maanantai 31. elokuuta 2015

Kantarelligalette

Loppukesän arki-illan iltapalaksi valmistamani klassinen kantarellipiirakka sai tänä vuonna keittiössäni ranskalaisen galette-avopiiraan muodon. Rustiikkiset galettet tuntuvat olleen pinnalla jo parin vuoden ajan eikä ihme, piiras on helppo valmistaa ilman sen kummempaa piirakkavuokaa eikä sen ulkonäön suhteen tarvitse turhia hienostella. 

Halusin galetteni pohjasta hitusen runsaskuituisemman, joten heittelin taikinaseoksen joukkoon vehnäjauhojen lisäksi myös hieman graham- sekä ruisjauhoja. Taikinan voisi toki valmistaa muistakin jauhoista itselle mieluisilla mittasuhteilla. Kantarellitäytteeseen lisäsin hieman peruspiirakoille ominaista (ranskan)kerma-kananmunaseosta mutta vain sen verran, että täyte jäi suhteellisen kiinteäksi pysyen näin hyvin kasassa kevyesti taitellun ohuen galettetaikinan sisällä.


Ainekset (4-6:lle)

Taikina
  • 100 g voita
  • 1,5 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl grahamjauhoja
  • 0,5 dl ruisjauhoja
  • 0,25 tl suolaa
  • 2-3 rkl kylmää vettä

Täyte
  • 500 g tuoreita kantarelleja
  • 1-2 sipulia
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 rkl ruokaöljyä (tai voita)
  • suolaa
  • mustapippuria
  • (1-2 rkl sherryä) 
  • 150 g ranskankermaa
  • 1 kananmuna
  • ~0,5 rkl tuoretta timjamia
  • ~30 g raastettua parmesaania

Voiteluun & pinnalle
  • 1 kananmuna
  • tuoretta timjamia

Valmista pohjataikina kuutioimalla kylmä voi ja nyppimällä se yhdessä jauhojen sekä suolan kanssa murumaiseksi seokseksi. Lisää taikinan joukkoon kylmä vesi ja kääntele nopeasti sekaisin (älä vaivaa). Nosta taikina jääkaappin vetäytymään noin 30-60 minuutiksi.

Valmista täyte taikinan tekeytyessä. Puhdista kantarellit ja kuori sekä silppua sipuli sekä valkosipuli. Kuumenna rasva paistinpannulla ja kypsennä sieniä sekä sipulisilppuja, kunnes ainekset ovat pehmenneet ja kantarelleista irronnut vesi on haihtunut. Mausta sienet suolalla, mustapippurilla sekä halutessasi tilkalla sherryä ja anna jäähtyä. Sekoita ranskankerma sekä kananmuna sekaisin ja kääntele seos sienten joukkoon yhdessä tuoreen timjamin sekä parmesaaniraasteen kanssa. Maistele ja lisää mausteita tarvittaessa.

Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Kauli taikina leivinpaperin päällä laakeaksi pyöreäksi levyksi. Levitä kantarellitäyte galettetaikinan keskelle (jätä levyn reunoille muutama sentti tyhjää), käännä taikinan reunat täytteen päälle ja painele/rypytä ne kiinni muutamista kohdista. Voitele reunat kevyesti vispatulla kananmunalla. 

Paista piirasta 200-asteisessa uunissa keskitasolla 25-30 minuuttia, kunnes galette on kauniin kullanruskea. Ripottele galetten pinnalle halutessasi vielä tuoretta timjamia.


Reseptin alkuperä: Ohjeen perusrunko on hyvin pitkälti kopsittu "Hannan soppa"-ruokablogista. Katselin vinkkejä myös "Maku" (1/2015)-lehdestä.

lauantai 22. elokuuta 2015

Ramenkeitto naudan kuvepaistilla

Vierailin vuosia sitten Tokioon suuntautuneella työmatkallani pienessä ramenkeittoa tarjoavassa katukuppilassa. Ravintolassa keittoannos piti japanilaiseen tyyliin ensin tilata automaatista, ja valmiin keiton saikin hetken kuluttua noutaa tarjoilutiskiltä masiinan syytämää tilauskuponkia vastaan. Järjestelmä olisi varmasti todella tehokas ja käyttäjäystävällinen, jos vain osaisi japania. Muistan vieläkin sen häkeltyneen tunteen seistessäni valtavan kokoisen tilausautomaatin edessä; automaatti oli täynnä pieniä japanilaisin kirjoitusmerkein varustettuja nappeja keiton liemen, nuudeleiden sekä muiden lisukkeiden valintaa varten. Ei kuvia, eikä viitettäkään englanninkielisiin käännöksiin. Painelin täysin summassa muutamia nappeja ja automaatti tulosti minulle pienen mystisen lapukkeen, jota vastaan sain hetken kulua lunastaa mysteerikeittoni. Olin onnistunut tilaamaan aivan valtavan kulhollisen nuudeleita, joita ympäröivässä liemessä lillui muutamia vaaleita lihapaloja sekä sieneltä näyttäviä sattumia. Vaikka jaksoinkin syödä tilaamastani annoksesta vain noin kolmanneksen, ihastuin huumaavan makuiseen nuudelikeittoon siltä istumalta.

Ramenkeitto tuntuu olleen paljon pinnalla eri medioissa ja ruokaharrastajien keskuudessa tässä parin viime vuoden aikana. Olen myös itse innostunut kyseisen hypen myötä valmistamaan tätä kevyttä ja lämmittävää keittoa useampaan otteeseen kotikeittiössäni. Ramenkeiton keskiössä  toimii kipollinen nuudeleita, jotka uivat misotahnaan, soijakastikkeeseen ja/tai liha-, kala- tai kasvisliemeen pohjautuvassa maukkaassa liemessä. Nuudeleiden lisäksi keittoon lisätään erilaisia kasviksia, sieniä, lihaa, kalaa, mereneläviä tai vaikka tofua; keittoa voikin varioida rajattomasti oman maun mukaan. Tämän loppukesän ramenkeittoni päätähtenä loisti japanilaisittain marinoitu ja grillin kautta keittoon päätynyt naudan kuvepaisti, jonka lisäksi nakkelin keittoon runsain mitoin kauden kotimaisia kasviksia. Tuore kaali, makeat porkkanat, vihreät ja maukkaat sipulinvarret sekä hienostuneet herkkutatit sopivatkin mielestäni mitä parhaimmin ramenkeiton lisukkeiksi.


Ainekset (4:lle)

Japanilaisittain marinoitu naudan kuvepaisti
  • 1 (à 700-800 g) naudan kuvepaisti
  • 0,5 dl japanilaista soijakastiketta
  • 1 rkl miriniä
  • 1 rkl japanilaista riisiviinietikkaa
  • 2 rkl seesamiöljyä
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • pieni pätkä tuoretta inkivääriä
  • suolaa
  • Paistamiseen: 1-2 rkl ruokaöljyä

Liemi
  • 2 l sieni-, kana- tai kasvislientä (itse käytin sienilientä)
  • 2 rkl miriniä
  • 2 rkl japanilaista riisiviinietikkaa
  • 2 rkl japanilaista soijakastiketta
  • 2 rkl misotahnaa
  • 1 tl suolaa
  • hieman chilihiutaleita

Keittoon lisäksi
  • 300 g nuudeleita (itse käytin udon-nuudeleita)
  • 1 iso porkkana
  • 200 g keräkaalia
  • 1-2 kevätsipulinvartta
  • 1 punainen chilipalko
  • 200 g herkkutatteja
  • 1 rkl ruokaöljyä

Poista kuvepaistista mahdolliset kalvot. Valmista marinadi sekoittamalla soijakastike, mirin, riisiviinietikka sekä seesamiöljy keskenään, murskaamalla joukkoon valkosipuli ja raastamalla lisämausteeksi vielä hieman tuoretta inkivääriä. Anna kuvepaistin marinoitua seoksessa (esimerkiksi muovipussissa) jääkaapissa muutamia tunteja, mieluiten yön yli. Ota kuvepaisti huoneenlämpöön noin tunti ennen sen kypsentämistä.

Mittaa liemen ainekset isoon kattilaan, kuumenna ja hauduta lientä noin 20-30 minuutin ajan. Kuori pois liemen pinnalle mahdollisesti nouseva vaahto. Valmista liemen hautuessa muut keiton lisukkeet.

Grillaa naudan kuvepaistia kuumassa grillissä (tai kypsennä paisti vaihtoehtoisesti paistinpannussa) molemmin puolin noin 4-5 minuutin ajan siten, että liha jää sisältä vielä hieman punertavaksi. Ripottele kuvepaistin pinnalle vielä hieman suolaa, kääri liha tiiviiseen foliökääreeseen ja anna lihan vetäytyä noin 10-15 minuutin ajan. 

Kuori porkkana ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi myös kaali, kevätsipulit sekä chilipalko. Viipaloi herkkutatit ja kypsennä sieniä kuumalla paistinpannulla ruokaöljyssä muutamien minuuttien ajan. Keitä nuudelit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan.

Kokoa annokset jakamalla keitetyt nuudelit sekä liemi annoskuppeihin. Viipaloi naudan kuvepaisti poikkisyin ohuiksi siivuiksi ja lisää lihasiivut keittoannoksiin yhdessä kasvissuikaleiden sekä herkkutattien kanssa. Tarjoa heti.


Reseptin alkuperä: Olen ryhtynyt kehittelemään ramenkeittojani "Glorian Ruoka & Viini"-lehden ohjeen pohjalta.

Käytä gluteenittomaan versioon esimerkiksi riisinuudeleita ja muista tarkistaa myös soijakastikkeen gluteenittomuus.

sunnuntai 16. elokuuta 2015

Voi-öljylevite

Kokeilin tuossa jokin aika sitten valmistaa leivän päälle kotitekoista voi-öljylevitettä. Vastaavanlaisia ohjeita näyttää näin jälkikäteen etsittynä löytyvän monista lähteistä hieman eri mittasuhteilla jo useiden vuosien takaa, mutta minulle tämä oli uusi juttu ja hauska kokeilu. Levitettä oli helppo tehdä ja se onnistui mielestäni hyvin; seos levittyi nätisti leivän päälle ja maistui hyvälle. En käyttänyt levitteen maustamiseen tällä erää suolaa kummempia mausteita, mutta seosta voisi halutessaan maustaa vaikkapa erilaisin yrtein, valkosipulilla jne.

Ja ei, en ota kantaa vuosikausien ajan velloneeseen "voi versus margariini"-keskusteluun (jota on kyllä hyvin mielenkiintoista seurata).


Ainekset
  • 200 g voita
  • 1 dl rypsiöljyä
  • 0,5 dl kivennäisvettä (vichyä)
  • ripaus merisuolahiutaleita

Pilko voi kulhoon ja pehmennä se esimerkiksi lämpimässä vesihauteessa tai mikrossa siten, että voi on pehmeää muttei vielä sulaa. Vatkaa voin joukkoon rypsiöljy sekä kivennäisvesi ja mausta seos merisuolahiutaleilla (sekä halutessasi muilla mausteilla ja/tai yrteillä). Kaada seos sopivan kokoiseen laakeahkoon vuokaan ja anna sen kovettua jonkin aikaa jääkaapissa. 

Valmis levite säilyy jääkaapissa noin 2 viikkoa.


Reseptin alkuperä: Ohje on Viskaalin Muhoksen kaupan lihamestarilta. Kiitos vinkistä ja ohjeesta!

torstai 13. elokuuta 2015

Kasvispasta herneillä ja kesäkurpitsalla

Kotimaisten kasvisten parhaaseen sesonkiaikaan oli pakko päästä valmistamaan kasvispastaa. Tässä raikkaassa pastassa pääosaa esittävät kauniin vihreät herneet yhdessä kesäkurpitsan kera, ja pääseepä mukaan muutama basilikanlehtikin. Ricottajuusto täydentää ja pyöristää makuja kivasti, ja mitä olisikaan pasta ilman parmesaania.


Ainekset (4:lle)
  • 200 g tuoreita herneitä (kuorittuna)
  • 2 pienehköä kesäkurpitsaa
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 sitruunan mehu
  • suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • 400-500 g pastaa (esim. pappardellea)
  • noin 1 dl basilikapestoa
  • 120 g ricottajuustoa
  • muutama oksa tuoretta basilikaa
  • parmesaanijuustoa

Keitä kuorittuja herneitä pienessä määrässä suolavettä noin 2-3 minuuttia. Huuhtele herneet kylmällä vedellä ja valuta.

Siivuta kesäkurpitsat pitkiksi ohuiksi siivuiksi esimerkiksi juustohöylällä. Paista kesäkurpitsaviipaleita paistinpannulla oliiviöljyssä tarvittaessa parissa erässä muutamia minuutteja, kunnes siivut notkistuvat hieman. Mausta siivut kevyesti sitruunamehulla, suolalla sekä mustapippurilla ja pidä lämpimänä.

Keitä pasta suolavedessä pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta. Kääntele herneet sekä kesäkurpitsasiivut pastan joukkoon.

Kokoa annokset pinoamalla lautasille kasvispastaa, ripottelemalla joukkoon pestokastiketta, ricottajuustoa sekä tuoreita basilikanlehtiä ja raastamalla päälle hieman parmesaania.


Reseptin alkuperä: Idea on ranskalaisen "Saveurs" (No 221, Juillet-Août 2015)-ruokalehden sivuilta.

maanantai 10. elokuuta 2015

Sitruunaiset mustikkamuffinssit

Näin kesäloman vaihduttua arkirutiineihin päätin hieman keventää ruokailutottumuksiani raskaiden kesämättöjen jälkeen. Ja mitä alkoi heti tehdä mieli? No muffinsseja! Päätin antaa itselleni luvan leipoa sillä ehdolla, että syön vain yhden, tai no maksimissaan kaksi, ja keksin lopuille herkkupaloille jonkun paremman sijoituspaikan. Näin marja-aikaan mieleni halajaa mustikkaa, ja heräsinkin eilen aamulla marjametsään mustikkamuffinssit silmissäni kiiluen. Iltapäivästä kiikutin kiltisti pellillisen mustikoilla sekä sitruunalla maustettuja muffinsseja siskoni perheelle parempiin suihin napsittavaksi. Leivonnaisista tuli varsin maukkaita; sitruuna sopi mainiosti mustikan makupariksi. Myös suurella voin ja sokerin määrällä saattaa olla jotain tekemistä asian kanssa...


Ainekset (noin 16 muffinssia)
  • 100 g voita
  • 2 dl sokeria
  • 3 kananmunaa
  • 0,5 tl vaniljapulveria
  • 1 dl turkkilaista jogurttia
  • 0,5 dl maitoa
  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 1 sitruunan raastettu kuori ja mehu (mehua vajaa 0,5 dl)
  • 150 g mustikoita
  • 16 muffinssivuokaa

Kuorrutus
  • 150 g mustikoita
  • 50 g hillosokeria
  • 150 g voita
  • 200 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 2 dl tomusokeria
  • 1 sitruunan raastettu kuori

Koristeeksi esimerkiksi
  • tuoreita mustikoita
  • sitruunankuoriraastetta
  • tuoreita mintun lehtiä

Laita uuni lämpenemään 175-asteiseksi. Valmista muffinssitaikina. Pilko voi kulhoon ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Vatkaa voi ja sokeri hyvin sekaisin. Lisää kananmunat yksitellen seoksen joukkoon, vatkaa ilmavaksi ja  sekoita joukkoon vaniljapulveri, jogurtti sekä maito. Sekoita 3 dl vehnäjauhoista, leivinjauhe sekä ruokasooda huolellisesti ensiksi keskenään ja kääntele jauhot tämän jälkeen taikinan joukkoon. Raasta sitruunankuori (vain keltainen osa) hienoksi raasteeksi, purista sitruunamehu ja lisää myös ne taikinaan. Sekoita loput vehnäjauhoista mustikoiden joukkoon ja kääntele mustikat hyvin varovasti taikinan joukkoon. Älä sekoita liikaa, jotteivät marjat värjää taikinaa.

Laita muffinssivuoat muffinssipellin koloihin (tai käytä kaksinkertaisia paperivuokia) ja lusikoi taikina vuokiin jättäen niihin kuitenkin hieman kohoamisvaraa. Paista muffinsseja 175-asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia, kunnes leivonnaiset ovat kypsiä. Anna muffinssien jäähtyä ennen niiden kuorruttamista.

Muffinssien paistuessa valmista kuorrute. Tee ensiksi mustikkahilloke keittämällä mustikoita sekä hillosokeria kattilassa noin 15 minuutin ajan ja ajamalla seos tämän jälkeen tasaiseksi esimerkiksi sauvasekoittimella. Anna hillokkeen jäähtyä. Kuutioi voi kulhoon ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Sekoita voi, mustikkahilloke, tuorejuusto, tomusokeri sekä hienoksi raastettu sitruunankuori keskenään tasaiseksi kuorrutemassaksi. 

Jaa kuorrute jäähtyneiden muffinssien päälle lusikalla tai pursotinpussia käyttäen. Koristele muffinssit esimerkiksi mustikoilla, sitruunankuoriraasteella sekä mintun lehdillä ja säilytä leivonnaisia jääkaapissa tarjoiluun saakka.


Reseptin alkuperä: Muffinssitaikina on kopsittu (äärimmäisin pienin muutoksin) "Ellan reseptit"-blogista.

sunnuntai 9. elokuuta 2015

Konst o. Deli avattu Oulun Valveelle

Oulun kahvila- ja lounasravintolaskene laajenee entisestään kulttuurikeskus Valveelle hiljattain avatun lounasravintola & kahvila Konst o. Deli:n myötä. Sain ilokseni kutsun eilen vietetylle avajaisbrunssille, ja tilaisuudessa tarjotut maistiaiset enteilivät kyllä todella hyvää. Sen lisäksi, että ruoka oli herkullista ja laadukasta, myös paikan pyörittäjät hurmasivat persoonillaan sekä aidolla tekemisen meiningillä. Sama tehovaljakko nimittäin pyörittää Oulussa myös JuhlaNekka-cateringpalvelua sekä Ainolanpuiston viehättävää Kiikku-kahvilaa. Ei voi muuta kuin nostaa hattua; näin yritteliäs, aikaansaapa ja hommansa kunnialla hoitava haluaisin itsekin olla.

Kattavamman raportin avajaisista voi käydä tsekkaamassa vaikkapa "Kokit & Potit"- sekä "Kokkeillaan"-ruokablogista.


Konst o. Deli vannoo tuoreuden, paikallisuuden sekä raikkauden nimeen. Tarjolla on muun muassa arkilounasta keittolounaan, kotiruoan ja omavalintaisen delisalaatin muodossa, rentoa after work-meininkiä sekä jatkossa myös viikonloppubrunssia.

KONST O. DELI
Hallituskatu 7, Oulu
Avoinna ma-pe klo 9-20, la-su klo 10-18
- Lounas arkisin klo 11-15
- After work arkisin klo 15-20
- Brunssi syyskuussa sunnuntaisin, lokakuussa (& eteenpäin) mahdollisesti myös lauantaisin

Brunssin tarjosi Konst o. Deli, suuri kiitos!
.

perjantai 7. elokuuta 2015

Sitruksinen porkkana-seesamisalaatti

Kotimaiset porkkanat ovat parhaillaan todella maukkaita, ja makeita juureksia rouskuttaa mielellään ihan sellaisenaan. Porkkanat eksyivät meillä äskettäin myös salaattikulhoon, kun väsäsin niistä grillilampaan(kin) kaveriksi tällaisen sitruksisen helppotekoisen porkkanasalaatin. Yksinkertaista ja kivan oranssia!


Ainekset (lisukkeena noin 6:lle)
  • 8 porkkanaa
  • 3 rkl seesaminsiemeniä
  • 1-1,5 sitruunan mehu ja raastettu kuori
  • 1 appelsiinin mehu
  • 0,5 dl oliiviöljyä
  • 2 tl (juoksevaa) hunajaa (tai sokeria)
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 0,5 ruukkua tuoretta minttua

Kuori porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi tai viipaloi ohuiksi suikaleiksi.

Paahda seesaminsiemeniin kuivalla pannulla hieman väriä ja sekoita noin kolmasosa siemenistä porkkanasuikaleiden joukkoon. Jauha loput siemenistä esimerkiksi morttelissa. Raasta sitruunasta kuoren keltainen osa hienoksi raasteeksi, purista sitrushedelmien mehut ja vispaa niistä salaatinkastike yhdessä jauhettujen seesaminsiemenien sekä oliiviöljyn kanssa. Mausta kastike hunajalla, suolalla sekä mustapippurilla.

Kääntele salaatinkastike sekä tuoreet mintunlehdet porkkanasuikaleiden joukkoon.


Reseptin alkuperä: Lievä muunnelma Jamie Oliverin porkkana-korianterisalaatista.

tiistai 4. elokuuta 2015

Nauta kielestä häntään: Kieli

"Nauta kielestä häntään"-projektini saa luvan alkaa nimensä mukaisesti naudan kielellä. Itse asiassa olen kokkaillut kieltä kuluneen kesän aikana jo muutamaan otteeseen, ja vaikken voi nimittää itseäni vielä kielen suurimmaksi ystäväksi, on sitä kohtaan potemani lievä henkinen allergia alkanut jo vähitellen helpottaa.

Kieli koostuu pääosin poikkijuovaisesta lihaskudoksestä sekä sidekudoksesta. Normaalissa teurasprosessissa naudan kieli poistetaan ruhosta muiden sisäelimien tapaan heti suoliston poiston jälkeen leikkaamalla se irti ensin kielen alta läheltä alaleukaa ja jatkaen viiltoa aina kurkunpäähän asti. Tällä tavoin irroitetun kielen mukana saattaa tulla osia henkitorvesta, kurkunpäästä, kieliluusta, lihasta sekä sylkirauhasista. Kokolihaa olevan kielen karhean nypyläinen pinta voi olla väriltään vaalea, tummahko tai monivivahteinen ja siinä saattaa olla myös tummempia läikkiä tai pisteitä.


Saatavuus
Raakaa naudan kieltä on saatavilla lihakaupoissa, kauppahalleissa sekä hyvin varustelluissa suuremmissa ruokakaupoissa. Kuluttajille on tarjolla myös valmiiksi keitettyä kieltä tai erikoisjalosteita, kuten valmiita kielileikkeleitä. Oman lihakauppiaani mukaan ainakin heillä kieli on suhteellisen kysytty raaka-aine, ja suurin osa tiskiin myyntiin päätyvistä naudan kielistä menee myös kaupaksi.

Käyttö ruoanlaitossa
Raaka kieli on suuresta sidekudoksen määrästä johtuen suhteellisen sitkeää. Tyypillisesti se tuleekin ryöpätä ennen ruoanlaittoa, jolloin kielen sitkeän ulkokerroksen irrottaminen onnistuu helpommin. Ryöppäyksen jälkeenkin kieli tarvitsee mureutuakseen vielä pitkän haudutusajan. Täysikasvuisen naudan tyypillisesti noin 0,8-1,5 kg:n painoista kieltä tulee keittää noin 3 tunnin ajan, ja hieman kevyempi vasikankielikin vaatii lähes saman keittoajan. Keitetty kieli onkin mureaa ja napakan pehmeää.

Keittämisen jälkeen kielen voi tarjota niin kylmänä leikkeleenä kuin lämpimänäkin ruokalajina, esimerkiksi kevyesti savustettuna tai pannussa voissa paistettuna. Erilaiset suhteellisen vahvanmakuiset kastikkeet, esimerkiksi piparjuuri-, sinappi-, madeira-, juusto- tai sitruskastikkeet sopivat hyvin kielen kaveriksi lautasella. Kieltä voi myös viipaloida salaatteihin, sitä voi lisätä lihakeittoihin sekä -kastikkeisiin tai siitä voi loihtia vaikkapa kielihyytelöä. Kielen keitinliemen voi hyödyntää miedohkon lihaliemen tapaan.

Kielen keittäminen
  1. Tarkista, että kielen alapinnalla sijaitsevat keltaiset sylkirauhaset ynnä muut ylimääräiset osat on poistettu ja leikkaa ne pois tarvittaessa. Kieltä voi liottaa kylmässä vedessä useita tunteja ennen keittämistä, jolloin siitä saadaan irti viimeisimmätkin veripisarat.
  2. Harjaa kieli huolellisesti juoksevan veden alla. 
  3. Laita kieli suureen kattilaan ja lisää kattilaan kylmää vettä niin, että kieli juuri ja juuri peittyy.
  4. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kuori veden pinnalle nouseva vaahto pois. Lisää veden joukkoon suola, muut mausteet sekä esimerkiksi keittojuureksia (lientä kannattaa maustaa reilusti) ja keitä kieltä noin 3 tuntia. Lisää kattilaan vettä tarvittaessa keittämisen aikana. Huom: Jos haluat hyödyntää keitinliemen, voi olla kannattavaa vaihtaa keitinvesi noin tunnin kuluttua kiehumisen alkamisesta (myös mausteita kannattaa tällöin lisätä tässä vaiheessa). Tämä sen vuoksi, että kielestä tahtoo pesusta huolimatta irrota roskaa ensimmäiseen keitinliemeen varsinkin, jos kieltä ei ole liotettu huolellisesti ennen sen keittämistä.
  5. Anna kypsän kielen jäähtyä huoneenlämmössä käsittelylämpöiseksi (maksimissaan 10-15 minuuttia). 
  6. Poista kielen pinnalla oleva nahka kielen ollessa vielä suhteellisen kuuma tekemällä siihen ensiksi veitsellä poikkiviilto ja irrottamalla se tämän jälkeen sormin.
  7. Jos tarjoat kielen kylmänä, anna sen jäähtyä keitinliemessään tai muussa mausteliemessä. Keitetyn kielen voi myös halutessaan pakastaa myöhempää käyttöä varten.

Reseptejä
En todellakaan ole vielä mikään kielestä kokkaamisen ammattitaitoisin konkari, mutta tässäpä muutamia kokeiluja:

Keitetty ja kevyesti
savustettu kieli
Sitruunalla maustettu
naudankielileikkele
Balsamicomarinoitu
naudankielileikkele

Balsamicomarinoitu naudankielileikkele

Olen aiemmin naudan kieltä valmistaessani huomannut kaipaavani kielen kaveriksi suhteellisen vahvoja makuja. Viimeisimmällä kielenkokkailukerralla päätin kokeilla kielen maustamiseen balsamietikalla sekä sinapilla maustettua marinadia. Myös kieliannoksen asettelulla on huomattava vaikutus ruoan houkuttelevuuteen. Kun kielen siivutti ohueksi ja annoksen viimeisteli vielä oliiviöljyllä, tuoreilla yrteillä, sormisuolalla sekä mustapippurilla, ei lopputulosta osannut tapashenkisessä tarjoilupöydässä mieltää ainakaan ulkonäön puolesta erityisen epäilyttäväksi. Maun puolestakin kieli oli ainakin jo omaan suuhun sopivaa, vaikka puolisoni ei tosin tästä viritelmästä suuremmin innostunut.


Ainekset
  • 1 (noin 1 kg:n) naudan kieli
  • vettä
  • 1-2 rkl suolaa
  • 10-20 mauste- ja/tai valkopippuria (& halutessasi myös muita mausteita keitinliemen maustamiseen)

Marinadi
  • ~2 dl kielen keitinlientä
  • 0,25-0,5 dl balsamietikkaa
  • 1 rkl dijon-sinappia
  • suolaa
  • reilusti mustapippuria

Pinnalle
  • 1-2 rkl oliiviöljyä
  • 1-2 rkl tuoretta timjamia ja/tai persiljaa hienonnettuna
  • sormisuolaa
  • mustapippuria

Pese kieli huolellisesti juuresharjalla ja laita se suureen kattilaan. Lisää kattilaan kylmää vettä niin, että kieli juuri ja juuri peittyy (vettä saattaa joutua lisäämään kattilaan keittämisen aikana). Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kuori veden pinnalle nouseva vaahto pois. Lisää veden joukkoon suola sekä pippurit ja keitä kieltä 3-4 tuntia.

Kun kieli on kypsä, nosta se kattilasta ja anna jäähtyä huoneenlämmössä käsittelylämpöiseksi (maksimissaan 10-15 minuuttia). Poista kielen pinnalla oleva nahka, joka irtoaa lihan pinnalta helposti kielen ollessa vielä kuuma.

Sekoita marinadiainekset keskenään ja laita kieli marinoitumaan seoksen joukkoon noin 12 tunnin ajaksi (parhaiten marinointi onnistuu muovipussissa). Kääntele kieltä muutamia kertoja marinoimisen aikana.

Nosta kieli marinadista ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi. Pirskottele kielileikkeleen pinnalle vielä hieman oliiviöljyä ja viimeistele annos ripottelemalla viipaleiden pinnalle tuoreita hienonnettuja yrttejä, sormisuolaa sekä mustapippuria.


Reseptin alkuperä: Ei mitään ihmeempää lähdettä.

sunnuntai 2. elokuuta 2015

Aprikoosipiiras

Kaikki hyvä loppuu aikanaan, niin tämän vuoden kesälomakin. Ennen arkirutiineihin siirtymistä ehtii vielä kuitenkin herkutella ja nauttia kaikessa rauhassa leppoisasta sunnuntai-iltapäivästä. Tämä kirpeänmakea aprikoosipiiras siivittää ainakin minun ajatukseni kesäisen lämpimään Ranskaan ja rentoihin lomatunnelmiin. Sesongin tuoreista aprikooseista makunsa saava piiras syntyy kätevästi muutamista ainesosista, ja leivonnainen on mielestäni myös ihan sievä kaikessa yksinkertaisuudessaan.


Ainekset

Taikina
  • 100 g huoneenlämpöistä voita (+ hieman voita vuoan voiteluun)
  • 3 rkl +1 rkl sokeria
  • 200 g vehnäjauhoja
  • 2-3 rkl kylmää vettä

Täyte
  • 1 kg tuoreita aprikooseja
  • noin 80 g sokeria (+ 2 rkl piiraan pinnalle)
  • 0,5 tl vaniljapulveria (tai 0,5 vaniljatangon siemenet)

Valmista taikina. Mittaa voi, 3 ruokalusikallista sokeria sekä vehnäjauhot kulhoon ja nypi seos sormin tasaiseksi. Lisää taikinan joukkoon hieman kylmää vettä ja pyöräytä massa nopeasti kiinteäksi taikinaksi. Laita taikina jääkaappiin tekeytymään vähintään 30 minuutiksi.

Puolita aprikoosit ja poista niistä kivet. Säästä noin 12 aprikoosin puolikkaat piiraan päälle ja laita loput hedelmistä kattilaan yhdessä sokerin sekä vaniljapulverin kanssa. Kuumenna ja keitä seosta keskilämmöllä välillä sekoitellen noin 15-20 minuuttia, kunnes aprikoosit ovat hajonneet soseeksi. Maistele ja lisää sokeria tarvittaessa.

Esilämmitä uuni 200-asteiseksi. Voitele piirakkavuoka (itse käytin halkaisijaltaan 22 cm:n kokoista pyöreää vuokaa), kauli taikinasta ohut levy ja nosta levy vuokan pohjalle. Tasaa piiraan reunat ja pistele piirakkapohjaan haarukalla jonkin verran reikiä. Kaada aprikoosisose vuokaan ja asettele soseen päälle aprikoosinpuolikkaat. Ripottele piiraan pinnalle pari ruokalusikallista sokeria ja paista piirasta 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.


Reseptin alkuperä: Ranskalaisen "Saveurs" (No 221, Juillet-Août 2015)-ruokalehden ohje todella hienoisin muutoksin.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...