Bratwurstit

Laitoin taas makkarakoneen laulamaan ja tekaisin erän bratwursteja. Nämä vasikan- sekä sianlihasta valmistettavat saksalaiset makkarat tehdään usein emulgoidusta lihasta ja niiden joukkoon lisätään myös sipulia sekä miedohkoja mausteita. Useissa resepteissä makkaramassaan lisätään myös mm. jauhoja, maitoa sekä kananmunaa, mutta itse jätin kyseiset ainekset tällä kertaa pois makkaroistani. Bratwurstien kaveriksi sopii saksalaiseen tyyliin hyvin hapankaali ja/tai perunasalaatti sekä maukas olut.

Ainekset

• 600 g vasikanpaistia
• 600 g luutonta rasvaista siankylkeä
• 2 sipulia
• 1 tl muskottipähkinää
• 0,5 tl jauhettua inkivääriä
• 0,5-1 tl jauhettua maustepippuria
• 0,25 tl valkopippuria
• 1 tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• 2 dl jäämurskaa (tai erittäin kylmää vettä)
• lampaansuolta

Pilko lihat sekä kuoritut sipulit kuutioiksi, laita palat kulhoon ja sekoita joukkoon mausteet. Peitä kulho talouskelmulla ja anna seoksen tekeytyä jääkaapissa pari tuntia. Jauha seos lihamyllyssä. Itse vedin lihamassan lihamyllyn läpi kolmeen kertaan, sillä halusin makkarasta hienojakoista. Siirrä lihamassa yleiskoneeseen ja lisäile massan joukkoon vähitellen jäämurskaa koko ajan sekoittaen. Paista makkaramassasta pannulla pieni koepala ja lisää mausteita tarvittaessa.

Täytä makkarankuoret lihaseoksella ja jaa pötkö erillisiksi makkaroiksi (itse valmistin ohuita nakkeja). Esikypsennä makkarat hauduttamalla niitä lähes kiehuvassa vedessä noin 15 minuutin ajan. Säilytä makkaroita jääkaapissa käyttöön asti.

Tarkemmat yleisperusohjeet tuoremakkaran valmistukseen sekä kypsennysvinkkejä löytyy täältä.

Reseptin alkuperä: Yhdistelmä useammasta bratwurstireseptistä, mm. Paul Gaylerin "Makkara"-kirjan ohjeesta ja netistä löytyneistä ohjeista.