Makkaraperunat & sipuli-rémouladekastike

Grillimakkara - tuo perusvihannes, joka pakataan toistuvasti reppuun metsä-, pilkki- ja hiihtoretkille ja joka kokoaa ihmiset niin usein grillin tai nuotion äärelle mökkiviikonloppujen, grillibileiden tai saunailtojen aikana. Useimmilla suomalaisista lienee jonkinlaisia muistoja grillimakkarasta; itse muistan erityisen hyvin lapsuudestani juuri sen metsäretken, jolloin onnistuin polttamaan puisen makkaratikun hehkuvan hiiltyneellä päällä nenänpäähäni komean jäljen haukkaillessani grillimakkaraa nälkäisenä kuumana suoraan tikusta.

Tänä keväänä näin grillikauden kynnyksellä kauppojen hyllyille on ilmestynyt erityisen paljon kotimaisten lihanjalostamoiden erilaisia makkarauutuuksia. Sain kutsun kehitellä makkararuokareseptin eräästä uutuudesta, Snellmannin lanseeraaman lisäaineettoman "All Natural"-tuotesarjan grillimakkarasta. Kyseisen tuoteperheen makkaroista on jätetty pois mm. lisätty fosfaatti, natriumglutamaatti, nitriitti sekä keinoteolliset aromiaineet.

Tyypillisin tapa grillimakkaran valmistukseen on makkaran nimen mukaisesti sen grillaaminen, ja päätinkin reseptiä miettiessäni ottaa ohjeen lähtökohdaksi suhteellisen perinteisen ja yksinkertaisen grilliruoan, makkaraperunat. Aivan perinteisiä makkaraperunoita en saanut aikaiseksi; pakkohan sitä oli päästä hieman tuunaamaan. Tässä ohjeessa makkarat tarjoillaan kokonaisina, perunat rustiikkisen ronskeina lohkoina ja annokseen on lisätty muun muassa parhaillaan sesongissa olevaa parsaa (= tämän on pakko olla terveellistä). Oman twistinsä ruokaan tuo myös kolmen kastikkeen kombo. Grillimakkaroiden pintaan sivellään grillaamisen aikana maukkaan tahmeaa grillauskastiketta. Lisäksi perunat ja parsat saavat lisämausteekseen raikasta yrttiöljyä ja sipuli lisätään annokseen kermaisen rémouladekastikkeen joukossa. Lopputuloksena kuluneena viikonloppuna tarjoiluvadilla komeilikin näyttävä herkkumakkaraperuna-annos, joka tuntui maistuvan niin testiruokailijaraadin lapsille kuin aikuisillekin.

Ainekset (4-6:lle)

• noin 1 kg perunoita
• 500 g vihreää parsaa
• 400 g kirsikkatomaatteja
• 2-3 rkl oliiviöljyä
• sormisuolaa
• mustapippuria myllystä
• 8 grillimakkaraa

Grillauskastike

• 0,5 dl ruokaöljyä
• 0,25 dl soijakastiketta
• 0,5 dl tummaa siirappia
• 1 rkl sitruunamehua (noin puolikkaan ison sitruunan mehu)
• 2 valkosipulin kynttä murskattuna
• 0,5 tl savupaprikajauhetta
• 0,25 tl cayennepippuria
• mustapippuria myllystä

Yrttiöljy

• 1 purkki tuoretta oreganoa
• 1 purkki tuoretta persiljaa
• 0,75 dl rypsiöljyä
• 0,25 dl oliiviöljyä
• 1 rkl sitruunamehua (noin puolikkaan ison sitruunan mehu)
• 2 tl sokeria
• 0,5 tl suolaa
• mustapippuria myllystä

Grillaamiseen

• ruokaöljyä

Valmista sipuli-rémouladekastike (ks. ohje alla) tekeytymään jääkaappiin.

Kuori perunat tarvittaessa ja lohko ne ronskin kokoisiksi paloiksi. Keitä perunalohkot kevyesti suolatussa vedessä lähes kypsiksi (noin 15 minuutin ajan) ja valuta kuiviksi. 

Laita grilli lämpenemään hyvissä ajoin ennen grillauksen aloittamista.

Kuori parsat tarvittaessa kevyesti ja leikkaa pois niiden puiset varsien alaosat. Jaa parsat sekä tomaatit muutamaan folionyyttiin, pirskottele kasvisten päälle oliiviöljyä, sormisuolaa sekä mustapippuria ja sulje nyytit huolellisesti.

Valmista grillauskastike vispaamalla kastikkeen ainekset huolellisesti keskenään. Valmista myös yrttiöljy yhdistämällä huuhdellut oreganon sekä persiljan lehdet muihin yrttiöljyn aineksiin ja ajamalla seos tasaiseksi tehosekoittimessa tai sauvasekoitinta käyttäen. Maistele ja lisää sitruunamehua, sokeria sekä mausteita tarvittaessa. 

Viiltele grillimakkaroiden pintoihin tiheähkö kevyt viilloitus. Grillaa makkaroita suhteellisen miedolla lämmöllä usein käännellen ja sivele makkaroita grillaamisen aikana useaan otteeseen grillauskastikkeella. Nosta myös parsa- sekä tomaattinyytit grilliin ja anna niiden kypsyä keskilämmöllä noin 10 minuutin ajan tai kunnes kasvikset ovat kypsiä; varo ylikypsentämästä parsoja. Pyöräytä esikeitetyt perunalohkot öljyssä ja grillaa niihin kauttaaltaan rapea paistopinta. Mausta perunat suolalla sekä mustapippurilla.

Kokoa annokset pinoamalla tarjoiluastialle ensiksi perunoita sekä parsaa. Pirskottele kasvisten pinnalle haluamasi määrä yrttiöljyä (tarjoa loput öljystä erillisessä astiassa annoksen mukana) ja nostele makkarat sekä tomaatit niiden päälle. Tarjoile makkaraperunat kuumina sipuli-rémouladen kera.

Sipuli-rémouladekastike

Ainekset

• 1 dl majoneesia
• 100 g ranskankermaa
• 1 rkl sinappia
• 1 iso banaanisalottisipuli
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 kevätsipulinvarsi
• mustapippuria myllystä
• (suolaa)

Kuori ja hienonna salotti- sekä valkosipuli. Suikaloi myös kevätsipuli ohueksi. Sekoita majoneesi, ranskankerma, sinappi sekä sipulisilput keskenään ja mausta kastike mustapippurilla sekä tarvittaessa ripauksella suolaa. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua.

Reseptin alkuperä & Sponssi: Tämän reseptin kantava teema on lisäaineettomuus ja ohje on kehitelty Snellmannin uuden lisäaineettoman "All Natural"-makkaratuotesarjan kampanjaan. Myös muut annoksessa käyttämäni ainesosat, mm. soijakastike sekä sinappi, olivat teeman mukaisesti lisäaineettomia. Lisäaineetonta majoneesia saa tekemällä sen itse.

Juustoinen savuporokeitto

Kevät saapuu vähitellen. Lumikinokset alkavat olla sulaneet, mutta lämpötilat eivät ole nousseet vielä päätä huimaaviksi ainakaan täällä Oulun korkeudella. Taivaalta ripsii satunnaisesti vettä, räntää ja rakeita, milloin mitäkin. Viileiden kevätpäivien lomassa ainakin minulle maistuu lämmittävä keitto. Tämä yksinkertainen ja hyvin juustoinen porokeitto on todella helppotekoista ja maukasta mutta ei ehkä sitä keveintä sorttia. Saapa sitä onneksi aina välillä herkutella. Itse nautin kyseistä keittoa tällä erää leivän kera lounaaksi, mutta porokeitto sopisi pienempinä annoksina tarjoiltuna erinomaisesti myös vaikka illallisten alkukeitoksi.

Ainekset (alkukeittona 4-6:lle)

• 1 iso sipuli
• 1 iso porkkana
• 2 rkl voita tai ruokaöljyä
• 3 rkl vehnäjauhoja
• 4 dl kevytmaitoa
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa (tai sulatejuustoa)
• 5 dl kasvislientä
• 150 g kylmäsavupororouhetta
• 0,25 tl kuivattua timjamia
• mustapippuria myllystä
• (suolaa)
• (Lisäksi: leipäjuustoa, tuoretta persiljaa ja/tai timjamia hienonnettuna)

Kuori sipuli sekä porkkana ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Kuumenna rasva kattilassa, lisää kattilaan sipuli sekä porkkana ja kuullota kasviksia miedohkolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Kääntele jauhot tasaisesti kasvisten joukkoon. Lisää kattilaan maito, tuorejuusto sekä kasvisliemi ja sekoita. Anna keiton hautua miedolla lämmöllä noin 15 minuutin ajan.

Lisää kylmäsavupororouhe keiton joukkoon ja mausta keitto timjamilla sekä mustapippurilla. Maistele ja lisää suolaa sekä muita mausteita tarvittaessa. Tarjoile keiton kera halutessasi vaikkapa leipäjuustoa ja viimeistele annokset tuoreilla hienonnetuilla yrteillä.

Reseptin alkuperä: Hieman "kevennetty" versio Lapin keittiömestarit r.y.:n ohjeesta.

Yrtti-pekoniboston

Olen kuolaillut mehevän ja maukkaan näköisiä suolaisia pull apart- ja boston-tyylisiä leipiä ruokablogeista sekä muista somekanavista jo pidemmän aikaa. Kun vuodenvaihteessa tämän tyylilajin leipä käveli vastaan vielä "Donna Hay"-ruokalehden sivuilla, oli minun pakko nostaa kyseisen leivonnaisen prioriteettia kokeiltavien ruokien "to do"-listallani entisestään. Eräänä keväisenä viikonloppupäivänä kävin vihdoin tositoimiin, ja pyöräytin tämän yrteillä, pekonilla, pistaasipähkinöillä sekä juustolla täytetyn näyttävän "bostonin" tomaattikeiton kaveriksi. Hyvää tuli. Paistoin leipomukseni suhteellisen laajassa piirasvuoassa, jolloin lopputuloksesta tulikin suhteellisen matala ja piirasmainen. Mikään ei toki estäisi leipomaan samaan tyyliin paksumpaa ja muuten hieman pienempikokoista leivonnaista vaikkapa sopivan kokoisessa kakkuvuoassa.

Ainekset

• 2,5 dl kevytmaitoa
• 50 g voita
• 1 rkl sokeria
• 0,5 tl suolaa
• 2 tl kuivahiivaa
• noin 7-8 dl vehnäjauhoja
• 2 kananmunaa
• 160 g pekonikuutioita
• 6-8 valkosipulinkynttä
• 0,5 + 0,5 dl oliiviöljyä
• 1 purkki tuoretta persiljaa
• 1 purkki tuoretta basilikaa
• 1 purkki tuoretta oreganoa
• 1 rkl sitruunamehua
• 2 tl sokeria
• suolaa
• mustapippuria
• 70 g pistaasinsydämiä
• 150 g juustoraastetta (itse käytin cheddaria)
• Uunivuoan voiteluun: pieni nokare voita
• Pinnalle: hieman tuoretta persiljaa hienonnettuna

Laita puolet maidosta kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Nosta kattila liedeltä, sulata voi sekä sokeri maidon joukkoon ja lisää loput maidosta kattilaan. Anna seoksen jäähtyä noin 5 minuuttia. Sekoita kuivahiiva, vehnäjauhot sekä kananmunat keskenään ja vaivaa kimmoisaksi taikinaksi (yleiskoneella noin 5 minuutin ajan). Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa noin 30 minuuttia.

Lämmitä uuni 200-asteiseksi. Levitä pekonikuutiot uunivuokaan ja lisää vuokaan myös valkosipulin kynnet (kuorineen). Paahda aineksia 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, kunnes pekoni on rapeutunut. 

Kun valkosipulit ovat jäähtyneet hetken, purista ne sitten kuoristaan. Yhdistä valkosipulin kynnet, 0,5 dl oliiviöljystä sekä tuoreet huuhdellut yrtit ja soseuta ne tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Mausta tahna sitruunamehulla, sokerilla, suolalla sekä mustapippurilla. Maistele ja lisää mausteita tarvittaessa.

Nosta uunin lämpötilaa 220-asteiseksi. Kauli kohonnut taikina jauhotetulla alustalla noin 50x40 cm:n kokoiseksi suorakulmaiseksi levyksi. Levitä yrittitahna levyn päälle tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele päälle pekonikuutiot, hieman rouhitut pistaasipähkinät sekä juustoraaste. Leikkaa levy pitkittäin kahteen osaan, jolloin saat kaksi 25x40 cm:n kokoista suorakulmiota. Rullaa kummatkin suorakulmiot pitkiltä sivuiltaan tiiviiksi rulliksi ja leikkaa molemmat rullat noin 18 osaan (saat yhteensä 36 osaa).

Voitele laakea piirakkavuoka voilla (itse käytin pyöreää, halkaisijaltaan 30 cm:n kokoista vuokaa) ja lado taikinarullapalat uunivuokaan leikkauspinnat ylöspäin. Anna bostonin kohota noin 20-30 minuuttia ja voitele sen pinta tämän jälkeen lopulla oliiviöljyllä. Paista piirasta 220-asteisessa uunissa noin 20 minuutin ajan, kunnes se on kypsynyt ja saanut pintaansa hieman kullanruskean värin.

Ripottele lämpimän bostonpiiraan pinnalle halutessasi vielä hieman tuoretta hienonnettua persiljaa.

Reseptin alkuperä: Ohje on lievästi muokattu versio "Donna Hay" (Dec/Jan 2016) -lehden ohjeesta.

Helppo bulgurlisuke

Erilaiset kuskus- ja bulgurpohjaiset ruoat ovat saaneet kuluneina vuosina vahvan jalansijan länsimaidenkin ruokapöydissä erityisesti riisin tai pastan korvaajina. Esiintyvätpä ne aika ajoin myös omassa kotikeittiössäni, jossa olen mieltynyt hyödyntämään kyseisiä raaka-aineita erityisesti pääruokaa komppaavissa lisukkeissa sekä salaateissa. Tämä bulgurlisuke on hyvin tyypillinen keittiöni aikaansaannos ja äärimmäisen helppotekoinen; keitetyn bulgurin joukkoon tarvitsee lähinnä viskellä kaikenlaisia omia makumieltymyksiä tyydyttäviä aineksia, sekoittaa ja tarkistaa maku. Hommassa ei kulu montaakaan minuuttia aktiivista työaikaa, ja ruokaa syntyy kerralla suuremmallekin porukalle.

Ainekset (lisukkeena noin 4-6:lle)

• noin 6 dl (tai pakkauksen ohjeen mukaan) kasvislientä / vettä
• suolaa
• 3 dl bulguria
• 0,5-1 sitruunan mehu
• mustapippuria myllystä
• 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina
• 1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
• 1 dl rusinoita
• 100 g öljysäilöttyjä fetakuutioita (öljyineen) 
• 1 purkki tuoretta minttua hienonnettuna
• 0,5-1 purkkia tuoretta (lehti)persiljaa hienonnettuna
• 80 g baby pinaattia
• (oliiviöljyä)

Kuumenna kasvisliemi tai vesi kiehuvaksi ja lisää sen joukkoon ripaus suolaa. Lisää bulgursuurimot liemen joukkoon ja anna kiehua miedolla lämmöllä pakkauksen ohjeen mukaan (tyypillisesti noin 8-12 minuuttia), kunnes liemi on imeytynyt suurimoihin. Mausta bulgur sitruunamehulla sekä mustapippurilla, sekoita ja anna sen jäähtyä haaleaksi.

Pilko aurinkokuivattuja tomaatteja sekä pistaasipähkinöitä tarvittaessa hieman pienemmiksi ja lisää ne bulgurin joukkoon yhdessä rusinoiden, fetan, tuoreen yrttisilpun sekä baby pinaatin kanssa. Sekoita huolellisesti ja maistele; lisää mausteita tarvittaessa. Jos bulgur tuntuu kuivalta, voit lisätä sen joukkoon vielä hieman oliiviöljyä.

Reseptin alkuperä: Ei mitään erityistä lähdettä, peruskamaa / laiskan kokin bravuuriosastoa.

Nyhtölammas

Minäkin, kun muutkin. Jo muutaman vuoden ajan erityisesti pääsiäisen aikaan ruokablogeissa ynnä muissa somekanavissa on vilahdellut toinen toistaan herkullisempia nyhtölammaskuvia ja -reseptejä. Yksi yleisimmin bongaamistani ohjeista lienee alkujaan Nigella Lawsonin käsialaa, ja siinä riivityn lampaanlihan sekaan on sekoiteltu kauniin punaisia granaattiomenan siemeniä sekä raikasta tuoretta minttua. Tämän vuoden pääsiäispyhinä sainkin suurena lampaanlihan ystävänä viimein aikaiseksi testata Nigellan inspiroimaa granaattiomenalla sekä mintulla höystettyä nyhtölammasta. Lyhyen googlettelun jälkeen sekä muun muassa "Ruokasurffausta"-blogin innoittamana päädyin myös hieman modailemaan alkuperäistä ohjetta; marinoin lihan ennen sen kypsentämistä ja kiehautin paistinliemen maukkaaksi kastikkeeksi, jonka lisäsin lihan joukkoon ennen sen tarjoamista. Riivitystä lampaasta tulikin mehevää sekä mainion makuista, ja tulen varmasti valmistamaan tätä ruokalajia uudemmankin kerran. Pääsiäispöydässä lammasta tarjoiltiin tällä erää bulgurin sekä muutaman tahnan kera, osa lihasta päätyi nyhtölihahampurilaisten väliin ja loppujämät löysivät tiensä keiton joukkoon. Monipuolista, helppotekoista ja hyvää.

Ainekset (noin 6-8:lle)

• noin 2 kg:n (luuton) karitsanpaisti
  

Marinadi

• 1 dl oliiviöljyä
• 1 sitruunan mehu
• 1 rkl kuivattua oreganoa
• 1 rkl kuivattua minttua
• 0,5 rkl kuivattua timjamia
• 3-4 valkosipulin kynttä
• 0,5 rkl suolaa
• reilusti mustapippuria myllystä

Paistamiseen & pataan

• nokare voita
• 2-3 sipulia
• 2 porkkanaa
• noin 5 dl vettä

Kastike

• siivilöity paistinliemi
• 0,5 sitruunan mehu
• 1-2 tl tomaattipyreetä
• 0,25 tl kuivattua timjamia

Lisäksi

• granaattiomenan siemeniä
• tuoretta minttua 

Sekoita marinadiainekset keskenään ja hiero marinadi paistin pintaan. Anna lihan marinoitua jääkaapissa esimerkiksi muovipussissa noin 12-24 tuntia.

Sulata voi pannulla ja ruskista paistiin kauttaaltaan kaunis paistopinta. Lisää halutessasi hieman suolaa lihan pintaan, nosta paisti suureen uunipataan ja kaada marinointipussiin mahdollisesti jäänyt marinadi lihan päälle. Lohko sipulit sekä porkkanat ja lisää ne pataan yhdessä veden kanssa. Peitä pata kannella tai alumiinifoliolla ja nosta pata 130-140-asteiseen uuniin. Anna lihan hautua vähintään 6-7 tuntia. Itse nostin paistin uuniin yöksi, jossa se sai kypsyä rauhassa 12 tuntia. Lisää paiston aikana pataan välillä hieman vettä tarvittaessa, jotta paisti ei pääse kuivumaan. 

Nosta paisti padasta ja kiedo se tiiviisti alumiinifolioon. Anna paistin tekeytyä huoneenlämmössä noin tunnin ajan ja valmista tällä välin kastike. Siivilöi paistinliemi, kaada se kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää sitruunamehu, tomaattipyree sekä timjami liemen joukkoon ja redusoi nestettä kovalla lämmöllä reiluun kolmasosaan. Maistele ja lisää mausteita tarvittaessa.

Riivi lampaanpaisti kahta haarukkaa käyttäen lihassyiden mukaisesti ja nostele lihasuikaleet tarjoiluastialle. Poista lihasta samalla mahdolliset jänteet ja muut tarpeettomat osat.

Kaada liemi riivityn lihan pinnalle. Ripottele päälle vielä makusi mukaan granaattiomenan siemeniä sekä tuoreita hienonnettuja mintunlehtiä.

Reseptin alkuperä: Katselin ohjeistusta muun muassa "Ruokasurffausta"-, "Kaikki äitini reseptit"- sekä "Pastanjauhantaa"-blogeista.

Lohitäytteiset riisipaperikääryleet

Pääsiäisen ähkymättöjen jälkeen mieleni on kuluneen viikon aikana halajannut hieman kevyempää ruokaa, erityisesti kalaa ja kasviksia. Ajauduinkin eräänä iltana rullailemaan pitkästä aikaa vietnamilaishenkisiä riisipaperiin kiedottuja kääryleitä, joiden sisään sujahti tällä kertaa kylmäsavulohta sekä kasviksia. Helppotekoisten kääryleiden väsäämisessä ei kauaa nokka tuhise, pienen kasvisten pilkkomisen jälkeen rullat valmistuvat nopeasti ja vaivattomasti. Makunsa puolesta nämä yksinkertaiset lohikääryleet eivät ole mitenkään erityisen eksoottisia; ne maistuvat ainesosalistansa mukaisesti kylmäsavulohelta ja kasviksilta. Monipuolisemman makuelämyksen turvaamiseksi rullien kaverina kannattaakin tarjota jotain maistuvaa dippikastiketta. Itse dippailin rulliani ihan soijakastikkeeseen sekä makeaan chilikastikkeeseen, mutta kävisipä kääryleiden kaveriksi mainiosti myös vaikkapa japanilaishenkinen lime-ponzukastike tai vietnamilainen nước mắm pha -kastike.

Ainekset (16 pientä käärylettä)

• 2 isoa porkkanaa
• 1 kurkku
• 1 avokado
• 1 purkki tuoretta korianteria
• 250 g kylmäsavulohta siivutettuna
• 8 riisipaperiarkkia
• Pinnalle: chia-siemeniä tai mustia seesaminsiemeniä, hieman tuoreita korianterin- ja/tai mintunlehtiä

Kuori porkkanat. Puolita kurkku pitkittäin ja kaavi pois sen sisältämät siemenet. Leikkaa porkkanat sekä kurkku ohuiksi pitkiksi suikaleiksi tai raasta ne erittäin karkeaksi raasteeksi (esimerkiksi mandoliiniraastimella). Poista avokadon siemen, kuori avokado ja siivuta sen hedelmäliha ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele korianterinlehdet.

Kokoa kääryleet yksitellen. Liota riisipaperiarkkia hetken aikaa vedessä niin, että se pehmenee hieman (älä liota turhan kauaa, tai arkki menee liian lötköksi). Nosta arkki tasaiselle pinnalle ja asettele sen keskelle ensin tasainen kerros siivutettua kylmäsavulohta. Nostele lohen pinnalle hieman korianteria, avokadoviipaleita, kurkkua sekä porkkanaa ja rullaa arkki tiiviiksi kääryleeksi. Kokoa samoin loput kääryleet, yhteensä 8 rullaa.

Leikkaa rullat puoliksi ja nostele ne tarjoiluastialle. Ripottele kääryleiden pinnalle hieman chia- tai seesaminsiemeniä sekä halutessasi koristeeksi muutamia yrtinlehtiä.

Tarjoile kääryleet soija-, chili- ja/tai jonkun muun mieleisen maustekastikkeen kera.

Reseptin alkuperä: "Donna Hay" (Dec/Jan 2016) -lehti.

Pinaatti-minttu-fetahummus

Erilaisia helppotekoisia dippi- ja tahnareseptejä ei voi koskaan olla liikaa, tässäpä siis yksi sellainen. Perinteinen hummustahna sai pääsiäispöydässäni kevään kunniaksi kivan vihreän värin pinaatista, kermaista juustoisuutta fetasta sekä raikkautta sitruunamehusta ja mintusta.

Ainekset (noin 6-8:lle)

• 400 g:n purkki säilöttyjä kikherneitä
• 1 rkl tahinia (seesaminsiementahnaa)
• 2 rkl sitruunamehua
• 200 g öljysäilöttyä fetajuustoa (öljyineen)
• 0,75 dl pinjansiemeniä
• 80 g tuoretta baby pinaattia
• 1 purkki tuoretta minttua
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• Pinnalle: oliiviöljyä, hieman tuoreita mintunlehtiä, pinjansiemeniä

Huuhtele ja valuta valmiiksi liotetut kikherneet. Yhdistä kikherneet, tahini, sitruunamehu, fetajuusto+öljy, pinjansiemenet, huuhdellut pinaatin- sekä mintunlehdet ja soseuta ainekset tasaiseksi tahnaksi esimerkiksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Mausta hummus suolalla sekä mustapippurilla. Maistele ja lisää mausteita tarvittaessa.

Lusikoi hummus tarjoiluastialle, pirskottele pinnalle hieman oliviiöljyä ja ripottele päälle halutessasi hieman hienonnettuja mintunlehtiä sekä kevyesti rouhittuja pinjansiemeniä.

Reseptin alkuperä: Idea ja ohjeen runko on peräisin "Donna Hay" (Dec/Jan 2016) -lehdestä.

Hippikukkapiirakka pinaatti-yrtti-juustotäytteellä

Blogissa on kuluneen kuukauden aikana ollut suhteellisen hiljaista kaiken maailman muun häslingin vuoksi. Näin pääsiäisen aikaan kalenterista on vihdoin onneksi löytynyt aikaa myös keittiössä vietettäväksi ja päätinkin pääsiäisen kunniaksi leipoa hauskan pinaatilla, juustoilla sekä yrteillä täytetyn "torta fiore"-piirakan. Kyseinen piiras on jäänyt mieleeni etelä-eurooppalaisten ruokalehtien sivuilta erityisesti sen veikeän ja näyttävän ulkomuotonsa ansiosta. Kun aiemmin kuvissa näkemäni piiraat muistuttivat omaan silmääni aurinkoa, muotoutui oma tekeleeni hippimäisen kukan muotoiseksi. Tämäpä ei haittaa näin kevään juhlaa vietettäessä. Maultaan piiras oli oikeinkin maistuva, tällä juustomäärällä ei pahaa voi tullakaan.

Ainekset (noin 6:lle)

• 2 valkosipulin kynttä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 300 g pakastepinaattia
• 200 g ricottajuustoa
• 60 g maustamatonta tuorejuustoa
• 50 g parmesaanijuustoa raastettuna
• 2 kananmunaa 
• 0,25 tl jauhettua muskottipähkinää
• suolaa
• mustapippuria 
• 1 ruukku tuoretta basilikaa
• 1 ruukku tuoretta oreganoa
• 50 g fetajuustoa
• 600 g lehtitaikinaa
• Voiteluun: kananmuna

Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla tai kattilassa ja kuullota valkosipulisilppua siinä hetken aikaa. Lisää pannulle pinaatti ja keittele, kunnes seoksesta on haihtunut suurin osa siitä irtoavasta nesteestä. 

Nosta pannu liedeltä ja kääntele ricottajuusto, tuorejuusto, parmesaani sekä kevyesti vispatut kananmunat pinaattiseoksen joukkoon. Mausta massa muskottipähkinällä, suolalla sekä mustapippurilla. Pese ja hienonna basilika sekä oregano ja kääntele yrtit täytemassan joukkoon.

Laita uuni lämpenemään 220-asteiseksi. Kauli lehtitaikinalevy ja muotoile se kahdeksi suureksi ympyrän muotoiseksi levyksi. Itse käytin taikinalevyjen mallina halkaisijaltaan reilun 30 cm:n kokoista pyöreää piirakkavuokaa; täytettä olisi tosin riittänyt vielä hieman isompaankin piiraaseen. Nosta toinen levy uunipellille ja levitä täytettä sen päälle tasaisesti siten, että levyn reunoille jää noin 1-1,5 cm:n levyinen tyhjä kaistale. Murustele fetajuusto täytteen pinnalle. Kostuta reunakaistale kevyesti vedellä, nosta toinen taikinalevy pohjalevyn päälle ja painele taikinalevyjen reunat tiukasti toisiinsa kiinni.

Ota sopivan kokoinen kuppi ja paina sillä piiraan keskelle kukan "keskiö" (itse painoin vahingossa läpi asti päällimmäisestä taikinalevystä, tämä ei kuitenkaan ollut tarkoitus). Jätä kuppi hetkeksi taikinalevyn päälle ja leikkaa lopusta taikinaympyrästä säteittäin 20 tasakokoista sektoria kukan "lehdiksi". Käännä jokaista sektoria 90 astetta siten, että pinaattitäyte tulee näkyviin ja nosta kuppi pois piiraan pinnalta. Voit muotoilla lehtitaikinalevyn jämäosista pieniä lisäkoristeita esimerkiksi kukan keskiöön.

Voitele piiraan taikinaosat kevyesti vispatulla kananmunalla. Paista piirasta 220-asteisessa uunissa keskitasolla ensin 10 minuuttia. Laske lämpö tämän jälkeen 200 asteeseen ja jatka paistamista 20-25 minuuttia, kunnes piiras on kypsä ja kauniin kullanruskea.

Reseptin alkuperä: Jonkin verran muokattu versio italialaisen "Sale & pepe" (3/2015) -ruokalehden ohjeesta.

Madekeitto

Tunnustan, etten näin kalatiskien valmisfileetarjontaan tottuneena kaupunkilaisena ole todellakaan mikään ekspertti kalan käsittelyssä. Olen tässä viimeisen parin vuoden aikana pyrkinyt pääsemään uusavuttomuudestani ja ryhtynyt vähitellen kehittämään kalan perkaus- sekä fileointitaitojani. Helmikuussa päätimme yhdessä "Kärähtäneet"-blogin Heidin kanssa tutustua alkuvuoden sesonkikalan, mateen, käsittelyyn. Noudinkin eräänä lauantaiaamuna kauppahallista pari matikkaa, joiden nylkemisen, perkaamisen sekä fileoimisen saloihin tutustuimme Heidin kanssa yhteistuumin. Homma ei odotetusti sujunut omalta osaltani aivan kuin Strömsössä; mateen nahka ei asiaa käsittelevien Youtube-videoiden mallin mukaisesti tahtonut irrota näppärästi yhdellä vetäisyllä, kalan fileet eivät irronneet siististi ja kidusten poistonkin kanssa jouduin turvautumaan Heidin apuun. No tulipa kokeiltua, pienellä harjoittelulla tämäkin homma alkaa varmasti sujua paremmin. 

Keittelimme Heidin kanssa mateistamme kermaista kalakeittoa, josta tuli oikein maukasta. Made pysyi keitossa mukavan mehukkaana, eikä itse keitelty kalaliemi sekä suurehko kerman ja voin määrä keitossa ainakaan huonontanut makuelämystä. Paistoimme mateen maksat pannulla runsaassa voimäärässä ja maistelimme niitä ruisleivän päällisinä; kyllähän tuota maksaa söi, vaikkei se nyt ainakaan omalla kohdallani kohonnut erityiseksi herkkupalaksi. Mätipusseja ei mateistamme valitettavasti löytynyt, joten niiden maistelu jäi myöskin ensi vuoteen.

Made on limaisesta ulkomuodostaan huolimatta erittäin maukas kala, jota kannattaa ehdottomasti hyödyntää näin alkuvuoden sesongin aikana. Jos mateen käsittely tuntuu vieraalta, voi kalakauppiasta toki pyytää nylkemään sekä perkaamaan kalan valmiiksi. Kalaa ei tarvitse myöskään välttämättä fileoida keittoa varten, vaan keiton voi alla olevasta ohjeesta poiketen valmistaa esimerkiksi keittämällä kalan ensin ruotoineen liemen valmistuksen yhteydessä ja erottelemalla kalanlihan ruodoista perunoiden sekä muiden keittojuuresten kypsyessä.

Mateen nylkeminen & perkaaminen: Leikkaa veitsellä terävä ja ohut, juuri nahan läpi menevä viilto poikittain niskan kiduskansien takapuolelle. Ryhdy irroittamaan nahkaa työntämällä sormet viillosta nahan alle. Kun nahka on irroiteltu ympäriinsä pään ympäriltä, vedä se irti sopivia pihtejä apuna käyttäen. Nahan poistamisen jälkeen avaa kalan maha varovasti veitsellä peräaukosta kurkkuun asti. Poista (vihreä) sappirakko varoen ja ota maksa sekä mahdolliset mätipussit talteen. Poista loput suolet, sisäelimet sekä kidukset. Poista myös evät ja fileoi kala ruodottomaksi. Säästä ruodot sekä pää kalalientä varten.

Hyviä ohjeita mateen käsittelyyn (mukaan lukien pään nylkeminen) löytyy esimerkiksi "Erä"-lehdestä. Asiaa valaisevia videoita löytyy esimerkiksi täältä tai täältä.

Ainekset (3-4:lle)

• 1 reilun kokoinen nyljetty & perattu & fileoitu made + ruodot & pää lientä varten
• 1 sipuli
• 1 pieni salaattifenkoli
• 3-4 porkkanaa
• 1 palsternakka
• 1 purjosipuli
• 2 rkl ruokaöljyä
• 1-1,2 l vettä
• 1 laakerinlehti
• musta- ja valkopippureita
• 4-6 perunaa 
• noin 2 dl valkoviiniä
• 1-2 kevätsipulin vartta
• 1 nippu tilliä
• suolaa
• 1,5-2 dl kuohukermaa
• 10-20 g voita
• (hieman sitruunamehua)

Kuori ja pilko sipuli, porkkanat sekä palsternakka. Puhdista ja viipaloi myös fenkoli sekä purjo. 

Valmista kalaliemi. Kuumenna noin ruokalusikallinen öljyä kattilassa. Lisää kattilaan sipuli, fenkoli ja vajaa puolet porkkanoista, palsternakoista sekä purjosta ja kuullota kasviksia hetken aikaa. Lisää kattilaan mateen ruodot & pää sekä vesi. Kuumenna, kuori pois liemen pinnalle mahdollisesti nouseva vaahto ja lisää kattilaan laakerinlehti sekä maun mukaan musta- sekä valkopippureita. Anna liemen hautua noin 20-30 minuuttia ja siivilöi. 

Kuori ja pilko liemen valmistumisen aikana perunat. Viipaloi myös kevätsipulit ja hienonna tilli. Pilko kalafileet keittoon sopiviksi annospaloiksi.

Kuumenna loput öljystä kattilasta. Lisää kattilaan perunat sekä loput porkkana- sekä palsternakkapalat. Kuullota kasviksia hetken aikaa ja lisää valkoviini sekä siivilöity liemi kattilaan. Mausta suolalla ja hauduta noin 15-20 minuuttia, kunnes juurekset alkavat olla juuri ja juuri kypsiä. Lisää purjosipuli sekä kalapalat keiton joukkoon ja hauduta vielä muutama minuutti. Myös mateen maksan voi halutessaan lisätä paloiteltuna keiton joukkoon.

Lisää keiton joukkoon kuohukerma ja kuumenna. Mausta keitto voinokareella sekä halutessasi pienellä määrällä sitruunamehua. Kääntele lopuksi keiton joukkoon hienonnettu kevätsipuli sekä tilli. Tarkista maku.

Reseptin alkuperä: Ei mitään erityistä lähdettä, peruskeitto.

Kokonaisena paistettu kala kiinalaisittain

Blogissa helmikuun ajan valloillaan ollut Kiina-ilmiö jatkuu vielä maaliskuun puolelle tällä yhdellä reseptillä. En yksinkertaisesti voinut vastustaa kiinalaisen kokonaisena paistetun kalan ohjeen kokeilemista, sen verran herkulliselta annos keittokirjan sivuilla näytti. Nappasinkin eräänä lauantaiaamuisena kauppahallivierailullani kalatiskiltä mukaan komean kokoisen ahvenen, jonka valmistin sichuanilaiseen tyyliin wokkipannussa paistettuna sekä tulisessa punaisessa kastikkeessa haudutettuna. Kokeilu kannatti, kalasta tuli oikein maukasta ja mukavan tulista.

Ainekset (2:lle)

• noin 600-700 g:n painoinen kala (esimerkiksi siika tai ahven)
• 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
• 1 rkl kiinalaista riisiviiniä tai kuivaa sherryä
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 ohuehko purjosipuli
• 2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
• 2 rkl chilipaputahnaa
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 2 tl tummaa sokeria
• 1 rkl riisiviinietikkaa
• 1 dl vettä
• 0,5 rkl maissitärkkelystä + 0,25 dl vettä
• Paistamiseen: ruokaöljyä
• Pinnalle: muutama tippa seesamiöljyä
• (Pinnalle: 1 kevätsipulinvarsi) 

Suomusta kala ja poista sen sisälmykset sekä kidukset. Huuhtele kala, kuivaa ja leikkaa sen molempien kylkien pintoihin terävällä veitsellä muutamia ohuita vinoja viiltoja. Sekoita soijakastike ja riisiviini sekaisin ja valele kalan sisä- sekä ulkopinnat seoksella. Anna marinoitua noin 10-15 minuuttia.

Kuori sekä murskaa valkosipulinkynnet, puhdista sekä viipaloi purjosipuli ja raasta inkivääri.

Kuumenna wokkipannussa noin 1-2 cm:n kerros öljyä ja paista kalaa öljyssä molemmin puolin noin 2 minuuttia per puoli. Jätä wokkiin 1-2 ruokalusikallista öljyä ja siirrä kala wokkipannun toiselle laidalle. Lisää pannulle valko- sekä purjosipuli, inkivääri, chilipaputahna, tomaattipyree, riisiviinietikka sekä vesi. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja hauduta kalaa kastikkeessa noin 5 minuutin ajan, kunnes kala on kauttaaltaan kypsä. Käännä kala kerran kypsentämisen aikana.

Sekoita maissitärkkelys vesitilkkaan ja sekoita suurus kastikkeen joukkoon. Kuumenna ja viimeistele kala-annos pirskottelemalla sen pinnalle hieman seesamiöljyä sekä hienonnettua kevätsipulia.

Reseptin alkuperä: Hyvin pitkälti Gummeruksen "Itämainen keittiö"-kirjan (Hsiung Deh-Ta - Fernandez Rafi - Wheeler Steven) ohje.