Kylmä melonikeitto

Voiko simppelimpää ollakaan...? Cantaloupemeloneista valmistettu kylmä melonikeitto on äärimmäisen yksinkertainen, helppotekoinen ja kevyt jälkiruoka, joka sopii mukavasti kesähelteille. Hedelmäosastolla kannattaa tarkistaa melonien kypsyys haistelemalla melonin kantaa ja valita keittoon vain kypsiä meloneita. Kypsän melonin tunnistaa hunajaisesta ja täyteläisestä tuoksusta.

Ainekset (4-6:lle)

• 2 cantaloupemelonia
• 0,5 sitruunan mehu
• hieman vettä
• 0,5 dl sokeria
• Pinnalle: tuoreita mintunlehtiä

Halkaise melonit ja kaavi niistä siemenet lusikalla. Lohko meloninpuolikkaat pienemmiksi lohkoiksi, poista kuoret ja pilko malto paloiksi. Soseuta melonit samettiseksi keitoksi yhdessä sitruunamehun ja vesitilkan kanssa esimerkiksi sauvasekoitinta käyttäen. Keiton koostumusta voi säädellä veden määrällä. Sekoita joukkoon vielä sokeri ja jäähdytä keitto jääkaapissa. Ennen tarjoilua, koristele annokset mintunlehdillä.

Reseptin alkuperä: Hans Välimäen "Ruokaa Ranskasta Hansin tapaan"-kirja.

Kalaa mantelivoissa

Rapsakoin mantelilastuin höystetty sekä sitruunaisen voisulan kera tarjoiltava lohikala on suussasulavaa. Tämä yksinkertainen ohje on tällä hetkellä yksi lempikalaresepteistäni (voissa paistettujen muikkujen lisäksi).

Ainekset (4:lle)

• 500 g lohikalafileetä, esimerkiksi taimenta, nieriää tai kirjolohta
• 1 dl vehnäjauhoja
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• 150 g voita
• 50 g mantelilastuja
• 0,5 sitruunan mehu
• 0,5 tl sokeria
• ~1 dl tuoretta persiljaa hienonnettuna

Kuivaa puhdistetut ja suomustetut kalafileet kuiviksi talouspaperilla ja jaa ne annospaloiksi. Mausta kalapalat suolalla sekä mustapippurilla ja pyöräytä ne kauttaaltaan vehnäjauhoissa (tämän vaiheen voi jättää pois, jos haluaa viljattoman annoksen). Sulata ~50 g voista paistinpannulla ja paista kaloja molemmin puolin kauniin kullanruskeiksi, ohuempia kaloja noin 2-3 minuuttia ja paksumpia kalapaloja noin 4-5 minuuttia per puoli. Nosta kalat uunivuokaan (nahkapuoli ylöspäin, jotta nahka pysyy rapeana) ja kypsennä niitä 150-asteisessa uunissa vielä noin 3-5 minuuttia.

Paahda mantelilastuja kuivalla paistinpannulla niin, että ne saavat hieman väriä ja siirrä lastut kulhoon. Sulata loppu voi pannussa ja anna sen ruskistua hieman. Lisää voin joukkoon puristettu sitruunan mehu, sokeri sekä hienonnettu persiljasilppu. Kaada voiseos kalojen päälle, ripottele pinnalle mantelilastut ja tarjoile heti.

Reseptin alkuperä: Hans Välimäen "Ruokaa Ranskasta Hansin tapaan"-kirja + omaa pienen pientä muokkausta.

Haudutettu kani ranskalaisittain

Vietin kesälomastani parisen viikkoa Ranskan maaseudulla Loiren laaksossa. Muun oleskelun ja nähtävyyksien katselun lisäksi keskityin tietysti eristyisesti nauttimaan ranskalaisen keittiön antimista. Ravintoloissa ruokailun lisäksi innostuin muutamana iltana kokkailemaan itse ranskalaista ruokaa majatalon pienessä keittokomerossa. Pannussa tirisi niin vasikkaa kuin ankanrintaakin, ja eräänä päivänä ateriaksi valmistui iso kattilallinen sinisimpukoita merimiehen tapaan. Ruokalistalle päätyi myös kani, joka sai lautasella kaverikeen keitettyjä papuja sekä parmesaanilla, valkosipulilla sekä tuoreella persiljalla maustettuja paistinperunoita. Pahoittelut kaikille söpöjen pupujussien ystäville, mutta kani maistui kyllä erittäin hyvältä.

Ainekset (4:lle)

• 4 kaninkoipea
• 200 g siivutettua siankylkeä
• 3-4 salottisipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 5 kuivattua viikunaa
• 3 rkl voita
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• 1 tl kuivattua timjamia
• 1-2 rkl dijon-sinappia
• 2 laakerinlehteä
• ~4-5 dl valkoviiniä
• ~2 dl vettä

Paloittele siivutettu siankylki parin sentin palasiksi. Kuori salottisipulit sekä valkosipulinkynnet ja lohko ne pariin osaan. Puolita myös kuivatut viikunat. Laita uuni kuumenemaan 140-asteiseksi.

Kuumenna osa voista paistinpannussa ja paista siankylkeä siinä muutama minuutti. Siirrä lihapalat uunipataan ja lisää hieman voita pannulle. Paista sipuleita voissa pari minuuttia ja siirrä ne pataan. Lisää jälleen voita pannulle, paista kaninkoipiin molemmin puolin hieman kullanruskea väri ja mausta koivet suolalla sekä mustapippurilla. Hiero kaninkoipien pintaan dijon-sinappia ja ripottele pinnalle timjamia. Siirrä koivet uunipataan ja lisää joukkoon myös viikunat sekä laakerinlehdet. Kaada pataan valkoviini ja huuhtaise joukkoon paistinpannuun kertyneet karstat. Lisää pataan vielä vettä sen verran, että kaninkoivet peittyvät. Peitä pata kannella ja anna kaninkoipien hautua uunissa noin 2 tuntia, tarvittaessa enemmänkin, kunnes liha on mureutunut ja lohkeaa helposti luusta.

Pataan jääneen haudutusliemen voi halutessaan siivilöidä ja kiehauttaa kastikkeeksi suurustamalla sen vehnäjauhoilla tai maizenalla, maustamalla tarvittaessa pienellä lisämäärällä suolaa ja/tai mustapippuria ja lisäämällä joukkoon lopuksi vielä tilkan kermaa.

Reseptin alkuperä: Perusohje on otettu "Maku"-lehden kanipatareseptistä, muokkasin alkuperäistä ohjetta tosin jonkin verran käytössä olevien raaka-aineiden mukaan. 

Kiitokset myös apukokille!

Seesamimarinoitu naudan sisäfilee & kasviksilla höystetty riisi

Naudan sisäfilee on erinomaista ihan sellaisenaankin, mutta vaihteen vuoksi lihan voi marinoida vaikka aasialaishenkisellä seesamimarinaadilla. Lisukkeeksi lihalle valmistui tällä kertaa kasviksilla höystetty riisi jääkaapista sattumalta löytyneistä raaka-aineista. Myös itämaiset kasvislisukkeet tai nuudelisalaatit sopisivat hyvin fileen lisukkeeksi.

Ainekset (4-6:lle)

Seesamimarinoitu naudan sisäfilee

• 1 kg naudan sisäfileetä
• 0,5 dl japanilaista soijakastiketta
• 2 rkl ruokosokeria
• 1 rkl riisiviinietikkaa
• 1 rkl miriniä
• 2 rkl seesamiöljyä
• 2 valkosipulinkynttä
• pieni pätkä tuoretta inkivääriä raastettuna
• suolaa
• 0,75 dl seesaminsiemeniä
• 1-2 rkl ruokaöljyä
• hieman maizenaa
• Lisäksi: tuoreita mintunlehtiä sekä limelohkoja

Kasviksilla höystetty riisi

• 3 dl pitkäjyväistä riisiä
• 1 keskikokoinen punainen paprika
• 1-2 valkosipulinkynttä
• 1 tuore sipuli varsineen
• 6 vihreää parsatankoa
• ~150 g parsakaalia
• 1 rkl seesamiöljyä
• 1 limen mehu
• 1 rkl japanilaista soijakastiketta
• 0,5 dl cashewpähkinöitä

Poista naudanfileestä mahdolliset kalvot. Valmista marinadi sekoittamalla soijakastike, sokeri, riisiviinietikka, mirin sekä seesamiöljy kulhossa, murskamalla joukkoon valkosipulinkynnet ja raastamalla kulhoon vielä hieman tuoretta inkivääriä. Laita liha marinadiseokseen (esimerkiksi muovinen pakastuspussi on oiva marinointiväline) ja nosta se jääkaappiin marinoitumaan 2 tunniksi.

Kun liha on marinoitunut, nosta filee marinadista, lisää sen pintaan hieman suolaa ja pyörittele seesaminsiemenissä. Säästä loppu marinadi kastiketta varten. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista lihaa keskilämmöllä hetki joka puolelta. Nosta filee tämän jälkeen uunivuokaan ja paista 180-asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia, kunnes lihan sisälämpötila on 60-62 astetta (tällöin filee jää sisältä vielä hieman punertavaksi). Anna fileen vetäytyä paistamisen jälkeen foliokääreessä noin 15 minuuttia. Säästä lihasta paistamisen aikana mahdollisesti irronnut neste kastiketta varten.

Lihan kypsyessä valmista lisukeriisi. Keitä riisi miedosti suolatussa vedessä ja valuta se. Puhdista ja pilko paprika pieniksi kuutioiksi. Murskaa valkosipulinkynnet ja pilko sipulit, parsat sekä parsakaali pieniksi paloiksi. Kuumenna seesamiöljy wokki- tai kasaripannussa ja paista kasviksia kuumalla pannulla muutama minuutti. Purista kasvisten joukkoon limen mehu ja lisää pannuun soijakastike sekä keitetty sekä valutettu riisi. Paista kasvisriisiä vielä hetken ajan sekoitellen. Rouhi riisin joukkoon lopuksi cashewpähkinöitä.

Kuumenna ylijäänyt lihan marinadiseos sekä lihan paistamisen aikana irronnut neste pienessä kattilassa kiehuvaksi ja suurusta kastike maizenalla. Leikkaa hyvin vetäytynyt filee poikkisyin viipaleiksi, valuta lihan päälle kastiketta ja koristele vielä esimerkiksi mintunlehdillä sekä limelohkoilla. Tarjoa liha kasviksilla höystetyn lisukeriisin kera.

Reseptin alkuperä: Naudanfileen ohje on otettu "Lantliv mat & vin" (1/2014)-lehdestä (+ omat pienet muokkaukset). Lisukeriisi on ihan hatusta vedetty.

Vaniljakastike

Vanhan ajan klassinen vaniljakastike kruunaa kesäjälkiruoat ja -leivonnaiset.

Vinkki: Jos vaniljatankojen kanssa ährääminen tuntuu liian työläältä, luontaistuotekaupoissa on saatavilla myös aidoista vaniljatangoista jauhettua vaniljapulveria. Tuotetta myydään noin 10 gramman pienissä purkeissa.

Ainekset (~8:lle)

• 2 dl kuohukermaa
• 2 dl maitoa
• 1 vaniljatanko
• 4 kananmunan keltuaista
• 1 dl sokeria

Mittaa kerma ja maito kattilaan. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja raaputa siitä siemenet seoksen joukkoon. Laita myös avattu vaniljatanko kattilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keittele sitä pari minuuttia miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen. Poista vaniljatanko ja anna seoksen jäähtyä.

Vatkaa keltuaiset sekä sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kerma-maitoseos vaahdon joukkoon vähitellen, samalla koko ajan vatkaten. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna sitä sekoittaen, kunnes kastike paksuuntuu. Älä päästä seosta kiehumaan tai se juoksettuu. Jäähdytä kastike ennen tarjoilua.

Reseptin alkuperä: Ohje on otettu täältä.

Saganaki

Kreikkalainen paistettu juusto, eli saganaki, on oikea juustohiiren kesäherkku. Sitruunan sekä leivän kera tarjottavan saganakin voi kreikkalaisten juustojen (mm. kefalotyri, halloum, feta) lisäksi valmistaa myös useista suomalaisille tutummista juustoista, esimerkiksi emmentalista tai pitkään kypsytetystä goudasta, ja onpa kaupoissa on myytävänä erityisesti tähän ruokalajiin tarkoitettua saganaki-juustoakin. Juuston tulee kuitenkin olla suhteellisen kovaa, jotta se säilyttää paistamisen aikana muotonsa. Yleisin tapa lienee paneroida juusto vehnä- ja/tai korppujauhoilla, mutta saganakin voi valmistaa halutessaan myös ilman leivitystä.

Alla olevista kuvista kahdessa ensimmäisessä on goudajuustosta valmistettua saganakia vehnäjauhopaneroinnilla, kolmannesta kuvasta löytyy korppujauhoin leivitettyä fetankaltaista vuohenjuustoa, ja alimpana komeilee täysin paneroimaton halloumi (joka on siis, noh, pelkästään paistettua juustoa... onneksi yksinkertaiset asiat ovat usein niitä parhaita). Kuten kuvistakin näkyy, tykkään syödä saganakia sitruunalla ja oliiviöljyllä maustetun rucolan kera. On muuten tullut syötyä vähän juustoa viime aikoina...

Ainekset (2:lle)

• ~150 g juustoa (kuvissa vanhasta goudasta valmistettua saganakia)
• 1 kananmuna
• mustapippuria myllystä
• 0,5 dl vehnäjauhoja
• (0,5 dl korppujauhoja)
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 sitruuna
• Lisäksi: nippu rucolaa (tai muita salaatteja ja yrttejä)

Leikkaa juusto vajaan 1 cm paksuisiksi ja haluamasi kokoisiksi palasiksi. Riko kananmuna, vispaa sen rakenne rikki ja mausta mustapippurilla.

Leivitä juusto. Pyöritä juusto joko ensin kananmunassa ja sen jälkeen vehnäjauhossa, tai ensin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista juustoihin keskilämmöllä kauniin kullanruskea väri. Juusto on valmis käännettäväksi, kun se on sulanut hieman puoleltaan. Purista paistetun juuston päälle puolikkaan sitruunan mehu. Tarjoile kuuma saganaki esimerkiksi tuoreen oliiviöljyllä sekä sitruunamehulla maustetun rucolan kera.

Reseptin alkuperä: Ei mitään ihmeempää lähdettä, saganakin valmistus on aika simppeliä...

Mustikkahyve

Tämän kesän marjasato kypsyy kovaa vauhtia metsissä, ja meikäläisellä on pakastimessa vaikka kuinka paljon viime vuoden marjoja vielä käyttämättä. Eikun siis urakoimaan ja marjapiirakan valmistukseen. Mustikkahyveeksi kutsuttu marenkipäällysteinen mustikkapiirakka murutaikinapohjalla sekä hieman valuvalla mustikkatäytteellä on suosikkimustikkapiirakkani. Tämä makea ja marjaisa piirakka maistuu erityisen hyvältä vaniljakastikkeen kera nautittuna.

Ainekset

Pohja

• 100 g voita
• 1 dl sokeria
• 2 kananmunan keltuaista
• 2,5 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• pieni ripaus suolaa

Täyte

• 500 g mustikoita
• 0,75 dl sokeria
• 0,5 tl kuivattua minttua
• 2 rkl perunajauhoja
• 0,5 dl vettä

Marenki

• 4 kananmunan valkuaista
• 1 dl sokeria

Kuutioi voi kulhoon ja anna sen lämmetä huoneenlämmössä noin puoli tuntia. Laita kulhoon myös sokeri ja vatkaa seos vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon yksitellen kananmunan keltuaiset ja vatkaa tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään, kääntele ne voiseoksen joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Taputtele taikina piirakkavuoan pohjalle (itse käytin 19x28 cm kokoista piirakkavuokaa) ja nosta vuoka hetkeksi jääkaappiin.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Mittaa mustikat sekä sokeri kattilaan ja keitä mustikoita noin 15 minuuttia. Lisää mustikoiden joukkoon kuivattu minttu. Sekoita perunajauhot veden joukkoon ja lisää seos kattilaan pitkänä nauhana koko ajan sekoittaen. Tuloksena pitäisi olla tiivistä mustikkakiisseliä. Kiisselin sijaan mustikat voi keittää myös hilloksi, korvaa tällöin perunajauhot sekä sokeri hillosokerilla.

Levitä mustikkatäyte vuokaan murotaikinan päälle. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa alimmalla tasolla 15 minuuttia.

Piirakan paistuessa valmista marenki. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää vatkaamisen aikana vaahtoon sokeri pienissä erissä. Siirrä vaahto pursotinpussiin ja pursota haluamasi malliset marenkikoristeet piirakan pinnalle. Sammuta uunin ylävastus (käytä vain alavastusta) ja jatka piirakan kypsentämistä vielä noin 10 minuuttia, kunnes marenkien huiput ovat saaneet hieman väriä. Anna piirakan jäähtyä hieman ennen tarjoilua.

Reseptin alkuperä: Opin tämän mustikkapiirakan valmistuksen ystävältäni, joka puolestaan otti alkuperäisen ohjeen Pirkasta. Ensimmäisen piirakan maku oli hurmaava, mutta täyte oli tällöin liian juokseva, joten päädyin jatkossa keittämään mustikat hilloksi tai kiisseliksi ennen piirakan paistoa.

Pehmeät perunagnocchit parsakaalilla ja salviavoilla

Minulla on pitkään ollut pahoja ennakkoluuloja perunagnoccheja kohtaan. Olen muutamaan kertaan saanut ravintoloissa todella mauttomia, suhteellisen isokokoisia ja omaan makuuni liian tiiviitä gnoccheja, joista on hyvä makuelämys ollut kyllä kaukana. Koska olen kuitenkin useasta lähteestä kuullut perunagnocchien olevan oikeasti maukkaita, päätin tarttua härkää sarvista ja ryhtyä kumoamaan ennakkokäsityksiäni valmistamalla perunagnoccheja itse ensimmäistä kertaa elämässäni. Inspiraationa ja reseptin lähteenä toimi viime kevään "Lantliv mat & vin"-lehti, jonka salviavoin kera tarjotut gnocchit muistuttivat lehden kuvan perusteella pehmeitä "perunatyynyjä". Gnocchien rustiikkinen ulkomuoto ei lähtökohtaisesti vastannut käsitystäni pienistä italialaisista simpukanmuotoisista palleroista, mutta päädyin silti kokeilemaan kyseistä ohjetta näin ensimmäisenä gnocchintekoharjoituksena. Gnocchien rakenteesta tulikin mukavan pehmeä, ja pidin lopputuloksesta huomattavasti enenmmän kuin aiemmin syömistäni gnocchianoksista. Ensi kerralla ryhdyn sitten opettelemaan gnocchien "oikeaoppisempaa" muotoilua ja aion kokeilla myös gnocchien paistamista ennen tarjoilua, rapea paistopinta sopisi varmasti äärimmäisen hyvin näihin perunapalleroihin.

Ainekset (4-6:lle)

Perunagnocchit

• 1 kg jauhoisia perunoita
• 2 kananmunaa
• 1 tl suolaa
• 1 tl kuivattua salviaa
• 1 tl kuivattua oreganoa 
• 3,5 dl vehnäjauhoja

Paahdettu parsakaali

• 400 g parsakaalia
• 1-2 rkl oliiviöljyä
• suolaa
• mustapippuria myllystä

Salviavoikastike

• 100 g voita
• 0,5 purkkia tuoretta salviaa hienonnettuna
• 0,5 sitruunan kuori ja mehu

Lisäksi

• 4 rkl pekaanipähkinöitä

Valmista gnocchit. Keitä perunat kypsiksi suolatussa vedessä. Kuori perunat tarvittaessa ja soseuta ne perunasurvimella tai -prässillä perunoiden ollessa vielä kuumia. Vispaa kananmunan rakenne rikki ja lisää se perunoiden joukkoon yhdessä suolan sekä yrttien kanssa. Sekoita taikinaan vähitellen myös vehnäjauhot samalla kädellä vaivaten, kunnes saat tasaista ja muotoiltavaa mutta suhteellisen pehmeää taikinaa. Muotoile taikinasta jauhotetulla alustalla muutamassa erässä sormenpaksuisia (halkaisija ~2 cm) tankoja ja viipaloi tangot noin 1,5 cm:n paloiksi. Paina gnocchien leikkauspintoja kevyesti haarukan kuperalla puolella, jolloin saat niihin raitakuvion. Nostele gnocchit jauhotetun leivinpaperin päälle odottamaan kypsennystä.

Valmista paahdettu parsakaali. Huuhtele parsakaali, pilko sen nuput suupalan kokoisiin osiin ja laita palaset uunivuokaan. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja mausta parsakaalit suolalla sekä mustapippurilla. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Kypsennä gnocchit parsakaalien paahtuessa. Kuumenna kattilassa keitinvettä kiehuvaksi ja mausta vesi suolalla. Keitä gnocchit kypsiksi muutamassa erässä, noin 1-2 minuuttia kerrallaan. Kypsät gnocchit nousevat veden pinnalle. Nosta kypsät gnocchit reikäkauhalla öljyllä siveltyyn laakeaan astiaan.

Huuhtele ja hienonna salvia. Raasta sitruunankuori kulhoon ja purista sen joukkoon myös sitruunamehu. Rouhi pekaanipähkinöitä hieman pienemmiksi. Sulata voi paistokasarissa ja paahda sitä, kunnes saat voihin hieman ruskean sävyn sekä pähkinäisen tuoksun. Nosta kasari hellalta ja lisää voin joukkoon hienonnettu salvia. Kaada voi sitruunamehun joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Sekoita salviavoikastike gnocchien joukkoon ja tarjoile gnocchit paahdetun parsakaalin sekä pekaanipähkinärouheen kera.

Reseptin alkuperä: "Lantliv mat & vin" (1/2014)-lehti + omat muokkaukset.

Carpaccio

Valmistin tänään iltapalaksi klassisen italialaisen alkuruoan, naudanlihacarpaccion. Tässä suhteellisen perinteisessä versiossa vinaigrettella maustetut raa'at lihasiivut saivat kaverikseen rucolaa, parmesaania sekä kapriksia. Carpaccion makua voisi hyvin muunnella myös käyttämällä sipulia, tuoreita hienonnettuja yrttejä, sardelleja taikka esimerkiksi paahdettua paprikaa. Avain onnistuneeseen carpaccioon piilee kuitenkin lisukkeiden sijaan tuoreessa ja hyvälaatuisessa lihassa.

Ainekset (2:lle)

• 200 g hyvälaatuista naudan sisäfileetä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl sitruunamehua
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• ~40 g parmesaanijuustoa
• 2 dl rucolaa
• 1 rkl valutettuja kapriksia

Leikkaa fileestä pois mahdolliset kalvot sekä rasva ja kääri liha tämän jälkeen tiukasti muovikelmuun. Laita filee pakastimeen ja anna sen olla siellä noin tunnin ajan, kunnes liha on hyvin jähmettynyt mutta ei vielä täysin jäätynyt. Poista kelmu ja leikkaa fileestä mahdollisimman ohuita viipaleita. Laita viipaleet kahden kelmun väliin ja nuiji ne kevyesti nyrkillä vielä hieman ohuemmiksi. Jaa lihaviipaleet hieman limittäin tarjoilulautasille. Jos tarjoilet annokset myöhemmin, peitä viipaleet kelmulla ja laita ne jääkaappiin tarjoiluun asti.

Valmista vinaigrette. Vatkaa keskenään oliiviöljy sekä sitruunamehu ja mausta kastike suolalla sekä mustapippurilla. Leikkaa parmesaanista ohuita lastuja. Huuhtele rucola.

Juuri ennen tarjoilua, kääntele puolet valmistamastasi vinaigrettesta rucolanlehtien joukkoon. Mausta lihasiivut pienellä määrällä suolaa sekä mustapippuria, asettele rucolanlehdet carpaccion päälle ja lisää pinnalle vielä parmesaanilastut sekä valutetut kaprikset. Valuta loput vinaigrettesta carpaccion päälle ja tarjoa heti.

Reseptin alkuperä: "Le Cordon Bleu kotikokki: Kesäruoat"-kirja + omat pienet muokkaukset.

Valkosuklaapannacotta mansikkakastikkeella

Valkosuklainen pannacotta päällystettynä kesän tuoreilla marjoilla on maukas ja helppotekoinen kesäjälkkäri.

Ainekset (6:lle)

Valkosuklaapannacotta

• 3 kpl liivatelehtiä (tai vastaava määrä agar-jauhetta)
• 3 dl maitoa
• 3 dl kuohukermaa
• 2 rkl ruokokidesokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 150 g valkosuklaata 

Mansikkakastike

• 400 g mansikoita
• 0,5 dl sokeria
• 1 rkl sitruunamehua

Pinnalle: tuoreita marjoja sekä hieman valkosuklaarouhetta

Liota liivatteita kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Mittaa maito ja kerma kattilaan ja kiehauta. Lisää kattilaan sokerit sekä valkosuklaa ja hämmennä seosta miedolla lämmöllä, kunnes suklaa on sulanut. Purista liivatteista vesi ja sekoita ne tasaisesti maito-kermaseoksen joukkoon. Jaa liemi annosastioihin ja nosta kylmään hyytymään vähintään muutamaksi tunniksi.

Pannacottien hyytyessä valmista mansikkakastike. Keitä mansikoita ja sokeria kattilassa, kunnes marjat ovat täysin soseutuneet. Mausta kastike sitruunamehulla ja anna seoksen jäähtyä. Lusikoi mansikkakastiketta jähmettyneiden pannacottien päälle ja koristele annokset tuoreilla marjoilla ja valkosuklaarouheella.

Reseptin alkuperä: Pannacotan ohje on täältä.