Patatas bravas

Espanjalaiset patatas bravas -perunat, eli paistetut perunapalat tomaattikastikkeen sekä valkosipulimajoneesin kera tarjoiltuna tarjoavat kyllä mahtavan tyydyttävän makuelämyksen. Jokaisella kokilla lienee oma aito patatas bravas-ohjeensa. Perunat voi maustaa tulisemmin tai miedommin ja ne voi paistaa uunissa, pannulla tai uppopaistamalla. Myös tomaattikastikkeesta voi valmistaa useampia variaatioita ja aiolinkin voi tarjoilla joko sekoitettuna tomaattikastikkeeseen, pirskoteltuna perunoiden sekaan tai erillisestä kupista. Tässäpä oma "salainen" reseptini.

Ainekset (6:lle)

Perunat

• 900-1000 g perunoita
• 2 rkl oliiviöljyä
• suolaa
• paprikajauhetta

Tomaattisalsa

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 0,5 vihreä paprika
• 3 rkl oliiviöljyä
• 250 g tomaattimurskaa
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 1-2 tl paprikajauhetta
• 0,5-1 tl chilijauhetta
• pieni ripaus cayennepippuria
• 0,5 rkl sokeria
• suolaa
• 1-2 rkl tuoretta persiljaa (ja/tai muita yrttejä) hienonnettuna

Lisäksi

• aiolia

Pese ja kuori perunat tarvittaessa (itse jätin kesäperunoihin kuoret) ja kypsennä ne keittämällä tai höyryttämällä (uudet perunat) juuri ja juuri kypsiksi. Anna perunoiden jäähtyä hieman ja pilko ne tämän jälkeen suupalan kokoisiksi lohkoiksi.

Valmista perunoiden kypsyessä tomaattikastike. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Puhdista paprika ja kuutioi myös siitä puolikas todella pieniksi kuutioiksi. Kuumenna oliiviöljyä paistinpannulla ja kuullota sipulia siinä keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää pannulle tämän jälkeen loput salsan ainekset ja hauduttele kastiketta noin 10-15 minuuttia. Salsan hautuessa voit valmistaa aiolin. Siirrä valmis kastike erilliseen astiaan, pyöräytä sen joukkoon hienonnettu persiljasilppu ja pidä lämpimänä.

Kuumenna pannulla oliiviöljyä ja kypsennä perunalohkoja siinä kauttaaltaan keskilämmöllä, kunnes perunat ovat saaneet hieman rapean ja kauniin kullanruskean pinnan. Mausta perunat suolalla sekä paprikajauheella, nosta ne tarjoiluastialle ja lusikoi päälle tomaattisalsaa (voit myös pyöräyttää tomaattikastikkeen ja perunat sekaisin). Tarjoa annos kuumana aiolin kera.

Reseptin alkuperä: Ei mitään yhtä erityistä lähdettä, tämä ohje on ajan mittaan syntynyt yhdistelmä useammasta löytämästäni patatas bravas-reseptistä.