Retiisi-ricottakeitto

Keittelin tänään kevään kunniaksi kevyen ja simppelin kasvissosekeiton retiiseistä. Pehmeyttä keittoon tuo kermainen ricottajuusto.

Ainekset (4:lle alkuruokana tai 2:lle kevyenä pääruokana)

• 2 isohkoa perunaa
• 3 salottisipulia
• 1 rkl rypsiöljyä
• ~1-1,5 tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• ~4 dl vettä
• 300 g retiisejä
• ~0,5 rkl sitruunamehua
• 125 g ricottajuustoa
• hieman tuoretta timjamia
• ripaus raastettua muskottipähkinää

Kuori perunat sekä sipulit ja pilko ne ronskeiksi lohkoiksi. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota perunoita sekä sipuleita siinä hetken aikaa. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää kattilaan vettä sen verran, että juurekset juuri peittyvät. Keitä kasviksia kannen alla noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat lähes pehmeitä.

Puhdista retiisit ja pilko ne ohuiksi viipaleiksi. Laita noin 2/3 retiiseistä kattilaan perunoiden joukkoon ja keitä vielä noin 5 minuuttia. Soseuta keitto tämän jälkeen esimerkiksi sauva- tai tehosekoittimella. Mausta keitto sitruunamehulla sekä timjamilla ja sulata joukkoon vielä ricottajuusto. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

Jaa keitto annoskulhoihin. Asettele loput retiisiviipaleet keittojen pinnalle ja ripottele päälle vielä hieman raastettua muskottipähkinää. Koristele annokset halutessasi parilla timjaminoksalla.

Reseptin alkuperä: Hieman muokattu versio ranskalaisen "Règal" (No 58, 2014) - ruokalehden reseptistä.