Juurescarpaccio

Kotimaisista juureksista saa kivasti väriä näin talvipäivän keskelle, ja talvinen viikonloppuateria onkin mukava aloittaa vaikka juurescarpacciolla. Tässä carpacciossa ohuet puna- ja keltajuuriviipaleet saavat kaverikseen paahdettuja saksanpähkinöitä, rucolaa sekä fetajuustoa, mielestäni oikein toimiva yhdistelmä. Carpacciosta saisi alkuruoan lisäksi myös oivan lisukesalaatin esimerkiksi liharuoille.

Ainekset (4:lle alkupalana)

• 2 isoa punajuurta
• 2 isoa keltajuurta
• 1 rkl oliiviöljyä
• sormisuolaa
• mustapippuria myllystä
• 2 dl tuoretta rucolaa
• 60 g fetajuustoa

Paahdetut saksanpähkinät

• 1 dl saksanpähkinöitä
• 1 rkl voita
• 0,25 tl kanelia
• 0,25 tl chilihiutaleita
• 0,5 dl kuivattuja karpaloita
• 1 rkl juoksevaa hunajaa

Salaatinkastike

• 0,5 dl oliiviöljyä
• 1 rkl valkoista balsamicoa
• 1 rkl juoksevaa hunajaa
• sormisuolaa
• mustapippuria

Keitä puna- ja keltajuuret kypsiksi, eli noin 45 minuutin ajan. Jäähdytä juurekset tämän jälkeen kylmässä vedessä ja valuta. Kuori juurekset ja leikkaa ne ohuiksi 1-2 mm:n viipaleiksi. Sivele juuresviipaleiden pintaan hieman oliiviöljyä ja mausta ne sormisuolalla sekä ripauksella mustapippuria. Asettele viipaleet annoslautasille tai tarjoiluvadille.

Rouhi saksanpähkinöitä hieman pienemmiksi. Sulata voi pannulla ja lisää pannulle myös kaneli sekä chilihiutaleet. Paahda saksanpähkinöitä keskilämmöllä muutaman minuutin ajan välillä käännellen. Pähkinät palavat helposti, joten pidä niitä jatkuvasti silmällä. Lisää pannulle vielä karpalot sekä juokseva hunaja ja sekoita.

Valmista salaatinkastike mittaamalla oliiviöljy, balsamico, hunaja, suola sekä ripaus mustapippuria kulhoon ja vispaamalla tasaiseksi kastikkeeksi.

Huuhtele ja valuta rucola ja asettele salaatinlehdet juuresviipaleiden päälle. Murustele päälle feta ja ripottele annosten pinnalle vielä saksanpähkinä-karpalosekoitus. Pirskottele juurescarpaccion päälle lopuksi salaatinkastike.

Reseptin alkuperä: Todella hienoisesti (lähinnä mittasuhteiltaan) muokattu versio "Elle mat & vin" (1/15) -lehden ohjeesta.