Kiribath ja sipulisambol

Sri Lankasta kotoisin oleva kiribath on käytännössä kookosmaitoon keitettyä ja käsin syötävää paloiksi leikattua riisiä, jonka maku muistuttaa huomattavasti meille tuttua riisipuuroa. Itse kokeilin kiribathin valmistamista ensimmäisen kerran viime keväänä, kun kutsuin sri lankalaisen ystäväni puolisoineen kylään illalliselle. Nyt jonkin ajan kuluttua päädyin valmistamaan tätä ruokalajia toistamiseen. Erityisesti juhla-aterioilla tarjottavan kiribathin seuralaisena nautitaan yleensä chilikastiketta tai sipulisambolia ("seeni sambol"), joka on sipulista valmistettu mausteinen ja tulinen lisuke. Kiribathin voisi myös maustaa erinäisillä mausteilla, seesaminsiemenillä, cashewpähkinöillä tai vaikkapa kanelilla sekä palmusokerilla, jolloin siitä syntyy makea jälkiruoka. Itse pitäydyin aivan kiribathin perusversiossa ja tarjosin sen kaverina sri lankalaiseen tapaan sipulisambolia ja sri lankalaisten tapojen vastaisesti myös hieman makeampaa mausteista ananaschutneytä. Yksinkertaista mutta hyvää.

Kiribath

Ainekset (~20 palaa)

• 3 dl jasmiiniriisiä (tai basmatiriisiä)
• 6 dl vettä
• ripaus suolaa
• 3 dl kookosmaitoa

Keitä riisi suolatussa vedessä niin, että kaikki vesi imeytyy riisiin. Lisää joukkoon kookosmaito ja hauduttele vielä noin 5 minuuttia. Kaada riisiseos esimerkiksi leivinpaperilla vuoratun piirakkavuoan päälle ja taputtele se tasaiseksi noin 2-3 cm paksuksi levyksi. Anna riisin jähmettyä hieman ja leikkaa riisilevy tämän jälkeen vinoneliön muotoisiksi palasiksi. Tarjoile lämpimähkönä.

Sipulisambol

Ainekset

• 3 isoa punasipulia (tai keltasipulia)
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 rkl ruokaöljyä
• 0,25 tl kanelia
• 2 mausteneilikkaa
• 0,25 tl suolaa
• 1 tl tulista chilijauhetta
• 0,5 rkl currylehtiä
• 0,5 rkl tamarinditahnaa
• 0,5 tl kalakastiketta (tai kuivattuja kalahiutaleita)
• 1 tl soijakastiketta
• 1 tl sokeria

Kuori punasipulit ja viipaloi ne ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista punasipulisuikaleita kuumalla pannulla, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä. Lisää pannulle valkosipulimurska, kaneli, mausteneilikat, suola, chilijauhe, murskatut currylehdet sekä tamarinditahna ja jatka paistamista hetki. Lisää tämän jälkeen pannulle kala- ja soijakastike sekä sokeri ja kääntele sipuliseosta vielä hetki kuumalla pannulla. Tarkista maku.

Reseptin alkuperä: Kiribathin perusreseptiikkaa on otettu täältä. Sipulisambolin ohje on oma  viritelmä useamman netistä löytyneen reseptin perusteella (sambolin maku sai myös hyväksynnän sri lankalaiselta vieraaltani, vaikken aivan autenttisia ohjeita noudattanutkaan).