Schwarzwaldin kakku, eli kirsikkainen suklaatäytekakku

Kiitos viimeaikaisen tarkoituksella viimeistelemättömän näköiseksi jätettyjen täytekakkujen "nakukakkutrendin", uskaltaudun minäkin postaamaan vihdoin blogini ensimmäisen täytekakkureseptin. En nimittäin ole mikään kummoinen kakunkoristelija, ja erityisesti kermapursotusten kanssa olen täysi amatööri. Tämä kakku saa kuitenkin näyttää ihan luvan kanssa rustiikkiselta, herkullinen maku kompensoi viimestelemättömän ulkonäön sata-nolla. Totta puhuakseni, kirsikkainen suklaakakku taitaa olla tämän hetken lempitäytekakkuni. Minulla on onni viettää syntymäpäiviäni kesän kirsikka-aikaan, ja tänä vuonna sain ystävältäni lahjaksi omin pikku kätösin leivotun erittäin herkullisen ja suklaisen Schwarzwaldin kakun. Alla oleva resepti on oma toisintoni tästä ystäväni minulle leipomasta kakusta. Aivan samaan herkullisuuden tasoon en omalla leipomuksellani yltänyt, mutta maukas kakusta kuitenkin tuli.

Kakun salaisuus on todella suklainen ja mehevä kakkupohja sekä hyvä kirsikkahillo (St. Dalfour:in kirsikkahillo toimii kakussa erittäin hyvin). Kermavaahdon määrä kakussa on tietysti makukysymys, mutta itse pidän kakusta hieman peruskermakakkua pienemmällä kermamäärällä (ehkä jopa hieman vähäisemmällä kuin alla on ohjeistettu). Alla olevan reseptin kakkutaikina on mielestäni sopiva halkaisijaltaan noin 20-22 cm:n kokoiseen pyöreään kakkuvuokaan, ja isompaan noin 23-26 cm:n vuokaan tekisin taikinan puolitoistakertaisena. Kakkupohja on jo itsessään hyvin kostea ja murea, enkä ainakaan itse onnistunut leikkaamaan sitä kahta kerrosta useampaan osaan. Tämä ei kuitenkaan haittaa, sillä hyvällä kostutuksella ja riittävällä kirsikkahillon määrällä kakusta tulee erittäin mehevä ja maukas.

Ainekset (halkaisijaltaan noin 20-22 cm:n kakkuvuoka)

Kakkupohja

• 125 g voita
• 200 g tummaa suklaata
• 4 kananmunaa
• 2 dl sokeria
• 3 rkl kaakaojauhetta
• 1 dl vehnäjauhoja
• 0,5 dl perunajauhoja
• 2 tl leivinjauhetta

Kakkuvuoan voitelu

• nokare voita

Kostutus

• 0,75 dl kirsikkalikööriä
• 0,5 dl vettä

Täyte ja kuorrutus

• 100 g ranskankermaa
• 0,5 dl tomusokeria
• 2 dl kermaa
• 1-2 rkl sokeria
• ripaus vaniljajauhetta
• noin 250 g kirsikkahilloa

Koristelu

• suklaarouhetta
• tuoreita kirsikoita

Sulata voi, paloittele suklaa voin sekaan ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää seokseen voi-suklaaseos ja sekoita varovasti. Sekoita kaakaojauhe, vehnäjauhot, perunajauhot sekä leivinjauhe ensin keskenään ja lisää ne sitten taikinaan siivilän läpi. Kääntele taikina varovasti tasaiseksi.

Voitele kakkuvuoka (itse en yleensä käytä korppujauhoja, vaan vuoraan irtoreunallisen kakkuvuoan pohjan leivinpaperilla ja voitelen vuoan reunat voilla) ja kaada kakkutaikina vuokaan. Kypsennä kakkua 175-asteisessa uunissa keskitasolla noin 45-50 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Anna pohjan jäähtyä ennen sen leikkaamista ja täyttämistä.

Tasaa kakun yläpinta ja leikkaa kakku kahteen (tai taitojesi mukaan kolmeen) osaan. Sekoita kirsikkalikööri ja vesi keskenään (voit vaihtoehtoisesti käyttää kakun kostuttamiseen myös kirsikkamehua). Vatkaa noin puolet ranskankermasta ja tomusokerista vaahdoksi. Vaahdota tämän jälkeen noin puolet kermasta, mausta vaahto sokerilla sekä vaniljajauheella ja yhdistä vaahdot keskenään.

Kokoa kakku kostuttamalla ensin alin pohjaosa vedellä laimennetulla kirsikkaliköörillä (tai vaihtoehtoisesti kirsikkamehulla). Levitä pohjan päälle tämän jälkeen ensiksi kerros kirsikkahilloa ja sen päälle kerros kermavaahtoa. Kermavaahto kannattaa lusikoida ensin kakun keskelle ja levittää siitä varovasti kohti reunoja kauniin tasaisen lopputuloksen aikaansaamiseksi. Nosta toinen kakkulevykerros varovasti kermavaahdon päälle ja kostuta se. Jos leikkasit kakun kahteen osaan, suosittelen levittämään kirsikkahilloa myös päällimmäisen kakkulevyn pinnalle. Jos leikkasit kakun kolmeen osaan, täytä kakun keskikerros hillolla sekä kermavaahdolla ja nosta kolmas kostutettu kakkulevy kerroksen päälle. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa mielellään yön yli ennen tarjoilua.

Valmista ennen tarjoilua loput kermavaahtoseoksesta (samalla tavoin kuin aiemmin) ja levitä vaahto kakun pinnalle. Koristele kakku suklaarouheella (jota saat esimerkiksi veistelemällä sitä juustohöylällä suklaalevystä) sekä tuoreilla kirsikoilla.

Osallistun tällä ohjeella myös "Kärähtäneet"-blogin emännöimään heinäkuun 2015 ruokahaasteeseen.

Reseptin alkuperä: Hyvin pitkälti ruoka.fi-sivustolta löytyvä ohje. Kiitos vielä ystävälleni herkullisesta synttärikakusta!