Kung Pao-kana lienee yksi tunnetuimpia länsimaalaisten "kiinalaisten" ruokapaikkojen annoksista ympäri maailman. Viimeksi tänään kauhoin lounasravintolassa lautaselleni ilmeisesti tästä ruokalajista inspiraationsa saanutta kana-pähkinä-soijakastikeviritelmää. Huomattavasti paremman pähkinäisen kanawokin voi valmistaa suhteellisen helposti kotioloissakin. Tämä resepti ei ole täysin autenttinen sichuanilainen ohje vaan enemmänkin hieman länsimaalaistunut oma variaatio; resepti on muodostunut parin ohjeen yhdistelmänä omin pikku muokkauksin höystettynä.
Ainekset (4:lle)
- 100 g kuorittuja cashewpähkinöitä tai maapähkinöitä
- 600 g broilerin sisä- tai rintafileetä
- 1,5 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 2 tl kiinalaista riisiviiniä tai kuivaa sherryä
- 1,5 tl maissitärkkelystä
- 1 vihreä paprika
- 2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
- 3 valkosipulinkynttä
- 2 kevätsipulinvartta
- 3 rkl ruokaöljyä (esimerkiksi pähkinäöljyä)
- 3 pientä kuivattua chilipalkoa
- kiinanpippureita maun mukaan
- muutama tippa seesamiöljyä
Kastike
- 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 rkl hoisin-kastiketta
- 2 tl riisiviinietikkaa
- 1 rkl tummaa sokeria
- 2 tl maissitärkkelystä
Paahda pähkinöitä 225-asteisessa uunissa noin 5 minuutin ajan, kunnes pähkinät ovat saaneet hieman väriä pintaansa.
Leikkaa broilerinfileet suupalan kokoisiksi palasiksi. Sekoita soijakastike, riisiviini sekä maissitärkkelys kulhossa ja marinoi broileripaloja seoksessa noin 15-20 minuuttia.
Poista paprikasta siemenet ja kuutioi se suupalan kokoisiksi paloiksi. Raasta inkivääri ja kuori sekä murskaa valkosipulinkynnet. Viipaloi kevätsipulien varret ja pidä niiden vaaleat sekä vihreät osat erillään. Sekoita kastikeaineet keskenään.
Kuumennä ruokaöljy wokkipannussa. Lisää kuivatut chilipalot sekä kiinanpippurit pannulle ja paista niitä noin 30 sekunnin ajan. Nosta wokkiin broileripalat ja paista ne lähes kypsiksi. Lisää pannulle paprika, inkivääri, valkosipuli sekä kevätsipulin vaaleat osat ja jatka paistamista noin minuutin ajan. Sekoita kastikeseos wokin joukkoon ja kuumenna. Viimeisele wokki kääntelemällä sen joukkoon pähkinät sekä hieman seesamiöljyä ja ripottele kevätsipulin vihreät osat wokin pinnalle. Tarjoa heti.
Reseptin alkuperä: Yhdistelmä Gummeruksen "Itämainen keittiö"-kirjan (Hsiung Deh-Ta - Fernandez Rafi - Wheeler Steven) ohjeesta sekä "Glorian Ruoka & Viini" (2/2015)-lehden reseptistä + muutamia omia pikku muokkauksia.
 |  |  |
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti