tiistai 29. heinäkuuta 2014

Saganaki

Kreikkalainen paistettu juusto, eli saganaki, on oikea juustohiiren kesäherkku. Sitruunan sekä leivän kera tarjottavan saganakin voi kreikkalaisten juustojen (mm. kefalotyri, halloum, feta) lisäksi valmistaa myös useista suomalaisille tutummista juustoista, esimerkiksi emmentalista tai pitkään kypsytetystä goudasta, ja onpa kaupoissa on myytävänä erityisesti tähän ruokalajiin tarkoitettua saganaki-juustoakin. Juuston tulee kuitenkin olla suhteellisen kovaa, jotta se säilyttää paistamisen aikana muotonsa. Yleisin tapa lienee paneroida juusto vehnä- ja/tai korppujauhoilla, mutta saganakin voi valmistaa halutessaan myös ilman leivitystä.

Alla olevista kuvista kahdessa ensimmäisessä on goudajuustosta valmistettua saganakia vehnäjauhopaneroinnilla, kolmannesta kuvasta löytyy korppujauhoin leivitettyä fetankaltaista vuohenjuustoa, ja alimpana komeilee täysin paneroimaton halloumi (joka on siis, noh, pelkästään paistettua juustoa... onneksi yksinkertaiset asiat ovat usein niitä parhaita). Kuten kuvistakin näkyy, tykkään syödä saganakia sitruunalla ja oliiviöljyllä maustetun rucolan kera. On muuten tullut syötyä vähän juustoa viime aikoina...


Ainekset (2:lle)
  • ~150 g juustoa (kuvissa vanhasta goudasta valmistettua saganakia)
  • 1 kananmuna
  • mustapippuria myllystä
  • 0,5 dl vehnäjauhoja
  • (0,5 dl korppujauhoja)
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 sitruuna
  • Lisäksi: nippu rucolaa (tai muita salaatteja ja yrttejä)

Leikkaa juusto vajaan 1 cm paksuisiksi ja haluamasi kokoisiksi palasiksi. Riko kananmuna, vispaa sen rakenne rikki ja mausta mustapippurilla.

Leivitä juusto. Pyöritä juusto joko ensin kananmunassa ja sen jälkeen vehnäjauhossa, tai ensin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista juustoihin keskilämmöllä kauniin kullanruskea väri. Juusto on valmis käännettäväksi, kun se on sulanut hieman puoleltaan. Purista paistetun juuston päälle puolikkaan sitruunan mehu. Tarjoile kuuma saganaki esimerkiksi tuoreen oliiviöljyllä sekä sitruunamehulla maustetun rucolan kera.



Reseptin alkuperä: Ei mitään ihmeempää lähdettä, saganakin valmistus on aika simppeliä...

lauantai 26. heinäkuuta 2014

Mustikkahyve

Tämän kesän marjasato kypsyy kovaa vauhtia metsissä, ja meikäläisellä on pakastimessa vaikka kuinka paljon viime vuoden marjoja vielä käyttämättä. Eikun siis urakoimaan ja marjapiirakan valmistukseen. Mustikkahyveeksi kutsuttu marenkipäällysteinen mustikkapiirakka murutaikinapohjalla sekä hieman valuvalla mustikkatäytteellä on suosikkimustikkapiirakkani. Tämä makea ja marjaisa piirakka maistuu erityisen hyvältä vaniljakastikkeen kera nautittuna.


Ainekset

Pohja
  • 100 g voita
  • 1 dl sokeria
  • 2 kananmunan keltuaista
  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • pieni ripaus suolaa
Täyte
  • 500 g mustikoita
  • 0,75 dl sokeria
  • 0,5 tl kuivattua minttua
  • 2 rkl perunajauhoja
  • 0,5 dl vettä
Marenki
  • 4 kananmunan valkuaista
  • 1 dl sokeria

Kuutioi voi kulhoon ja anna sen lämmetä huoneenlämmössä noin puoli tuntia. Laita kulhoon myös sokeri ja vatkaa seos vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon yksitellen kananmunan keltuaiset ja vatkaa tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään, kääntele ne voiseoksen joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Taputtele taikina piirakkavuoan pohjalle (itse käytin 19x28 cm kokoista piirakkavuokaa) ja nosta vuoka hetkeksi jääkaappiin.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Mittaa mustikat sekä sokeri kattilaan ja keitä mustikoita noin 15 minuuttia. Lisää mustikoiden joukkoon kuivattu minttu. Sekoita perunajauhot veden joukkoon ja lisää seos kattilaan pitkänä nauhana koko ajan sekoittaen. Tuloksena pitäisi olla tiivistä mustikkakiisseliä. Kiisselin sijaan mustikat voi keittää myös hilloksi, korvaa tällöin perunajauhot sekä sokeri hillosokerilla.

Levitä mustikkatäyte vuokaan murotaikinan päälle. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa alimmalla tasolla 15 minuuttia.

Piirakan paistuessa valmista marenki. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää vatkaamisen aikana vaahtoon sokeri pienissä erissä. Siirrä vaahto pursotinpussiin ja pursota haluamasi malliset marenkikoristeet piirakan pinnalle. Sammuta uunin ylävastus (käytä vain alavastusta) ja jatka piirakan kypsentämistä vielä noin 10 minuuttia, kunnes marenkien huiput ovat saaneet hieman väriä. Anna piirakan jäähtyä hieman ennen tarjoilua.


Reseptin alkuperä: Opin tämän mustikkapiirakan valmistuksen ystävältäni, joka puolestaan otti alkuperäisen ohjeen Pirkasta. Ensimmäisen piirakan maku oli hurmaava, mutta täyte oli tällöin liian juokseva, joten päädyin jatkossa keittämään mustikat hilloksi tai kiisseliksi ennen piirakan paistoa.

keskiviikko 23. heinäkuuta 2014

Pehmeät perunagnocchit parsakaalilla ja salviavoilla

Minulla on pitkään ollut pahoja ennakkoluuloja perunagnoccheja kohtaan. Olen muutamaan kertaan saanut ravintoloissa todella mauttomia, suhteellisen isokokoisia ja omaan makuuni liian tiiviitä gnoccheja, joista on hyvä makuelämys ollut kyllä kaukana. Koska olen kuitenkin useasta lähteestä kuullut perunagnocchien olevan oikeasti maukkaita, päätin tarttua härkää sarvista ja ryhtyä kumoamaan ennakkokäsityksiäni valmistamalla perunagnoccheja itse ensimmäistä kertaa elämässäni. Inspiraationa ja reseptin lähteenä toimi viime kevään "Lantliv mat & vin"-lehti, jonka salviavoin kera tarjotut gnocchit muistuttivat lehden kuvan perusteella pehmeitä "perunatyynyjä". Gnocchien rustiikkinen ulkomuoto ei lähtökohtaisesti vastannut käsitystäni pienistä italialaisista simpukanmuotoisista palleroista, mutta päädyin silti kokeilemaan kyseistä ohjetta näin ensimmäisenä gnocchintekoharjoituksena. Gnocchien rakenteesta tulikin mukavan pehmeä, ja pidin lopputuloksesta huomattavasti enenmmän kuin aiemmin syömistäni gnocchianoksista. Ensi kerralla ryhdyn sitten opettelemaan gnocchien "oikeaoppisempaa" muotoilua ja aion kokeilla myös gnocchien paistamista ennen tarjoilua, rapea paistopinta sopisi varmasti äärimmäisen hyvin näihin perunapalleroihin.


Ainekset (4-6:lle)

Perunagnocchit

  • 1 kg jauhoisia perunoita
  • 2 kananmunaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl kuivattua salviaa
  • 1 tl kuivattua oreganoa 
  • 3,5 dl vehnäjauhoja

Paahdettu parsakaali

  • 400 g parsakaalia
  • 1-2 rkl oliiviöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria myllystä

Salviavoikastike

  • 100 g voita
  • 0,5 purkkia tuoretta salviaa hienonnettuna
  • 0,5 sitruunan kuori ja mehu

Lisäksi

  • 4 rkl pekaanipähkinöitä

Valmista gnocchit. Keitä perunat kypsiksi suolatussa vedessä. Kuori perunat tarvittaessa ja soseuta ne perunasurvimella tai -prässillä perunoiden ollessa vielä kuumia. Vispaa kananmunan rakenne rikki ja lisää se perunoiden joukkoon yhdessä suolan sekä yrttien kanssa. Sekoita taikinaan vähitellen myös vehnäjauhot samalla kädellä vaivaten, kunnes saat tasaista ja muotoiltavaa mutta suhteellisen pehmeää taikinaa. Muotoile taikinasta jauhotetulla alustalla muutamassa erässä sormenpaksuisia (halkaisija ~2 cm) tankoja ja viipaloi tangot noin 1,5 cm:n paloiksi. Paina gnocchien leikkauspintoja kevyesti haarukan kuperalla puolella, jolloin saat niihin raitakuvion. Nostele gnocchit jauhotetun leivinpaperin päälle odottamaan kypsennystä.

Valmista paahdettu parsakaali. Huuhtele parsakaali, pilko sen nuput suupalan kokoisiin osiin ja laita palaset uunivuokaan. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja mausta parsakaalit suolalla sekä mustapippurilla. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Kypsennä gnocchit parsakaalien paahtuessa. Kuumenna kattilassa keitinvettä kiehuvaksi ja mausta vesi suolalla. Keitä gnocchit kypsiksi muutamassa erässä, noin 1-2 minuuttia kerrallaan. Kypsät gnocchit nousevat veden pinnalle. Nosta kypsät gnocchit reikäkauhalla öljyllä siveltyyn laakeaan astiaan.

Huuhtele ja hienonna salvia. Raasta sitruunankuori kulhoon ja purista sen joukkoon myös sitruunamehu. Rouhi pekaanipähkinöitä hieman pienemmiksi. Sulata voi paistokasarissa ja paahda sitä, kunnes saat voihin hieman ruskean sävyn sekä pähkinäisen tuoksun. Nosta kasari hellalta ja lisää voin joukkoon hienonnettu salvia. Kaada voi sitruunamehun joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Sekoita salviavoikastike gnocchien joukkoon ja tarjoile gnocchit paahdetun parsakaalin sekä pekaanipähkinärouheen kera.


Reseptin alkuperä: "Lantliv mat & vin" (1/2014)-lehti + omat muokkaukset.

lauantai 19. heinäkuuta 2014

Carpaccio

Valmistin tänään iltapalaksi klassisen italialaisen alkuruoan, naudanlihacarpaccion. Tässä suhteellisen perinteisessä versiossa vinaigrettella maustetut raa'at lihasiivut saivat kaverikseen rucolaa, parmesaania sekä kapriksia. Carpaccion makua voisi hyvin muunnella myös käyttämällä sipulia, tuoreita hienonnettuja yrttejä, sardelleja taikka esimerkiksi paahdettua paprikaa. Avain onnistuneeseen carpaccioon piilee kuitenkin lisukkeiden sijaan tuoreessa ja hyvälaatuisessa lihassa.


Ainekset (2:lle)
  • 200 g hyvälaatuista naudan sisäfileetä
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl sitruunamehua
  • suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • ~40 g parmesaanijuustoa
  • 2 dl rucolaa
  • 1 rkl valutettuja kapriksia

Leikkaa fileestä pois mahdolliset kalvot sekä rasva ja kääri liha tämän jälkeen tiukasti muovikelmuun. Laita filee pakastimeen ja anna sen olla siellä noin tunnin ajan, kunnes liha on hyvin jähmettynyt mutta ei vielä täysin jäätynyt. Poista kelmu ja leikkaa fileestä mahdollisimman ohuita viipaleita. Laita viipaleet kahden kelmun väliin ja nuiji ne kevyesti nyrkillä vielä hieman ohuemmiksi. Jaa lihaviipaleet hieman limittäin tarjoilulautasille. Jos tarjoilet annokset myöhemmin, peitä viipaleet kelmulla ja laita ne jääkaappiin tarjoiluun asti.

Valmista vinaigrette. Vatkaa keskenään oliiviöljy sekä sitruunamehu ja mausta kastike suolalla sekä mustapippurilla. Leikkaa parmesaanista ohuita lastuja. Huuhtele rucola.

Juuri ennen tarjoilua, kääntele puolet valmistamastasi vinaigrettesta rucolanlehtien joukkoon. Mausta lihasiivut pienellä määrällä suolaa sekä mustapippuria, asettele rucolanlehdet carpaccion päälle ja lisää pinnalle vielä parmesaanilastut sekä valutetut kaprikset. Valuta loput vinaigrettesta carpaccion päälle ja tarjoa heti.


Reseptin alkuperä: "Le Cordon Bleu kotikokki: Kesäruoat"-kirja + omat pienet muokkaukset.

perjantai 18. heinäkuuta 2014

Valkosuklaapannacotta mansikkakastikkeella

Valkosuklainen pannacotta päällystettynä kesän tuoreilla marjoilla on maukas ja helppotekoinen kesäjälkkäri.


Ainekset (6:lle)

Valkosuklaapannacotta

  • 3 kpl liivatelehtiä (tai vastaava määrä agar-jauhetta)
  • 3 dl maitoa
  • 3 dl kuohukermaa
  • 2 rkl ruokokidesokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 150 g valkosuklaata 

Mansikkakastike

  • 400 g mansikoita
  • 0,5 dl sokeria
  • 1 rkl sitruunamehua

Pinnalle: tuoreita marjoja sekä hieman valkosuklaarouhetta


Liota liivatteita kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Mittaa maito ja kerma kattilaan ja kiehauta. Lisää kattilaan sokerit sekä valkosuklaa ja hämmennä seosta miedolla lämmöllä, kunnes suklaa on sulanut. Purista liivatteista vesi ja sekoita ne tasaisesti maito-kermaseoksen joukkoon. Jaa liemi annosastioihin ja nosta kylmään hyytymään vähintään muutamaksi tunniksi.

Pannacottien hyytyessä valmista mansikkakastike. Keitä mansikoita ja sokeria kattilassa, kunnes marjat ovat täysin soseutuneet. Mausta kastike sitruunamehulla ja anna seoksen jäähtyä. Lusikoi mansikkakastiketta jähmettyneiden pannacottien päälle ja koristele annokset tuoreilla marjoilla ja valkosuklaarouheella.



Reseptin alkuperä: Pannacotan ohje on täältä.

keskiviikko 16. heinäkuuta 2014

Kreikkalainen perunasalaatti

Kesällä kannattaa ehdottomasti ottaa kaikki ilo irti uusista perunoista. Tässä kreikkalaishenkisessä perunasalaatissa maukkaat pikkuperunat saavat seurakseen retiisejä, oliiveja, pinaattia, fetajuustoa sekä yrttejä. Kokonaisuuden kruunaa raikas öljypohjainen ja sitruunainen salaatinkastike.


Ainekset (6-8:lle)
  • 1 kg kiinteitä uusia perunoita
  • 2-3 uutta sipulia varsineen
  • 100 g retiisejä
  • 1 rkl kapriksia
  • 12-15 kpl kalamata-oliivia
  • 100 g fetajuustoa
  • 70 g pinaattia
  • 2-3 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
  • 2-3 rkl tuoretta minttua hienonnettuna
Salaatinkastike
  • 1 dl oliiviöljyä
  • 1 sitruunan mehu
  • 1 tl dijon-sinappia
  • 2 tl juoksevaa hunajaa
  • 3 rkl kreikkalaista jogurttia
  • 1 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna
  • 0,5 tl suolaa
  • mustapippuria myllystä

Pese perunat huolellisesti, pilko ne tarvittaessa sopivan ronskeiksi palasiksi ja keitä kypsiksi miedosti suolatussa vedessä.

Perunoiden kiehuessa valmista salaatinkastike. Mittaa oliiviöljy kulhoon ja purista joukkoon sitruunamehu. Vispaa seoksen joukkoon sinappi, juokseva hunaja sekä kreikkalainen jogurtti ja mausta kastike vielä hienonnetulla tillillä, suolalla sekä pippurilla. Tarkista maku.

Anna keitettyjen perunoiden jäähtyä hetki ja laita perunat tämän jälkeen suureen kulhoon. Huuhtele ja hienonna  sipulit, halkaise retiisit puoliksi  ja lisää ne perunoiden joukkoon kapristen sekä oliivien kanssa. Murustele kulhoon myös fetajuusto. Huuhtele pinaatit, hienonna persilja sekä minttu ja kääntele ne lopuksi salaatin joukkoon salaatinkastikkeen kanssa. Anna makujen tekeytyä ja imeytyä perunoihin vähintään puolisen tuntia.

Tarjoa perunasalaatti haaleana. Salaatti säilyy hyvin myös seuraavaan päivään jääkaapissa (sekoita retiisit kuitenkin joukkoon vasta hieman ennen tarjoilua, sillä ne tahtovat muuten nahistua ja värjätä muuta salaattia punaiseksi). Nosta salaatti kuitenkin huoneenlämpöön noin tunti ennen ruokailua ja kääntele se hyvin vielä kertaalleen ennen tarjoilua.


Reseptin alkuperä: Muunnelma Rena Salamanin "Recipes from my Greek kitchen"-kirjan reseptistä.

tiistai 15. heinäkuuta 2014

Dolmades eli kreikkalaiset viininlehtikääryleet

Kesäloma on vihdoin täällä, minullakin! Kun työ ei pääse haittaamaan harrastuksia, on minullakin vihdoin aikaa ryhtyä purkamaan kevään aikaan pitkäksi muodostunutta "to do"-listaani, eli kokkailla ruokalajeja, joiden tiedän vaativan hieman aikaa ja kärsivällisyyttä varsinkin ensikertalaiselta. Yksi tällainen ruokalaji on kreikkalaiset viininlehtikääryleet, joihin tarvittavat viininlehdet ovat odotelleet käyttöä jo alkutalvesta lähtien. Koska en omista viiniköynnöstä (nimimerkillä suhteellisen kade "Kokit ja Potit"-blogin Hannelelle), jouduin tyytymään viininlehtien osalta säilöttyyn purkkikamaan. Aikaa ja vaivaa näiden kääryleiden väsäys tosiaan vaatii, täytteen valmistus kun pitää sisällään jonkin verran hienontamista ja itse kääryleiden rullaus vaatii oman vaivansa. Illalla kääryleitä tsatsikin kanssa mussuttaessani olin kyllä silti todella kiitollinen itselleni aamun vaivannäöstä.

Taitava kokki osaa tehdä kääryleistä suhteellisen pieniä, napakoita ja tasakokoisia. Itse huomasin kaipaavani tässä lajissa vielä lisäharjoittelua. Arvoin myös pitkään riisilaadun valinnan kanssa, osassa löytämistäni ohjeista kun käytettiin puuroutuvaa ja osassa puuroutumatonta riisiä. Itse päädyin käyttämään esimmäistä kertaa kääryleitä tehdessäni täytteessä tavallista pitkäjyväistä riisiä. Keittovaiheen jälkeen epäilin päätöstäni vääräksi, sillä riisi ei luonnollisestikaan ollut puuroutunut tiiviiksi massaksi ja kääryleitä piti käsitellä todella varovasti, jotteivät ne aukeaisi. Kääryleiden jäähdyttyä niiden rakenne oli kuitenkin tiivistynyt ja rullat pysyivät hyvin kasassa. (Edit 4/2015: Toisella kääryletehtailukerralla käytin puuroriisiä, sekin toimi oikein hyvin.) Tein viininlehtikääryleistä täysin kasvisversioita, mutta täytteen joukkoon voisi hyvin lisätä myös vaikkapa lampaan jauhelihaa (tällainen versio löytyy mm. "Kokkeillaan"-blogista).


Ainekset (40 kpl)
  • ~45 kpl viininlehtiä
  • 200 g riisiä
  • 2 sipulia
  • 4-5 kevätsipulia (juuriosa ja varret)
  • 2 rkl pinjansiemeniä
  • ~2-3 rkl hienonnettua tuoretta tilliä
  • ~2-3 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
  • ~2-3 rkl hienonnettua tuoretta minttua
  • 1 tl suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • 1,5 dl oliiviöljyä
  • 1 sitruunan mehu
  • Kypsentämiseen: 5-10 dl kevyesti suolattua kiehuvaa vettä

Esikäsittele viininlehdet. Purkitetut viininlehdet on yleensä säilötty suolaiseen liemeen, joten huuhtele lehdet heti alkuun huolellisesti. Liota suolattuja lehtiä tämän jälkeen 4-5 minuuttia kuumassa vedessä ja huuhtele tämän jälkeen vielä kerran huolellisesti kylmällä vedellä. Jos käytössäsi on tuoreita viininlehtiä, huuhtele lehdet ja ryöppää niitä pari minuuttia runsaassa kiehuvassa vedessä. Valuta lehdet käsittelyn jälkeen. Leikkaa tarvittaessa kovat lehtiruodit pois.

Valmista täyte. Laita keittämätön riisi kulhoon. Kuori sipulit ja hienonna ne sekä kevätsipulit riisin joukkoon. Paahda pinjansiemeniä hetki kuivalla pannulla, rouhi myös niitä hieman pienemmiksi ja lisää kulhoon. Pese ja hienonna tuoreet yrtit ja lisää ne täytteen joukkoon yhdessä suolan sekä mustapippurin kanssa. Sekoita täytteen joukkoon vielä puolet oliiviöljystä sekä sitruunamehusta.

Kokoa kääryleet. Erottele viininlehdet toisistaan varovasti ja asettele lehdet työtasolle lehtiruoti ylöspäin. Nosta jokaisen viininlehden alaosaan vajaa ruokalusikallinen täytettä, käännä lehden sivut täytteen päälle ja rullaa lehti sitten napakaksi kääryleeksi kaalikääryleiden tapaan. Vuoraa laakea pannu ylijääneillä viininlehdillä ja nostele valmiit kääryleet pannuun tiivisti vierekkäin ja saumapuoli alaspäin. Sekoita loput oliiviöljystä sekä sitruunamehusta keskenään ja valele kääryleet seoksella. Laita kääryleiden päälle pieni lautanen tai jokin muu lämpöä kestävä paino, tämä estää kääryleitä aukeamasta kypsentämisen aikana. Kaada pannuun kuumaa kevyesti suolattua vettä niin, että kääryleet juuri ja juuri peittyvät ja sulje pannu tiiviillä kannella. Anna kääryleiden hautua liedellä miedolla lämmöllä noin tunnin ajan (kääryleet voisi hyvin kypsentää myös uunissa).

Kypsentämisen jälkeen nostele kääryleet liemestä, lisää kääryleiden pinnalle vielä hieman oliiviöljyä ja anna niiden jäähtyä. Itse tarjoilin viininlehtikääryleet jääkaappikylminä tsatsikin ja sitruunalohkojen kanssa.



Reseptin alkuperä: Rena Salaman: "Recipes from my Greek kitchen" -kirja.

Tsatsiki

Tsatsiki on kreikkalaisen keittiön helmiä, joka syntyy myös kotikeittiössä käden käänteessä. Kreikassa käydässäni söin tätä herkkua yleensä kylmänä alkupalana leivän kera, mutta tsatsiki sopii erinomaisesti myös muiden välimerellisten ruokien tai vaikka salaattien höysteeksi.


Ainekset (~6:lle)
  • 1 (~300 g) kurkku
  • 1 tl suolaa
  • 400-500 g kreikkalaista (tai turkkilaista) jogurttia
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 0,5-1 rkl juoksevaa hunajaa
  • mustapippuria myllystä
  • (~2-3 rkl tuoreita yrttejä hienonnettuna, esim. minttua, tilliä, persiljaa)

Pese kurkku, poista siitä siemenet ja raasta karkeaksi raasteeksi. Laita raaste siivilään ja ripottele sen joukkoon suola. Itketä kurkkua noin 10 minuuttia ja puristele siitä pois kaikki irtoava neste.

Laita jogurtti sekä kurkkuraaste kulhoon ja purista joukkoon kuoritut valkosipulinkynnet. Lisää jogurtin joukkoon vielä oliiviöljy, hunaja sekä mustapippuri. Sekoita ja tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa tai muita mausteita. Tsatsikin joukkoon voi lisätä halutessaan myös hienonnettuja tuoreita yrttejä.


Reseptin alkuperä: Ei mitään erityistä lähdettä, tsatsiki syntyy nykyään aika "näppituntumalla". Valion resepti näyttäisi olevan aika samankaltainen tämän postauksen ohjeen kanssa, olisinkohan aikoinani tsekkaillut reseptiä sieltä suunnalta...

sunnuntai 13. heinäkuuta 2014

Kantarellikeitto

Täällä Oulun korkeudella kantarellit eivät kuulu metsän sienisatokauden vakioantimiin, ja itselläni nämä herkkupalat tuleekin ostettua yleisimmin torilta tai marketista. Yleensä olen kesäisin malttanut odottaa kotimaisen kantarellisadon ilmaantumista kasvistiskeille, mutta tänä vuonna kärsimättömyys vei voiton ja kauppareissulla matkaani tarttuikin maistiaisiksi virolainen kantarellipaketti. Illalliseksi sienistä valmistui simppeli kantarellikeitto, jossa herkulliset tuoreet kantarellit kohtasivat kermaisessa liemessä maukkaita juureksia sekä tuoreita yrttejä. Lopputuloksesta tuli kyllä oikein maistuva, söin kerralla pari täyttä lautasellista.


Ainekset (4:lle)
  • 250 g tuoreita kantarelleja
  • 1 iso sipuli
  • 0,5 purjosipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 porkkanaa
  • ~50 g mukulaselleriä
  • 2 rkl voita
  • suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • 6-7 dl kasvislientä
  • (hieman maizenaa)
  • 1,5 dl kuohukermaa (tai ruokakermaa)
  • 2 rkl tuoretta persiljaa silputtuna
  • 1 rkl tuoretta timjamia silputtuna

Puhdista sienet ja lohko ne tarvittaessa suupalan kokoisiksi palasiksi. Kuori sipuli ja viipaloi se sekä purjo ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet, kuori porkkanat sekä selleri ja viipaloi ne ohuiksi suikaleiksi.

Kuumenna voi suurehkossa kattilassa ja paista sipuleita, porkkanoita sekä selleriä voissa parisen minuuttia. Lisää joukkoon sienet ja jatka paistamista vielä hetken aikaa. Mausta kasvikset suolalla sekä mustapippurilla ja lisää kattilaan kasvisliemi. Keitä keittoa miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia. 

Jos keitto tuntuu liian juoksevalta, voit suurustaa sitä pienellä määrällä maizenaa. Sekoita keiton joukkoon lopuksi kerma sekä hienonnetut yrtit. Tarkista maku ja lisää suolaa sekä mustapippuria tarvittaessa. Tarjoa keitto hyvän leivän kera.



Reseptin alkuperä: Alunperin ohje on Pirkasta + pientä omaa muokkailua.

perjantai 11. heinäkuuta 2014

Vihreä vuohenjuusto-vihannespiirakka

Valmistin tänään iltapalaksi terveellisen näköisen ja makuisen vihreän vihannespiirakan, joka kätki vihreiden kasvisten alle myös vuohenjuustoista pinaattitäytettä.


Ainekset (6:lle)

Piirakkapohja

  • 250 g vehnäjauhoja
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 tl kuivattua rakuunaa
  • 125 g voita
  • ~3 rkl jääkylmää vettä 

Täyte
  •  ~350 g tuoretta pinaattia
  • 1 nippu (5-6 kpl) tuoreita pikkusipuleita (juuriosa ja pätkä vartta)
  • 2 porkkanaa
  • ~5 cm pätkä purjosipulia
  • 6 vihreää parsatankoa
  • 100 g öljyyn säilöttyjä artisokansydämiä
  • 200 g herneitä (tuoreita tai pakasteesta)
  • ~3 rkl vettä 
  • 50 g isoja esikeitettyjä valkoisia papuja
  • 3-4 rkl oliiviöljyä
  • 250 g vuohentuorejuustoa
  • 0,5 pienen sitruunan mehu  
  • suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • 1-2 rkl tuoretta persiljaa

Valmista piirakkataikina. Mittaa jauhot, suola, sekä rakuuna kulhoon ja pilko joukoon voi. Nypi voi sormin huolellisesti jauhojen joukkoon. Lisää lopuksi taikinaan jääkylmä vesi ja sekoita kiinteäksi taikinapalloksi. Laita taikina jääkaappiin tekeytymään noin 30 minuutiksi.

Esivalmistele piirakkatäyte. Huuhtele pinaatit. Puhdista sipulit ja halkaise ne pitkittäin kahteen tai neljään osaan. Kuori porkkanat ja pilko ne noin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Viipaloi purjo. Kuori parsatangot ja pilko ne noin 2-3 cm paloiksi. Pilko artisokansydämet tarvittaessa pienemmiksi palasiksi.

Lämmitä uuni 200-asteiseksi. Painele taikina tasaisesti piirakkavuoan pohjalle ja reunoille (itse käytin 19x28 cm piirakkavuokaa). Pistele piirakkapohjaan haarukalla reikiä, laita päälle leivinpaperi (niin, että se peittää myös reunat) ja kaada paperin päälle vuoka täyteen kuivattuja herneitä. Tämä auttaa piirakkapohjaa pysymään paremmin muodossaan paiston aikana. Paista piirakkapohjaa 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Poista tämän jälkeen herneet sekä leivinpaperi ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia.

Piirakkapohjan paistuessa valmista täyte. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä suuressa kasaripannussa ja paista siinä pinaatinlehtiä 1-2 minuutin ajan, kunnes lehdet ovat hieman nuupahtaneet. Sulata pinaatin joukkoon vuohenjuusto ja mausta seos suolalla, mustapippurilla sekä sitruunamehulla. Nosta pinaattitäyte hetkeksi sivuun odottamaan ja puhdista pannu. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä ja paista sipuleita, purjosuikaleita sekä porkkanoita noin 2 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Lisää pannulle parsat, artisokat, herneet sekä vesi ja hauduta kannen alla noin 5 minuutin ajan. Poista tämän jälkeen kansi ja jatka paistamista, kunnes vesi on haihtunut. Lisää joukkoon pavut ja mausta kasvikset suolalla sekä mustapippurilla.

Levitä pinaattitäyte piirakkapohjan päälle ja nostele kasvikset piirakan pinnalle tasaiseksi kerrokseksi. Paista piirakkaa täytteineen uunissa vielä 5 minuuttia. Pirskottele valmiin piirakan päälle vielä hieman oliiviöljyä ja ripottele pinnalle tuoretta persiljaa.



Reseptin alkuperä: Muokattu versio ranskalaisen "Règal" (No 58, 2014) - ruokalehden reseptistä.

sunnuntai 6. heinäkuuta 2014

Särkipyörykät, paistetut pavut ja sitruunamajoneesi

Puolisoni kävi eilen kaverinsa kanssa mato-ongella ja kiikutti minulle saaliinaan huimat 7 särkeä sekä yhden pienikokoisen ahvenen, tilaten samalla tämän päivän ateriaksi särkipyöryköitä. Haasteeseen oli toki tartuttava, ja päätin valmistaa särjistä ensin murekkeen ja muotoilla sen pieniksi leivitetyiksi pyöryköiksi, jotka sitten friteerattaisiin rypsiöljyssä. Lyhyen reseptisurffailun jälkeen sunnuntaiaamuni alkoikin särkien fileerausharjoituksella. Poistin siis kaloista päät, evät, paksut selkäruodot sekä nahat. En ole aiemmin itse juuri fileerannut pieniä kaloja, ja pari kalaa päätyikin tästä syystä lähinnä hakkelukseksi, mikä nyt ei suuremmin mureketta tehtäessä haittaakaan. Onneksi käytössäni oli todella hyvä ja ohutteräinen fileointiveitsi, muuten koko urakka olisi jäänyt varmasti täysin ajatuksen tasolle. Harjoitus kannatti, ja sain aikaiseksi jopa muutaman ihan nätin ja tasaisen pienen särkifileen. Sen ainokaisen pikkuahvenen fileointi särkien jälkeen onnistui jo lähes naurettavan helposti. Hävikkiä kuitenkin syntyi, sillä perattujen kalojen paino ennen fileointia oli reilu 400 grammaa, ja urakkani jälkeen käyttökelpoisen kalan määrä oli vähentynyt vajaaseen 200 grammaan, jonka arvioin kuitenkin vielä riittävän pienen pyörykkäsatsin tekoon.

Maustoin murekemassaa suhteellisen monipuolisesti mm. sipulilla, sitruunalla sekä kapriksilla, sillä ajattelin särjen olevan itsessään hieman mauttoman makuista. Särkipyöryköiden seuraksi valmistin kapriksilla sekä retiiseillä maustettuja paistettuja tankopapuja sekä sitruunamajoneesia. Lopputulos oli ainakin minulle mieleinen. Pyöryköistä tuli ihan oikeasti maukkaita ja ainakin omaan silmään ihan nättejäkin, eikä ruotoja tuntunut lopputuloksessa ollenkaan. Myös särkipyöryköiden rakenne oli rapean kuoren alla sopivan kuohkea, pelkäsin aluksi hieman liian tiivistä rakennetta. Vaikka pieni kalamassan määrä tekovaiheessa epäilyttikin, sai tuostakin kalamäärästä lisukkeiden kera ihan kunnollisen aterian kahdelle (skaalasin alla olevan reseptin tosin hieman isommalle kalasaaliille).


Ainekset (4:lle)

Särkipyörykät (~40 pientä pyörykkää)

  • ~400 g särkifileitä
  • 1 dl kermaa
  • 0,4 dl korppujauhoja
  • 1 rkl kapriksia 
  • 1 iso tai 2 pientä sipulia
  • 1-2 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 kananmuna
  • 1 tl suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • ripaus valkopippuria
  • 1 pienen sitruunan kuori raastettuna
  • 2 rkl ruohosipulia ja/tai persiljaa hienonnettuna
  • ~2 dl pankojauhoja (tai korppujauhoja)
  • Paistamiseen: ~5 dl rypsiöljyä
  • Lisäksi: sitruunamajoneesia

    Paistetut pavut kapriksilla

    • 400 g tankopapuja
    • suolaa
    • 2 rkl oliiviöljyä
    • mustapippuria myllystä
    • 2 rkl kapriksia
    • ~5 retiisiä
    • sitruunamajoneesia
    • ~2 rkl ruohosipulia hienonnettuna

    Valmista ensin kalamurekemassa. Laita kerma sekä korppujauhot kulhoon ja anna korppujauhojen turvota hetki. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet pieneksi silpuksi ja kuullota sipulisilppua oliiviöljyssä keskilämmöllä noin 5 minuutin ajan. Hienonna kalafileet sekä kaprikset sauva- tai tehosekoittimella tasaiseksi kiinteäksi massaksi. Lisää kalamassan joukkoon korppujauhoseos, kuullotetut sipulit, kananmuna, suola, pippurit, hienoksi raastettu sitruunankuori sekä hienonnetut yrtit. Sekoita huolellisesti tasaiseksi murekemassaksi ja laita jääkaappiin vetäytymään noin puoleksi tunniksi.

    Taikinan vetäytyessä valmista sitruunamajoneesi sekä papulisäke. Huuhtele pavut ja leikkaa niiden päät tasaisiksi. Jos käytät tuoreita papuja, keitä niitä suolatussa kienuvassa vedessä noin 3 minuuttia. Kuumenna oliiviöljy pannussa ja paista papuja tarvittaessa pienissä erissä muutaman minuutin ajan, jotta pavut kypsyvät ja saavat hieman pintaväriä. Mausta pavut suolalla ja mustapippurilla. Siirrä paistetut pavut syrjään ja paista myös kapriksia pari minuuttia. Kumoa kaprikset papujen päälle ja pidä lisäke lämpimänä esimerkiksi uunissa. Ennen tarjoilua, hienonna papujen päälle muutama retiisi, ripottele päälle hieman sitruunamajoneesilla ja viimeistele lisuke vielä hienonnetulla ruohosipulilla.

    Muotoile kalamurekemassasta käsin pieniä tasakokoisia pyöryköitä ja pyörittele pallot pankojauhoissa. Kuumenna rypsiöljy kasarissa tai kattilassa 170-180 asteiseksi ja paista pyöryköitä pienissä erissä ~3 minuutin ajan, kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet kivasti väriä. Tarjoile pyörykät esimerkiksi sitruunamajoneesin sekä papulisäkkeen kera.



    Reseptin alkuperä: En noudattanut särkipyöryköiden kohdalla mitään yhtä reseptiä, vaan hain inspiraatiota mm. "Maukasta"- ja "The candy man can"-blogien haukipihvi- sekä -pyörykkäohjeista, sekä täältä ja täältä löytyneistä särkiaiheisista resepteistä.

    Gluteenittoman version pyöryköistä saa vaihtamalla korppujauhot gluteenittomiin korppujauhoihin ja pankojauhot vaikka maissijauhoihin.

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...