Kantarelligalette

Loppukesän arki-illan iltapalaksi valmistamani klassinen kantarellipiirakka sai tänä vuonna keittiössäni ranskalaisen galette-avopiiraan muodon. Rustiikkiset galettet tuntuvat olleen pinnalla jo parin vuoden ajan eikä ihme, piiras on helppo valmistaa ilman sen kummempaa piirakkavuokaa eikä sen ulkonäön suhteen tarvitse turhia hienostella. 

Halusin galetteni pohjasta hitusen runsaskuituisemman, joten heittelin taikinaseoksen joukkoon vehnäjauhojen lisäksi myös hieman graham- sekä ruisjauhoja. Taikinan voisi toki valmistaa muistakin jauhoista itselle mieluisilla mittasuhteilla. Kantarellitäytteeseen lisäsin hieman peruspiirakoille ominaista (ranskan)kerma-kananmunaseosta mutta vain sen verran, että täyte jäi suhteellisen kiinteäksi pysyen näin hyvin kasassa kevyesti taitellun ohuen galettetaikinan sisällä.

Ainekset (4-6:lle)

Taikina

• 100 g voita
• 1,5 dl vehnäjauhoja
• 0,5 dl grahamjauhoja
• 0,5 dl ruisjauhoja
• 0,25 tl suolaa
• 2-3 rkl kylmää vettä

Täyte

• 500 g tuoreita kantarelleja
• 1-2 sipulia
• 1 valkosipulinkynsi
• 2 rkl ruokaöljyä (tai voita)
• suolaa
• mustapippuria
• (1-2 rkl sherryä) 
• 150 g ranskankermaa
• 1 kananmuna
• ~0,5 rkl tuoretta timjamia
• ~30 g raastettua parmesaania

Voiteluun & pinnalle

• 1 kananmuna
• tuoretta timjamia

Valmista pohjataikina kuutioimalla kylmä voi ja nyppimällä se yhdessä jauhojen sekä suolan kanssa murumaiseksi seokseksi. Lisää taikinan joukkoon kylmä vesi ja kääntele nopeasti sekaisin (älä vaivaa). Nosta taikina jääkaappin vetäytymään noin 30-60 minuutiksi.

Valmista täyte taikinan tekeytyessä. Puhdista kantarellit ja kuori sekä silppua sipuli sekä valkosipuli. Kuumenna rasva paistinpannulla ja kypsennä sieniä sekä sipulisilppuja, kunnes ainekset ovat pehmenneet ja kantarelleista irronnut vesi on haihtunut. Mausta sienet suolalla, mustapippurilla sekä halutessasi tilkalla sherryä ja anna jäähtyä. Sekoita ranskankerma sekä kananmuna sekaisin ja kääntele seos sienten joukkoon yhdessä tuoreen timjamin sekä parmesaaniraasteen kanssa. Maistele ja lisää mausteita tarvittaessa.

Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Kauli taikina leivinpaperin päällä laakeaksi pyöreäksi levyksi. Levitä kantarellitäyte galettetaikinan keskelle (jätä levyn reunoille muutama sentti tyhjää), käännä taikinan reunat täytteen päälle ja painele/rypytä ne kiinni muutamista kohdista. Voitele reunat kevyesti vispatulla kananmunalla. 

Paista piirasta 200-asteisessa uunissa keskitasolla 25-30 minuuttia, kunnes galette on kauniin kullanruskea. Ripottele galetten pinnalle halutessasi vielä tuoretta timjamia.

Reseptin alkuperä: Ohjeen perusrunko on hyvin pitkälti kopsittu "Hannan soppa"-ruokablogista. Katselin vinkkejä myös "Maku" (1/2015)-lehdestä.