Tomaattikeitto

Tomaattikeitto, tuo tuttu ja turvallinen klassikkoruoka, vierailee ruokapöydässämme aina aika ajoin. Arkisin ja varsinkin näin talvisin pyöräytän keiton usein ihan säilyketomaateista, mutta silloin tällöin vaivaannun tekemään keiton alla olevan reseptin tapaan tuoreista vihanneksista. Johtuiko talven heikkolaatuisista tuontitomaateista, mutta tällä kertaa keiton väristä tuli hieman valju; lisäsin keiton joukkoon näin ollen myös hieman tomaattipyreetä lisäväriksi. Keitto on jo itsessään maukasta, mutta sen pinnalle voi halutessaan lisätä vielä jotain mieluista juustoa tai vaikka pienen kermanokareen lisätäyteläisyyttä ja -makua antamaan.

Ainekset (noin 4:lle)

• 1,2 kg tomaatteja
• 2 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 0,5-0,75 dl oliiviöljyä
• 1 rkl sokeria
• 1 tl balsamietikkaa
• (1 rkl tomaattipyreetä)
• noin 2 dl kasvislientä
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• (Pinnalle esimerkiksi:  buffalomozzarellaa / fetajuustoa / vuohenjuustoa / tuorejuustoa, tuoreita basilikanlehtiä, mustapippuria myllystä)

Laita uuni lämpenemään 175-asteiseksi. Leikkaa tomaatit lohkoiksi ja levitä ne leivinpellille. Kuori ja lohko myös sipulit ja lisää ne tomaattien joukkoon yhdessä kuorellisten valkosipulinkynsien kanssa. Valuta kasvisten päälle oliiviöljyä ja kääntele niitä hieman niin, että öljy leviää tasaisesti kasvisten pintaan. Paahda kasviksia 175-asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia.

Poista valkosipuleista kuoret, laita kasvikset kattilaan ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää sokeri, balsamietikka sekä halutessasi tomaattipyree soseen joukkoon. Lisää soseeseen myös sen verran kasvislientä, että keiton koostumuksesta tulee sopivaa. Kuumenna keitto ja mausta se suolalla sekä mustapippurilla.

Jaa keitto lautasille ja viimeistele annokset halutessasi esimerkiksi buffalomozzarellalla / fetalla / vuohenjuustolla / tuorejuustolla, tuoreilla basilikanlehdillä sekä mustapippurilla.

Reseptin alkuperä: Perussosekeitto. Samantapainen resepti löytyy muun muassa "Glorian Ruoka & Viini" (2/2015)-lehdestä; kyseisestä ohjeesta bongasin mm. buffalomozzarellan lisäämisen keiton pinnalle.

Tomaattinen naudanlihakastike

Lienee yleinen fakta, että ruoka maistuu paremmin hyvässä seurassa, olipa se sitten omasta perheestä, ystävistä tai muista tuttavista koostuva seurue. Myös kokkaaminen on kaksin verroin hauskempaa porukalla. Mitä useampi kokki, sitä parempi soppa, vai miten sen nyt meni. Olen viime kuukausina päässyt nauttimaan tästä yhdessä kokkailun meiningistä yhä enenevissä määrin; perustimme nimittäin vastikään kaveriporukalla hyvin vapaamuotoisen "Kesyt kokkaajat"-kokkailukerhon, joka ruokakokemuksistaan somettelun lisäksi myös kokoontuu livenä ruoanlaitto- ja illanistujaistilaisuuksiin aina, kun aikataulut siihen antavat myöten. Viikonloppuisin kokkaillaan pitkän kaavan kautta viinilasi kourassa ja rennon railakkaissakin tunnelmissa, kun taas arki-iltojen ruoanlaittotapaamisissa keskitytään myös hieman nopeatekoisempiin ruokiin. On se jännä kuinka perustorstai-iltakin muuttuu juhlavaksi, kun raskaan työpäivän jälkeen pöytään nostetaan ensin hirvipaisti ja jälkiruokakahvit kaadetaan hienosta posliinisesta kahvikannusta, jonka pitkästä kaatonokasta kahvi valuu ulos tyylikkäästi kuin television kahvimainoksessa konsanaan. Kesyt kokkaajat toimivat minulle myös somekouluttajana, sillä ryhmälle perustettujen Facebook-tilin sekä itselleni entuudestaan vieraamman Instagram-tilin lisäksi kokkailuiltaamme on pystynyt seuraamaan jo Periscopen välitykselläkin. On sitä kaikenlaista nykyään...

Sosiaalisen kanssakäymisen ja hauskojen hetkien lisäksi kesyjen kokkaajien iltamista on jäänyt kouraan toki jo monta hyvää makumuistoa, joista yksi on tämä tujun mausteinen ja lämmittävä tomaattinen naudanlihakastike. Eräs kesy kokkaaja valmisti maukasta kastiketta taannoin yhteisessä illanvietossamme tuorepastan kaveriksi, ja minä tein siitä jonkin ajan kuluttua kotioloissa oman makumuistiin pohjautuvan muhennosmaisen toisintoni. Mausteinen kastike on hyvin monikäyttöinen, sillä sitä voi nauttia niin pastan, perunoiden kuin riisinkin kera tai ujuttaa vaikka tortillojen tai tacojen täytteeksi.

Ainekset (noin 4:lle)

• 100 g pekonia
• 1-2 rkl oliiviöljyä
• 400-500 g naudan paistisuikaletta
• 1-2 sipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 punainen chilipalko
• 1 rkl vehnäjauhoja
• noin 4 dl vettä
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 3 tomaattia
• 2 tl sokeria
• 0,5 tl kuivattua oreganoa
• 0,5 tl savupaprikajauhetta
• ripaus cayennepippuria
• mustapippuria myllystä
• valkopippuria myllystä
• suolaa

Suikaloi pekoni, paahda se rapeaksi rasvattomalla pannulla ja nosta sivuun odottamaan. Kuumenna pannulla noin ruokalusikallinen öljyä, ruskista paistisuikaleet kauttaaltaan ja mausta ne kevyesti suolalla. Nosta myös lihasuikaleet hetkeksi sivuun odottamaan.

Kuori ja silppua sipulit sekä valkosipulinkynnet. Poista chilipalosta siemenet ja hienonna se. Kuullota sipuli- sekä chilisilppuja keskilämmöllä noin viitisen minuuttia. Lisää  liha- sekä pekonisuikaleet takaisin pannulle ja kääntele vehnäjauhot niiden joukkoon. Ruskista pieni hetki, ja lisää tämän jälkeen pannulle vesi sekä tomaattipyree. Kuumenna kastike.

Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi ja lisää ne pannulle yhdessä sokerin sekä mausteiden kanssa. Sekoita ja anna kastikkeen hautua kannen alla kevyesti poreillen noin puolisen tuntia. Nosta tämän jälkeen kansi pois ja jatka kastikkeen keittämistä ja veden haihduttamista, kunnes kastikkeen koostumus on sopiva. Itse annoin kastikkeen poreilla vielä noin 20-30 minuuttia, minkä jälkeen kastike oli jo suhteellisen tiivistä ja muhennosmaista. Maistele ja lisää mausteita tarvittaessa.

Reseptin alkuperä: "Kesyt kokkaajat"-kokkailukerhon illanistujaisten lihakastikkeen toisintoviritelmä. Kiitos kesyille kokkaajille mainiosta seurasta ja herkullisesta ruoasta!

Kylmäsavuporo-paprikapiirakka

Voita, kermaa, juustoa... perusasioiden äärellä tässä taas pyöritään. Mutta eipä siinä, saahan sitä välillä herkutella. Kun listaan lisää vielä kylmäsavuporon sekä yhdistelmää hieman raikastavan paprikan niin oijoi, herkullista. Koko makukombo yhdistyy mukavasti tässä yksinkertaisessa peruspiiraassa, jossa on kyllä yllinkyllin makua ja jonka valmistamisessa ei kauaa nokka tuhise. Helppotekoinen herkkupiirakka sopii arkinapostelun lisäksi mainiosti juhlavampienkin tilaisuuksien suolaiseksi tarjottavaksi; itsekin leivoin sitä viimeksi vuodenvaihteen tienoilla erään lähisukuuni syntyneen hurmaavan pikkuprinssin ristiäisjuhlapöytään. 

Alla oleva ohje on kirjoitettu "pitkän kaavan kautta" aina piiraspohjan valmistusta myöten. Vielä astetta helpommalla piiraan valmistuksessa pääsee toki käyttämällä kaupan valmispiirakkapohjataikinoita, jotka eivät ole pöllömpiä nekään. Itse valitsisin tässä tapauksessa piiraaseen pakastealtaasta ruis- tai ruis-perunataikinan. Täytteeseen ei tarvitse pororouheen lisäksi lisätä suolaa, sillä poro itsessään on hyvin suolaista. Itse huljautan piirastäytteeseen yleensä koko 150 gramman pussillisen pororouhetta, ja lopputuloksesta tulee näin omaan makuun jo suhteellisen suolainen; hieman vähempikin saattaisi ehkä riittää.

Ainekset (noin 6:lle)

Piirakkapohja

• 100 g voita
• 1 dl ruisjauhoja
• 2 dl vehnäjauhoja
• 0,5 tl leivinjauhetta
• noin 1 rkl vettä

Täyte

• 3 kananmunaa
• 2 dl ruokakermaa
• 100 g maustamatonta tuorejuustoa
• 1 punainen paprika
• 120-150 g poron kylmäsavurouhetta (Lapin Liha Kotasavu-rouheella onnistuu mielestäni hieman paremmin kuin vaikkapa Kylmäsen vastaavalla tuotteella)
• 2 dl juustoraastetta (esimerkiksi Valion Alppi Kreivi-juusto toimii hyvin)
• 1 tl kuivattua oreganoa
• 0,5 tl kuivattua timjamia
• mustapippuria myllystä
• (Pinnalle: tuoreita oreganon ja/tai timjamin lehtiä)

Laita uuni lämpenemään 225-asteiseksi ja valmista piirakkataikina. Kuutioi voi kulhoon. Sekoita kuivat ainekset ensin keskenään ja nypi ne tämän jälkeen sormin voin joukkoon. Lisää taikinaan hieman vettä ja sekoita seos taikinaksi. Painele piirakkataikina tasaisesti voidellun piirakkavuoan (halkaisijaltaan noin 24 cm:n kokoinen pyöreä vuoka) pohjalle sekä reunoille. Pistele piirakkapohjaan haarukalla muutamia reikiä, peitä se leivinpaperilla ja kaada paperin päälle esimerkiksi kuivia herneitä tai riisiä (nämä auttavat piiraspohjaa pitämään muotonsa paiston aikana). Esipaista pohjaa 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia ja poista pohjan pinnalta tämän jälkeen herneet/riisit sekä leivinpaperi. Laske uunin lämpötila 200 asteeseen.

Valmista täyte piirakkapohjan paistuessa. Riko kananmunat kulhoon ja vispaa ne kevyesti. Lisää munien joukkoon ruokakerma sekä tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Poista paprikasta kanta, siemenet sekä valkoiset osat ja pilko se pieniksi kuutioiksi. Lisää paprikat, poron kylmäsavurouhe sekä juustoraaste täytteen joukkoon ja mausta seos oreganolla, timjamilla sekä mustapippurilla. Sekoita.

 

Kaada täytemassa esipaistetun piiraspohjan päälle ja paista piirasta 200-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja saanut pintaansa hieman kauniin kullanruskeaa väriä.

Koristele piiras halutessasi muutamilla oreganon ja/tai timjamin lehdillä.

Reseptin alkuperä: Ei mitään erityistä lähdettä, perusviritelmä.

Paprikatäytteiset raviolit

Olen ehtinyt kuluneen vuoden aikana taiteilla näitä paprikatahnalla täytettyjä ravioleja jo pariin otteeseen, itsekseni ja kaveriporukalla. Raviolitäyte syntyi helposti; yhdistin keskenään vaan kaikenlaisia itselleni maistuvia raaka-aineita ja soseutin kombon sauvasekoittimella pestomaiseksi tahnaksi. Hyvää tuli, omasta ja ystävieni mielestä. Raviolien sisään uponnut täyte sopii muuten hyvin myös muutenkin hyödynnettäväksi esimerkiksi leivänpäällisenä tai yleisenä maustetahnana. Itse ravioleja kannattaa valmistaa kerrallaan suurempi erä, raviolit nimittäin säilyvät hyvin myös pakkasessa. Valmiiden raviolien keittäminen pakkasesta ei vie muutamaa minuuttia pidempään pelastaen näin kiireisen ja nälkäisen herkuttelijan arki-illankin.

Ainekset (noin 6:lle)

• 2 annosta tuorepastataikinaa
• 4 punaista paprikaa
• 2 sipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 0,5 rkl oliiviöljyä
• 1 tl balsamietikkaa
• 0,75 dl öljysäilöttyjä suikaloituja aurinkokuivattuja tomaatteja
• 100 g maustamatonta tuorejuustoa
• 100 g pinjansiemeniä
• 0,5 purkkia tuoretta basilikaa
• 0,5 dl raastettua parmesaanijuustoa
• 1 tl sokeria
• 0,5-1 rkl sitruunamehua
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• Pinnalle: oliiviöljyä, parmesaaniraastetta, tuoretta oreganoa/basilikaa

Valmista ensin tuorepastataikina.

Pastataikinan tekeytyessä valmista paprikatäyte. Kuumenna uuni 225-asteiseksi. Pese paprikat, puolita ne ja poista niiden sisältä siemenet sekä valkoiset osat. Laita paprikat uunipellille ulkopuoli ylöspäin ja nosta ne paistumaan uunin ylätasolle grillivastuksen alle. Paahda paprikoita uunissa noin 10-20 minuuttia tai kunnes ne ovat kunnolla mustuneet. Laita paahtuneet paprikat kulhoon, peitä tiiviisti muovikelmulla ja anna vetäytyä noin 15 minuuttia.

Kuori ja lohko sipulit sekä valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä keskikuumalla paistinpannulla, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Mausta sipulit balsamietikalla.

Kuori käsittelylämpöiseksi jäähtyneet paprikat. Yhdistä kuoritut paprikat, sipulit, aurinkokuivatut tomaatit, tuorejuusto, pinjansiemenet sekä basilika ja soseuta tasaiseksi massaksi esimerkiksi sauvasekoittimella. Lisää seoksen joukkoon parmesaani ja mausta se sokerilla, sitruunamehulla, suolalla sekä mustapippurilla. Maistele ja lisää mausteita tarvittaessa.

Ota tuorepastataikinasta sopivan kokoinen palanen ja kauli se kahdeksi ohueksi levyksi pastakoneella tai kaulimella. Nostele teelusikalla pieniä nokareita paprikatäytettä ensimmäisen pastalevyn päälle  noin 7-8 cm välein. Kastele pastalevy täytteen ympäriltä kevyesti vedellä, aseta toinen pastalevy ensimmäisen päälle ja painele levyt tiukasti toisiinsa. Leikkaa raviolit irti raviolimuotilla tai taikinapyörällä ja nostele ne hyvin jauhotetulle pellille. Valmista samoin loputkin raviolit (valmiit raviolit voi tarvittaessa pakastaa tässä vaiheessa myöhempää käyttöä varten).

Kypsennä raviolit muutamassa erässä runsaassa määrässä suolavettä. Sopiva keittoaika on noin 3-4 minuuttia; kypsät raviolit kohoavat keitinveden pinnalle. Nostele raviolit kattilasta reikäkauhalla tarjoiluastialle.

Ravioliannokset voi viimeistellä oliiviöljyllä, parmesaanijuustolla sekä hienonnetulla oreganolla tai basilikalla.

Reseptin alkuperä: Ei mitään erityistä lähdettä.

Peruna-purjogratiini

Hnmm, tekisikö sitä liharuoan kaveriksi kermaperunoita? Vai juusto-kermaperunoita, tai ehkä sittenkin valkosipuli-kermaperunoita? No samahan sitä on lisätä perunavuokaan hieman kaikkia edellämainittuja, eipä se homma voi sillä pieleen mennä. Ja kun joukkoon viipaloi vielä aimo annoksen purjosipulia, niin aina vaan paranee.

Ainekset (noin 6:lle)

• 1 iso purjosipuli (valkoiset ja vaaleanvihreät osat)
• 1+0,5 rkl voita
• 2-3 valkosipulin kynttä
• 2 dl kuohukermaa (tai ruokakermaa)
• 2-2,5 dl kevytmaitoa
• nippu tuoretta timjamia
• noin 1 kg jauhoisia perunoita
• 2-3 dl hienoksi raastettua gruyère-juustoa (tai muuta juustoraastetta)
• suolaa
• mustapippuria myllystä 
• (Pinnalle: hieman tuoreita timjaminlehtiä)

Puhdista ja viipaloi purjosipuli ohuiksi renkaiksi. Kuumenna ruokalusikallinen voita pannulla ja kuullota sipuleita keskilämmöllä noin 8-10 minuuttia. Rasvaa uunivuoka voinokareella.

Kuori valkosipulinkynnet, leikkaa ne muutamaan osaan ja laita pieneen kattilaan yhdessä kerman, maidon sekä timjamin kanssa. Kiehauta ja anna tekeytyä hetken aikaa. Siivilöi seos. 

Laita uuni lämpenemään 180-asteiseksi. Kuori perunat ja leikkaa ne hyvin ohuiksi viipaleiksi (esimerkiksi mandoliinilla). Lado uunivuokaan tiiviisti kerroksittain perunaviipaleita, purjoa, suolaa, mustapippuria, kerma-maitoseosta sekä juustoraastetta. Tee tällä tavoin ainakin kolme kerrosta. Itse en lisännyt ylimmän perunakerroksen pinnalle enää juurikaan purjosipulia, jottei se kärähtäisi paiston aikana. Kerma-maitoseoksen tulisi ulottua ylimmän perunakerroksen tasalle. 

Peitä vuoka alumiinifoliolla ja paista gratiinia 180-asteisessa uunissa 40-50 minuuttia, tai kunnes perunat ovat lähes kypsiä. Poista folio tämän jälkeen ja jatka paistamista vielä hetken aikaa, kunnes gratiinin pinta on saanut pintaansa hieman kullanruskeaa väriä ja perunat ovat täysin kypsiä (perunoiden kypsyyttä voi kokeilla esimerkiksi puutikulla). Viimeistele gratiinin pinta halutessasi tuoreilla timjaminlehdillä.

Reseptin alkuperä: Ei mitään erityistä lähdettä, aika perusruoka.

Kukkoa viinissä

Sain tässä jokin aika sitten kokeiltua pitkän suunnittelun jälkeen punaviinissä haudutettua kananpoikaa, "kukkoa viinissä" (ransk. coq au vin). Kyseinen ruoka on roikkunut jo vuosikausia kokeiltavien ruokalajien listallani, jonne se alkujaan taisi nousta Hans Välimäen viinikukkoreseptin innoittamana. Aivan Hansin oppien mukaan ei tämä pata valmistunut; hain lisävinkkejä internetin ihmeellisestä maailmasta sekä esimerkiksi "Sillä sipuli"-ruokablogista. Julia Childin tunnetuksi tekemään ranskalaiseen pataruokaan käytetään ilmeisimmin Bourgognen viinialueen viinejä. No näitä ei nyt sattunut lähialkosta löytymään, joten kaadoin pataan jotain "cooking wine"-kaapista löytynyttä hyvää ranskalaista peruspunaviiniä. Myöskään sitkas aito kukonliha ei kuulu ruokakauppojen valikoimiin, joten valmistin patani valmiiksi paloitelluista broilerin luullisista & nahallisista koipinuijista ja rintapaloista. Useissa ohjeissa broilerin kypsennysajaksi mainittiin mielestäni suhteellisen lyhyt 20-40 minuutin aika. Itse hauduttelin pataani lähemmäs parisen tuntia ja olin kyllä tyytyväinen lopputulokseen; lihasta tuli mehukasta ja se irtoili hyvin luusta pysyen silti kasassa. Padan ulkonäkö oli viinissä mustuneine broilerinpaloineen ehkä hieman rujon näköinen, mutta sen maku oli kyllä herkullinen. Viinikukkoa tulee varmasti tehtyä toistekin.

Ainekset (noin 6:lle)

• noin 1,5 kg broileria tai kanaa (luineen)
• 1 plo (= 7,5 dl) hyvää ranskalaista punaviiniä
• nippu tuoretta (tai hieman kuivattua) timjamia
• 10 salottisipulia
• 4-6 valkosipulinkynttä
• 2 porkkanaa
• 20 g voita
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 4 cl konjakkia
• 2 dl kanalientä
• 100 g pekonia
• 200 g tuoreita herkkusieniä
• Pinnalle: tuoretta lehtipersiljaa ja/tai timjamia

Paloittele broileri tarvittaessa ronskin kokoisiksi paloiksi. Laita lihapalat kulhoon, kääntele niiden joukkoon punaviini sekä tuore timjami ja anna marinoitua vähintään 6 tuntia, mieluiten yön yli.

Nostele lihapalat marinadista ja kuivaa ne talouspaperiin. Säästä punaviini. Kuori salottisipulit sekä valkosipulinkynnet. Kuori myös porkkanat ja leikkaa ne viipaleiksi.

Kuumenna voi paistinpannulla ja paista broilerinpaloihin kauttaaltaan kauniin ruskea väri. Mausta broilerit suolalla sekä mustapippurilla ja nosta ne suureen (uuninkestävään) pataan. Ruskista seuraavaksi salotti- ja valkosipulit sekä porkkanat kevyesti. Lisää kasvisten joukkoon vehnäjauhot ja jatka ruskistamista hetken aikaa. Nostele kasvikset pataan broilerinpalojen joukkoon ja huuhtaise pataan myös pannulle mahdollisesti jääneet rippeet punaviinillä. Kaada pataan vielä konjakki, kanaliemi sekä loppu kanapalojen marinointiin käytetty punaviini. Mausta suolalla sekä mustapippurilla. 

Kuumenna ja anna padan hautua uunissa (tai liedellä), kunnes broilerpalat ovat täysin kypsiä ja liha irtoaa helposti luusta. Itse hauduttelin pataa suhteellisen pitkään; kypsensin pataa 180-asteisessa unnissa ensin kannen alla 45 minuuttia, ja annoin lihojen tämän jälkeen mureutua vielä hieman miedommassa 140-asteen lämpötilassa ilman kantta noin 1 tunnin ajan.

Suikaloi pekoni, ruskista se rapeaksi omassa rasvassaan paistinpannulla ja nosta sivuun odottamaan. Puolita herkkusienet ja ruskista myös ne kevyesti pekonista irronneessa rasvassa. Kääntele pekonit sekä sienet padan joukkoon. Viimeistele viinikukkopata ripottelemalla sen pinnalle hieman hienonnettua lehtipersiljaa ja/tai timjaminlehtiä.

Reseptin alkuperä: Hans Välimäen "Ruokaa Ranskasta Hansin tapaan"-kirjan ohje hieman muokattuna. Tsekkailin ja hyödynsin myös "Sillä sipuli"-ruokablogin oivat vinkit viinikukon valmistamiseen.

Nuudelikeitto possupalleroilla

Lämmittävät keitot ja padat ovat varmasti porisseet kotitalouksissa kautta maan viime viikon paukkupakkasten vallitessa. Meillä lämmiteltiin aasialaisen mausteisissa tunnelmissa tällä kevyen ruokaisalla vietnamilaista pho-keittoa mukailevalla nuudelikeitolla, jonka joukkoon sujahti muun muassa porsaan jauhelihasta pyöriteltyjä pieniä lihapullia.

Ainekset (4-6:lle)

Liemi

• 2 l kanalientä
• 1 kanelitanko
• 1 tähtianis
• 2 tl sokeria
• 2 rkl kalakastiketta
• 4 kevätsipulin vartta
• 1 punainen chilipalko
• noin 5 cm:n pala tuoretta inkivääriä
• suolaa

Lihapullat

• 1 kananmuna
• 2 rkl vehnäjauhoja (tai tarpeen vaatiessa jotain muita jauhoja)
• 600 g porsaan jauhelihaa
• 2 kevätsipulin vartta
• 1-2 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna
• 2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
• 0,5 dl nước mắm pha -kastiketta
• 0,25 tl suolaa
• Paistamiseen: noin 3-4 rkl ruokaöljyä

Keittoon lisäksi

• 200-300 g riisinuudeleita
• 2 salottisipulia
• 1 punainen chilipalko
• 2 kevätsipulin vartta
• 150 g ryöpättyjä mungpavun ituja 
• 2 limeä
• reilusti tuoreita yrttejä: korianteria, thaibasilikaa, minttua

Valmista liemi. Mittaa kattilaan kanaliemi ja lisää sen joukkoon kanelitanko, tähtianis, sokeri sekä kalakastike. Viipaloi kevätsipulit, chilipalko sekä tuore inkivääri ja lisää ne liemen joukkoon. Mausta liemi kevyesti suolalla. Kiehauta ja anna porista miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia. Siivilöi liemi ja tarkista maku; lisää mausteita tarvittaessa.

Valmista liemen hautuessa possupullat. Riko kananmuna kulhoon, vatkaa se kevyesti ja sekoita munan joukkoon vehnäjauhot sekä jauheliha. Hienonna kevätsipuli sekä korianteri, kuori ja raasta inkivääri ja lisää ainekset lihapullamassan joukkoon. Mausta massa nước mắm pha -kastikkeella sekä suolalla ja sekoita. Paista massasta paistinpannulla pieni koepala ja  tarkista maku; lisää mausteita tarvittaessa. Pyörittele jauhelihamassasta kostutetuin käsin noin 20 lihapullaa. Paista palleroihin hieman ruskea pinta kuumalla paistinpannulla öljyssä, noin 3 minuuttia molemmin puolin.

Lisää possupullat siivilöidyn kiehuvan liemen joukkoon ja keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes possupallerot ovat kypsyneet kokonaan. Keitä tällä välin myös riisinuudelit, 2-3 minuutin ajan pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta nuudelit, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta uudestaan.

Kuori ja leikkaa salottisipulit ohuiksi viipaleiksi. Poista chilipalosta siemenet ja viipaloi se ja kevätsipulin varret. Jaa nuudelit, idut sekä sipulit tarjoilukulhoihin ja nostele niiden päälle possupalleroita. Kaada kulhoihin kuumaa lientä ja ripottele päälle chiliä sekä kevätsipulia. Viimeistele annokset limelohkoilla sekä tuoreella korianterilla / thaibasilikalla / mintulla. Tarjoile keittoannosten kaverina soijakastiketta, nước mắm pha -kastiketta ja/tai chilikastiketta, jolla jokainen ruokailija voi maustaa liemen mieluisekseen.

Reseptin alkuperä: Jez Felwickin "Suuri lihapullakirja".

Nước mắm pha -kastike

Ehkäpä näin joulukuun sekä vuodenvaihteen kermasokeriherkkupostausten jälkeen lienee paikallaan ryhtyä hieman keventelemään täällä bloginkin puolella. Koska kevyempikään ruoka ei missään nimessä saa olla mautonta, on paluu normaaliin ruokavalioon kiva aloittaa muutaman hyvän mauste- ja/tai salaatinkastikkeen pyöräyttämisellä. Tässäpä yksi sellainen.

Tämä vietnamilainen kalakastikepohjainen kastike (nước mắm = kalakastike, pha = sekoittaa) on mukavan tasapainoinen kokonaisuus hapanimelää, suolaista sekä mausteista aasialaista makumaailmaa. Vietnamilaisen keittiön peruselintarvikkeena kyseinen kastike sopii hyvin muun muassa perusdipiksi aasialaisille pikkusyötäville sekä yleiseksi maustekastikkeeksi itämaisiin keittoihin, nuudeleihin, kevätkääryleisiin, salaatteihin sekä muihin aasialaisiin ruokiin.

Ainekset

• 1,25 dl vettä
• 50 g sokeria
• 3 rkl vastapuristettua limemehua (= noin 2-3 limen mehu)
• 1 rkl riisiviinietikkaa
• 2 pientä valkosipulinkynttä
• 1-2 punaista chilipalkoa (thaichilejä, jos saatavilla)
• 0,5 tl suolaa
• 3 rkl kalakastiketta

Laita vesi, sokeri, limemehu sekä riisiviinietikka kulhoon ja sekoita, kunnes sokeri on liuonnut.

Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Poista siemenet chilipaloista ja hienonna ne. Murskaa valkosipuli, chili sekä suola morttelissa tahnaksi ja sekoita tahna kulhon nesteen joukkoon yhdessä kalakastikkeen kanssa.

Maistele happaman, makean, suolan sekä mausteiden tasapainoa ja lisää aineksia tarvittaessa.

Reseptin alkuperä: Jez Felwickin "Suuri lihapullakirja"-opus.

Kylmäsavulohihyydyke

Kylmäsavulohella sekä katkaravuilla maustettu kermainen hyydyke on maukas tarjottava, joka sopii juhlavampiinkin tarjoilupöytiin. Valmistin tätä lohihyydykettä jokunen vuosi sitten useampaankin otteeseen erilaisiin illanviettoihin ja pippaloihin, ja tänä jouluna päätin jälleen muutaman vuoden tauon jälkeen kaivella kyseisen ohjeen reseptivihkoni sivuilta ihan käyttöön asti. Makoisa hyydyke on smetanan sekä tuorejuuston ansiosta suhteellisen tuhtia tavaraa, ja pienikin siivu sitä riittää hyvin tyydyttämään pientä suolaisennälkää. Itse popsin lohihyydykeviipaleita mielelläni myös karjalanpiirakoiden päällisenä, on kyllä herkkua.

Ainekset

Vuokaan

• 400-500 g kylmäsavulohisiivuja

Hyydykkeeseen

• 4 liivatelehteä
• 300 g kylmäsavulohta
• 180 g katkarapuja
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• 120 g smetanaa
• 0,5 sitruuna
• 0,5 ruukkua tilliä (tai ruohosipulia)
• pieni ripaus jauhettua valkopippuria
• 2 dl kuohukermaa

Koristeeksi esimerkiksi

• kirjolohen mätiä
• tilliä
• limelohkoja

Vuoraa noin 1,5 litran vetoinen kakku- tai leipävuoka kauttaaltaan ensin talouskelmulla ja sitten kylmäsavulohiviipaleilla siten, että kelmun sekä lohisiivujen päät jäävät roikkumaan jonkin verran vuoan reunojen yli.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Leikkaa tällä välin kylmäsavulohi pieniksi kuutioiksi. Purista katkaravuista niistä mahdollisesti irtoava neste ja silppua myös rapuja hieman. Vatkaa tuorejuusto sekä smetana kuohkeaksi ja lisää lohi sekä katkaravut seoksen joukkoon.

Purista sitruunamehu kattilaan, kuumenna se ja liuota valutetut liivatelehdet mehuun. Anna liivateseoksen jäähtyä hetken aikaa ja kääntele se sitten juusto-lohiseoksen joukkoon. Mausta massa hienoksi silputulla tillillä sekä ripauksella valkopippuria. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele se tasaisesti hyydykemassan joukkoon.

Kaada täyte vuokaan ja käännä vuoan reunoilla roikkuvat lohisiivujen päät sekä kelmu täytteen päälle. Anna hyydykkeen jähmettyä jääkaapissa yön yli.

Avaa talouskelmu, kumoa lohihyydyke tarjoiluvadille ja poista kelmu.

Hyydykettä ympäröivän lohikuorrutuksen siistiin leikkaamiseen tarvitaan terävää veistä, ja lohihyydyke voikin olla järkevintä leikata valmiiksi annossiivuiksi ennen tarjoilua. Hyydykkeen voi toki nostaa tarjolle myös kokonaisena; tällöin sen voi halutessaan koristella esimerkiksi kirjolohen mädillä, tillillä sekä limelohkoilla.

Reseptin alkuperä: Reseptin perusrunkona käytetty ohje löytyy ainakin täältä.

Suklaa-kahvipaahtovanukas

Klassinen paahtovanukas on yksi ehdottomia suosikkijälkiruokiani. Valmistan joulun aikaan yleensä vanukkaasta piparkakkumaustettua versiota, mutta tänä vuonna päätin rikkoa hieman perinteitä ja kokeilla tummalla suklaalla sekä kahvilla maustettua crème brûléeta. Vaikka kyseinen versio ei noussutkaan omalla paahtovanukkaiden rankinglistallani ehkä aivan kärkisijalle, oli tämäkin silti herkullista. Mieto kahvin vivahde sopi hyvin suklaan ja kerman yhdistelmään. Ja voiko mikään suklainen nyt ylipäätään epäonnistua?

Ainekset (6:lle)

• 2,5 dl kuohukermaa
• 2,5 dl kevyt- tai täysmaitoa
• 50 g muscovadosokeria (tai muuta tummaa sokeria)
• 2 rkl kahvipapuja
• 1 vaniljatanko
• 100 g tummaa (70%) suklaata
• 5 kananmunan keltuaista

Pinnalle

• sokeria

Mittaa kerma, maito, muscovadosokeri sekä kokonaiset kahvipavut kattilaan. Halkaise vaniljatanko, raaputa siemenet kattilaan ja lisää myös itse tanko kermaseoksen joukkoon. Kiehauta seos sekoittaen ja nosta liedeltä. Anna kermaseoksen jäähtyä noin 30 minuuttia.

Siivilöi kermaseos ja kuumenna se uudestaan. Rouhi suklaa ja sulata se seoksen joukkoon. Anna kerma-suklaaseoksen jäähtyä noin 5-10 minuuttia.

Vispaa keltuaisten rakenne rikki kulhossa. Kaada kerma-suklaaseos vähitellen keltuaisten joukkoon samalla sekoittaen. Nosta 6 pientä annosvuokaa isoon uunivuokaan ja jaa vanukasseos annosvuokiin. Kaada annosvuokien ympärille kiehuvaa vettä vuokien puoliväliin saakka.

Kypsennä vanukkaita 150-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 45-60 minuuttia vanukasvuokien korkeudesta riippuen, kunnes vanukkaat ovat hyytyneet. Jäähdytä ja laita vanukkaat jääkaappiin tarjoiluun asti. Voit tehdä vanukkaat päivää ennen tarjoilua.

Ennen tarjoilua, ripottele vanukkaiden pinnalle hieman sokeria ja paahda pinta rapeaksi kaasupolttimella.

Reseptin alkuperä: Saksalaisen "Essen & trinken" (11/2014) -ruokalehden ohje hyvin lievin muokkauksin.