Suolakeksit

Uups, tunnustan, tässä alkukesän aikana on tullut herkuteltua juustoilla hieman useampaankin otteeseen. Eihän juhannusta nyt vaan voi viettää ilman monipuolista juustovalikoimaa. Ja voiko kuntosalilla muka käydä ilman kunnon satsia palautumisjuustoja (nimim. rantakuntoon)? Ja missä juustoja, tarvitaan myös asiaankuuluvia lisukkeita. Makeiden hillojen, marjojen ja hedelmien sekä sopivien juomien lisäksi juusto kaipaa ehdottomasti kylkeensä jotain pientä ja rapsakkaa. Tämän alkukesän juustotarjottimillani onkin komeillut maukkaita pieniä suolakeksejä, joiden ohje on peräisin herkullisesta ja hurmaavasta "Suupaloja!"-kirjasta. Tuunasin osaa kekseistä lisäämällä niiden pintaan suolan lisäksi myös hieman muita yrttejä sekä mausteita; pieni ripaus kuivattua rosmariinia yhdistettynä muutamaan fenkolinsiemeneen on yksi suosikkimaustekomboistani juustojen kera nautittavien keksien pinnalla. Omnomnom...

Ainekset (noin 40-50 kpl)

• 2,5 dl vehnäjauhoja
• 0,75 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl sokeria
• 0,5 tl suolaa
• 1 rkl öljyä
• 50 g voita
• 0,5 dl kylmää vettä
• (mieluisia kuivattuja yrttejä / mausteita, esimerkiksi timjamia tai kuivattua rosmariinia & pieni ripaus fenkolinsiemeniä jne.)

Lisäksi

• noin 2 rkl voita
• hienoa merisuolaa / sormisuolaa

Laita uuni lämpenemään 200-asteiseksi. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää jauhojen joukkoon öljy sekä kuutioitu voi ja työstä murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi, älä kuitenkaan vaivaa.

Kauli taikina ohueksi levyksi ja muotoile siitä haluamasi muotoisia keksejä (esimerkiksi pienellä muotilla). Nostele keksit leivinpaperilla vuoratulle pellille, pistele niihin haarukalla muutamia reikiä ja ripottele keksien pinnalle halutessasi hieman kuivattuja yrttejä tai muita mausteita. Paista keksejä 200-asteisessa uunissa noin 6-8 minuuttia tai kunnes keksit ovat kypsiä ja ne ovat saaneet pintaansa hieman väriä.

Sulata hieman voita ja sivele uunituoreet keksit voisulalla. Ripottele keksien päälle hieman suolaa.

Reseptin alkuperä: Hannele Hyvärisen & Johanna Myllymäen "Suupaloja!"-kirjan resepti. Alkuperäinen ohje löytyy myös "Kokit ja Potit"-ruokablogista.

Kardemummalla maustettu raparperihillo

Vielä ehtii keitellä raparperihillot juhannuksen juhlapöytään, vaikka juustojen seuralaiseksi. Raparperi & kardemumma on oiva makupari, joka toimii hyvin ainakin leivonnaisissa, mikseipä siis myös hillossa. Valmiin hillon väriin voi vaikuttaa valitsemalla sopivan värisiä raparperin varsia; mitä punaisemmat varret, sitä punaisempi hillo. Omasta hillostani tuli tänä vuonna hieman punaruskeaa...

Ainekset (noin 3 dl valmista hilloa)

• 250-300 g raparperia
• 1,5 dl hillosokeria
• 2 tl sitruunamehua
• noin 0,1 tl jauhettua kardemummaa

Puhdista raparperin varret, kuori niistä pois paksuimmat kuoriosat ja pilko pieniksi paloiksi. Jos haluat punaista hilloa, hienonna mukaan myös punaista kuoriosaa. Sekoita raparperinpalat sekä hillosokeri kattilassa ja anna tekeytyä huoneenlämmössä noin 1-2 tuntia. 

Keitä raparperia keskilämmöllä ilman kantta noin 10 minuuttia, kunnes seos on hilloutunut. Mausta hillo sitruunamehulla sekä ripauksella kardemummaa.

Purkita hillo puhtaisiin purkkeihin ja säilytä viileässä. Pidempää säilytystä varten hillopurkit kannattaa umpioida.

Reseptin alkuperä: "Elle mat & vin" (7/15)-ruokalehden ohje.

Ravunpyrstö-avokadotacot

Juhlistin tässä taannoin kesää valmistamalla illalliseksi näyttävän tacosetin. En ole koskaan ollut erityisen ihastunut kaupan valmiisiin tacokuoriin, joten päätin kuluttaa hieman ylimääräistä aikaa ja askarrella kuoret itse. Täytteisiin hain inspiraatiota minulle mieluisasta omena-avokado-rapusalaatista, ja mainiostihan kyseinen makukombo toimi myös tacojen sisällä. Alusta alkaen itse taiteiltavat tacot vaativat jonkin verran valmistusaikaa, joten varsinaista pikaruokaa ne eivät ole. Nämä kylminä tarjoiltavat raputacot ovat kuitenkin siitä käteviä, että ne voi esivalmistella hyvissä ajoin etukäteen ja vain täyttää hieman ennen tarjoiluhetkeä. Lopputulos kyllä palkitsi, näistä tuli oikeasti hyviä. Tikotiko ja bileet pystyyn!

Ainekset (8 kpl, 2-4:lle)

• 8 pientä tortillapohjaa (tee itse tai osta valmiina)
• noin 0,5 dl ruokaöljyä
• 0,5 limen mehu
• 0,5-1 tl sokeria
• 1 prk (400 g / 170 g) esikypsennettyjä punaravunpyrstöjä
• 1 rkl tuoretta korianteria tai minttua hienonnettuna  
• 1 pieni salaattikerä
• 0,5 annosta guacamolea (avokadotahnaa)
• 0,5 omena
• (hieman punaista chiliä)

Valmista tortillapohjat (tee pohjista suhteellisen pieniä) tai käytä kaupan valmiita minitortillapohjia. Paista tortillalevyjen molempiin puoliin kullankeltainen pinta paistinpannulla pienessä määrässä ruokaöljyä, yksi tortillalevy kerrallaan. Kuivaa paistetut tortillapohjat talouspaperiin, taita ne varovasti tacokuoren muotoon ja anna jäähtyä muotoonsa. 

Vinkki: Jos haluat rapeita ja hyvin muodossaan pysyviä tacokuoria, taiteile kuoret muotoonsa ja anna niiden vielä paahtua 200-asteisessa uunissa noin 6-10 minuutin ajan. Itse askartelin pystyssä pysyviä tacokuoria muotoilemalla ne uunipellin päälle pystyasentoon pienten annosuunivuokien tukemana. Tacokuoret voi myös ripustaa paahtumisen ajaksi roikkumaan harvapinnaiselle uuniritilälle.

Purista limemehu ja sekoita siihen sokeri. Valuta punaravunpyrstöt ja kääntele limemehu sekä hienonnettu korianteri/minttu ravunpyrstöjen joukkoon. Anna marinoitua hetken aikaa.

Huuhtele salaatinlehdet. Valmista guacamole. Viipaloi omena sekä chili ohuiksi siivuiksi.

Täytä tacokuoret salaatinlehdillä, guacamolella, omenasiivuilla, limemarinoiduilla punaravunpyrstöillä sekä halutessasi muutamilla chilisiivuilla.

Reseptin aluperä: Ei mitään erityistä lähdettä.

Parmankinkkuun kiedotut kampasimpukat

Tulipa viikonlopun kunniaksi paistettua pitkästä aikaa kampasimpukoita. Kampasimpukat sekä ilmakuivattu kinkku ovat oiva klassikkoyhdistelmä, joka ei pettänyt tälläkään kertaa: näistä parmankinkkuun kiedotuista ja valkosipulilla, sitruunalla sekä persiljalla maustetuista simpukoista tuli nimittäin törkeän hyviä. Kampasimpukat toimivat hyvin alkuruokana, pienenä tapaspalana sekä viinilasillisen seuralaisena, ja saapa niistä sopiviin lisukkeisiin yhdistettynä loihdittuna mainion pääruoankin.

Ainekset (alkupalana 6:lle)

• 18 kampasimpukkaa
• 100 g parmankinkkua
• 2 valkosipulin kynttä 
• 1 sitruunan raastettu kuori + mehu
• 2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
• nokare voita
• 3 rkl oliiviöljyä
• 0,5 tl sokeria
• ripaus suolaa
• hieman mustapippuria myllystä
• (punainen chilipalko) 

Sulata kampasimpukat ja kuivaa ne huolellisesti talouspaperiin. Leikkaa ohuet parmankinkkusiivut pitkittäin  kahteen tai kolmeen osaan (siivujen leveydestä riippuen). Kiedo jokaisen kampasimpukan ympärille parmankinkkusuikale ja kiinnitä kinkkusiivu cocktailtikulla.

Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Raasta sitruunasta kuori ja purista sen mehu. Hienonna persilja.

Kuumenna paistinpannu hyvin kuumaksi ja sulata pannulla nokare voita. Paista kampasimpukat (kahdessa tai kolmessa erässä) ensin toiselta puoleltaan noin minuutin ajan siten, että simpukat saavat kauniin paistopinnan. Käännä simpukat ja jatka paistamista vielä noin puoli minuuttia. Nostele simpukat pannulta ja pidä ne lämpiminä.

Lisää pannulle oliiviöljy sekä valkosipulimurska ja kuullota keskilämmöllä noin minuutin ajan. Lisää öljyn joukkoon sitruunamehu sekä sokeri, kuumenna ja mausta kastike suolalla sekä mustapippurilla.

Nostele kampasimpukat tarjoiluastioille ja lusikoi simpukoiden päälle valkosipuli-voikastiketta. Ripottele annosten pinnalle raastettua sitruunankuorta sekä tuoretta persiljaa. Voit viimeistellä annokset halutessasi vielä pienellä määrällä punaista chiliä.

Reseptin alkuperä: "Elle mat & vin" (7/15)-ruokalehden ohje hyvin hienoisin modauksin.

Raparperi-rahkapiirakka vadelmatwistillä

Puoli kuuta peipposesta, raparperipiiraasta ei päivääkään... Alkukesän ensimmäinen pakollinen raparperipiirakka syntyi tänä vuonna ystävältäni saadun ohjeen mukaisesti. Mehukas ja makea piiras kätkee sisäänsä rahkaisan täytekerroksen ja saa pintaansa rapean muruseoksen. Lisäsin piiraaseen raparperin lisäksi myös hieman vadelmia, jotka tuovatkin piirakkaan mukavasti lisämakua sekä -näköä. Piirakan paistovaihe ei vaan omalta osaltani sujunut täysin kuin Strömsössä; alimmaiseksi tullut taikinakerros ja piiraan keskimmäinen rahkakerros kun vaihtoivat paiston aikana mystisesti paikkaansa joissain piirakan osissa. Makuun tämä kummallinen käytös ei onneksi vaikuttanut. Alla olevalla reseptillä valmistuu suurikokoinen, ison uunipellin kokoinen piirakka. Mikään ei toki estäisi vaikkapa puolittamasta ohjetta hieman pienemmässä piirakkavuoassa paistettavan herkun aikaansaamiseksi.

Ainekset (1 iso uunipellillinen, noin 30 palaa)

Piirakkapohja

• 1,2 l vehnäjauhoja
• 4,5 dl sokeria
• 3 tl leivinjauhetta
• 3 tl ruokasoodaa
• 3 tl vaniljasokeria
• 375 g voita
• 2 kananmunaa
• 3 dl piimää

Täyte

• noin 500 g raparperia
• 150-200 g vadelmia
• 750 g maitorahkaa
• 2,5 dl sokeria
• 3 kananmunaa
• 3 tl vaniljasokeria
• 0,5 dl sitruunamehua

Laita uuni lämpenemään 175-asteiseksi. 

Sekoita piirakkapohjan kuivat ainekset keskenään. Sulata voi ja sekoita se jauhojen joukkoon. Jaa taikina kahteen osaan ja sekoita toiseen osaan kananmunat sekä piimä. Levitä tämä osa taikinasta tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperilla vuoratulle suurelle korkeareunuksiselle uunipellille.

Pilko raparperit ja ripottele ne taikinan päälle yhdessä vadelmien kanssa. Sekoita loput täytteen ainekset keskenään ja levitä seos raparperin päälle. Ripottele lopuksi jäljelle jäänyt murutaikinaseos rahkakerroksen pinnalle.

Paista piirasta 175-asteisessa uunissa noin 45-60 minuuttia.

Reseptin alkuperä: Sain ohjeen ystävältäni. Resepti lienee alkujaan lähtöisin Kinuskikissalta.

Katkarapu-kasvisdumplingit

Joskus sitä on aikaa askarrella. Viimeksi värkkäysinspiraation iskiessä päätin kohdistaa energiani kiinalaisten täytettyjen dumplingnyyttien tekemiseen. Nyyttien sisään voi kätkeä käytännössä mitä vaan: kasviksia, sieniä, lihaa, kalaa ja äyriäisiä. Itse valmistin täytteen tällä erää katkaravuista sekä kaapista löytyneistä kasviksista. Dumplingien muotoilu ei ole mitenkään ylitsepääsemättömän vaikeaa mutta vaatii silti sen verran aikaa, että ihan kiireisimpänä arki-iltana en tähän urakkaan jaksaisi ryhtyä. Vaivannäkö kuitenkin palkitaan viimeistään ruokailuhetken koittaessa: itse tehdyt dumplingit ovat nättejä ja hyvinkin maukkaita.

Ainekset (20 kappaletta)

Dumplingpohjat

• 3,75 dl vehnäjauhoja
• 1 rkl maissitärkkelystä
• 0,25 tl suolaa
• 2,5 dl kuumaa vettä

Täyte

• 250 g kuorittuja katkarapuja
• 1 kevätsipulin varsi
• 80 g kaalia
• 1 porkkana
• 1,5 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
• 2 tl soijakastiketta
• 2 tl hoisin-kastiketta
• 0,5-1 tl riisiviinietikkaa
• 1 tl maissitärkkelystä
• hieman valkopippuria

Paistamiseen

• (ruokaöljyä)

Valmista dumplingpohjataikina. Kiehauta vesi. Sekoita jauhot, maissitärkkelys sekä suola kulhossa. Tee jauhoseokseen pieni syvennys ja kaada kuuma vesi syvennykseen. Sekoita vesi jauhojen joukkoon ensiksi haarukalla tai lastalla ja tämän jälkeen käsin. Vaivaa taikinaa voimakkaasti muutamien minuuttien ajan, kunnes se on kiinteää ja tasaista. Peitä taikinapallo talouskelmulla ja anna sen tekeytyä huoneenlämmössä 20-30 minuutin ajan.

Valmista täyte. Purista katkaravuista niistä irtoava vesi ja silppua rapuja hieman pienemmiksi. Hienonna kevätsipuli sekä kaali huolellisesti ja raasta kuorittu porkkana karkeaksi raasteeksi. Puristele myös kasviksista pois niistä mahdollisesti irtoava neste. Raasta inkivääri. Yhdistä kaikki täytteen ainekset kulhossa ja sekoita huolellisesti.

Jaa dumplingtaikinapala kahteen osaan, muotoile palat tasakokoisiksi pötköiksi ja leikkaa molemmat pötköt edelleen kymmeneen osaan. Kauli jokainen taikinapala yksitellen ohueksi pyöreäksi taikinalevyiksi, jolloin saat 20 dumplingpohjaa. Säilytä taikinapaloja sekä kaulittuja dumplingpohjia kostutetun keittiöliinan alla, jotta ne eivät pääse kuivumaan.

Täytä ja muotoile dumplingit yksitellen. Eri muotoilutapoja on useita, ja kuvien dumplingit ovatkin vain yksi esimerkki. Lusikoi dumplingpohjan keskelle noin ruokalusikallinen täytettä ja kostuta taikinalevyn reunat kevyesti vedellä. Taita dumplingpohjan vastakkaiset reunat toisiaan vasten puolikuun muotoon ja nipistä reunat keskeltä (ja vain keskeltä) kiinni. Rypytä puoliympyrän toisen vastinkappaleen reunaosa laskoksille ja nipistä laskokset samalla tiukasti kiinni tasaiseksi jäävään reunaosaan. Kuvalliset ohjeet tästä muotoilutavasta voit käydä vilkaisemassa esimerkiksi täältä.

Höyrytä dumplingit höyrytyskorissa tai -kattilassa kypsiksi, noin 8-10 minuutin ajan. Voit halutessasi paistaa dumplingien pohjaan vielä maukkaan rapean paistopinnan kuumalla ja öljyllä voidellulla paistinpannulla.

Tarjoa dumplingit heti maukkaan aasialaishenkisen dippikastikkeen kera.

Reseptin alkuperä: Olen löytänyt dumplingpohjien teko-ohjeen täältä.