Provencelaiset täytetyt vihannekset

Täytetyt kasvikset ovat terveellinen ja helposti muunneltavissa oleva ruoka, itse täytettävät kasvikset kun voi valita mieleisekseen ja täytteitä voi varioida aivan määrättömästi. Tässä reseptissä provencelaisesta ratatouillesta tutut vihannekset täytetään juustolla sekä kuskusilla höystetyllä kasvistäytteellä ja tarjoillaan tomaattikastikkeen kera.

Ainekset (4:lle)

• 2 pientä munakoisoa
• 2 pientä kesäkurpitsaa
• 2 pihvitomaattia
• 2 isoa punasipulia
• 2-3 rkl oliiviöljyä

Täytteeseen lisäksi

• 70 g kuskussuurimoita
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 dl vettä
• suolaa
• 1-2 rkl tuoretta persiljaa
• 1-2 rkl tuoretta basilikaa
• 1 rkl leivänmuruja
• 2 valkosipulin kynttä
• 0,5 sitruunan mehu
• mustapippuria myllystä
• 30 g parmesaanijuustoa
• 1 pieni kananmuna
• 125 g vuohentuorejuustoa

Tomaattikastike

• 400 g hyvää tomaattimurskaa
• 2-3 valkosipulin kynttä
• 5 salvianlehteä
• 0,5 rkl tuoreita timjaminlehtiä
• 0,5 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
• 6 mustaa oliivia
• 1 tl sokeria
• suolaa
• mustapippuria myllystä

Pese ja kuivaa vihannekset. Leikkaa niiden yläosasta ohut siivu "kanneksi" ja koverra alapuolten keskiosat pois pientä terävää veistä sekä lusikkaa käyttäen. Kovertamisesta ylijääneet osat käytetään täytteeseen, joten säästä ne ja pilko pieniksi kuutioksi. Kuumenna noin ruokalusikallinen oliiviöljyä kasaripannussa ja kypsennä vihanneskuutioita keskilämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet. Laita sivuun odottamaan.

Valmista täyte. Mittaa kuskus suureen kulhoon yhdessä oliiviöljyn sekä pienen suolamäärän kanssa. Kuumenna vesi kiehuvaksi, kaada se kuskusin joukkoon ja sekoita. Peitä kulho kelmulla ja anna kuskusin hautua noin 10 minuuttia. 

Soseuta aiemmin paistamasi vihanneskuutiot yhdessä pestyjen yrttien, leivänmurujen ja kuorittujen valkosipulinkynsien kanssa joko tehosekoittimessa tai sauvasekoitinta käyttäen. Mausta seos sitruunamehulla sekä mustapippurilla ja kaada se kypsyneen kuskusin joukkoon. Raasta joukkoon parmesaanijuustoa, riko mukaan kananmuna ja lisää vielä vuohentuorejuusto. Sekoita tasaiseksi täytteeksi, maistele ja lisää suolaa tarvittaessa.

Valmista tomaattikastike laakean uunivuoan pohjalle. Kaada tomaattimurska vuokaan ja pilko sen joukkoon kuoritut valkosipulinkynnet. Pese ja hienonna salvianlehdet, timjami sekä rosmariini ja ripottele ne tomaattimurskan pinnalle. Pilko joukkoon vielä oliivit ja mausta kastike sokerilla, suolalla sekä mustapippurilla. Sekoittele kastiketta hieman ja levitä se tasaiseksi kerrokseksi uunivuoan pohjalle.

Lämmitä uuni 190-asteiseksi. Kuumenna hieman oliiviöljyä paistinpannussa. Paista koverrettuja kesäkurpitsoita, punasipuleita ja munakoisoja kauttaaltaan pannussa noin 5 minuutin ajan, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Nostele paistetut vihannekset sekä tomaatit uunivuokaan tomaattikastikkeen päälle ja täytä ne kasvistäytteellä. Ota vihannesten "kansipaloihin" myös pieni väri pannulla ja aseta ne täytettyjen kasvisten päälle. Kypsennä vihanneksia 190-asteisessa uunissa noin 50-60 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja täyte on turvonnut hieman.

Reseptin alkuperä: "Vegetarian living" (10/2013) -lehti hieman mittasuhteiltaan muokattuna.