Crêpet (krepit) suppilovahvero-savuporotäytteellä

Hemmottelin itseäni jokin aika sitten paistamalla lauantailounaalle oikein kunnon läjän ranskalaishenkisiä ohuita lettuja, crêpejä. Sisäänsä ohuet letut saivat ranskalaisten klassikkotäytteiden sijaan kotimaisia luksustäytteitä, nimittäin suppilovahveroita sekä kylmäsavuporoa. Tulipa vaan todella hyvää; kuvissa näkyvä crêpepino ei ehtinyt vanheta kauaa näin kahden ruokailijan taloudessakaan. Täytetyt ja uunissa lämmitettävät crêpet on kätevä ruokalaji myös esimerkiksi brunssikutsuille, makunsa lisäksi myös esivalmisteltavuutensa vuoksi. Letut voi paistaa ja täytteen voi valmistaa jo vaikka edellisenä iltana, minkä jälkeen lettujen täyttäminen sekä nopea lämmittäminen uunissa ennen ruokailuhetkeä onnistuu käden käänteessä.

Olen pitkään pitänyt itseäni suhteellisen huonona letunpaistajana. Näiden crêpejen paistamisen yhteydessä luulen vihdoin päässeeni hieman paremmin kärryille ohuiden laakeiden lettujen paistamisen saloista. Salaisuus näyttää piilevän taikinan oikeanlaisessa koostumuksessa sekä sopivassa paistolämpötilassa. Taikina ei saa olla liian paksua, jotta se levittyy hyvin ja nopeasti lettupannun pinnalle. Liian juokseva taikina ei puolestaan tahdo tarttua pannuun. Lettupannu ei saa myöskään olla liian viileä tai kuuma; oikean paistolämpötilan löytäminen vaatii ainakin itselläni sen yhden harjoitusletun.

Ainekset (noin 12 kpl)

Crêpet

• 4,5 dl vehnäjauhoja
• 0,75 tl suolaa
• 4,5 dl kevytmaitoa
• 4 kananmunaa
• Paistamiseen: voita

Täyte

• 2 sipulia
• 2 valkosipulin kynttä
• 300-400 g suppilovahveroita
• 1+3 rkl voita
• 3 rkl vehnäjauhoja
• 3 dl kevytmaitoa
• 1 dl juustoraastetta (esimerkiksi raastettua parmesaania)
• 150 g kylmäsavupororouhetta
• 0,5 rkl tuoreita timjaminlehtiä
• suolaa
• mustapippuria myllystä

Pinnalle

• 0,5 dl vaaleita leivänmuruja
• 1 rkl ruokaöljyä
• 1 dl juustoraastetta (esimerkiksi raastettua parmesaania)
• 2-3 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna

Valmista lettutaikina. Mittaa vehnäjauhot sekä suola kulhoon ja vispaa maito vähitellen jauhojen joukkoon. Lisää kananmunat yksitellen taikinaan samalla voimakkaasti vispaten. Anna taikinan tekeytyä noin puoli tuntia.

Paista letut yksitellen. Kuumenna laakea paistin- tai lettupannu ja sulata sen pohjalle nokare voita. Annostele pannulle pieni määrä lettutaikinaa ja pyörittele pannua siten, että taikina levittyy pannun pinnalle tasaiseksi ohueksi pyöreäksi letuksi. Paista lettua molemmin puolin noin 40-60 sekuntia ja nosta se tämän jälkeen sivuun odottamaan.

Valmista täyte. Kuori ja silppua sipulit sekä valkosipulin kynnet. Puhdista suppilovahverot tarvittaessa. Kuumenna ruokalusikallinen voita paistinpannulla ja paista sipulisilppuja sekä sieniä käännellen noin 10 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmenneet ja sienistä irtoava neste on haihtunut. Mausta seos kevyesti suolalla ja nosta se erilliseen astiaan hetkeksi sivuun odottamaan. Sulata loppu voi pannulla miedolla lämmöllä. Sekoita voin joukkoon vehnäjauhot ja kypsennä seosta noin 2 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää pannulle maito samalla sekoittaen ja keitä kastiketta 2-3 minuuttia, tai kunnes seos sakenee. Lisää sieni-sipuliseos, juustoraaste, kylmäsavupororouhe sekä tuoreet timjaminlehdet kastikkeen joukkoon. Maistele ja mausta tarvittaessa suolalla sekä mustapippurilla.

Laita uuni lämpenemään 220-asteiseksi ja täytä letut. Lusikoi jokaisen letun yläpuoliskolle hieman täytettä, taita letun alareuna täytteen päälle ja taita puoliympyrän muotoinen täytetty lettu vielä toiseen suuntaan siten, että siitä muodostuu kolmio. Täytä kaikki letut samalla tavoin ja nostele ne uuninkestävälle tarjoiluastialle hieman limittäin. 

Sekoita leivänmurut, ruokaöljy sekä juustoraaste keskenään ja ripottele seos crêpejen pinnalle. Kypsennä lettuja 220-asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja letut ovat saaneet pintaansa hieman kullanruskeaa väriä. Ripottele annoksen päälle tuoretta hienonnettua persiljaa ja tarjoa heti.

Reseptin alkuperä: Käytin reseptin pohjalla kanadalaisen "Appetizers 2013"-lehden sivuilta löytynyttä samantapaista kinkku-herkkusienicrêpeohjetta.
.

Verilätyt ja valkoinen peruskastike

Lapsena syötiin verilättyjä. Äidin itse paistamat verilätyt jäivät mieleen kivana perusruokana, kun taas koulussa tarjotuista eineslätyistä en erityisemmin piitannut. Viimeaikaisten verileipä- sekä verimakkarakokeilujen vuoksi jääkaapissani on majaillut useampikin naudanveripurnukka, joiden sisällöstä ehdin eräänä päivänä paistaa lounaaksi myös pieniä verilettusia. Verilättyjen teko ei ole muiden lättysten loihtimista vaikeampaa, ja itse tehtynä letut maistuvat nii-in paljon paremmilta kaupan muovipakettilättyihin verrattuna. Kiehautin lättyjen kaveriksi myös yksinkertaisen valkoisen peruskastikkeen. Perunat tai perunamuusi sekä puolukkasurvos tai -hillo ovat myös perinteisiä verilättyjen kavereita, näin meilläkin. Mihin verilätyt ovat muuten kadonneet lounasravintoloista ynnä muista ulkoruokintapaikoista? En muista syöneeni verilettuja peruskoulun jälkeen muuten kuin näin itse tehtynä...

Verilätyt

Ainekset (4:lle)

• 3 dl (naudan tai poron) verta
• 3 dl vettä
• 1 dl ruisjauhoja
• 1 dl ohrajauhoja
• 0,5 dl vehnäjauhoja
• 1 pieni sipuli
• 0,5 rkl voita
• 1 kananmuna
• 1 tl suolaa
• 0,5 tl meiramia
• ripaus valkopippuria
• Paistamiseen: voita

Vatkaa veri kevyesti. Lisää veren joukkoon vesi sekä jauhot ja vispaa seos tasaiseksi. Anna jauhojen turvota viileässä noin puolisen tuntia.

Kuori ja silppua sipuli. Sulata voi paistinpannulla ja kuullota sipulisilppua keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Anna jäähtyä.

Lisää sipulisilppu, kananmuna sekä mausteet veri-jauhoseoksen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Paista taikinasta pieniä tai suurempia lettusia voilla voidellulla paistin- tai lettupannulla. Tarjoa lätyt kuumina.

Valkoinen peruskastike

Ainekset

• 30 g voita
• 3 rkl vehnäjauhoja
• 4-5 dl kevyt- tai täysmaitoa
• 0,5 tl suolaa
• ripaus valkopippuria
• ripaus jauhettua muskottipähkinää 

Sulata voi kattilassa. Lisää vehnäjauhot ja kuumenna sekoittaen, kunnes rasvaseos kiehuu. Älä anna jauhojen ruskistua. Nosta kattila liedeltä ja kaada sinne puolet maidosta. Sekoita, kunnes seos on tasaista ja sakeutunut. Lisää loput maidosta ja sekoita uudelleen sileäksi. Nosta kattila takaisin liedelle ja sekoita, kunnes kastike kiehuu. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Mausta suolalla, valkopippurilla sekä muskottipähkinällä.

Reseptin alkuperä: Verilättyohjeen päärunko on peräisin Hellapoliisilta ja kastikeresepti WSOY:n "Hyvä kokki"-kirjasta.

Punajuuri-, kurpitsa- ja porkkanasämpylät

Innostuin tässä eräänä päivänä leipomaan sämpylöitä. Koska elämässä saa olla värejä, ajattelin piristää sämpylöiden väri- ja makumaailmaa kasviksilla. Urakoinkin kolme sämpylätaikinaa, joiden joukkoon sekoittelin niin soseutettua punajuurta, porkkanaa kuin myskikurpitsaakin (valmistin siis kolme alla olevan ohjeen mukaista taikinaa, jokaisen eri soseella). Kasvissoseet antoivat sämpylöille todellakin mukavan lämpimän värimaailman sekä kivasti makua. Sommittelin suurimman osan sämpylöistä pellillä vierekkäin hieman sisarussämpylätyyliin. Eri värisistä taikinoista voisi hyvin muotoilla myös hauskoja monivärisiä kuvioituja sämpylöitä, ehkäpä leivon enemmän sellaisia ensi kerralla.

Ainekset (~16-18 sämpylää)

• 300 g kasvissosetta (punajuuri-, myskikurpitsa-, tai porkkanasosetta)
• 2 dl piimää
• 25 g tuorehiivaa 
• 1 tl suolaa
• 1 rkl (leipä)siirappia
• 0,5 tl kuivattua timjamia, rosmariinia tai salviaa
• 2 dl grahamjauhoja
• 0,5 dl ruokaöljyä
• 5-7 dl vehnäjauhoja
• Pinnalle: siemeniä (esimerkiksi auringonkukan-, kurpitsan- tai pellavansiemeniä)

Valmista kasvissose(et). Kuori käyttämäsi kasvikset ja pilko ne noin suupalan kokoisiksi paloiksi. Keitä kasvispalasia vähäisessä vesimäärässä sen aikaa, että kasvikset ovat kypsyneet. Kaada vesi pois ja soseuta tasaiseksi soseeksi esimerkiksi sauvasekoittimella.

Lämmitä kasvissose sekä piimä kädenlämpöiseksi ja murustele tuorehiiva seoksen joukkoon. Lisää soseen joukkoon myös suola, siirappi sekä mahdollisesti hieman jotain kuivattua yrttiä (itse yhdistin punajuureen timjamia, myskikurpitsaan rosmariinia ja porkkanaan salviaa). Sekoita taikinaan grahamjauhot sekä ruokaöljy. Lisää vehnäjauhot vähitellen taikinan joukkoon samalla sekoitellen. Tarvittava jauhojen määrä riippuu kasvissoseen jääkkyydestä; löyshäköstä taikinasta saat kuohkeammat sämpylät. Vaivaa taikina kimmoisaksi ja anna sen tämän jälkeen kohota leivinliinalla peitettynä noin 30-40 minuuttia.

Pyörittele taikinasta jauhotetuin käsin tasakokoisia sämpylöitä ja nostele ne leivinpellille. Kohota sämpylöitä leivinliinan alla vielä noin 20-30 minuuttia. Esilämmitä uuni 225-asteiseksi.

Tee sämpylöiden pintaan veitsellä pienet viillot, voitele ne kevyesti vedellä ja ripottele sämpylöiden pinnalle hieman siemeniä. Paista sämpylöitä 225-asteisessa uunissa 12-15 minuuttia.

Reseptin alkuperä: Ei mitään erityistä lähdettä, aika perussämpyläohje.

Verimakkarat

Viime viikonloppuna tuli kokeiltua jälleen jotain aivan uutta, nimittäin verimakkaroiden valmistusta. Onneksi minun ei tarvinnut kohdata tätä haastetta yksin. Sain suureksi ilokseni kokkailuseuraa "Kärähtäneet"-blogin Heidistä, joka saapui residenssiimme mukanaan aimo annos virolaistyyliin valmistettua ryynipitoista ja porsaan savukyljellä höystettyä verimakkaramassaa. Myös minä olin valmistanut etukäteen verimakkaramassa-annoksen, joka sisälsi ohraryynien lisäksi ruisjauhoja ja savukyljen sijaan vain hieman pekonia. Verimakkaroiden pursotus ja kypsennys sujui valmiista massoista kahden hengen voimin vaivattomasti, ja illan hämärtyessä pääsimmekin maistelemaan kahta itse valmistettua sekä yhtä kaupasta referenssiksi ostettua valmista verimakkaraa.

Oman makkaramassani suurehko jauhopitoisuus teki makkaroiden rakenteesta hyvin kasassa pysyvän ja helposti leikkaantuvan. Viikonlopun makkarasatsin kuoret taisivat tosin tulla pursotettua liiankin täyteen, sillä noin puolet makkaroista kokivat keittovaiheessa kuoren ihmeellisen repeilemisen makkaroiden ympäriltä. Kuoren irtoamisesta huolimatta jauhopitoiset makkarat säilyttivät muotonsa kuitenkin suhteellisen hyvin. Myös makkaroiden väri aiheutti pientä ihmetystä. Keitettäessä raa'an verimakkaran hyvin tummanpunainen väri muuttui ensin vaaleamman harmahtavanruskeaksi. Jäähtyessään ja kuivaessaan kypsät makkarat vaihtoivat väriään jälleen hyvin tummiksi, melkein mustiksi.

Vaikka viikonlopun makkarat onnistuivat yli ainakin omien ennakko-odotusteni, en ollut vielä täysin tyytyväinen oman makkaramassani hieman jauhoiseen rakenteeseen sekä hiukkasen liian "verilättymäiseen" makuun. Kun jääkaappiin oli jäänyt vielä juuri sopivasti aineksia uutta makkarasatsia varten, päätin ottaa eilen siskoni kanssa uusintayrityksen verimakkaroiden parissa. Tällä kertaa vähensin hieman ruisjauhojen määrää ja lisäsin Heidin herkullisen makuisten makkaroiden innoittamana massaan hiukan porsaan savukylkeä. Lopputulos olikin revanssikierroksella onnistuneempi; makkarat tunnisti verimakkaroiksi, ne maistuivat pekonin sekä savukyljen ansiosta hieman makkaramaisen rasvaisilta ja makkaroiden rakenne oli ainakin omaan suuhuni sopiva. Myös makkarakuorten täyttö onnistui uusintayrityksellä paremmin, sillä keittovaiheessa kummallisen kuoriutumisen koki vain kaksi makkaraa.

Suuri kiitos Heidille makkaratalkooseurasta! Hyvässä seurassa makkaroiden valmistaminen, kuten muukin kokkailu, on aina niin paljon mukavampaa. Tervetuloa siis kylään uudemmankin kerran.

Ainekset (10-14 makkaraa)

• 2 dl maitoa
• 1,5 dl rikottuja ohrasuurimoita
• 100 g pekonia
• 200 g porsaan savukylkeä
• 1 iso sipuli
• 50 g voita
• 5 dl (naudan) verta
• 2 dl karkeita ruisjauhoja
• 1 rkl suolaa
• 2 tl kuivattua meiramia
• 2 tl sokeria
• 0,5 tl jauhettua valkopippuria
• siansuolta

Laita siansuolet veteen likoamaan hyvissä ajoin ennen makkaran valmistusta.

Mittaa maito sekä rikotut ohrasuurimot kattilaan ja keitä sekoitellen, kunnes neste on imeytynyt suurimoihin. Anna seoksen jäähtyä.

Hienonna pekoni sekä savukylki pieneksi. Kuori ja silppua myös sipuli hienoksi. Paista pekonia paistinpannulla hetken aikaa ja nosta se sivuun jäähtymään. Sulata voi pannulla ja kuullota sipulisilppua voissa keskilämmöllä muutamia minuutteja. Anna myös sipulin jäähtyä.

Kaada veri kulhoon ja vispaa sen joukkoon ruisjauhot, keitetyt ohrasuurimot, pekoni- sekä savukylkisilppu, voissa kuullotettu sipuli, suola, meirami, sokeri sekä valkopippuri. Maista makkaramassasta pannulla pieni koepala ja lisää mausteita tarvittaessa. Massa saa tässä vaiheessa maistua suhteellisen suolaiselta, sillä suolaisuus miedontuu myöhemmin makkaroiden keittovaiheessa.

Täytä siansuolet makkaraseoksella siten, että suoliin jää kunnolla turpoamisvaraa. Liian täyteen täytetyt makkarat hajoavat helposti keittämisen yhteydessä, kun makkaramassan ohrasuurimot sekä jauhot turpoavat. Jaa makkarapötkö erillisiksi makkaroiksi ja huuhdo työn tuoksinnassa mahdollisesti sotkeutuneet makkarat tarvittaessa kylmällä vedellä. 

Keitä makkaroita lähes keihuvassa vedessä noin 15-20 minuuttia. Ruskista lopuksi makkaroihin rapea pinta uunissa tai paistinpannulla rasvassa.

Tarkempia yleisohjeita tuoremakkaran valmistukseen löytyy täältä. Itse tarjoilin verimakkaroiden lisukkeena muun muassa puolukkaketsuppia.

Reseptin alkuperä: Hieman muokattu versio eräästä Marttojen verimakkaraohjeesta (alkuperäinen ohje löytyy mm. täältä). Kannattaa käydä vilkaisemassa myös "Kärähtäneet"-blogin verimakkarareseptiä.

Kahteen kertaan paistetut uunibataatit & pekoni-seesamikrokantti

Tämä kahteen kertaan paistettujen bataattien idea osui silmääni erään amerikkalaisen ruokalehden sivuilta jo parisen vuotta sitten. Tänä viikonloppuna ehdin vihdoin kokeilla kyseisen näyttävän kasvislisukkeen valmistamista. Olen tehnyt hyvin vastaavanlaisia kahteen kertaan kypsennettäviä täytettyjä uunikasviksia aiemmin perunasta, joten uunibataattien idea ei sinänsä ollut kovin eksoottinen. Saahan muussiin tällä tavoin tarjoiltuna hieman erityistä juhlavuutta, ja bataatinkuoriin pursotettava makeahko bataattisose sopisikin esimerkiksi porsaanlihan tai ankan lisukkeeksi. Bataatin sijaan jenkkilehden reseptissä mielenkiintoni herätti kuitenkin erityisesti bataattien pinnalle ripoteltava makea pekoni-seesamikrokantti. Idea karamellisoidusta pekonista oli sen verran kinkyn kuuloinen, että pakkohan sitä oli testata. Vaikea sanoa mitä mieltä olin lopputuloksesta; mielenkiintoisen makuista, suolaisenrasvaisenmakeaa krokanttia olisi melkein voinut syödä keksien tapaan vaikka kahvin kanssa.

Ainekset (8:lle)

• 6 pienehköä (à 300-350 g) bataattia
• 2 valkosipulin kynttä
• 0,5-1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
• 50 g voita
• 0,5-1 dl parmesaanijuustoa raastettuna
• 2 kananmunaa
• 0,5 dl kuohukermaa
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• 1 kevätsipulin varsi

Pekoni-seesamikrokantti

• 60-80 g pekonisiivuja
• 0,5 dl sokeria
• 1 rkl seesaminsiemeniä

Pese bataatit juuresharjalla ja laita ne leivinpellille. Paahda bataatteja 200-asteisessa uunissa noin 60-90 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsyneet ja pehmenneet. Anna kypsien bataattien jäähtyä käsittelylämpöisiksi.

Bataattien kypsyessä valmista pekoni-seesamikrokantti. Leikkaa pekonisiivut noin sentin kokoisiksi neliöiksi ja kypsennä palasia paistinpannulla, kunnes pekoni alkaa hieman rapeutua. Lisää pannulle sokeri sekä seesaminsiemenet ja jatka paahtamista keskilämmöllä samalla sekoitellen noin 5-7 minuuttia, kunnes sokeri on sulanut ja sen väri on muuttunut hieman ruskeaksi. Levitä seos ohueksi kerrokseksi leivinpaperin päälle ja anna sen jäähtyä ja kovettua. Pilko krokantti pienemmiksi palasiksi ja säilytä krokantinpalaset jääkaapissa tarjoiluun saakka.

Halkaise kypsät bataatit pituussuunnassa. Koverra lusikalla neljästä bataatinpuoliskosta sisustat pois kokonaan. Lusikoi kahdeksan bataatinpuoliskon sisustat puolestaan siten, että bataatinpuolikkaiden reunoille jää vielä noin 0,5-1 cm kerros maltoa. Murskaa bataattien sisustat hienorakenteiseksi murskaksi esimerkiksi haarukalla tai perunaprässiä käyttäen. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet, raasta inkivääri, lohko voi pieniksi paloiksi, raasta parmesaani ja lisää ainekset bataattimurskan joukkoon. Sekoita kananmunat yksitellen bataatin joukkoon ja lisää muusin joukkoon myös kerma. Mausta bataattimuusi suolalla sekä mustapippurilla ja jaa seos kahdeksaan aiemmin säilyttämääsi bataatinpuoliskoon lusikalla tai pursotinpussia apuna käyttäen. Nosta täytetyt bataatit leivinpellille ja paista niitä 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes bataatit ovat saaneet pintaansa hieman väriä.

Leikkaa kevätsipuli ohuiksi suikaleiksi ja ripottele ne paistettujen bataatinpuoliskojen pinnalle yhdessä pekoni-seesamikrokantin kera.

Reseptin alkuperä: Lievästi muokkailtu versio amerikkalaisen "Holiday Entertaining" (2013)-ruokalehden vastaavasta ohjeesta.

Energiapatukat olutmaltailla

Olen tässä viime aikoina postaillut paikalliselta pienpanimolta noutamani ylijäämämallasmäskisatsin (ihanaa tämä suomen kieli) innoittamana muutamia mallasmäskiaiheisia postauksia, joista tässä viimeinen, eli olutmallasmäskillä höystetyt energiapatukat. Maltaan maku maistuu ainakin omaan suuhuni hieman jouluiselta, ja yhdistinkin näissä patukoissa mallasmäskin jouluisiin mausteisiin, rusinoihin, karpaloihin sekä pähkinöihin. Patukat sisältävät runsaasti energiaa sekä kuitua ja ne maistuivat ainakin minulle. Taisipa jokunen energiapatukka eksyä myös puolisoni reppuun syksyn metsästysretkien välipalapurtavaksi.

Ainekset (noin 14-16 patukkaa)

• 1 dl appelsiinimehua
• 1 kananmuna
• 0,75 dl hunajaa
• 0,75 dl ruokaöljyä
• 2,5 dl mallasmäskiä (valutettuna)
• 2,5 dl kaurahiutaleita
• 1 dl vehnäjauhoja
• 0,25 tl leivinjauhetta
• 1,5 tl kanelia
• 1 tl pomeranssinkuorta
• 1 dl kuivattuja karpaloita
• 1 dl rusinoita
• 0,5 dl pekaanipähkinöitä rouhittuna
• Pinnalle: noin 50 g tummaa suklaata

Laita uuni lämpenemään 175-asteiseksi. Vatkaa appelsiinimehu, kananmuna, hunaja sekä öljy kulhossa. Lisää joukkoon mallasmäski sekä kaurahiutaleet. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, kaneli sekä pomeranssinkuori ensin keskenään erillisessä kulhossa ja lisää ne sitten muiden ainesten joukkoon. Kääntele massan sekaan vielä karpalot, rusinat sekä karkeasti rouhitut pekaanipähkinät.

Vuoraa leivinpelti leivinpaperilla ja painele massa paperin päälle tasaiseksi noin 1,5-2 cm paksuiseksi suorakulmioksi. Paista levyä 175-asteisen uunin alaosassa 25-30 minuuttia.

Anna levyn jäähtyä hieman ja leikkaa se tämän jälkeen tasakokoisiksi patukoiksi. Sulata tumma suklaa vesihauteessa ja pursota se ohuiksi rannuiksi energiapatukoiden pinnalle. Säilytä patukoita jääkaapissa.

Reseptin alkuperä: Ei mitään erityistä lähdettä.

Aasialaishenkiset naudanlihavartaat, jogurttikastike & tomaatti-kurkkusalaatti

Grilli on laitettu tälle vuodelle jo talviteloille, mutta tässäpä vielä yksi grilliin(kin) sopiva lihavarrasohje. Tarjoilin viime kesän ja alkusyksyn aikana näitä aasialaisittain maustettuja naudanlihavartaita pääruokana pariinkin otteeseen, useimmiten jogurttikastikkeen sekä raikkaan tomaatti-kurkkusalaatin kera. Samalla periaatteella voisi toki väkertää myös pienempää cocktailpalatyylistä naposteltavaa esimerkiksi talven pippaloihin.

Naudanlihavartaat

Ainekset (noin 4:lle)

• 600 g kalvotonta naudan ulkofileetä
• 2 valkosipulin kynttä
• 2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
• 3 sitruunaruohon vartta (tai valmista sitruunaruohotahnaa)
• 1 punainen chilipalko
• 2 limen mehu
• 1 rkl thaimaalaista kalakastiketta
• 0,5 dl soijakastiketta
• 2 rkl sokeria
• 2 rkl seesamiöljyä  
• mustapippuria myllystä
• ripaus murskattuja korianterinsiemeniä
• varrastikkuja
• Paistamiseen: ruokaöljyä
• Pinnalle: 1 rkl seesaminsiemeniä

Leikkaa naudanfilee poikkisyin ohuiksi ja pitkiksi, noin parin sentin levyisiksi viipaleiksi.

Valmista marinadikastike lihalle. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet ja raasta inkivääri hienoksi (säästä myös inkivääristä irtoava mehu). Poista sitruunaruohojen uloimmat lehdet sekä kuivat päätyosat ja hienonna varsien pehmeät sisäosat. Viipaloi myös chili ohuiksi suikaleiksi. Purista limemehu ja laita se kulhoon yhdessä kala- sekä soijakastikkeen ja sokerin kanssa. Vispaa, kunnes sokeri on sulanut kastikkeeseen. Lisää kulhoon valkosipuli, inkivääri, sitruunaruoho, chili sekä seesamiöljy ja mausta marinadikastike vielä mustapippurilla sekä korianterinsiemenillä. Sekoita, maistele ja lisää mausteita tarvittaessa. Kääntele lihasuikaleet marinadikastikkeen joukkoon ja anna niiden marinoitua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Jos käytät puisia varrastikkuja, anna niiden liota kylmässä vedessä vähintään puoli tuntia ennen vartaiden kokoamista ja kypsentämistä. Pujottele marinoituneet lihasuikaleet varrastikkuihin siksak-kuvion tapaan siten, että tikku lävistää lihasuikaleet useista kohdista.

Kuumenna grilli tai parila/paistinpannu ja sivele sen paistopinta ruokaöljyllä. Kypsennä vartaita kuumassa lämmössä välillä käännellen noin 2-3 minuutin ajan tai kunnes lihat ovat juuri ja juuri kypsyneet. Ripottele vartaiden päälle lopuksi seesaminsiemeniä.

Limemaustettu jogurttikastike

Ainekset (4:lle)

• 300 g kreikkalaista jogurttia
• 1 limen mehu
• 0,5 tl tabascokastiketta
• 2-3 tl sokeria
• ripaus sormisuolaa
• ripaus mustapippuria myllystä
• 1 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Maistele ja lisää mausteita tarvittaessa.

Tomaatti-kurkkusalaatti

Ainekset (4:lle pienenä lisukesalaattina)

• 4 tomaattia
• noin 15 cm:n pätkä kurkkua
• 1 kevätsipulin varsi
• 1 rkl ruokaöljyä
• 0,5 limen mehu
• 1 tl sokeria
• ripaus sormisuolaa
• mustapippuria myllystä
• 1 rkl tuoretta minttua hienonnettuna
• 1 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna

Poista tomaateista sekä kurkusta siemenet ja pilko vihannesten malto-osat pieniksi kuutioiksi. Viipaloi myös kevätsipuli. Sekoita öljy, limemehu ja sokeri keskenään ja kaada kastike vihannesten joukkoon. Mausta salaatti vielä suolalla, pippurilla sekä tuoreilla hienonnetuilla yrteillä. Sekoita, maistele ja lisää mausteita tarvittaessa.

Reseptin alkuperä: Lihavartaiden marinadiin on haettu ideaa Louise Pickfordin "Grilliruoat"-kirjan katkarapu-lihasatayreseptistä.

Mausteinen kana-kasviskeitto

Ruokaisia keittoja tulee ainakin itselläni keiteltyä aivan liian harvoin. Kunnostauduin keittoasiassa tässä jokin aika sitten, ja pyöräytin oikein ison kattilallisen mausteista kana-kasviskeittoa. Keiton joukkoon päätyi kaikenlaista kaapista löytynyttä, esimerkiksi myskikurpitsaa, fenkolia, paprikaa, selleriä sekä punaisia linssejä. Reseptissä mainittuja aineksia voi toki vaihdella sen mukaan, mitä omasta kaapista sattuu löytymään. Kanan sekä kasvisten lisäksi kattilaan sujahti myös mukavasti erilaisia mausteita, jotka tuovat keittoon väriä sekä mukavaa lämmittävää makua. Tämä keitto olisikin ruokaisuudessaan sekä mausteisuudessaan sopivaa syötävää vaikka flunssapotilaalle (lue: kun olen seuraavan kerran flunssassa, minulle saa tuoda tätä keittoa).

Ainekset (noin 6:lle)

• 1 iso sipuli
• 3 valkosipulin kynttä
• 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
• 2 punaista paprikaa
• 1 punainen chilipalko
• 0,5 salaattifenkoli
• noin 10 cm pätkä varsiselleriä
• 300-400 g myskikurpitsaa (tai bataattia / perunaa)
• 3 rkl ruokaöljyä
• 450-500 g broilerin fileesuikaleita
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• 0,5 tl kurkumaa
• 0,5 tl juustokuminaa
• ripaus jauhettua cayennepippuria
• 2 rkl soijakastiketta
• 0,5 sitruunan mehu
• 1,2 l kana- tai kasvislientä
• 1 dl punaisia linssejä
• 1 dl ruokakermaa (tai kookoskermaa)
• noin 2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna

Esivalmistele kasvikset. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet ja raasta inkivääriä. Poista paprikoista ja chilipalosta kannat sekä siemenet ja suikaloi ne ohuiksi suikaleiksi. Poista fenkolinpuolikkaasta kova kantaosa ja leikkaa myös se yhdessä varsisellerin kanssa ohuiksi viipaleiksi. Kuori kurpitsa ja pilko se pienehköiksi kuutioiksi.

Kuumenna puolet ruokaöljystä suuressa kattilassa ja paista broilerin fileesuikaleet kypsiksi kuumassa öljyssä. Mausta kanat suolalla sekä mustapippurilla ja nosta kananpalat hetkeksi kattilasta sivuun odottamaan.

Kuumenna loppu öljystä kattilassa ja lisää sen joukkoon kurkuma, juustokumina, cayennepippuri sekä kaikki kasvikset. Paista kasviksia muutaman minuutin ajan sekoitellen. Lisää kattilaan tämän jälkeen kanapalat, soijakastike, sitruunamehu sekä liemi. Huuhtele linssit huolellisesti ja lisää myös ne keiton joukkoon. Kuumenna keitto ja anna sen hautua kevyesti kuplien noin 15-20 minuuttia, kunnes kurpitsapalaset ovat kypsyneet. Maistele ja lisää suolaa sekä muita mausteita tarvittaessa.

Sekoita keiton joukkoon ruokakerma ja keitä vielä pari minuuttia. Viimeistele keitto tuoreella persiljasilpulla.

Reseptin alkuperä: Ei mitään yhtä erityistä lähdettä. Inspiraatiota on haettu useista eri ruokablogien kanakeitoista sekä intialaisista dahl-resepteistä.

Siemenkeksit olutmaltailla

Pyrin pitämään keksipurkkireservissäni jatkuvasti riittävästi itse tehtyjä voileipäkeksejä, siemenkeksejä, korppuja tai näkkäreitä, joista saa tarvittaessa nopeasti aikaiseksi pientä suolaista hiukopalaa. Reilu kuukausi sitten keksipurkin täydennyspäivänä käytössäni sattui sopivasti olemaan sankollinen paikalliselta pienpanimolta noudettua mallasmäskiä, jonka soveltuvuutta päätin mallasleipien lisäksi kokeilla myös kuiviin näkkileipämäisiin suolaisiin kekseihin. Kokeilun tuloksena syntyikin pari pellillistä mallasmäskillä "viritettyjä" siemenkeksejä. Maltaiden sekä siementen johdosta kekseistä tuli maultaan aivan kelpoja sekä erittäin kuitupitoisia. Kuivat keksit säilyvät hyvin pitkiäkin aikoja huoneenlämmössä, mutta suuri kuitupitoisuus yhdistettynä keksien suolaisuuteen tekee niistä suhteellisen kuivia ja janottavia. Kuivakkuutta taittamaan keksien pinnalle sopiikin hyvin vaikka viipale kermajuustoa. Ja toiseen käteen istuu hyvin janoa sammuttava juoma, olut sopii tähän käyttötarkoitukseen vallan mainiosti.

Ainekset (2 pellillistä)

• 6 dl vettä
• 3 dl kaurahiutaleita
• 4 dl mallasmäskiä (valutettuna)
• 2 dl seesaminsiemeniä
• 1 dl pellavansiemeniä
• 0,5-1 tl suolaa
• 2 rkl ruokaöljyä
• Pinnalle: hieman sormisuolaa

Sekoita vesi, kaurahiutaleet, mallasmäski, siemenet, suola sekä öljy kulhossa ja anna seoksen tekeytyä vähintään kaksi tuntia tai esimerkiksi yön yli. 

Laita uuni lämpenemään 200 asteiseksi. Levitä taikina leivinpapereilla vuoratuille uunipelleille ohuiksi kerroksiksi ja ripottele päälle sormisuolaa. Paista levyjä 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Ota pelti uunista ja leikkaa levyt haluamasi kokoisiksi paloiksi. Vähennä uunin lämpö 150 asteeseen ja laita keksilevyt uuniin paistumaan vielä noin 30 minuutiksi, tai kunnes keksit ovat kuivuneet ja saaneet hieman väriä.

Reseptin alkuperä: Ohje on mallasmäskin hyötykäyttöä varten jatkokehitelty versio aiemmin postaamastani siemenkeksireseptistä.

Vuohenjuustopiiras aurinkokuivatuilla tomaateilla

Näin syksyisin mieleni halajaa keittojen ja patojen lisäksi erityisesti juustoisia piirakoita. Tämän aurinkokuivatuilla tomaateilla ryyditetyn vuohenjuustopiirakan valmistin itse asiassa jo alkusyksystä, mutta resepti on jäänyt muiden kiireiden takia muhimaan postausjonoon. Piiras on hyvin helppotekoinen, ja vielä astetta vaivattomampaa sen leipomisesta saisi käyttämällä kaupan valmista piirakkataikinaa.

Ainekset (noin 6:lle)

Piirakkapohja

• 100 g voita (huoneenlämpöisenä)
• 1 dl grahamjauhoja
• 2 dl vehnäjauhoja
• 0,5 tl suolaa
• 0,5 tl leivinjauhetta
• noin 1 rkl vettä

Täyte

• 3 kananmunaa
• 2 dl kevytmaitoa
• 1 dl kuohukermaa
• 0,5 tl suolaa
• hieman mustapippuria myllystä
• muutama tuore timjaminoksa
• 150 g vuohenjuustoa
• 100 g öljyyn säilöttyjä aurinkokuivattuja tomaatteja (valutettuna)
• Pinnalle: 2 rkl juoksevaa hunajaa & tuoreita timjaminlehtiä

Laita uuni lämpenemään 225-asteiseksi ja valmista piirakkataikina. Kuutioi voi kulhoon. Sekoita kuivat ainekset ensin keskenään ja nypi ne tämän jälkeen sormin voin joukkoon. Lisää taikinaan hieman vettä ja sekoita seos tasaiseksi taikinaksi. Painele piirakkataikina voidellun piirakkavuoan pohjalle sekä reunoille (itse käytin halkaisijaltaan 22 cm:n kokoista pyöreää vuokaa). Pistele piirakkapohjaan haarukalla muutamia reikiä, peitä piirakkapohja leivinpaperilla ja kaada paperin päälle esimerkiksi kuivia herneitä tai riisiä (nämä auttavat piiraspohjaa pitämään muotonsa paiston aikana). Esipaista pohjaa 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia ja poista pohjan pinnalta tämän jälkeen herneet/riisi sekä leivinpaperi. Laske uunin lämpötila 200 asteeseen.

Sekoita maito, kerma, kananmunat, suola, mustapippuri sekä timjaminoksista riivityt lehdet keskenään ja kaada seos piirakkapohjan päälle. Lohko vuohenjuusto siivuiksi ja lisää juustosiivut sekä valutetut aurinkokuivatut tomaatit piiraan päälle. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia.

Valuta valmiin piirakan päälle juoksevaa hunajaa ja ripottele pinnalle vielä tuoreita timjaminlehtiä.

Reseptin alkuperä: Ranskalaisen "Règal" (Mai 2015)-ruokalehden lisälehtisestä löytynyt ohje hyvin hienoisin muokkauksin.