Retiisi-ricottakeitto

Keittelin tänään kevään kunniaksi kevyen ja simppelin kasvissosekeiton retiiseistä. Pehmeyttä keittoon tuo kermainen ricottajuusto.

Ainekset (4:lle alkuruokana tai 2:lle kevyenä pääruokana)

• 2 isohkoa perunaa
• 3 salottisipulia
• 1 rkl rypsiöljyä
• ~1-1,5 tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• ~4 dl vettä
• 300 g retiisejä
• ~0,5 rkl sitruunamehua
• 125 g ricottajuustoa
• hieman tuoretta timjamia
• ripaus raastettua muskottipähkinää

Kuori perunat sekä sipulit ja pilko ne ronskeiksi lohkoiksi. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota perunoita sekä sipuleita siinä hetken aikaa. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää kattilaan vettä sen verran, että juurekset juuri peittyvät. Keitä kasviksia kannen alla noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat lähes pehmeitä.

Puhdista retiisit ja pilko ne ohuiksi viipaleiksi. Laita noin 2/3 retiiseistä kattilaan perunoiden joukkoon ja keitä vielä noin 5 minuuttia. Soseuta keitto tämän jälkeen esimerkiksi sauva- tai tehosekoittimella. Mausta keitto sitruunamehulla sekä timjamilla ja sulata joukkoon vielä ricottajuusto. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

Jaa keitto annoskulhoihin. Asettele loput retiisiviipaleet keittojen pinnalle ja ripottele päälle vielä hieman raastettua muskottipähkinää. Koristele annokset halutessasi parilla timjaminoksalla.

Reseptin alkuperä: Hieman muokattu versio ranskalaisen "Règal" (No 58, 2014) - ruokalehden reseptistä.

Rullapatongit

Kävin tänään kivalla pienellä kevätretkellä ystäväni kanssa paikallisella luontopolulla. Olipa mukava päästä pitkästä aikaa kunnolla pihalle, koko kevät kun on mennyt enemmän tai vähemmän reissuissa, opiskellessa tai muuten vaan sisällä kökkien. Retkellä pitää tottakai olla aina eväät mukana, joten leivoin aamulla matkaan muutaman täytetyn "rullapatongin". Rullapatongit ovat siitä käteviä, että niistä saa kivan ruokaisia retkieväitä ja täytteet voi valita aivan oman mielen mukaan. Minä valmistin tämän päivän retkelle kahdenlaisia patonkeja, kinkku-paprikaversioita sekä kreikkalaisesta salaatista poimittuja makuja sisältäviä oliivi-fetajuusto-punasipulipatonkeja.

Ainekset (4 patonkia)
Taikina

• 4 dl maustamatonta jogurttia
• 50 g tuorehiivaa
• 1,5 tl suolaa
• 2 dl grahamjauhoja
• 3 dl hiivaleipäjauhoja
• 3 dl vehnäjauhoja
• 4 rkl oliiviöljyä

Kinkku-paprikatäyte (2 patonkiin)

• 2 rkl maustamatonta tuorejuustoa
• 0,5 punainen paprika
• ~80 g kylmäsavukinkkua
• 1 dl juustoraastetta
• 1 rkl oreganoa
• mustapippuria myllystä

 Kreikkalaishenkinen täyte (2 patonkiin)

• 1 punasipuli
• 0,5 rkl oliiviöljyä
• 0,5 dl oliiveja viipaloituna
• 0,5 tomaattia
• 80 g murustettua fetajuustoa
• 1 rkl oreganoa
• mustapippuria myllystä

Pinnalle

• auringonkukansiemeniä (tai jotain muita mieluisia siemeniä)

Valmista taikina. Lämmitä jogurtti kädenlämpöiseksi ja liota siihen hiiva sekä suola. Lisää joukkoon jauhot sekä öljy ja vaivaa kimmoisaksi taikinaksi. Anna taikinan kohota liinan alla noin 30-40 minuuttia.

Esivalmistele kinkku-paprikatäyte: Pese paprika, poista siitä siemenet ja pilko pieniksi kuutioiksi. Pilko myös kinkku pieniksi palasiksi ja raasta juusto.

Esivalmistele kreikkalaishenkinen täyte. Hienonna punasipuli ja kuullota sitä oliiviöljyssä kuumassa pannussa muutaman minuutin ajan. Poista tomaatista siemenet ja pilko sen malto-osa pieniksi kuutioiksi. Viipaloi tarvittaessa myös oliiviviipaleita hieman pienemmiksi.

Kun taikina on kohonnut, jaa se kahteen osaan ja kauli molemmista palasista jauhotetulla työpöydällä ~45x35 cm suorakulmio (pidempi sivu itseesi päin). Levitä ensimmäisen suorakulmion päälle (ei aivan levyn yläreunaan asti) tuorejuustoa ja ripottele tuorejuuston pinnalle kinkku-paprikapatongin täytteet. Levitä toisen taikinalevyn päälle vastaavasti kreikkalaiset täytteet. Mausta patongit oreganolla sekä mustapippurilla. Rullaa levyt kääretortun tapaan pitkiksi patongeiksi ja halkaise ne vielä kahteen osaan. Sulje patonkien päät ja nosta ne jauhotetulle patonkipellille tai leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Anna patonkien kohota liinan alla vielä ~15 minuuttia.

Voitele patongit vedellä ja ripottele päälle auringonkukansiemeniä. Paista patonkeja 200-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia.

Reseptin alkuperä: Inspiraatio yleisesti ottaen täytettyihin patonkeihin iski tällä kertaa "Marjolassa herkutellaan"-blogista. Taikinaohje sekä kreikkalaiset täytteet ovat hieman muokattuja versioita Glorian Ruoka & Viini-lehden reseptistä.

Huhtikuun ruokahaaste: Tulokset

Kuohuviinipullojen pian poksuessa julistan täten huhtikuun roskakala-aiheisen ruokahaasteen voittajaksi "Maukasta"-blogin haukitempuran! Toiseksi sijoittui "The candy man can"-blogin haukipihvit ja kolmanneksi "Kulinaarimuruja"-blogin mätipotut. Suuret onnittelut voittajalle ja kiitoksia vielä kaikille osallistujille hienoista ja kekseliäistä resepteistä, tulen testaamaan niistä jokaista.

Nyt vain innolla odottamaan uutta haastetta, joka tulee julkaista voittajan toimesta viimeistään 5.5.2014.

Hauskaa vappua kaikille!

Sitruunajuustokakku

Minulla on tänään pitkästä aikaa paikallisen marttayhdistyksen iltamien emäntävuoro, mikä tarkoittaa lähinnä tapaamisessa tarjottavan kahvileivän leivontavastuuta. Koska aikani ei tällä kertaa riittänyt mihinkään kovin ihmeellisiin leipomuksiin, päädyin valmistamaan pari perinteistä sitruunaista juustokakkua. Kyseinen kakku sopii mielestäni raikkaan makunsa ja kirkkaan värityksensä puolesta hyvin myös vappuun ja muihin kevään juhliin. Pikkuisen piti päästä kikkailemaan koristeiden kanssa, joten päätin väsätä kakun päälle valkosuklaaverkkokoristeen sekä lisätä sen päälle vielä muutaman värikkään hedelmäpalan.

Kylmän liivatepohjaisen juustokakun teko on helppoa, varsinkin hieman puolivalmisteita käyttäen, sillä mitään ei tarvitse varsinaisesti leipoa. Kakkupohja valmistuu keksimuruista (itse suosin kaurakeksejä, useimmat taitavat käyttää digestive-keksejä tähän tarkoitukseen), ja itse juustomassaseoksen ja kiilteen valmistus on lähinnä aineiden sekoittamista toisiinsa. Kakun hyytymisvaiheisiin tulee kuitenkin varata jonkin verran aikaa. Helppoudesta huolimatta juustokakuista saa pienellä vaivalla varsin näyttäviä luomuksia, ja leipomoissa sekä kahviloissa nämä komeudet maksavatkin usein maltaita.

Ainekset (24 cm kakkuvuokaan)
Pohja

• ~200 g kaurakeksejä tai digestive-keksejä (myös gluteenittomat kaurakeksit sopivat hyvin kakkupohjaan)
• ~50 g voita

Juustokakkumassa

• 5 liivatelehteä (tai vastaava määrä agar-jauhetta)
• 1 sitruunan mehu
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• 150 g sitruunajogurttia tai jotain sitrushedelmäjogurttia (tai maustamatonta jogurttia ja hieman enemmän sitruunamehua)
• 1/4 sitruunan kuori
• 2 dl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• (1 passionhedelmä)
• 4 dl kuohukermaa

Kiille

• 3 liivatelehteä (tai vastaava määrä agar-jauhetta)
• 2,5 dl appelsiinimehua

 Koristeeksi

• 100-150 g valkosuklaata
• (hedelmiä: itse käytin tällä kertaa mangoa, nektariinia, viinirypäleen ja muutaman granaattiomenan siemenen)

Vuoraa rengaskakkuvuoan pohja leivinpaperilla. Valmista kakkupohja. Murskaa keksit hienoksi jauheeksi pyöräyttäen ne esimerkiksi tehosekoittimessa tai laittamalla keksit muovipussiin ja murskaamalla ne vaikkapa lihanuijalla. Laita keksinmurut kulhoon. Sulata voi, kaada se kulhoon ja sekoita huolellisesti keksinmurujen joukkoon. Kaada seos kakkuvuokaan ja painele käsin tai lusikalla tiiviiksi tasaiseksi pohjaksi.

Jos käytät liivatelehtiä, laita juustomassapohjan liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5-10 minuutiksi. Purista tällä välin sitruunamehu valmiiksi pieneen kattilaan. Laita tuorejuusto, jogurtti, hienoksi raastettu sitruunankuori (vain keltaista osaa), sokeri sekä vaniljasokeri suureen kulhoon ja sekoita ne tasaiseksi seokseksi. Voit halutessasi lisätä joukkoon myös esimerkiksi passionhedelmää (siivilöi siitä kuitenkin pois siemenet). Kun liivatelehdet ovat lionneet, kuumenna sitruunamehu lähes kiehuvaksi, purista liivatteista vesi ja liuota ne kuumaan sitruunamehuun koko ajan sekoittaen. Sekoita liivateseos pitkänä nauhana juustoseoksen joukkoon. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele se vielä juustomassan joukkoon. Kaada seos kakkuvuokaan ja tasoita pinta mahdollisimman tasaiseksi. Laita kakku jääkaappiin jäähtymään pariksi tunniksi, kunnes juustomassa on hyytynyt.

Valmista kiille. Liota liivatteita hetki kylmässä vedessä. Kuumenna tämän jälkeen 0,5 dl appelsiinimehusta, purista liivatteista vesi ja liuota ne kuuman mehuun. Lisää joukkoon loppu appelsiinimehu ja sekoita. Kaada kiilleseos varovasti kakkuvuokaan hyytyneen juustoseoksen päälle. Laita kakku takaisin jääkaappiin ja anna hyytyä vähintään tunnin tai parin ajan.

Irrota hyytynyt juustokakku kakkuvuoasta ja koristele haluamallasi tavalla. Valkosuklaaristikkoa varten tarvitset joustavasta muovikalvosta leikatun kakkupohjan kokoisen (tai mielellään pari milliä isomman) ympyrän, joka asetetaan leivinpaperin päälle. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovasti mikrossa ja pursota siitä pursotinpussia käyttäen (tai ihan lusikalla) ristikko muovikalvon päälle niin, että verkko yltää hyvin muovikelmuympyrän reunojen yli. Nosta muovikalvo tämän jälkeen varovasti toiselle alustalle. Jos haluat komiulotteisen koristeen, nosta ympyrän reunaa yhdestä kohtaa ympyrän keskelle ja pidä sitä hetken aikaa paikallaan, kunnes suklaa alkaa jähmettyä. Itse kiinnitin reunan väliaikaisesti parilla nuppineulalla, suklaan jähmettyminen kun ottaa aikaa. Jäähdytä verkko jääkaapissa tai pakastimessa tasaisella alustalla. Poista tämän jälkeen muovikalvo varovasti ja nosta koriste kakun päälle. Älä koske verkkoon mielellään sormin pitkiä aikoja, sillä verkko sulaa ja rikkoontuu helposti. Itse viimeistelin koristelun vielä muutamalla hedelmäviipaleella.

Valmiin kakun voi tarvittaessa myös pakastaa.

Reseptin alkuperä: Olen tehnyt tätä kakkua vuosikaudet enkä muista enää reseptin alkuperää ("jostain netistä" olen sen varmaan löytänyt). Valkosuklaaverkon idea on kopsittu Kinuskikissalta.

Kinkku-rucolasalaatti

Matkailu avartaa. Vietin pääsiäistä edeltävän viikon puolisoni kanssa lomaillen Espanjan auringossa, Valencian lähimaastossa, ja yllätys yllätys lomani keskittyi maisemien katselun ja löhöilyn lisäksi pääosin herkutteluun. Suuntasimme vuoristoon ja yövyimme pienissä perheomisteisissa majataloissa, joissa ruoantekopuolesta vastasi pääsääntöisesti talon emäntä. Voin kyllä vakuuttaa, ettei reissun aikana päässyt nälkä yllättämään. Ensimmäinen kohteemme oli pieni Guadalestin turistikylä, jonka hurmaavassa majatalossa saimme nauttia muun muassa "special tapas night":in antimista. Illallinen koostui 12 ruokalajista, jotka eivät todellakaan olleet mitään perusbaaritapaksia vaan oikeita luksusannoksia. Hintaa menulle kertyi 28 euroa / hlö, kotimaan hintoihin verrattuna aivan loistava hinta-laatusuhde. Valitettavasti en älynnyt ottaa kunnon kameraa mukaan, jotta olisin saanut tallenteen kaikista herkuista. Sen sijaan päädyin painamaan annokset syvälle mieleni sopukoihin, jotta voin häikäilemättä hyödyntää näitä makukokemuksia myöhemmissä kokkailuissani. Alla ensimmäinen esimerkki matkalla löytämästäni inspiraatiosta, lisää seuraa varmasti myöhemmin.

Ja pitihän sitä reissusta matkamuistoja tuoda. Noh, ruokaahan sitä tuli roudattua, en yksinkertaisesti malttanut hillitä itseäni paikallisissa ruoka- ja viinikaupoissa. Piti oikein ostaa uusi matkalaukku kaikelle kinkulle, makkaroille, pulloille ja purkeille, paellapannulle jne. Nyt kaapista löytyy sitten mm. aikamoiset kimpaleet vuoristokinkkua, joita on hyvä ryhtyä pikkuhiljaa hyödyntämään. Ensimmäisenä annoksena valmistinkin kaikessa yksinkertaisuudessaan kinkku-rucolasalaattia, jonka simppeli mutta maukas makumaailma koostuu sitruunamarinoidusta rucolasta, ilmakuivatusta kinkusta, pinjansiemenistä, pekaanipähkinöistä sekä jogurttikastikkeesta.

Ainekset (alkupalana 2:lle)

• 70 g rucolaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 0,5 pienen sitruunan mehu
• ripaus suolaa
• mustapippuria myllystä
• 2 rkl pinjansiemeniä
• 3 rkl pekaanipähkinöitä
• 60 g ilmakuivattua kinkkua

Jogurttikastike

• ~0,75 dl maustamatonta jogurttia
• 1,5-2 tl juoksevaa hunajaa
• 0,25 tl kuivattua minttua
• ripaus suolaa
• mustapippuria myllystä

Huuhtele ja kuivaa rucola. Laita oliiviöljy kulhoon, purista joukkoon sitruunamehu ja mausta suolalla sekä pippurilla. Kääntele sitruunaöljyseos rucolan joukkoon ja anna rucolan marinoitua hetki.

Paahda pinjansiemeniä hetki kuivalla paistinpannulla. Rouhi pekaanipähkinöitä hieman pienemmiksi ja sekoita pinjansiementen joukkoon. Pilko ilmakuivattu kinkku pieniksi kuutioiksi.

Laita kaksi noin 12 cm rengasmuottia tarjoilulautasille ja jaa rucola muotteihin. Voit halutessasi säästää muutaman rucolanlehden koristeeksi salaatin pinnalle. Lusikoi rucolan päälle pinjansiemen-pähkinäseos sekä kinkkukuutiot. Painele kevyesti lusikalla, jotta salaatti pitää muotonsa kun poistat rengasmuotit. Nosta muotit varovasti salaattien ympäriltä.

Sekoita jogurttikastikkeen ainekset keskenään ja lusikoi kastiketta salaatin päälle sekä ympärille.

Vielä maisemakuva Guadalestistä, tätä laaksoa saimme ihailla majatalon aurinkoisella ulkoterassilla tarjoilluilla aamiaisilla:

Guadalestista matkamme jatkui syrjemmälle maaseudulle vanhaan restauroituun maalaistaloon ja siitä loppulomaksi tunnelmalliseen Rubielos de Moran kylään. Ruokatarinoita näistä kohteista seuraa blogissa myöhemmin.

Reseptin alkuperä: Inspiraatiota haettu Guadalestissa sijaitsevan Cases Noves -majatalon loistavassa ravintolassa syömästäni tapasannoksesta. Alkuperäisessä annoksessa kastikkeena taisi olla hunajavinaigrette, jonka päädyin tällä kertaa muuttamaan jogurttikastikkeeksi (jääkaapista kun sattui löytymään jogurttia).

Huhtikuun ruokahaaste: Äänestys

Ilmoittautuminen vuoden 2014 huhtikuun roskakala-aiheiseen ruokahaasteeseen on nyt päättynyt. Roskakalojen saaminen tai niistä kokkaaminen osoittautui ennakko-odotusten mukaisesti hieman haastavaksi, mutta haaviin jäi kuitenkin 3 mahtavaa haukiaiheista reseptiä. Näitä tulee ainakin itsellä kokeiltua seuraavan kerran, kun hauki jää koukkuun joko kala- tai kauppareissulla (tai jos onnistun saamaan kyseisen kalan mätiä jostain). Lämmin kiitos kaikille haasteeseen osallistuneille!

Äänestysaika alkaa än yy tee NYT ja päättyy 29.4.2014. Voittaja julkistetaan 30.4.2014. Kovasti tsemppiä äänestykseen!

Äänestämään pääsee tämän postauksen lopusta. Tässäpä vielä loistavat ehdokkaat ilmoittautumisjärjestyksessä:

1) The candy man can: Haukipihvit ja pinaattikastike

2) Maukasta: Haukitempura ja paksoisalaattia

3) Kulinaarimuruja: Mätipottuja

Äänestys tapahtuu tästä (äänestyslomake löytyy myös täältä):

Huhtikuun 2014 ruokahaaste: Roskakala
	1) The candy man can: Haukipihvit ja pinaattikastike
	2) Maukasta: Haukitempura ja paksoisalaattia
	3) Kulinaarimuruja: Mätipottuja
pollcode.com free polls

Italialaiset herkkusienet

Nämä valkosipulilla ja yrteillä maustetut herkkusienet ovat helppotekoisia ja maukkaita. Ne sopivat leivän kera tarjoiltuna hyvin alkupalaksi tai vaikkapa kesäisten grilliruokien lisukkeeksi.

Ainekset (4:lle)

• 200 g tuoreita herkkusieniä
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 2-3 valkosipulinkynttä
• 0,5 rkl kuivattua oreganoa
• 1 tl kuivattua minttua
• ~0,5 tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• (koristeluun: tuoretta persiljaa ja/tai basilikaa)

Puhdista herkkusienet ja irrota niistä jalat. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Sekoita oliiviöljy, valkosipuli sekä mausteet kulhossa. Lisää kulhoon sienet ja kääntele mausteseos tasaisesti sienten pinnalle.

Jaa sienet foliopalojen päälle ja sulje foliot nyyteiksi. Kypsennä sieniä 200-asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia tai heitä nyytit vaikkapa grilliin kypsymään. Sienet ovat valmiita, kun niistä irtoaa nestettä. Koristele halutessasi tuoreella persiljalla ja/tai basilikalla.

Reseptin alkuperä: Pirkka

Paistettua kuhaa, höyrytettyjä kasviksia ja valkoviinivoikastiketta

Näin kevään koittaessa mieleni tekee nauttia erityisesti kasvis- ja kalapainotteisia ruokia. Tänään lounaslautaselle eksyi viimeisten talvilomapäivien kunniaksi paistettua kuhaa höyrytettyjen kasvisten sekä valkoviinivoikastikkeen kera. Simppeliä ruokaa mutta tulipahan kyllä hyvää.

Ainekset (4:lle)

• 800 g kuhafileetä
• paistamiseen: voita
• suolaa
• mustapippuria myllystä

Höyrytetyt kasvikset

• 3-4 porkkanaa
• 1 iso kesäkurpitsa
• 1 fenkoli
• 10 cm pala purjoa
• sormisuolaa
• mustapippuria myllystä

Valkoviinivoikastike

• 2 salottisipulia
• 50 g voita
• 3 dl valkoviiniä
• 3 dl (suolatonta) kanalientä
• 0,5 rkl sitruunamehua
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• (hieman maizenaa suurustamiseen) 
• 2 rkl kuohukermaa

Valmista ensiksi kastike. Kuori ja hienonna salottisipulit ja kuullota niitä hetken aikaa kattilassa 25 grammassa voita. Lisää kattilaan valkoviini ja redusoi nestemäärä noin puoleen. Lisää joukkoon tämän jälkeen kanaliemi ja redusoi edelleen, kunnes nestettä on jäljellä noin puolet tai hieman vähemmän. Mausta kastike sitruunamehulla, suolalla sekä mustapippurilla. Siivilöi kastike ja laita se sivuun odottamaan.

Huuhtele kasvikset, kuori porkkanat ja pilko kasvikset ohuiksi parin millin suikaleiksi. Höyrytä kasviksia 5-10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä mutta niissä on vielä hieman purutuntumaa.

Kasvisten höyrystyessä valmista kala. Poista kuhafileistä mahdolliset suomut ja ruodot ja jaa fileet sopiviin (200 gramman) annospaloihin. Mausta kuhapalat suolalla ja pippurilla ja paista niitä kuumassa voissa nahkapuoli alaspäin ensin noin 3 minuuttia (niin että nahasta tulee kivan rapsakka) ja sitten nahkapuoli ylöspäin hieman miedommalla lämmöllä noin 1 minuutin ajan.

Lämmitä kastike. Jos kastike vaikuttaa liian löysältä, voit suurustaa sitä pienellä määrällä maizenaa. Lisää kastikkeen joukkoon vielä kuohukerma sekä loppu 25 g voita pieninä palasina. Vispaa voi kastikkeen joukkoon, jolloin saat kastikkeeseen nätin kiillon.

Kokoa annokset. Jaa ensin kasvikset lautasille ja ripottele niiden päälle hieman sormisuolaa, mustapippuria sekä reilu puolet valkoviinivoikastikkeesta. Nosta paistetut kalafileet kasvisten päälle ja jaa loppu kastike kalafileiden päälle.

Reseptin alkuperä: Mukaelma ranskalaisesta "Règal" (No 58, 2014) - ruokalehdestä bongatusta reseptistä (Google translaattorin käännösvirheet + Rommirusinan omat muokkaukset).

Misokeitto

Misokeitto on kevyttä mutta ravitsevaa ruokaa. Itselläni meni hetki tottua misokeiton makuun, mutta nykyään muutaman harjoituskerran jälkeen tämä keitto maittaa minulle oikeinkin hyvin.

Misokeittopohja sisältää soijapaputahnaa sekä yleisimmin boniitti-kalahiutaleista valmistettavaa dashi-lientä. Dashi-liemen voi periaatteessa valmistaa myös kasviksista tai sienistä, jolloin keitto sopii kasvissyöjillekin (vegetaarien ja vegaanien kannattaa ollakin tarkkana valmiiden dashi-valmisteiden kanssa). Sekä dashi-jauhetta että valmiiksi kalahiutaleita sisältävää misokeittotahnaa löytyy useista kaupoista valmiina (monesti aromivahvennettuina) esivalmisteina pienissä annospusseissa. Vaihtoehtoisesti homman voi tehdä alusta alkaen itse, jos kaikki tarvittavat raaka-aineet vaan ovat saatavilla. Ainakin soijapaputahnaa, merilevää ja valmista dashi-jauhetta löytää suuremmista marketeista sekä aasialaisista ruokakaupoista.

Tofu ja merilevä lienevät yksiä perinteisimpiä misokeiton sattumia, mutta keittoa voi varioida helposti sen mukaan, mitä jääkaapista sattuu löytymään. Misokeitossa aineksia ei kuitenkaan saa olla liikaa, vaan sattumat toimivat lähinnä mausteen.

Ainekset (3 annosta)

• 5 dl vettä
• ~1 tl valmista dashi-jauhetta tai ~1-2 rkl katsuobushi-kalahiutaleita ja pala kombu-merilevää
• ~2 rkl soijapaputahnaa (maistele ja lisää tarpeen mukaan)
• ~50 g tofua
• 3 tl kuivattua wakame-merilevää
• pieni pätkä purjosipulia

Valmista dashi-liemi valmiista jauheesta lisäämällä dashi-jauhe lähes kiehuvan veden joukkoon tai alusta asti kombusta sekä kalahiutaleista. Hauduta tällöin kombua lähes kiehuvassa vedessä noin 15 minuuttia. Nosta liemen lämpö tämän jälkeen lähelle kiehumispistettä, poista kombu vedestä ja sekoita joukkoon kalahiutaleet. Kiehauta ja siivilöi liemi.

Ota kattilasta pieni määrä dashi-lientä, liuota miso- eli soijapaputahna siihen ja lisää seos takaisin kattilaan lopun liemen joukkoon. Älä keitä misokeittoa enää soijapaputahnan lisäämisen jälkeen.

Leikkaa tofu noin 1 cm kuutioiksi, pilko merilevä hieman pienemmiksi palasiksi ja puhdista ja silppua purjo. Jaa tofu, merilevä sekä purjosilppu annosastioihin ja kaada misokeitto päälle. Jos haluat kypsentää aineksia (jos esimerkiksi raaka purjo on makuusi liian voimakasta), voit lisätä ne aiemmin dashi-liemeen ja hauduttaa niitä liemessä ennen soijapaputahnan lisäämistä keittoon. Anna kuivatun merilevän hautua keitossa hetken aikaa ennen keiton nauttimista.

Reseptin alkuperä: Oululaisen Yuki-ravintolan sushikurssi sekä Makiko Sanon "Sushi slim - kevennä japanilaisella ruokavaliolla"-kirja.

Japanilainen coleslaw

Tässä raikkaassa ja nopeatekoisessa japanilaisessa coleslaw'ssa ei ole lainkaan majoneesia (tai kaalia, hmmm, voiko tätä coleslawksi kutsuakaan?). Makua siitä ei silti puutu.

Ainekset (4-6:lle)

• ~300 g retikkaa
• 2 isoa porkkanaa
• 2 rkl japanilaista soijakastiketta
• 2 rkl seesamiöljyä
• 2 rkl riisiviinietikkaa
• 2 rkl miriniä
• 1 tl sokeria
• 1 rkl seesaminsiemeniä
• 2-3 rkl hienoksi silputtua kevätsipulia

Kuori retikka ja porkkana ja suikaloi ne ohuiksi suikaleiksi. Huuhtele suikaleet kylmällä vedellä. Murskaa seesaminsiemenet huhmareessa ja yhdistä ne soijakastikkeen, öljyn, etikan, mirinin sekä sokerin kanssa kastikkeeksi. Kääntele kastike retikan ja porkkanan joukkoon. Ripottele salaatin pinnalle kevätsipulia ja halutessasi vielä hieman seesaminsiemeniä.

Reseptin alkuperä: Makiko Sano: "Sushi slim - kevennä japanilaisella ruokavaliolla" -kirja.