Voikukkakaprikset

Paras tapa vähentää ärsytystä rikkaruohoja kohtaan on mielestäni niiden syöminen. Kun vielä muutama vuosi sitten esimerkiksi tuskastelin nykkiessäni nokkosia ruusupuskastani, näen nykyään nokkosviidakot hyödyllisenä raaka-ainevarastona, jota harvennetaan lähinnä ruokapöytään. Tänä keväänä päätin kaverustua paremmin voikukan kanssa ja kokeilla voikukkakapristen tekoa. Ihan syötäviä niistä tulikin, vaikkeivät voikukkakaprikset luonnollisesti aivan aidoilta kapriksilta maistukaan. Näiden "kapristen" maku koostuu alunperin hieman kitkerästä voikukan mausta, suolasta sekä etikasta, ja mielestäni niistä saakin ihan hyvän lisän esimerkiksi kesäisiin salaatteihin.

Ainekset

• 4 dl voikukan nuppuja
• 3 dl vettä
• 2 rkl merisuolaa
• 1,5 dl valkoviinietikkaa
• 2,5 dl vettä
• 3 rkl sokeria
• 1 laakerinlehti

Kerää voikukan nuput kuivalla ilmalla puhtaalta paikalta, eli esimerkiksi riittävän etäisyyden päästä autoteistä. Kannattaa kerätä tiiviitä nuppuja, sillä nupuilla on taipumus hieman aueta niiden käsittelyn aikana. Poista nupuista mahdolliset varret. Itse päätin myös hieman panostaa ja nypin nuppujen alalehdet pois keräämisen jälkeen. Tämä lähinnä sen vuoksi, että halusin saada lopputuloksesta mahdollisimman tasaisen ja aidon kapriksen muotoisen. Liota nuppuja viileässä vedessä muutaman tunnin ajan.

Nuppuja voi ryöpätä kuumassa vedessä pari minuuttia ennen niiden jatkokäsittelyä. Itse kokeilin voikukkakapriksia ryöpättynä ja ilman ryöppäystä, ja lopputuloksista tulikin hieman erilaisia (kuvien kaprikset ovat ryöpättyjä). Ryöpätyt voikukkakaprikset saivat hieman tummemman värin, joka mielestäni muistutti aitojen kapristen väriä. Ryöppäys kuitenkin avasi nuppuja vähäsen, kun taas ryöppäämättömien kapristen rakenteesta tuli siis hieman tiiviimpi. Ilmeisesti tästä johtuen ryöpätyt kaprikset myös vajosivat mausteliemeen, kun taas ryöppäämättömät versiot jäivät kellumaan nesteen pinnalle. Itse lopputuotteen makuun tällä käsittelyllä ei ollut mielestäni kovin suurta vaikutusta, vaikka aluperin oletinkin ryöppäämättömien versioiden olevan hieman kitkerämpiä tai vahvemman makuisia.

Lado nuput keitettyyn lasipurkkiin. Laita vesi ja suola kattilaan ja keitä, kunnes suola on täysin liuennut veteen. Kaada liemi purkkiin, sulje purkki kannella ja anna maustua huoneenlämmössä 3 päivää.

Kaada suolaliemi pois purkeista. Laita etikka, vesi ja sokeri kattilaan ja keitä, kunnes sokeri on liuennut. Kaada etikkaliemi lasipurkkiin nuppujen päälle, laita joukkoon laakerinlehti, sulje purkki kannella ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Siirrä purkki tämän jälkeen jääkaappiin ja anna voikukkakapristen tekeytyä siellä vähintään 3 päivää.

Voikukkakaprikset säilyvät puhtaisiin purkkeihin säilöttynä ja viileässä säilytettynä kuukausia.

Reseptin alkuperä: Otin ohjeen alunperin täältä ja muuttelin hieman mittasuhteita omaa makua paremmin vastaavaksi (laimensin muun muassa säilöntäliemen etikkapitoisuutta).

Mausteiset broilerinsiivet ja kermaviilikastike

Tahmaiset broilerinsiivet eivät ole sitä siisteintä mutta sitäkin maukkaampaa syötävää. Tällä kertaa siivet saivat kaverikseen kermaviilikastiketta. Kyytipojaksi vielä kylmä olut ja viikonloppu voi alkaa!

Ainekset (2:lle pääruokana)

• 800 g broilerin siipipaloja
• 0,5 dl rypsiöljyä
• 0,5 dl soijakastiketta
• 1-1,5 rkl tummaa siirappia
• 1 limen mehu
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 punainen chilipalko
• 0,25 tl cayennepippuria
• 1 tl paprikajauhetta
• mustapippuria myllystä
• (kuivattua chilijauhetta oman maun mukaan) 
• suolaa

 Kermaviilikastike

• 1,5 dl kermaviiliä
• 0,5 dl majoneesia
• 1 tl kapriksia
• 1 rkl hienonnettua ruohosipulia
• suolaa 
• mustapippuria myllystä

Valmista marinadi. Sekoita öljy, soijakastike, siirappi sekä limen mehu suuressa kulhossa. Kuori ja murskaa valkosipuli, hienonna chili ja lisää ne marinadin joukkoon. Mausta marinadi vielä cayennepippurilla, paprikajauheella, mustapippurilla sekä chilijauheella.

Pistele broilerinsiipiin hieman reikiä haarukalla ja laita siivet marinadikulhoon. Kääntele huolellisesti ja anna marinoitua välillä sekoitellen ainakin muutaman tunnin ajan, mieluiten yön yli.

Suolaa siivet kevyesti ja paista niitä joko 220-asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia tai grillaa siipipalat kypsiksi.

Siipien kypsyessä valmista kermaviilikastike. Laita kermaviili sekä majoneesi kulhoon, hienonna joukkoon kaprikset sekä ruohosipuli, mausta suolalla sekä mustapippurilla ja sekoita.

Reseptin alkuperä: Broilerinsiivet ovat hieman muokattu versio täältä löytyneestä reseptistä.

Yrttiset katkarapusilakat

Reilu vuosi sitten Glorian Ruoka & Viini-lehdestä iski silmään kivan oloinen silakkarullaresepti. Erityisesti minua tässä ohjeessa viehätti silakoiden tarjoilutapa, maustetuilla katkaravuilla täytetyt kalarullat kun tarjoiltiin hauskasti etanapannusta. Kiva saada etanapannuille enemmänkin käyttöä, itse nilviäisiä kun tulee kuitenkin laitettua harvemmin. Myös ohjeessa käytetyt mausteet kuulostivat takuuvarmoilta, chili (jota reseptissä edustaa punainen currytahna), valkosipuli sekä persilja kun ovat loistavaksi todettu makukombo katkarapujen kaveriksi. Silakkarullat voi etanapannun puuttuessa latoa luonnollisesti myös ihan tavalliseen uunivuokaan, mutta itse suosin etanapannun käyttöä erityisesti silloin, kun haluan arkeen hieman luksuksen tuntua. Nämä silakkarullat maistuvat muuten hyviltä myös kylminä.

Ainekset (2:lle pääruokana, 4:lle alkupalana)

• 12 silakkafileetä
• 1+2 rkl oliiviöljyä
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 tl punaista currytahnaa
• 0,5-1 tl vihreää pestoa
• 0,5 ruukkua persiljaa
• 180 g kuorittuja katkarapuja sulatettuna
• suolaa
• mustapippuria myllystä

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet ja hienonna persilja. Kuumenna paistinpannussa 1 rkl oliiviöljyä. Kuumenna murskattu valkosipuli, currytahna sekä pesto öljyssä. Lisää pannulle valutetut katkaravut sekä hienonnettu persilja ja pyöräytä ainekset nopeasti sekaisin.

Poista silakkafileistä tarvittaessa selkäevät. Lado fileet työtasolle nahkapuoli alaspäin ja ripottele fileiden pinnalle kevyesti suolaa sekä mustapippuria. Jaa katkarapuseos silakoiden päälle ja pyöräytä fileet yksitellen rulliksi. Jos valmistat annoksen etanapannussa, puolita silakkarullat pituussuunnassa keskeltä kahteen osaan ja nostele palaset etanapannun koloihin. Rullat voi myös latoa kokonaisina uunivuokaan. Nostele mahdollisesti ylijääneet ravut liemineen silakkarullien päälle ja lorauta päälle vielä oliiviöljyä. Paista silakkarullia 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Tarjoile hyvän leivän kera.

Reseptin alkuperä: "Glorian Ruoka & Viini"- lehti (2/2013), lievästi muokattuna.

Raparperisiirappi

Keittelin tänään pienen annoksen raparperisiirappia vaniljajäätelön kastikkeeksi. Aiemmin olen yleensä lisännyt raparperimehuihin, -hilloihin ja -siirappeihin hieman punaisia marjoja tuomaan lisäväriä. Tänään yritin saada siirappiin oikein punaisen värin valitsemalla raparperipenkistä mahdollisimman punaisia raparperinvarsia. Väristä tulikin punertava mutta kuitenkin hieman haalea. Kaunis ja herkkä väri sekin oli, mutta halusin kuitenkin saavuttaa hitusen kirkkaamman punaisen värin, jotta siirappi erottuisi paremmin jäätelöannoksesta. Päädyinkin lopulta turvautumaan vanhoihin konsteihin ja lisäämään siirapin joukkoon keittovaiheessa vielä muutaman mansikan.

Ainekset (~1-1,5 dl valmista siirappia)

• ~3-4 dl raparperiä palasina
• 1,5 dl vettä
• 2 dl sokeria
• (1 pieni timajaminoksa)
• (3-4 mansikkaa) 

Puhdista raparperit ja pilko ne pieniksi palasiksi. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja keitä seosta noin 15-20 minuuttia, kunnes se paksuuntuu siirapiksi. Anna siirapin hieman jäähtyä ja siivilöi se pieneen purkkiin tai pulloon.

Reseptin alkuperä: Ei mitään erityistä lähdettä, mittasuhteet meni vähän fiilispohjalta. Raparperisiirapin ohjeita näyttää löytyvän useita eri ruokablogeista ja -sivustoilta. Timjaminoksan keksin lisätä täältä löytyneen ohjeen perusteella.

Kesäkääryleet

Kesän tulo alkaa pikkuhiljaa näkyä kauppojen hevi-osastoilla. Hyllyistä löytyy rapeaa varhaiskaalia sekä jo jonkin verran mahtavia tuoreita kotimaisia juureksia, jotka lähestulkoon huutavat päästä ruokapöytään.

Nämä vietnamilaisista kevätrullista insipiraationsa saaneet kesäkääryleet ovat oikea ylistys uuden sadon kaalille sekä tuoreille kotimaisille juureksille. Riisipaperi, nuudelit ynnä muut saavat jäädä odottamaan talven tuloa, sillä kääryleet on kiedottu hieman rouskuviin kaalinlehtiin ja täytetty rapeilla juureksilla sekä raikkailla yrteillä. Eksoottisia makuja annokseen tuo itämainen dippikastike. Ensi kertaa näitä kääryleitä tehdessäni pelkäsin hieman lopputuloksen olevan enemmänkin "terveellisen" kuin maukkaan makuinen mutta olin onneksi väärässä. Kääryleet maistuvat makoisilta ihan sellaisenaankin, ja pieni dippaus kastikkeeseen vielä vain parantaa makuelämystä. Kylläpä ne tuoreet kasvikset maistuvatkin sitten niin paljon raikkaammille kuin talven yli varastoidut. Koska kaalinlehdet säilyvät hieman rapsakoina, nämä kesäiset kaalikääryleet tuntuvat maistuvat myös ihmisille, jotka vierastavat kypsennetyn kaalin makua.

Ainekset (15-20 pientä käärylettä)

• 1 suurehko uuden sadon kaali
• ~ 6 dl kotimaisia tuoreita juureksia ohueksi suikaloituna tai raastettuna (itse käytin annokseen 3 pienehköä naurista, 2 porkkanaa, muutaman retiisin sekä pienen palan ylivuotista palsternakkaa)
• 1-2 tuoretta sipulia varsineen
• 1-1,5 dl tuoretta minttua sekä korianteria (tai muita mieluisia yrttejä) hienonnettuna
• pieni ripaus mustapippuria myllystä

Itämainen dippikastike

• 1 dl soijakastiketta
• 0,5 limen mehu
• 1,5 rkl seesamiöljyä
• 1 rkl riisiviini- tai valkoviinietikkaa
• 1 rkl tummaa siirappia
• 1 valkosipulinkynsi
• 0,5-1 punainen chilipalko
• 0,5-1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna

Valmista ensin dippikastike. Kuori ja murskaa valkosipulinkynsi, hienonna chilipalko ja raasta inkivääri. Sekoita kaikki kastikeaineet keskenään ja anna dippikastikkeen tekeytyä jonkin aikaa ennen tarjoilua.

Pese ja kuori juurekset tarvittaessa. Raasta tai suikaloi ne ja sekoita yhdessä hienonnettujen yrttien kanssa. Mausta juurekset pienellä ripauksella mustapippuria.

Irrota kaalinlehdet varovasti kaalikerästä. Keitä lehtiä pienissä erissä noin 15-20 sekuntia, jolloin lehdet notkistuvat hieman mutta pysyvät vielä rapsakoina. Jäähdytä lehdet heti keittämisen jälkeen nopeasti kylmässä vedessä ja kuivaa ne jäähdytyksen jälkeen. Leikkaa paksuimmat lehtiruodot pois ja leikkaa suurimmat lehdet kahteen osaan.

Lusikoi pieni määrä täytettä kaalinlehdille ja kääri lehdet napakoiksi kääryleiksi (esimerkiksi talouskelmua apuna käyttäen). Kääri kääryleet talouskelmuun ja laita jääkaappiin odottamaan tarjoilua. Ennen tarjoilua leikkaa kesäkääryleet sopiviksi suupalan kokoisiksi palasiksi. Tarjoile dippikastikkeen kera.

Reseptin alkuperä: Chef Santerin "Rakkaat juurekset"-kirja (+ pientä muokkausta).

Raparperi-mansikkamehu

Raparperista saa keiteltyä aivan loistavaa kesämehua. Itse heitän raparperimehun joukkoon yleensä myös hieman mansikoita, sillä niistä saa maun lisäksi mehuun myös todella nätin punaisen värin.

Ainekset (reilu 2 litraa valmista mehua)

• 1 kg raparperia
• 250 g mansikoita
• 1,5 l vettä
• 3 dl sokeria (tai oman maun mukaan)
• 1 sitruunan mehu

Puhdista raparperinvarret ja pilko ne noin sentin palasiksi. Laita raparperit, mansikat ja vesi suureen kattilaan ja keitä mehua hiljalleen noin 20 minuuttia. Älä anna mehun kiehua kovasti kuplien, jotta se ei sakene liikaa. 

Siivilöi mehu ja laita se takaisin kattilaan. Sekoita mehun joukkoon sokeri sekä puristettu sitruunamehu ja keitä vielä noin 5 minuuttia. Anna mehun jäähtyä ja pullota se puhtaisiin pulloihin. Säilytä kylmässä.

Reseptin alkuperä: Mittasuhteiltaan hieman muokattu versio "Leila leipoo" -televisiosarjan reseptistä.

Yrttigratinoidut kampasimpukat

Näin alkukesästä keittiöpuutarhoista ja yrttipenkeistä alkaa jo löytyä vaikka minkälaista satoa. Tässä reseptissä otetaan ilo irti tuoreista yrteistä ja sipuleista ja käytetään niitä maustamaan kivat pienet kampasimpukka-annokset. Olen tehnyt vähän vastaavia yrttigratinointeja aiemmin sinisimpukoille ja nyt päätin kokeilla vaihteeksi kampasimpukoita. Hyvin toimi näinkin, erityisesti hyvän valkoviinin kanssa.

Satuin muutama viikko löytämään kirpparilta kampasimpukan kuoria, joten päätin hyödyntää niitä annosten tarjoiluun. Olen nähnyt näitä kuoria myytävänä joskus jossain isommassa ruokakaupassakin. Kampasimpukka-annokset voi toki yhtä hyvin valmistaa myös pienille vadeille tai lautasille.

Ainekset (4:lle)

• 300 g puhdistettuja kampasimpukoita
• 5-6 rkl oliiviöljyä
• 2 salottisipulia
• 3 valkosipulinkynttä
• pieni pätkä tuoretta inkivääriä
• 1 dl tuoreita yrttejä hienonnettuna (persiljaa, kirveliä, basilikaa ja ruohosipulia)
• 2 tl sitruunamehua
• 1 viipale maalaisleipää
• suolaa
• mustapippuria myllystä

Leikkaa kampasimpukat pitkittäin 2-3 osaan, eli noin 0,5-1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Mausta siivut kevyesti suolalla ja pippurilla.

Laita suurin osa oliiviöljystä pieneen kulhoon. Kuori ja hienonna sipulit ja sekoita ne öljyn joukkoon. Kuori ja murskaa joukkoon myös valkosipulinkynnet. Raasta inkivääriä ja purista raasteesta sipulikulhoon noin 0,5-1 teelusikallista mehua. Lisää sipuleiden joukkoon vielä hienonnetut yrtit sekä puristettu sitruunamehu. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita.

Lado kampasimpukanviipaleet limittäin tarjoiluastioihin ja ripottele viipaleiden väliin ja päälle sipuli-yrttisekoitusta. Murustele leipä, pyöräytä leivänmurut pienessä määrässä oliiviöljyä ja ripottele muruset kampasimpukka-annosten päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 8-10 minuuttia.

Reseptin alkuperä: Muokattu versio ranskalaisen "Règal" (No 58, 2014) - ruokalehden reseptistä.

Gluteenittoman tai vähähiilihydraattisen version saa helposti jättämällä leivän kokonaan pois tai korvaamalla sen paremmin ruokavalioon sopivalla leivällä taikka vaikka juustoraasteella.

Pienet yrttirinkelit

En nykyään harrasta valkoisista jauhoista tehtäviä leivonnaisia aivan ylettömän paljon, mutta joskus sallin itselleni niidenkin napostelun. Pienet yrttirinkelit toimivat esimerkiksi teehetken tai kahvittelupöydän suolaisena tarjottavana, piknikillä, huurteisen kaverina tai ihan muuten vaan pienenä suolapalana.

Ainekset (~25 kpl)

• 2,5 dl vettä
• 50 g voita
• 1 rkl hunajaa
• 25 g hiivaa
• 1 dl grahamjauhoja
• 7-8 dl vehnäjauhoja (tai spelttijauhoja)
• 1 tl suolaa 
• 1 kananmuna
• 2-3 rkl kuivattuja tai 0,5 dl tuoreita yrttejä (esimerkiksi timjamia, oreganoa, basilikaa ja minttua)
• mustapippuria myllystä
• hieman sormisuolaa
• ~70 g parmesaanijuustoa raastettuna

Laita vesi, voi ja hunaja pieneen kattilaan ja lämmitä, kunnes voi on sulanut. Anna nesteen jäähtyä kädenlämpöiseksi ja liota sen joukkoon hiiva. Sekoita grahamjauhot, 1,5 dl vehnäjauhoista sekä suola suuressa kulhossa ja kaada joukkoon vesi-voiseos. Sekoita tasaiseksi taikinaksi, peitä kulho liinalla ja anna taikinan nousta 15 minuuttia.

Alusta loput vehnäjauhot taikinaan vähän kerrallan. Vaivaa noin 10 minuuttia jauhoja koko ajan lisäten. Laita taikina öljyttyyn kulhoon ja anna kohota liinan alla noin tunnin ajan.

Jaa taikina tasakokoisiksi annospalasiksi. Muotoile palat ~20-25 cm pituisiksi pötköiksi ja kierrä pötköt rinkeleiksi. Anna rinkeleiden kohota vielä noin 15-20 minuuttia. Voitele rinkelit munalla ja ripottele niiden pinnalle kuivattuja tai tuoreita hienonnettuja yrttejä, mustapippuria, ripaus sormisuolaa sekä parmesaaniraastetta. Paista rinkeleitä 200-asteisen uunin alatasolla noin 15 minuuttia, kunnes rinkelit ovat kypsiä ja parmesaani on saanut hieman väriä.

Reseptin alkuperä: Anopilta lainattu "Parhaat Ruokaherkut"-kansio.

Jos et käytä kananmunaa, rinkelit voi voidella myös esimerkiksi italialaisella salaatinkastikkeella.

Kreikkalainen salaatti

Kotimaisten tomaattien sesonki on vihdoin pian täällä! Kaupoista löytyy jälleen mehukkaita ja kypsiä suomalaisia tomaatteja sekä laadukkaita kurkkuja, jotka minun korviini kuulostavat oikein huutavan päästä kreikkalaiseen salaattiin. Kun koko salaatin juju on tuoreet ja kypsät vihannekset, ei salaatinkastikkeeksikaan tarvita laadukasta oliiviöljyä kummempaa. Minulle tämä on kesäruokaa parhaimmillaan! Klassinen mutta niin maukas kreikkalainen salaatti sisältää tomaatin ja kurkun lisäksi punasipulia, oliiveja, ehkäpä vihreää paprikaa sekä kunnon kimpaleen fetajuustoa. Ihastuin kyseiseen salaattiin missäpä muuallakaan kuin Kreikassa, jossa pieneksi yllätyksekseni fetajuusto aseteltiin pääsääntöisesti yhtenä isona palana salaatin päälle sen sijaan, että se olisi palasteltu salaatin joukkoon. Myöskään salaatinlehtiä ei autenttisista kreikkalaisista salaateista juurikaan löytynyt, tai ainakin niiden määrä oli suhteellisen vähäinen muihin vihanneksiin verrattuna.

Mutta juupa juu, eipä mennyt ihan putkeen tänään tämän salaatin ja siitä postaamisen kanssa. Olen näin alkukesän tullen innoissani syönyt ja kuvannut näitä ruokia tuossa takapihallani ja näin ajattelin tehdä tänäänkin kyseisen salaatin kanssa. Katoin pöydän terassille ja räpsin muutaman valokuvan, jonka jälkeen lähdin käymään pikaisesti sisällä. Kun tulin hetken päästä takaisin, niin harakka prkl oli ehtinyt apajille ja lennättänyt koko fetapalan salaattiannoksen päältä pihan toiselle puolelle, siellä se sitä innoissaan mutusti. Jäi siis salaatti tällä kertaa omalta osaltani syömättä. Kuvien laseissa olevat valkoviinit pitikin sitten juoda äkkiä pois, ennen kuin joku muu elukka ehtisi ne vetämään. Arvokas opetus ulkona aterioiville: Älä jätä ruokaasi hetkeksikään vartioimatta!

Ainekset (2:lle)

• 3 kypsää luumutomaattia
• 0,5 kurkku
• 0,5 vihreä paprika
• 1 pieni punasipuli
• ~10 kalamata-oliivia
• 2 salaatinlehteä
• ~0,2 dl oliiviöljyä
• 1-2 tl sitruunamehua
• ~0,5 tl oreganoa
• 150 g fetajuustoa 
• hieman sormisuolaa
• hieman mustapippuria myllystä

Pese ja leikkaa tomaatit 8 lohkoksi. Pese myös kurkku ja viipaloi se reilun puolen sentin paksuisiksi ja puoliympyrän muotoisiksi paloiksi. Poista paprikasta siemenet, kuori punasipuli ja leikkaa molemmat ohuiksi suikaleiksi. Pese salaatinlehdet ja revi ne pienemmiksi palasiksi. Sekoita vihannekset keskenään varovasti ja lisää joukkoon oliivit.

Asettele salaatti tarjoiluvadille, pirskottele päälle oliiviöljyä sekä sitruunamehua ja aseta fetapala salaattiannoksen päälle. Lisää vielä fetan päälle hieman oliiviöljyä, ripottele salaattiannoksen päälle oreganoa ja viimeistele sormisuolalla ja mustapippurilla.

Reseptin alkuperä: Ei mitään erityistä lähdettä, aika perussettiä...