Kiinalainen paistettu munakoiso

Kiinalaisittain maustettu paistettu munakoiso on mielestäni älyttömän hyvää. Tutustuin kyseiseen ruokalajiin vuosia sitten, kun kiinalainen tuttavani valmisti tätä ruokaa eräällä Suomen vierailullaan osana suurempaa kiinalaista ateriakokonaisuutta. Palatessaan kotiinsa Kiinaan kaverini sattui unohtamaan pienen punaisen reseptikirjansa Suomeen, jolloin siitä löytyneet, onneksi englanniksi kirjoitetut ohjeet kopioituivat oitis myös suomalaisen kaveripiirin käyttöön; kirjanen kyllä palautettiin oikealle omistajalleen jälkikäteen. Näin vuosien kuluessa tuolloin kopioitu ohjelappunen on hävinnyt mystisesti jonnekin, joten nykyään kyseinen munakoisoruoka valmistuu kotikeittiössäni lähinnä muistikuvien perusteella ja pienillä omilla muokkauksilla höystettynä. Herkullisen maun lisäksi mielenkiintoista tässä ruoassa on se, että siinä käytetään jauhelihaa pääraaka-aineen sijaan enemmänkin mausteen ominaisuudessa. Käytettävän lihan tulisi olla nimenomaisesti rasvaista porsaan jauhelihaa, mutta myös rasvainen nauta-sika käynee hätätapauksessa.

Ainekset (noin 4:lle)

• 2 keskikokoista munakoisoa
• 3 valkosipulinkynttä
• 2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
• 0,5-0,75 dl ruokaöljyä
• 2 tl chilipaputahnaa (tai muuta chilitahnaa)
• 100-150 g porsaan jauhelihaa
• 2 rkl vaaleaa soijakastiketta
• 1 rkl riisiviinietikkaa
• 0,5 rkl tummaa sokeria
• 0,5 dl vettä
• 0,5 rkl maissitärkkelystä
• (Pinnalle: 1 kevätsipulinvarsi)

Poista munakoisojen kannat ja leikkaa kasvikset (kuorineen tai ilman) suurehkojen ranskalaisten perunoiden kokoisiksi viipaleiksi. Kuori sekä murskaa valkosipulinkynnet ja raasta inkivääri.

Kuumenna wokki- tai paistinpannussa hieman öljyä ja paista munakoisoviipaleita (muutamassa erässä) noin 3-4 minuutin ajan välillä käännellen, kunnes munakoisot ovat hieman kypsyneet ja pehmenneet mutta pysyvät vielä hyvin kasassa. Nosta munakoisopalat pannulta hetkeksi sivuun odottamaan.

Jätä pannulle noin 1 ruokalusikallinen öljyä ja kuumenna. Lisää pannulle valkosipuli, inkivääri, chilipaputahna sekä jauheliha ja ruskista liha. Mausta seos soijakastikkeella, riisiviinietikalla sekä sokerilla.

Sekoita vesi ja maissitärkkelys keskenään ja lisää suurusteseos pannulle. Kuumenna ja kääntele munakoisoviipaleet kastikkeen joukkoon. Anna munakoisojen kypsyä vielä hetken aikaa kastikkeessa. Ripottele annoksen pinnalle halutessasi hieman viipaloitua kevätsipulia ja tarjoile heti.

Reseptin alkuperä: Muistelma kiinalaisen kaverini vastaavasta munakoisoreseptistä.