa.

Reseptin alkuperä: BBQ-kastikkeen ohje on kopsittu ja mittasuhteiltaan hieman muokattu versio "Hiidenuhman keittiössä"-blogin reseptistä. Nyhtönautaan katselin vinkkejä myös "Kokkeillaan"-blogista.