Valkosuklainen piparminttukaakao

Minttukaakao lienee yksi suosituimpia talven kuumia drinkkejä. Valkoisten hankien innoittamana päädyin valmistamaan kaakaojuoman valkosuklaasta ja höystämään sen piparminttumakeisilla sekä -liköörillä. Juoma oli todella herkullinen mutta sen verran makea ja kaloripitoinen, että kompensointiin tarvittaisiin kyllä hieman pidempi hiihtolenkki.

Tämän kaloripommin myötä, Oikein Hyvää ja Onnellista Uutta Vuotta 2015!

Ainekset (4:lle)

• 1 dl polka-karamelleja
• 1 pieni pala appelsiinia
• 8 dl kevytmaitoa
• 200 g valkosuklaata
• 8-12 cl piparminttulikööriä (tai hieman piparminttu-uutetta)
• 2 dl kuohukermaa
• 1,5 rkl vaniljasokeria
• 1 rkl sokeria
• Koristeeksi: piparminttukeppejä

Murskaa polka-karkit hienoksi murskaksi esimerkiksi tehosekoittimessa. Kostuta kaakaomukien yläreunat appelsiinilla ja kasta lasit tämän jälkeen karkkimurskaan. Kaada jokaiseen mukiin hieman piparminttulikööriä

Lämmitä maito lähes kiehuvaksi ja sulata valkosuklaa sen joukkoon. Kaada maitoseos varovasti kaakaomukeihin.

Vispaa kerma kevyesti ja mausta se sokereilla. Lusikoi tai pursota hieman kermavaahtoa jokaiseen kaakaomukiin ja ripottele pinnalle vielä hieman karamellimurua. Koristele kaakaoannokset halutessasi piparminttukepeillä.

Reseptin alkuperä: Hienoisesti muokattu versio saksalainen "Küchen Zauber" (Nr. 2/2014) -ruokalehden ohjeesta.

Kermainen yrtti-sinappisilli

Tämän joulunajan ehdottomia uusia suosikkiherkkujani on silli. En ole aiemmin juuri perustanut sillistä, mutta tänä vuonna ihastuin vihdoin ihan kunnolla tähänkin kalaherkkuun. En tosin aloittanut elämäni ensimmäistä omatekoista sillikokeiluani perinteisellä lasimestarin sillillä, vaan upotin kalaviipaleeni paksuun majoneesipohjaiseen sinappikastikkeeseen, joka oli höystetty ranskalaistyylisesti vielä runsaalla määrällä yrttejä. Olipa vaan hyvää!

Ainekset

• 600 g kevyesti suolattuja sillifileitä

Liotusliemi

• 5 dl vettä
• 1 dl väkiviinaetikkaa
• 2 rkl suolaa
• 2 rkl sokeria

Yrtti-sinappikastike

• 1 dl majoneesia
• 150 g ranskankermaa
• 1 rkl dijon-sinappia
• 1 rkl karkeaa sinappia
• 1 tl kapriksia
• 2 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna
• 2 rkl tuoretta rakuunaa hienonnettuna
• 2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
• ripaus mustapippuria myllystä
• ripaus valkopippuria myllystä
• ripaus suolaa

Poista sillifileet pakkauksista ja pyyhi ne kuiviksi talouspaperilla. Sekoita liotusliemen ainekset keskenään kulhossa ja hämmentele seosta, kunnes suola ja sokeri ovat sulaneet. Nostele sillifileet liemeen, peitä talouskelmulla ja anna kalojen liota jääkaapissa noin 6 tuntia.

Poista sillifileet liotusliemestä ja valuta ne. Suikaloi fileet sopivan kokoisiksi eli noin 1-1,5 cm levyisiksi suupaloiksi.

Valmista sinappi-yrttikastike. Sekoita majoneesi, ranskankerma sekä sinapit keskenään. Hienonna kaprikset sekä yrtit, lisää ne kastikkeen joukkoon ja mausta kastike lopuksi musta- sekä valkopippurilla ja pienellä ripauksella suolaa. Nostele sillifileet kastikkeen sekaan, kääntele hyvin sekaisin ja kaada kalapalat kastikkeineen noin 5 dl lasipurkkiin. Anna sillien tekeytyä jääkaapissa ainakin muutaman tunnin ajan, mielellään seuraavaan päivään.

Reseptin alkuperä: Lievä muunnelma "Lantliv mat & vin" (6/2014) -lehden vastaavasta reseptistä.

Broilerinmaksapasteija

Tänä jouluna valmistin alkupalapöytään ja napostelutarkoituksiin suuremman maalaispateen sijaan muutaman pikkupurkin broilerinmaksapasteijaa. Koska itse maksapasteija ei ole ehkä kaikkein esteettisimmän näköistä einestä, tekaisin pasteijoiden päälle vielä nätin tummanpunaisen puolukkaisen kiillekerroksen. Pasteija on helppo tehdä ja se sopii hyvin vaikka leivän päälle levitettäväksi.

Ainekset (10 annosta)

• 300 g broilerinmaksaa
• 1 sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 100 g voita
• 0,5 (luomu)appelsiinin kuori raastettuna
• 0,5 tl kuivattua timjamia
• 1 rkl konjakkia (tai appelsiinimehua)
• 0,5-1 tl suolaa
• hieman mustapippuria myllystä

Kiille

• 1 liivatelehti
• 0,25 dl punaista glögiä
• 0,5 dl (kevyesti sokeroitua) puolukkasosetta tai -hilloa
• 1 rkl puolukoita

Suolata broilerinmaksat jääkaapissa, poista niistä tarvittaessa kalvot ja kuivaa maksat talouspaperiin. Kuori ja silppua sipuli sekä valkosipulinkynsi. 

Sulata pieni määrä voita paistinpannussa ja kuullota sipuleita keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät. Lisää pannulle loppu voi, hienoksi raastettu appelsiininkuori sekä timjami ja nosta pannun lämpötilaa. Lisää pannulle broilerinmaksat ja paista ne nopeasti molemmin puolin siten, että maksat jäävät sisältä vielä hieman punertaviksi.

Kaada sipuli-maksaseos tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi tahnaksi (tai käytä vaihtoehtoisesti vaikka sauvasekoitinta). Mausta pasteijamassa konjakilla, suolalla sekä mustapippurilla ja kaada se tämän jälkeen noin 5 dl kokoiseen vuokaan tai useampaan pienempään astiaan. Peitä pasteijavuoat kelmulla ja anna niiden hyytyä jääkaapissa noin tunnin ajan.

Liota liivatelehteä kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Kiehauta glögi pienessä kattilassa, purista liivatelehti kuivaksi ja liota se glögin joukkoon. Lisää glögin joukkoon myös puolukkasose ja sekoita. Lusikoi kiille maksapasteijoiden päälle ja ripottele niiden pinnalle vielä koristeeksi hieman puolukoita. Anna pasteijoiden tekeytyä jääkaapissa vielä vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua.

Reseptin alkuperä: Resepti on hienoisesti muokattu versio "Yhteishyvä Ruoka" (joulukuu 2014) - lehtisen ohjeesta (mm. kiille on erilainen).

Ginigraavattu lohi

Joulupöydän graavilohi sai tänä vuonna tillin ja sitruunan lisäksi hieman katajaista makua ginistä. Pidän itse suhteellisen suolaisesta kalasta, joten suolan määrä on ohjeessa aika reilu (vähempikin kyllä riittäisi, noin 50 g karkeaa merisuolaa per 1 kg kalaa lienee aika hyvä perusohje lohen graavaamiseen). Lohesta tuli ainakin omaan makuun oikein maistuvaa ja tulen varmasti valmistamaan sitä myös vastaisuudessa.

Ainekset

• 2 (à ~800 g) palaa nahallista tuoretta lohifileetä
• 100-120 g karkeaa merisuolaa
• 80 g sokeria
• 0,75 dl giniä
• 1,5 dl tuoretta tilliä hienonnettuna
• 0,5-1 rkl kokonaisia valkopippureita
• 1 tl kokonaisia mustapippureita
• 1 luomusitruunan kuori

Poista lohifileistä mahdolliset ruodot ja taputtele ne kuiviksi talouspaperilla. Aseta fileet työtasolle nahkapuolet alaspäin.

Sekoita suola, sokeri sekä gini pienessä kulhossa. Hienonna joukkoon tilli. Rouhi pippureita kevyesti morttelissa ja lisää ne suolaseokseen. Raasta sitruunankuori hienoksi raasteeksi ja kääntele raaste mausteseoksen joukkoon.

Levitä suolaseos tasaiseksi kerrokseksi toisen lohifileen päälle. Nosta toinen kalafileistä mausteiden päälle nahkapuoli ylöspäin. Kääri kalat talouskelmuun tiiviiksi paketiksi ja nosta ne reunalliseen vuokaan. Anna kalojen graavautua jääkaapissa 2 päivää ja kääntele kalapakettia muutaman kerran tekeytymisen aikana.

Graavautumisajan kuluttua nosta kalat jääkaapista ja poista kelmu. Pyyhi fileiden pinnasta ylimääräisiä mausteita hieman vähemmäksi. Siivuta kalafileet vinottain ohuiksi nahattomiksi siivuiksi.

Reseptin alkuperä: Kevyesti muokattu versio saksalaisen "Lecker Christmas" (2014) - ruokalehden ohjeesta.

Punakaalisalaatti

Kuitu- ja vitamiinipitoinen kaali on mahtava raaka-aine esimerkiksi talviseen salaattipöytään. Joulupöydässämme komeilikin tänä vuonna kahdenlaista kaalisalaattia, raikasta ruusukaali-omenasalaattia sekä tätä punasipulilla sekä pistaasipähkinöillä höystettyä punakaalisalaattia. Näitä kaalisalaatteja voi hyvällä omallatunnolla valmistaa kerralla isompiakin määriä, sillä keveytensä ja ravintopitoisuutensa puolesta ne sopivat joulupöydän lisäksi hyvin myös juhlakauden jälkeen koittavaan terveys- ja laihdutusintoiluun.

Ainekset (4-6:lle)

• 500 g punakaalia
• 2 punasipulia
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl fariinisokeria
• 0,5 rkl balsamietikkaa
• 1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
• 1-2 rkl tuoretta persiljaa

Kastike

• 0,5 dl oliiviöljyä
• 1 rkl balsamietikkaa
• 1 rkl fariinisokeria
• ripaus suolaa
• mustapippuria myllystä 

Poista punakaalista kova kantaosa ja suikaloi kaali. Kuori ja viipaloi myöskin punasipulit. 

Kuumenna oliiviöljy pannulla ja lisää sen joukkoon sipuli sekä fariinisokeri. Kuullota sipuleita, kunnes ne pehmenevät. Lisää pannulle vielä balsamietikka ja kiehauta. Sekoita sipulit punakaalin joukkoon.

Sekoita kastikeaineet keskenään ja kääntele kastike tämän jälkeen salaatin joukkoon. Viimeistele kaalisalaatti lopuksi rouhituilla pistaasipähkinöillä sekä tuoreella persiljasilpulla.

Reseptin alkuperä: "Kaikkien aikojen jouluherkut" (2/2014) -lehden ohje hienoisin muutoksin.

Joulumakkarat

Meidän taloudessa jouluaattolounaaksi ei tänä vuonna perinteistä poiketen nautittukaan riisipuuroa vaan punaviinillä, konjakilla sekä joulumausteilla maustettuja ja uunissa kypsennettyjä lihaisia joulumakkaroita. Jouluisiin makkaroihin voisi halutessaan lisätä myös kuivattuja hedelmiä, esimerkiksi korintteja, viikunoita tai aprikooseja, mutta itse pitäydyin täysin lihaisissa (ja viljattomissa) versioissa. Hyvä alku jouluähkyn hankinnalle...

Oikein Hyvää ja Maukasta Joulua kaikille!

Ainekset

• 1 kg luutonta porsaankylkeä
• 400 g naudanpaistia
• 200-300 g silavaa
• 1,5 dl punaviiniä
• 0,5 dl konjakkia
• 3-4 tl suolaa
• 1 tl jauhettua muskottipähkinää
• 0,5 tl jauhettua neilikkaa
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl jauhettua kanelia
• 0,25 tl jauhettua valkopippuria
• 0,5 tl jauhettua mustapippuria
• 1 dl jäämurskaa
• siansuolta

Pilko lihat sekä silava kuutioiksi, laita palat kulhoon ja sekoita joukkoon punaviini, konjakki sekä mausteet. Peitä kulho talouskelmulla ja anna seoksen tekeytyä jääkaapissa yön yli.

Jauha lihat lihamyllyssä (itse vedin lihamassan myllyn läpi kahteen kertaan), ja sekoita massan joukkoon jäämurska. Paista makkaramassasta pannulla pieni koepala ja lisää mausteita tarvittaessa.

Täytä makkarankuoret lihaseoksella ja jaa pötkö erillisiksi makkaroiksi. Esikypsennä makkarat halutessasi hauduttamalla niitä lähes kiehuvassa vedessä noin 20 minuutin ajan. Säilytä makkaroita jääkaapissa käyttöön asti.

Tarkemmat yleisperusohjeet tuoremakkaran valmistukseen sekä kypsennysvinkkejä löytyy täältä.


Reseptin alkuperä: Ei mitään erityistä lähdettä, osviittaa on haettu hieman Pohjois-Pohjanmaan Marttojen makkarakurssilla valmistetuista joulumakkaroista.

Suklaiset "lumihuippukeksit"

Päädyin kokeilemaan näitä saksalaisesta ruokalehdestä bongaamiani "snowcaps"-keksejä niiden veikeän ulkonäön takia, se kun toi minulle mieleen lumisten kukkuloiden lisäksi hieman ruisleivän. Kaakaolta maistuvat makeat kuivakeksit ovat helppotekoisia ja ne sopivat hyvin vaikka talvisten kuumien juomien kera tarjottavaksi. Lisäksi keksien pintaan muodostuvat kuviot ovat kuin lumihiutaleet, ei kahta samanlaista.

Ainekset (80-100 kpl)

• 1,25 dl rypsiöljyä
• 300 g sokeria
• 3 rkl vaniljasokeria
• 80 g kaakaojauhetta
• 4 kananmunaa
• 2 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl suolaa
• 250 g vehnäjauhoja
• ~1,5 dl tomusokeria

Sekoita rypsiöljy, sokerit sekä kaakaojauhe kulhossa ja lisää joukkoon kananmunat yksi kerrallaan. Sekoita leivinjauhe sekä suola vehnäjauhojen joukkoon erillisessä kulhossa ja kääntele jauhoseos tämän jälkeen muiden aineiden joukkoon. Sekoita tasaiseksi taikinaksi, peitä taikina muovikelmulla ja anna vetäytyä jääkaapissa 3-4 tunnin ajan.

Laita uuni lämpenemään 180-asteiseksi. Muotoile taikinasta käsin pieniä kirsikan kokoisia palloja, pyöräytä pallot kauttaaltaan tomusokerissa ja asettele ne leivinpaperilla vuoratun leivinpellin päälle (jätä hieman tilaa pallojen välille, sillä keksit leviävät paistettaessa). Paista keksejä 180-asteisessa uunissa 10-12 minuuttia. Anna keksien jäähtyä täysin ritilän päällä ja säilytä ne tämän jälkeen kuivassa paikassa.

Reseptin alkuperä: Saksalainen "Küchen Zauber" (Nr. 2/2014) -ruokalehti.

Pullakranssi

Näin joulun alla perinteinen kanelipulla on kiva leipoa näyttävän kranssin muotoon. Tällä peruspullaohjeella kransseja syntyy kaksi,  joista toisen voi popsia vaikka omassa kahvipöydässä ja toisen antaa tuttaville maittavana joululämpimäisenä.

Ainekset (2 kranssia)

Pullataikina

• 5 dl kevytmaitoa
• 50 g tuorehiivaa
• 0,5 tl suolaa
• 1,5 dl sokeria
• 2 tl jauhettua kardemummaa
• 1 kananmuna
• 150 g voita
• ~15 dl vehnäjauhoja

Täyte

• 100 g huoneenlämpöistä voita
• 3-4 tl jauhettua kanelia
• 0,5 dl sokeria

Voiteluun & pinnalle

• 1 kananmuna
• 2-3 rkl raesokeria

Valmista pullataikina. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva sen joukkoon. Sekoita nesteeseen myös suola, sokeri, kardemumma sekä kevyesti vispattu kananmuna. Sulata rasva ja lisää se sekä suurin osa jauhoista maitoseoksen joukkoon. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Peitä taikina leivinliinalla ja anna sen kohota vedottomassa paikassa noin 40-60 minuuttia.

Kumoa taikina kulhosta ja vaivaa loput jauhoista sen joukkoon. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli taikinapaloista suorakaiteen malliset noin 60x40 cm kokoiset levyt. Levitä huoneenlämpöinen voi tasaisesti taikinalevyjen päälle ja ripottele voikerroksen päälle kaneli sekä sokeri. Kääri taikinalevyt (pitkiltä sivuilta) tiukoiksi rulliksi ja halkaise rullat pitkittäin keskeltä. Kieputa taikinanauhat toistensa ympärille leikkuupinta ylöspäin niin, että täytepinta jää näkyville. Nosta taikinanauhat leivinpapereilla vuoratuille leivinpelleille ja muotoile ne ympyrän muotoisiksi kransseiksi. Nipistele kranssien liitoskohdat tiiviisti. Kohota pullia leivinliinan alla vielä noin 30 minuuttia.

Lämmitä uuni 200-asteiseksi. Vispaa kananmunan rakene rikki, voitele pullien pinnat kevyesti munalla ja ripottele kranssien päälle raesokeria. Paista pullakransseja noin 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet pintaansa kauniin kullanruskean värin.

Reseptin alkuperä: Sain inspiraation pullakranssien tekoon "Kaikkien aikojen jouluherkut" (2/2014) -lehdestä. Pullataikinaohje sinänsä on aika perusohje ilman sen kummempaa erityistä lähdettä.

Ruusukaali-omenasalaatti

Tämä ruusukaalista ja omenasta koostuva raikas salaatti on yksi tämän alkutalven ehdottomia salaattisuosikkejani. Maukas ja helppotekoinen salaatti sopii useiden eri liha- ja kalaruokien lisukkeeksi, ja tulen varmasti valmistamaan sitä myös tämän vuoden joulupöytään.

Ainekset (4:lle)

• 400 g ruusukaalia
• 1 iso punainen omena
• 0,5 dl hasselpähkinöitä 
• 2-3 rkl granaattiomenan siemeniä

Kastike

• 1 luomusitruuna
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 1 rkl karkeaa sinappia
• 1,5 rkl juoksevaa hunajaa (tai sokeria)
• ripaus suolaa

Valmista ensin salaatinkastike. Raasta noin puolikkaan sitruunan kuoren keltainen osa hienoksi raasteeksi ja purista sitruunasta mehu. Laita kuoriraaste sekä suurin osa mehusta pieneen kulhoon ja sekoita joukkoon oliiviöljy, sinappi sekä hunaja. Mausta kastike vielä ripauksella suolaa.

Huuhtele ruusukaalit, poista niiden uloimmat lehdet ja viipaloi kaalit ohuiksi suikaleiksi. Poista omenasta siemenkota, leikkaa myös se ohuiksi viipaleiksi ja pirskottele loppu sitruunamehu omenaviipaleiden päälle. Sekoita viipaloidut ruusukaalit ja omena sekä salaatinkastike keskenään. Paahda hasselpähkinät kevyesti kuumalla pannulla ja lisää ne salaatin joukoon. Viimeistele salaatti vielä granaattiomenan siemenillä.

Reseptin alkuperä: Lievästi muokattu versio BBC:n "Good food" (November/2014) -lehdestä bongaamastani ohjeesta.

Puolukkaiset marmeladimakeiset

Marmeladimakeisten valmistus on ollut minulle haaste jo pidemmän aikaa. Olen yrittänyt kyseisten karamellien tekoa parin vuoden mittaan useita eri reseptejä käyttäen, mutta yleensä lopputulos on aina ollut jotenkin vinksahtanut. Maku on ollut ihan kohdillaan, mutta makeisten rakenne on jäänyt omaan makuun liian pehmeän lötköksi, varsinkin agar-jauhetta käyttäessäni. Nyt bongasin uusimmasta "Lantliv mat & vin"-lehdestä sen verran houkuttelevan marmeladimakeisohjeen, että päätin antaa itselleni vielä yhden tilaisuuden taistelussa tätä epäonnea vastaan. Lehden ohjeessa makeiset hyydytettiin agar-jauheen sijaan liivatteella ja lisäksi seokseen lisättiin vielä sitruunahappoa sekä glukoosisiirappia. Lieneekö syy juurikin näissä keinoteollisissa ainesosissa, mutta tällä kertaa marmeladit onnistuivatkin ihan kelvollisesti myös rakenteensa puolesta. Maustoin marmeladini puolukalla sekä joulun kunniaksi ripauksella kardemummaa, jolloin lopputuloksesta tuli suhteellisen vahvan ja kirpeänmakean makuinen. Nättiä muotoa tavoitellessani hyydytin makeiset pienissä silikonisissa sydän- ja madeleinemuoteissa. Ensi kerralla päästän kyllä itseni tässä suhteessa helpommalla ja annan marmeladimassan hyytyä simppelisti suurempana levynä, sen verran hankalahkoa tahmeiden makeisten irroittaminen silikonimuoteista oli.

Ainekset (~35 kpl)

• 2,75 dl sokeria
• 0,7 dl vettä
• 0,75 dl glukoosisiirappia
• 7 liivatelehteä
• 150 g puolukkasosetta (tai -hilloa)
• 0,25-0,5 tl jauhettua kardemummaa
• 5 g sitruunahappoa
• Pinnalle: hienoa sokeria

Mittaa sokeri, vesi ja glukoosisiirappi kattilaan. Sekoittele ja keitä seosta, kunnes se on 150-asteista (käytä lämpömittaria mittaamiseen). Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Lisää puolukkasose, kardemumma sekä sitruunahappo kattilaan sokeriseoksen joukkoon. Jatka keittämistä sekoitellen, kunnes seos on 125-asteista. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sekoita ne marmeladimassan joukkoon.

Kaada kuuma marmeladimassa vuokaan (tasaiseksi 1-2 cm levyksi) tai pienempiin silikonimuotteihin ja anna makeisten hyytyä ainakin vuorokauden ajan. Leikkaa suurempi marmeladilevy tämän jälkeen pienemmiksi makeisiksi tai irroita piemmät marmeladit muoteistaan. Pyörittele makeiset sokerissa.

Reseptin alkuperä: Jonkin verran muokattu versio "Lantliv mat & vin" (6/2014) - lehden ohjeesta.